功能性食品复习资料

1、防止和治疗肥胖症的措施有:药物疗法、饮食疗法、运动疗法、行为疗法2、辅助降血脂的功能物质磷脂、膳食纤维、活性蛋白质、壳聚糖、不饱和脂肪酸、植物甾醇3、山梨醇的生理功能（调整血糖）（防龋齿）（甜味剂）4、影响衰老的内在原因遗传原因、神经-内分泌原因、免疫原因、酶原因5、膳食纤维按来源分植物性、动物性、海藻多糖类、微生物多糖类、合成类膳食纤维6、人体必需氨基酸共有８种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸7、ω-6系列多不饱和脂肪酸重要有：亚油酸、r-亚麻酸、花生四烯酸8、记忆根据时间长短可分为感官记忆短时记忆和长时记忆9、功能性食品，又叫保健食品，是以一种或多种可食性天然产物（植物、动物、微生物及其代谢产物）及其功能因子为重要原料，按有关的原则和规定规定进行设计，经一系列食品工程技术手段和工艺处理加工而成，既具有一般食品的营养和感官特性，又对人体具有特定生理调整和保健功能的一类食品。10、功能性食品与食品的区别无毒无害，符合应有的营养规定其功能是明确的，必须通过权威论断针对特性人群不以治疗为目的，不能取代药物11、功能性食品与药物的区别药物是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用功能性食品要到达现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用功能性食品需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的无正常需要自由摄取12、功能因子是功能食品中起生理作用的成分，又称为生理活性成分或有效成分。13、透明质酸HA）是一种最具代表性的黏多糖（糖胺聚糖），广泛存在于生物的结缔组织中14、膳食纤维的定义及理化性质膳食纤维（DF）是指人体消化酶不能消化、不被小肠吸取、在大肠内能部分或所有发酵的植物性成分、碳水化合物及其类似物。高持水力吸附作用阳离子互换作用无能量填充剂发酵作用15、膳食纤维的生理功能防止肥胖症调整血糖水平减少血脂克制有毒发酵产物、润肠通便、防止结肠癌调整肠道菌群16、牛磺酸的生理功能增进婴儿的生长和智力发育牛磺酸对心脑血管系统有较强的保护作用增进脂肪的吸取和代谢保护视网膜抗氧化、延缓衰老提高机体免疫力对用脑过度、运动及工作过劳者有迅速消除疲劳的作用其他作用17、谷胱甘肽的生理作用P29解毒作用抗衰老作用抗辐射抗过敏养颜美容护肤改善视力及治疗眼科疾病18、w-3系列多不饱和脂肪酸的生理功能降血脂和血压，防止心脑血管疾病克制血小板凝集，防止血栓形成与中风，防止老年痴呆症增强视网膜的反射能力，防止视力退化增强记忆力，提高学习效果防止动脉硬化，对糖尿病具有一定的防止作用防止炎症和哮喘克制促癌物质前列腺素的形成，能防止癌症抗过敏19、w-6系列多不饱和脂肪酸的生理功能防止动脉粥样硬化降血脂γ-亚麻酸被认为是防止和治疗高血脂症疗效最佳、安全性最高的物质，它能减少血清中甘油三酯和胆固醇防止高血压，改善过敏性湿疹20、磷脂的生理功能修复受损伤的生物膜，延缓机体衰老增进大脑发育和神经传导，改善记忆降血压，降血脂，改善血液循环，防止心血管疾病对脂肪肝有防止和治疗作用能明显增强人体免疫力对胃黏膜具有保护作用21、乳酸菌的定义及生理功能乳酸菌是运用碳水化合物为能源进行发酵，代谢产物以乳酸为主的一类细菌的总称。（1）分解乳糖成为乳酸，改善乳糖不耐症患者的腹泻等症状。并能增进钙、磷的吸取；（2）乳酸菌及其代谢产物能增进肠道的蠕动，增进食物消化吸取并防止便秘的产生；（3）起整肠作用；（4）减少血清胆固醇水平，防止动脉硬化；（5）克制致癌物质的产生及其促癌作用；（6）增强人体免疫力。22、双歧杆菌的定义及生理作用P93双歧杆菌是肠道内最具代表性的有益菌，是维护肠道菌群平衡的重要原因，既不产生内毒素，也不产生外毒素，并对人体具有生理功能的有益菌。（1）保持肠道正常微生物区系平衡。