幼儿园食品安全留样制度（15篇）

幼儿园食品安全留样制度幼儿园食品安全留样制度〔通用15篇〕在快速变化和不断变革的今日，各种制度频频消灭，制度泛指以规章或运作模式，标准个体行动的一种社会构造。我们该怎么拟定制度呢？下面是我收集整理的幼儿园食品安全留样制度〔通用15篇〕，期望对大家有所帮助。幼儿园食品安全留样制度篇1依据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生标准》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，准时查明食物中毒事故缘由，实行有效的救治措施，实行食品留样制度。1、供给应师生员工食用的每样食品都必需由专人负责〔非食品加工人员〕留样。2、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特别制作。3、每餐、每样食品必需按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。4、留样食品冷却后必需用保鲜膜密封好〔或加盖〕并在外面标注品名、加工时间、加工人员、留样时间(xxxxxx5℃左右，不得冷冻保存。5、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放非留样食品，冰箱必需上锁。648小时时间到满前方可倒掉。7、留样食品存放、处理都必需依据卫生监视机构的要求具体记录，不得涂改。8、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应准时供给留样样品，协作卫生监视机构进展调查处理工作，不得有留样样品而不供给或提供不真实的留样样品．影响或干扰事故的调查处理工作。幼儿园食品安全留样制度篇2为标准餐饮效劳食品留样工作，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本治理制度。一、学校食堂〔含托幼机构食堂〕、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中心厨房，重大活动餐饮效劳和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。二、留样的采集和保管必需有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏冰箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。三、留样的食品样品应采集食品成品，不得特别制作。四、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量100g。五、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏冰箱内，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应准时供给留样样品，协作疾病把握机构和有关部门进展调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。幼儿园食品安全留样制度篇31、食品卫生应有专人负责，成立食品卫生治理委员会，定期检查食品卫生状况，总结阅历，准时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。2、依据季节供给状况，制定适合各年龄组儿童的食谱。3、食品由专人按实际需要选购，选购的食品应颖优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。4、生食品阅历收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持干净枯燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。5、准确把握儿童出勤人数，作到每天按人按量供给主副食品。6、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后依据各班用膳人数发出，养分员应到各班了解儿童用膳状况，听取对膳食的意见。7、保健人员〔或养分员〕应定期进展食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。做到过期不用，生熟分开。8、建立严格的消毒卫生制度。标准操作。定期检查。幼儿园食品安全留样制度篇41、幼儿园领导要格外重视食品卫生安全工作，由园长总管，副园长主管，兼职治理人员分管，每学期要定期争论食品卫生安全工作，要定期或不定期对食堂进展检查和催促。2、乐观协作卫生行政部门对食堂的餐具和食品作全面检查，觉察问题，准时整改。3、检查食堂有关证照是否齐全，工作是否持证上岗，假设有无证上岗者，马上劝退。4、检查食堂是否严格执行各级各类关于食品卫生的法律法规和幼儿园饮食卫生制度，假设有违者必需马上查处。5、检查食堂有否出售腐烂变质的有害食品。如觉察有腐烂变质食品，必需马上销毁。6、检查食堂的卫生环境是否干净。7、检查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三冲、四消毒，有无保洁设施。8、检查食堂的食品是否做到生熟分开。9200克，并冷藏保存48小时。假设没有按规定要求做，必需马上整改。10、幼儿园的食品卫生安全，杨芳〔园长〕为第一责任人。幼儿园食品安全留样制度篇5非厨房工作人员一律不得进入食堂。食堂要安装纱门、纱窗，做到防蝇、防鼠、防蟑螂，食堂地沟要安装防鼠网。泔水桶、垃圾桶要加盖，密封存放，日产日清。食堂内禁放有毒、有害物品，消毒药品要专人保管，专柜存放，专人配比使用。选购有包装食品，必需有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、保质日期及产品检验合格证。食品应分类保管存放，应在安全期内使用。幼儿每日食用的熟食品，必需在冰箱内留样48小时以上，每个100冰箱有专人保管使用，生熟食品分开存放，定期清理食品。每周清洁消毒一次。不得购置腐烂变质食品，严防食物中毒。食堂远离小朋友活动区，严防幼儿进入。蒸饭箱不能放在食堂外，电热开水器不能放在食堂内。以免影响保教人员翻开水。留意食堂安全，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故的发生。食堂内的机械设备、电器设备定期检查修理，操作人员应生疏操作标准，确保安全使用。幼儿园食品安全留样制度篇6一、设立更衣、洗手消毒专用间。二、设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台〔架〕。三、盛放食品的容器要专用，并有标志。四、销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。五、不售变质、变味食品。六、售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。七、要设置与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。