餐饮部岗位职责

第第页餐饮部岗位职责餐饮部岗位职责1岗位描述热菜领班岗位名称：热菜领班直接上级：厨房厨师长直接下属：厨师、厨工本职工作：负责厨房热菜的制作工作责任：1.领班每天有班前讲、班后评。2.检查零点菜单原材料切配、菜肴烹制的质量。对全部食品从原材料到班成品到制成菜肴都要严格把关，有权将质量不符合规定的才菜肴退回重做。3.检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况，发觉故障适时向厨师长汇报，并与工程部联系进行维护和修理。4.收集中外客人对菜肴的看法和建议，以便改进并加以提高。5.主管本组员工的出勤和考核工作，落实热菜间的卫生责任制，并每天检查本组员工的个人卫生。6.决议本组员工的调配，指定重点客人菜肴制作的人选并督促落实。7.加强培训提高本组员工的技术水平和业务本领，以便完成饭店所交给的`各项任务。8.完成上级指派的其他工作。9.正确传达厨师长指示。10.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并适时对部门间争议提出界定要求。11.订立直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。12.向厨师、厨工布置工作任务。13.受理厨师、厨工上报的合理化建议，依照程序处理。14.巡察、监督、检查下属员工各项工作。15.把握热菜组工作情况和有关数据。16.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。17.填写直接下级过失单和嘉奖单，依据权限依照程序执行。18.适时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。19.定期向厨房厨师长述职。20.挂念厨师、厨工的思想、工作、生活。管辖范围：1.热菜组所属员工。2.热菜组所属办公场所及办公设施、设备。餐饮部岗位职责21）餐饮部经理或总监直接向饭店总经理或常务副经理负责。负责餐饮部门的各项行政管理工作。订立并组织实施餐饮经营的全部计划，如，年度和月度的经营计划。订立、推行和监督本部门的各项管理制度。考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。审批与签定署本部门使用的一切物资与用品。2）参加饭店部门经理的工作会议。定其如开本部门有关经营、成本、人事等会议。检查本部门中的各单位的经营情况、产品质量。常常订立和改善各项各项经营和管理的新计划、新措施。3）谙习目标市场，了解顾客需求，与厨师长一起筹划和设计菜单，适时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。与总厨师一起健全厨房组织，完善厨房设备的布局，掌控菜肴的质量。加强菜肴的质理。加台餐饮原材料的`采购、验收和贮存的管理。严格掌控餐饮成本，削减餐饮经营中的各项挥霍。4）加强餐厅的业务管理，提高服务质量。加强宴会的组织与管理，提高宴会服务质量。另强酒吧的经营管理，提高酒吧的经营特色。订立餐饮推销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮的销售量。餐饮部岗位职责3岗位职责一、职责概述：依据饭店的规章制度，在当班领班的引导下，依照饭店订立的服务标准为客人供给餐饮服务，使客人充足并做到无任何投诉。依据饭店既定的贵宾至上，零投诉的`准则进行餐饮服务。二、酒店服务员重要责任：1、依照餐厅服务标准和程序（特别注意速度和精准性）为客人供给餐饮服务。2、清洁和保养所属区域内的设备、工具。3、准备和调制含酒精和非含酒精的饮料。4、懂得不同类型的酒及不同酒的服务方法。5、完成当班主管调配的其它任务以使顾客充足并为制造利润。三、酒店服务员行政责任：1、帮忙领班进行每月和每日操作设备的盘存。2、向服务员主管汇报全部不寻常的事件、客人投诉、失物招领和损失。3、参加餐前例会和每日、每月餐厅总结会。餐饮部岗位职责4一、在酒店经理领导下，负责餐厅服务的组织工作，按要求、规格完成接待任务。二、接到承办筵席的通知，要自动帮助厨师长拟定筵席菜单，并依据筵席性质、规格、宾主的饮食习惯，合理调配服务人员，适时布置日常供应，做好大型酒席的摆台设计和服务管理工作。三、深入工作实际，发觉问题适时改正，参加某些环节的服务工作，特别是紧要的筵席要亲自担负接待。四、自动与厨房联系，协调酒店服务与厨房之间的联系，调解进餐中各种冲突和纠纷，认真听取顾客看法，不断改进服务工作。五、加强服务员的思想教育，认真组织服务员政治和业务学习。每天上、下班前召集餐厅服务员开短会、总结工作情况，布置布置当天任务，不断提高服务员的政治素养和业务技能。本身多学习，以身作则，制度是死的执行起来须快捷，多于本身员工闲谈聊解他们对工作的看法和管理人员的看法`错的适时给她们矫正，对的回答她们``告知她们你会去转告给上面的，沟通肯定要融洽，敢面对他们的反应，尤其是对上面的不满，不可立刻反对回去`切记做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的'各项任务。1.开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。2.开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。3.协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。4.