（2）克制腐败细菌的繁殖，防止腹泻和便秘。（3）提高人体免疫力，增强抗肿瘤、抗衰老功能。（4）减少血清胆固醇水平。（5）营养作用。23、免疫是指机体接触“抗原性异物”或“异己成分”的一种特异性生理反应，他是机体在进化过程中获得的“识别自身”“排斥异己”的一种重要生理功能24、影响肥胖的原因遗传原因饮食原因营养代谢及神经调整原因生理病理原因社会环境原因25、减肥功能性食品配制的原则限制总热量限制脂肪限制碳水化合物供应优质的蛋白质供应丰富多样的无机盐维生素供应充足的膳食纤维限制含嘌呤的食物26、脂肪代谢调整肽的生理功能克制脂肪的吸取阻碍脂质合成增进脂肪代谢改善肝功能对胰脏的内分泌、外分泌功能和肠道运动等无可感影响27、具有降血脂的食品磷脂膳食纤维活性蛋白质壳聚糖不饱和脂肪酸植物甾醇小麦胚芽油米糠油葡萄籽油深海鱼油玉米胚芽油28、糖尿病诱发的原因遗传肥胖不良饮食习惯年龄体力活动减少环境原因妊娠药物29、糖尿病的危害对心脑血管疾病的危害对肾脏的危害对周围血管的危害对神经的危害对眼球的危害对物质代谢的危害感染30、开发辅助降血糖的功能性食品的原则控制每日摄入食物所提供的总热量限制脂肪的摄入，增长优质蛋白质的摄入量合适控制碳水化合物的摄入增长膳食纤维摄入量补充维生素和微量元素31、营养与衰老的关系热量：幼年期限制热量可以延长寿命蛋白质：在能量满足机体需要基础上，蛋白质和糖的比值越高，集体寿命越长维生素：某些抗氧化物的产生（如维生素C维生素E维生素A等）可以克制过氧化物产生，及时清除体内代谢产生的自由基，有防止和延缓衰老发生的功能微量元素：保证具有抗氧化功能的维生素和微量元素的充足摄入能有效地减少某些老年病，成人病发生率延缓衰老的活性成分：多是由天然植物中提取32、降血脂营养防治原则控制总能量摄入，保持理想体重限制脂肪和胆固醇摄入提高植物性蛋白的摄入，少吃甜食保证充足的膳食纤维摄入供应充足的维生素和矿物质合适多吃保护性食品33、微生态制剂：也称为微生态调整剂，在功能性食品中称为益生菌制剂，是在微生态学原理的指导下，为了调整微生态平衡，增强人体健康，运用对人体有益的微生物及其代谢产物和生长增进物质制成的一类制品。34、功能性低聚糖的重要生理功能增进双歧杆菌的生长繁殖改善人类肠道习性不会引起牙齿龋变，有助于保持空腔卫生低能量或无能量减少血清甘油三脂和胆固醇含量35、营养与疲劳的关系蛋白质与疲劳：蛋白质对调整生理功能，维持新陈代谢有重要作用碳水化合物与疲劳：亦称糖类，是人体重要的能量来源，在持久运动中糖是维持肌肉收缩的重要物质，当肌糖元耗尽或出现低热糖症时，疲劳产生脂肪与疲劳：脂肪是人体长时间运动的重要能量来源，长时间活动脂肪为重要能源，提高缓和体力疲劳能力维生素与疲劳：由于运动时物质代谢旺盛，使维生素需要量增长，若局限性体现为倦怠，食欲不振疲劳36、多元糖醇的功能可用于糖尿病患者食品中做甜味剂不会引起牙齿龋变防止便秘和结肠癌发生，益生作用24、老年人生理功能的变化循环系统的变化呼吸系统的变化消化系统的变化肌肉骨骼系统的变化5.神经系统的变化37、疲劳的分类体力疲劳、精神疲劳和病理疲劳（根据产生原因）38、辅助降血糖的功能性食品富铬食品牛肉肝脏蘑菇啤酒粗粮马铃薯麦芽蛋黄带皮苹果等富锌食品肝脏胰脏肉类鱼类海产品豆类和粗粮坚果蛋等富硒食品鱼类肉类谷类蔬菜芝麻麦芽酵母蛋和海味高纤维食品水果蔬菜麦麸玉米糙米大豆燕麦荞麦等苦瓜苦荞麦南瓜人参甘草等重要番石榴洋葱洋姜39、微生态制剂可分为益生菌是指可以通过改善宿主肠道微生态平衡，增进健康，到达提高人体健康的微生物及其代谢产物40、开发减肥食品原则加速脂肪动员减少热能摄入增长膳食纤维限制糖类提高蛋白质限制脂肪保证维生素和矿物质的供应限制食盐、嘌呤和乙醇41、缓和体力疲劳的功能性食品的原料二十八烷醇麦胚油牡蛎提取物中草药天然抗氧化剂天冬氨酸生物活性肽咖啡因碱性饮料和食品42、肠道菌群大体分为厌氧菌群（双歧杆菌拟杆菌真杆菌）、好氧菌群（肠杆菌科葡萄球菌棒状杆菌酵母菌）和兼性厌氧菌群（大肠杆菌）种有益菌生长繁殖，并且不被宿主消化的物质43、合生素是指益