八、售饭人员要穿戴干净卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。幼儿园食品安全留样制度篇7一、防止食物污染措施1、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。2、彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。3、严格把好食品原料进货关，严禁选购和加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，制止家禽类活物进入厨房。4、易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。5、凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病的厨房工作人员，应制止从事食品加工和食品供给工作。6、把好食品选购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。7、厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂等应分类特地贮存，制止与其它物品特别是食品混装。8、剧毒品〔包括杀虫剂〕制止进入仓库和厨房。9、一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，准时送交卫生治理部门，以备检查，听候处理。二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施1、食堂的设备应符合消防标准，并需要配备足够的消防设备。2、加强火源治理，燃气炉灶、电热设备及电源把握柜应有专人负责，下班前，应将全部的电源切断，并关闭天燃汽开关及门窗。3、随时消退油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应制止吸烟。4、必需对全部的员工进展消防学问的培训，定期组织对全部的消防设施的检查。5、制止一切非厨房人员进入操作场所。三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械损害预防措施1、全部设备实行包机制，操作人员必需严守操作规程和安全制度。2、加强刀具治理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。3、炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避开直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。4、员工如受到损害，应马上送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。四、食堂、食品卫生治理制度1、定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及各级政府、机关对有关食品卫生安全文件精神，组织员工参与卫生部门组织的卫生学问培训，不断提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识。2、依据卫生部门的规定要求，结合幼儿园食堂实际状况，备齐各功能用房，配全相关设施，并将设施的治理、使用分工到人，落实责任，切实发挥其作用。3、食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手链，不面对食品打喷嚏、咳嗽，不在食品加工场所吸烟。4、各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等的卫生责任人准时组织相关人员清扫、擦抹，准时清理杂物等。5、严把选购、储存食品卫生关。杜绝选购腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、蔬菜等，杜绝用腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、原料加工食品。标准采买肉品渠道，查验肉品的动物产品检疫合格证，同时做好必要记载，做到货证相符。6、用专用水池洗刷餐具；用专用消毒柜对餐具进展消毒；用专用保洁柜存放餐具。7、标预备餐间设施，充分发挥备餐间功能。库房、设施、环境卫生区域的清扫、检查责任落实到人，确保准时清扫，不留污物、灰尘。8、食物粗加工、精加工，分场所进展；荤、素食物清洗分池进展；生、熟食物分开存放；冷藏、冷冻设施正常运转。冷藏柜的霜不得超过5毫米。确保库房加工间通风、无鼠蝇、无灰尘。9、供给的熟食特别是荤菜须充分加热。10、食堂伙委会定期检查食堂卫生，觉察问题现场处理，并做好记录。五、幼儿园食品留样治理制度食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。1、每餐坚持饭菜留样。配餐员在安排饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样，每样不少于100克。分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。准时储存于专用冰箱，温度保持在5摄氏度左右。2、饭菜留样必需保存四十八小时前方可倒掉。3、留样前，必需对用于饭菜留样的容器进展清洗、消毒杀菌。4、食堂厨师必需负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人”等的留样记录，以备查验。六、食品原料选购索证制度1、选购员要认真依据学习，生疏并把握食品原料选购索证要求。2、选购食品〔包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备〕，要依据国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时留意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必需与产品相符，不得涂改、伪造。3、所索取的检验合格证明由选购部门妥当保存，以备查验。4、不得选购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不颖的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。5、不得选购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。6、选购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证。7、验收员在验收食品时，要检查所购食品有无检验合格证明，并做好记录。七、库房治理制度1、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，常常开窗或机械通风设备通风，保持枯燥。