奶茶企业标准

Q/ABC有限公司企业标准Q/ABC01S-2010奶茶(普通型固体饮料)2010－01－01发布2010－02－01实施有限公司发布Q/ABC01S—2010前言本标准由公司提出并起草。本标准主要起草人：。本标准自2010年01月01日首次发布。Q/ABC01S—2010奶茶1范围本标准规定了本公司生产奶茶的技术要求、食品添加剂、生产加工过程中的卫生要求及试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存要求和保质期。本标准适用于本公司生产以植脂末、奶粉、白砂糖、茶粉为主要原料，经粉碎、混合、包装工艺加工而成的、水分含量不高于4.0%的奶茶产品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB7101固体饮料卫生标准GB/T21733茶饮料GB317白砂糖GB5410全脂乳粉Q/YLC002植脂末GB/T13738.2第二套红碎茶GB/T13738.4第四套红碎茶GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.21食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB/T5009.3食品中水分的测定方法GB/T5009.11食品中总砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB12695饮料企业良好生产规范GB7718预包装食品标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3要求3.1原料要求3.1.13.1.2植脂末应符合Q/YLC002的规定3.1.3全脂乳3.1.4茶粉应符合GB/T13738.2第二套红碎茶、GB/T13738.4第四套红碎茶的规定。3.2感官要求应符合表1中的规定。Q/ABC01S—2010表1感官要求项目要求外观疏松的颗粒和粉末状，较均匀色泽茶粉造粒为咖啡色，其它为乳白色溶解性加入90℃以上热水，搅拌1分钟，全部溶解气味、滋味具有明显的奶香味和茶香味，对应相应的水果香味、无异味杂质无肉眼可见的外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分/（g/100g）≤4.0茶多酚/(g/100g)≥0.15总砷（以As计）/(mg/kg)≤0.5铅（Pb）/(mg/kg)≤1.03.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/(cfu/g)≤1000大肠菌群/(MPN/100g)≤30霉菌/(cfu/g)≤40致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出3.5净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4食品添加剂4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定,详见表4。表4食品添加剂品种和使用量添加剂名称功能GB2760规定最大使用量（g/kg）实际使用量（g/kg）乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）甜味剂2.1（按固体饮料稀释7倍计算）≤1羧甲基纤维素钠增稠剂按生产需要适量使用≤1.5香兰素调味剂按生产需要适量使用≤3乙基麦芽酚调味剂按生产需要适量使用≤25食品生产加工中的卫生要求应符合GB12695的规定。6试验方法6.1感官要求取5g左右的被测样品置于一洁净的白磁盘中，在自然光线充足处用肉眼观察被测样品的光泽、外观形态，在一透明的玻璃烧杯内用80℃以上的蒸馏水冲溶稀释后，立即嗅其香气，辨其滋味，静置2min后，看烧杯底部有无杂质。6.2理化指标6.2.1水分Q/ABC01S—2010按GB/T5009.3的规定执行。6.2.2按附录A规定的方法检验。6.2按GB/T5009.11规定的方法进行。6.2.4按GB/T5009.12规定的方法检验。6.3微生物指标按GB/T4789.21规定的方法检验。