化验室工作手册

化验室管理制度1、试验室内应保持卫生清洁、安静，严禁非本室工作人员入内。2、每次试验须进行培养的材料，应标明时间与组别，认真、及时做好试验记录，对于当时不能得到成果而需要持续观测的试验，则须记下每次观测的现象和成果，以便分析。3、试验时小心仔细，所有操作应严格按操作规程进行，万一遇有盛菌试管或瓶子不慎打破、皮肤损伤、或菌液吸入口中等意外状况时，应及时处理，切勿迟延。4、使用酸碱时一定要按操作规定进行。5、试验过程中，切勿使乙醇、乙醚、丙酮等易燃物品靠近火源。如遇火险，应先关掉火源，再用湿布或沙土掩盖灭火。必要时用灭火器。6、使用显微镜或其他宝贵仪器时，规定细心操作，尤其爱惜。对消耗材料和物品等要力争节省，用完后放回原处。7、每次试验完毕后，必须把所用仪器抹净放妥，将试验室收拾整洁，擦净案面。8、严禁使用化验室内任何器皿盛装食品。9、严禁在化验室内吃东西和吸烟。10、遵守用电规章。11、每日工作前后应认真检查水、电、煤气、门窗等的安全。12、做检查记录，认真填写检查成果汇报，对检查工作中发现的问题，及时向有关领导或负责人汇报，以便指导生产。化验室职责1、做灭菌效果检查记录，协助生产制定一套合理的消毒灭菌方案，保证生产卫生。2、对采购原料、辅料进行验收，保证不合格的产品不投入使用或生产加工。3、做好水质余氯、水质微生物的检测，以免不洁净的水污染食品。4、对生产所用的工器具、案面、工人所用的围裙、套袖、生产车间的空气、更衣室的空气、内包装物进行严格的检测，以免这些表面对产品导致污染。5、每天对成品和半成品进行严格的检测，做好检查记录，认真填写检查成果汇报，对检查工作中发现的问题及时向有关领导或负责人汇报，以便指导生产。6、负责试验设备的校准，维护和控制，严格控制、保证各项测试数据的对的、可靠、可信。7、贯彻国家、企业、行业原则，提高产品的技术检测水平。8、接受上级部门的业务指导和培训，提高产品的技术检测水平。9、整顿保留化验室的多种检测记录，保证其完整性、对的性及可追溯性。10、协助经理对各部门进行质量审核并验证其整改效果。化验室取样技术规定化验室取样技术总的规定是无菌操作。无菌是指取样过程中防止因操作而致的人为污染。一：检查前的准备工作盛样品的容器在最初进入加工区之前应当被预先标识，如样品号、取样日期、取样人等。人员取样用的服装必须通过严格的消毒处理，以包证采集者没有污染到产品或食品。二：取样工具设备取样用的盒子或制冷皿、灭菌容器、取样工具、灭菌手套、无菌棉拭子、灭菌全包装袋子均有必须事前贯彻好，保证无菌，以免在采集过程中污染食品。三：取样场所及样品的性状一）成品、半成品、原料及辅料的取样1）取样地点为无菌车间和冷库时，用75%酒精把手、内包装、剪刀消毒后取样品，再用封口机封口即可。2）假如在露天或非无菌环境时取样全过程要在酒精灯下操作，其他操作规定同1。二）在无菌车间取水样时，要先用75%的酒精擦试水龙头，再用酒精灯灼烧水龙头，打开水龙放水5秒后，用事先准备好的无菌瓶子取水样。无菌室操作程序及规定1、接种检样前要做如下准备工作：1）将台面、地面消毒，再清洁。2）将所有要用的灭菌玻璃器皿、灭菌培养基等摆放好。3）要备好酒精灯、酒精棉球（75%、95%）、定量吸球等。4）准备完毕打开紫外线灯，消毒30分钟。2、带检样进入无菌室，换鞋、更衣、戴帽。进入后不可随便进出。手用75%酒精消毒后再进行样品的称量、均质、操作等操作。接种时要用吸耳球吸样，不可用口直接吸。若无均质器则用灭菌剪刀（擦拭95%酒精后通过灼烧消毒）最大也许的将样品剪碎。做样时在旁边要放有一条沾有消毒水的毛巾，当样液不妥心溅出时可以即时擦拭。