3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不颖的食品，无食品流通许可证的生产经营者供给的食品，未索证的食品不得验收入库。4、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。5、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时常常检查，防止霉变。6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必需贴有明显标识，结霜不得超过57、任何生、熟食物都不得用非食品袋包装。8、任何冷藏食品都必需加盖。幼儿园食品安全留样制度篇8一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全治理必需坚持预防为主的工作方针，实行卫生部行政部门监视指导，教育行政部门监视，幼儿园具体实施的工作原则。二、食堂应保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。三、食堂的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工间，用餐场所。四、餐具使用前必需使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消毒符合国家有关卫生标准。五、严格把好食品选购关，食堂选购员必需持有卫生许可证的经营单位选购食品，以保证其质量。六、食品存放应当分类、定期检查，准时处理变质或超过保持期限的食品。七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必需标志明显，做到分开使用。定位存放，用后洗净，保持清洁。八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。九、食堂剩余食品必需冷藏，冷藏时不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，必需高温彻底加热后，方可食用。十、食堂从业人员每年必需进展安康检查，取得安康证前方可上岗。从业人员应有良好的个人卫生习惯。幼儿园食品安全留样制度篇9一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。二、工作人员进入配餐间前着装要干净，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。六、未经允许，从业人员不能任凭换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得任凭出入配餐间。七、领取饭菜的教师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。幼儿园食品安全留样制度篇101、学校食堂为师生供给的每样食品，由专人负责留样。2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。3、留样食品取样后，马上存放在完好的食品罩内，以免被污染。4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无特别，即可处理留样的食品；如有特别，马上封存，送食品卫生安全部门查验。8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。9、卫生监视小组及监视治理员不定期检查留样工作，觉察未按要求留样，将对责任人进展工作失职惩罚。幼儿园食品安全留样制度篇11一、配送的集体用餐及重要接待活动供给的食品成品应予以留样；由留样负责人随机抽取当日全部菜品，每个品种留样量不少于100g，最好到达250g，留存在专用的冰箱中48小时。〔每份样品必需标注品名、加工时间、加工人员、留样时间、留样人员〕。二、留样的采集和保管必需有由专人负责，无关人员不得擅自操作或挪动。配备经消毒的专用取样工用具和存放样品的专用冷藏箱。三、按每天加工品种数量，每一品种随机抽出样品，采集在操作过程中或加工终止时的`样品作为留样的食品样品，不得特别制作。不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间穿插污染。留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盒〔份〕中采集，以保证样品的100g250g。四、设置专用冰箱保存样品，其他食品不允许混放，保持冰箱内清洁卫生，并有“存样专用”标志，上锁治理。五、留样时必需无菌操作，防止采样时污染食品。六、留样的容器，取样的工具必需消毒。七、每日留样食品必需记录，负责人必需在记录表上签字，以备复查待检。八、任何食品不得与留样食品混放，任何人不得任凭取用，翻动留样食品，违者重罚。幼儿园食品安全留样制度篇121、学校食堂为师生供给的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必需按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中；3、学校每餐食物由食品治理员试尝，觉察无异味，才可出售给学生。4、留样食品取样后,必需马上放入完好的食品罩内,以免被污染；5、留样食品冷却后,必需用保鲜膜密封好〔或加盖〕,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；6、食品留样必需存入专用留样冰箱内；7、每餐必需作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；848小时,时间到满前方可倒掉；9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。10、留样食品必需作好记录。幼儿园食品安全留样制度篇13一、留样食品范围为每日经厨房加工后的全部主副食品，不得缺样。二、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。三、留样主副食品冷却后,必需用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的挨次分类保存。每种主副食品留样量不少于 100g,并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。冷藏温度为0-10C，留样时间48小时以上。四、留样的主副食品取样后必需马上放入完好的食品罩内避开污染。建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。留样记12五、发生食物中毒或疑似食物中毒大事，或依据其它状况需要，卫生部门将依法对留样食品进展卫生学检验。六、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。幼儿园食品安全留样制度篇14食品留样是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保我校师生养分餐食品安全，特制定食品留样制度。第一条：食堂为师生供给的每餐、每样食品都