6.4乙酰磺胺酸钾按GB/T5009.140中规定的方法测定。6.5净含量检验按JJF1070规定的方法进行。7检验规则7.1出厂检验7.1.7.1.2出厂检验项目包括：感官、水分7.2型式检验项目为本标准中的所有项目。正常情况下，6个月进行一次，遇有下列情况之一时，也应进行形式检验：a）新产品投产鉴定、定型时；b）原料和加工工艺有重大改变可能影响产品性能时；c）停产一年以上恢复生产时；d)国家质量监督检验检疫行政主管部门提出检验要求时。7.3组批与抽样以同一次投料、同一班次、同一品种为一批。具体抽样件数见表5.表5抽样件数每批生产包装件数（指基本包装箱）抽样件数（指基本包装箱）2000（含2000）以下32001-80004800132000632000以上77.4判定规则检验项目全部符合本标准要求时，判为该批产品合格；除微生物指标外，检验项目如不符合本标准要求时，对不合格项目从该批产品中加倍抽样复检，复检结果仍有一项不合格，判定该批产品为不合格品；微生物指标不符合本标准时，判定该批产品为不合格品，并不得复检。8标志、标签、包装、运输、贮存8.1标志、标签应符合GB7718《预包装食品标签通则》的规定，并注明生产许可证编号和标志。8.2包装8.2.1包装形式分为箱包装、纸包装、袋包装及盒包装。8.2.2包装材料应符合相应的卫生标准和有关规定。8.2.3大包装产品应使用清洁、干燥、无异味的食品专用箱，产品不得外露。Q/ABC01S—20108.2.4袋包规格为44g/袋或其它，加水300ml溶解或其它。8.3运输8.3.18.3.28.3.3运输注意事项：运输时不得与有毒、有害、有污染物混装、混运。8.4贮存8.4.1仓库应通风、阴凉、清洁，夏季库温应控制在27℃以下，相对湿度不超过75%，做到防高温、防潮、防虫、防鼠8.4.2不得与有毒、有异味、易挥发或潮湿的介质混放8.4.3产品堆码离地面10cm以上，离墙壁20cm以上，层数不超过8层，以提取方便为宜。8.4.4产品应勤进勤出、先进先出，不符合要求的产品不得入库。8.4.5产品保质期：常温下12个月。Q/ABC01S—2010附录A（规范性附录）茶饮料中茶多酚的检测方法A.1方法提要茶叶中的茶多酚类物质能与亚铁离子形成紫蓝色络合物，用分光光度计法测定其含量。A.2仪器和试剂A.2.1仪器实验室常规仪器及下列各项。A.2.1.1分析天平（感量0.001g）。A.2.1.2分光光度计A.2.2试剂所用试剂均为分析纯（AR）；试验用水应符合GB/T6682中的三级水规格。A.2.2.1酒石酸亚铁溶液：秤取硫酸亚铁0.1g和酒石酸钾钠0.5g，用水溶解并定容至100mL(低温保存有效期10天)。A.2.2.2PH7.5磷酸缓冲溶液。A.2.2.2.123.87g/L磷酸氢二钠：秤取磷酸二氢钠23.87g，加水溶解后定容至1L。A.2.2.2.29.08g/L磷酸二氢钾：秤取经110℃烘干2h的磷酸二氢钾9.08g，加水溶解后定容至1L。取上述磷酸氢二钠（A.2.2.2.1）85mL和磷酸二氢钾溶液（A.2.2.2.2）15mL混合均匀。A.3分析步骤A.3.1试液制备A.3.1.1较透明的样液（如果味茶饮料等）将样液充分摇匀后，备用。A.3.1.2较浑浊的样液（如果汁茶饮料、奶茶饮料等）秤取充分混匀的样液25.00g于50mL容量瓶中，加入95%乙醇15mL，充分混匀，放置15min后，用水定容至刻度。用慢速定量滤纸过滤，滤液备用。A.3.1.3含碳酸气的样液量取充分混匀的样液100.00g于250mL烧杯中，秤取其总质量，然后置于电炉上加热至沸，在微沸状态下加热10min，将二氧化碳气排除。冷却后，用水补足其原来的质量。摇匀后，备用。A.3.2测定精确秤取上述（A.3.1）制备的样液1g～5g于25mL容量瓶中，加水4mL、酒石酸亚铁溶液（A.2.2.1）5mL，充分摇匀，用PH7.5磷酸缓冲溶液（A.2.2.2）定容至刻度。用10mm比色皿，在波长540nm处，以试剂空白作参比，测定其吸光度（A1）.同事秤取等量的试液（A.3.1）于25mL容量瓶中，加水4mL，用PH7.5磷酸缓冲溶液（A.2.2.2）定容至刻度测定其吸光度（A2）,以试剂空白作参比。样品中茶多酚的含量按式（A.1）计算。X=(A1-A2)×1.95