做样时要把标识清晰：测样的编号、稀释倍数，以免发生化验室事故。工作完毕后对台面、地面进行消毒，再清洁。打扫完毕后打开紫外线灯灭菌30分钟。化验室洗涮消毒灭菌操作规定1、没用过的玻璃器皿有清洗后要用弱酸浸泡30分钟，再用洗洁精清洗洁净。2、玻璃器皿洗洁净时在表面既无应有水珠滴下，也不应当有水流流下，而应是形成一层透明水膜。3、用过的所有带菌的工器具能灭菌的都应放入菌锅中121℃30分钟灭菌后再清洗洁净。不能高压灭菌的应先用500PPM的次氯酸钠浸泡4小时后再清洗洁净。4、洗净后的玻璃器皿用牛皮纸所好后放入干燥灭菌箱中160℃2小时灭菌备用。5、培养基灭菌应注意含糖的培养基与不含糖的培养基不能一同灭菌，含糖的培养基115℃20分钟灭菌，不含糖的培养基121℃15-20分钟灭菌。6、有些培养基不能高温灭菌，只能煮沸灭菌，有些培养基成分不能加热，要在50-60℃时加入，一定要注意。7、高压灭菌锅在使用前要先加水，水位到达三个小支架处即可，使用时要先排汽，当热汽平行排出时才可关闭排汽阀进行灭菌，灭菌完毕后，要等压力到达0时，打开排汽阀排汽后开锅。检查记录的填写的规定1、要认真对的的填写多种表格。2、表格的使用格式要与检查措施相吻合，如水质、表面样品的检查等不能使用成品检查的表格。3、每项检查都应有原始检查记录，且应保留在试验室，向厂内有关部门汇报时，可用检查汇报单。一种项目检查数个样品时，在汇报单上可列出最低数和最高数。向检查检疫部门提供成果汇报时同样。汇报单要表述精确，汇报单与原始记录的检查成果应一致。4、记录不能有过多涂改，检查人、审核人要签字。检查注意事项1、培养基要配制要严格按照规定配制。2、高压灭菌锅的使用一定要按规定操作，以免灭菌不充足，或损坏设备，或发生危险事故。3、当有可疑菌落需深入验证时，操作一定要心，操作完毕后要反复洗手，用50PPM的消毒液擦拭案面、地面，半小时后再用清水擦洗洁净，在操作过程中不要用手动头、脸等地方，以免致病菌散播。4、不能在化验室吃东西，以免被致病菌侵入。不合格产品的控制对检测出的不合格产品化验室应协同有关部门（不合格品发生的车间和部门）进行评价和处理，对未分析原因、查清责任并提出纠正措施的不合格产品均不得随便处置。如发现不合格产品，首先应查找原因，然后根据不一样状况制定不一样的纠正措施。不合格产品含各个环节出现的不合格品。对不合格品采用的控制环节为：鉴定—记录—标识—隔离—处理不合格产品的处置措施有：返工、拒收、长期冷冻、改做他用、销毁1、进行返工，以到达规定的质量规定。2、对原料拒绝接受。3、对于细菌总数、大肠菌群、大肠杆菌略有超标的产品冷冻六个月以上，使其符合规定。4、对于细菌总数、大肠菌群、大肠杆菌超标严重，以及检出其他致病菌的产品则要销毁。导致产品不合格的原因及处理措施：1、产品原料自身所带有的，拒收原料。2、辅料不合格，拒收辅料。3、车间密封不好，密封好车间。4、表面样品消毒不彻底，如因消毒时间不够的要加长消毒时间，如因气温升高，则要降温的同步缩短消毒间隔时间。5、工人入厕后消毒不彻底，则要加强工人的卫生观念和卫生班的监督力度。6、污染产品则要对水进行处理或更换水源。试验室检查规程1、原料的检查原料入厂后由试验室人员按照检查规程，对每批原料从5个点进行取样，取样要具有代表性，用农残迅速检测仪进行检测，以确定对该批原料的农药残留与否合格,假如原料农残超标拒绝产品入厂,或单独寄存，再用气相色谱仪对当日的原料做深入鉴定。并对不合格产品做好处置措施并记录。2、半成品的检查半成品在生产的同步由试验室人员按照检查规程，对清洗后的产品进行抽检，用农残迅速检测仪进行检测，再用气相色谱仪对当日的半成品做深入鉴定，并做好检查记录。对不合格产品记录处置措施，并对其单独标识。3、成品的检查成品的检查按车间和品种由试验室人员对当日生产的产品按25点抽样检查，先对产品进行感官检查，对产品作出客观评价，再对产品的的农残、微生物和理化指标进行检查。并做好检查记录，根据检查成果对每批产品进行标识，不合格品单独寄存、不准出厂。4、色谱仪的操作气相色谱仪操作员，应按操作规程对的操作仪器，定期对仪器进行保养和维护，精确记录每天的开机时间，产品的名称、采样地点、分析成果、设备的状态、关机时间和操作人及审核人。5、抽样措施用SN0330-94《随机抽样措施》微生物操作规程1、细菌总数：采用SN0169—92、GB/T4789.2-检测检测过程：无菌称取25克样品放入225ml生理盐水中，制成十倍稀释液，从十倍稀释液中吸取一毫升放入9ml生理盐水中，制成百倍稀释液，依次稀释成千倍稀释液，从百倍、千倍稀释液中各吸1ml放入灭菌平皿中，每个稀释倍数做2个平皿。每个平皿中加入15ml平板技术琼脂，待琼脂凝固后，将平皿翻转放入37℃培养箱中，培养48小时。48小时后计数。2、大肠菌群、大肠杆菌采用SN0170—92、GB/T4789.3-、GB/T4789.38-检测大肠菌群检测过程：无菌称取25克样品放入225ml生理盐水中，制成十倍稀释液，从十倍稀释液中吸取一毫升放入9ml生理盐水中，制成百倍稀释液，依次稀释成千倍稀释液，从百倍、千倍稀释液中各吸1ml接种于LST，将LST放入37℃培养箱中，培养48小时，如LST产气，从产气管中取一环接种于BGLB中，37℃，培养48小时，按产气管数查MPN表，汇报每克样品中的MPN值。大肠杆菌检测过程：从产气LST中取一环接种于EC肉汤中，44.5℃，培养48小时，若产气划EBM平板，37℃，培养24小时，从平板挑取可以菌落接种于营养琼脂斜面，37℃，培养24小时，24小时后，挑取可疑菌落接生化鉴定管，根据生化反应进行判断。3、金黄色葡萄球菌采用SN0172—92GB/T4789.10-检测检测过程：无菌称取25克样品放入225ml生理盐水中，制成十倍稀释液，从十倍稀释液中吸取一毫升放入9ml生理盐水中，制成百倍稀释液，依次稀释成千倍稀释液，从百倍、千倍稀释液中各吸1ml接种于含10%Nacl的胰蛋白胨大豆肉汤中，37℃，培养48小时，从有絮状混浊沉淀的大豆肉汤中挑取菌种划线于BP平板，37℃，培养48小时，从BP平板挑取可疑菌落转种到一般肉汤中，37℃，培养24小时，吸取0.3ml肉汤培养物+0.5ml生理盐水+兔血将凝固酶，37℃，培养6小时，6小时后观测，以内容物完全凝固，使试管倒置或倾倒时不流动者为阳性。4、沙门氏菌采用T4789.4-检测检测过程：无菌称取25克样品放入225ml亚硒酸盐胱胺酸增菌液中，37℃，培养24小时，用接种环取一环培养物分别接种于BS和XLD平板，37℃，培养24小时，从平板挑取可疑菌落接种于三糖铁和尿素酶中琼脂中，若尿素酶琼脂为阴性，三糖铁为阳性，再接生化，根据生化鉴定沙门氏菌是阴性还是阳性。5、单增李斯特菌采用SNT0184.1-检测检测过程：无菌称取25克样品放入225mlHalf—Frase增菌液中，30℃，培养24小时，取1ml前增菌液接种于10mlFrase增菌液中，30℃，培养24小时，24小时后，从后增菌液中取3—4ml做视窗试验，若为阳性，从Frase增菌液中取一环接种于科玛嘉平板，37℃，培养24小时，从科玛嘉平板挑可疑菌落接生化，根据生化鉴定单增李斯特菌是阴性还是阳性。蔬菜中农药残留量的测定措施（乙腈法）1样品处理蔬菜或水果样品不洗涤，用四分法取样后，切