对特别客人及紧要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推举特色菜点，并回答客人问题。5.注意察看客人的用餐情况，对特别情况适时处理，提高宾宾充足率：适时处理客人投诉，并加以妥当地解决。6.负责餐餐厅用具的补充。7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅乾净和服务员的个人卫生。8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。9.负责对部下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。餐饮部岗位职责51、按时、按质、按量完成上级调配的各项工作任务2、负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。3、负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟定周期卫生计划。4、负责被楼层每日的.餐前例会，并依据营业情况合理调动人员，调配工作，做到人进其用，人尽其才。5、坚持在一线指挥，适时发觉和矫正服务过程中的问题，不断改善服务质量，妥当处理客人纠纷。6、热诚接待新老顾客，态度谦和，适时充足客人各种合理的要求，并注意收集客户档案及看法适时上报总经理。7、负责区域营业额，营业费用及劳力的推测及掌控工作，定期盘点，合理掌控损耗，加强财产管理。8、负责餐厅与工程部、仓保、厨房的横向联系，完成保修、申购、领货德国协调事宜。9、负责本楼层员工的业务培训计划的订立与落实，不断提高员工业务素养，授权领班依照计划，执行服务技巧训练方案。10、做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给总经理。餐饮部岗位职责6职责描述：1、贯彻公司各项管理制度，组织建立完善部门各项制度流程、准则并监督执行；2、订立部门工作计划，开拓创新，丰富经营特色，带领部门同事完成餐饮类各项销售经营指标；3、认真监督餐饮类商品的生产、销售、配送流程的执行，加强餐饮类商品的制作、进货、保存等的'管理，完善并落实工作标准，确保食品卫生安全，优化就餐环境；4、督导各餐厅、水吧做好营业前备料、销售准备，营业中规范服务，营业后结算、盘点、闭园打烊工作；5、每日例行巡场，督导餐厅服务质量，帮助处理顾客投诉；6、加强进货渠道管理，与供应商建立良好合作关系，不断丰富餐饮品类，充足顾客的多样化需求和不断变化的市场需求；7、合理布置部门各岗位人员的日常工作，监督协调各岗位人员顺当完成本职工作；8、组织部门岗位学问培训，提高工作效率，定期评估的工作表现，建立人才储备；9、检查监督餐厅、水吧等设施设备规范使用，做好定期维护保养；任职要求：1、大专及以上学历（本科优先）；2、具有6年以上星级酒店餐饮工作阅历含3年以上星级酒店或品牌连锁餐厅经理工作阅历者优先；3、娴熟把握前厅管理与服务的专业学问和技能，能订立、落实餐厅服务的相关规制，具备培训与考核新厨工技能；4、擅优点理各类投诉，具有较强团队建设意识，原则性强，有良好的沟通、协调本领和较强的掌控和执行本领；5、解市场客群情形，把握餐厅经营及管理动态。6、具备良好的餐厅整体市场推广、营销本领。餐饮部岗位职责71、了解当日客情，负责对本区域的工作作出相对应的布置，特别客情特别对待。2、严格遵守本部门订立的上班时间，按时到岗，做好餐前检查工作。3、帮助主任开好班前班后会，实在贯彻落实班前班后内容及检查结果并督办和处理汇报。4、服务工作起带头模范作用，随时予以服务员引导，帮助补台工作，并起到点菜骨干作用。5、每日立岗前必需依照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，谙习本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维护和修理及维护工作。6、上市前期定岗海鲜池，必需了解当日厨房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基础上，做好点菜工作。7、回本楼层进行区域性巡台工作，了解区域客人消费档次，掌控上菜次序及速度，并时刻以服务员的身份投入到日常工作中去。8、在上菜高峰期与传菜部做好协调工作，保证菜肴服务质量，在现场适时应对客人投诉，对反映菜肴或服务质量的投诉作出相应对策，并做好认真记录原因以便向上级领导汇报。9、午、晚市结束后，做好收市收尾工作，对安全隐患作出严格检查，对突发性事件本人无法处理的，应立刻汇报上级。10、有效地督导本组服务员，优质高效地完成各项对客的用餐服务，搭配主任及经理做好工作。11、谙习公司的各项规章制度，当班期间检查公司规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象。12、定期对本班组员工进行绩效评估，向主任上报奖惩建议，并组织实施本班组员工培训，同时负责新员工与实习员工的培训工作，提高服务质量。13、做好本组员工的'思想工作，成为公司与员工之间的沟通桥梁，从而真正体现出员工队伍的稳定性、团结性。14、实施节能责任制做好本区域节能工作，负责每月一次餐具盘点并认真记录，将资料进行归类存档，对宝贵物品因每日进行抽查适时处理上报，并做好岗位交接工作。15、每日须检查本区域物品存放情况，排列整齐、保证随时使用的有序、清洁、完整。16、身体力行，并每天执行五常法。17、负责班后检查，经值班主任检查同意后方可离岗。餐饮部岗位职责8岗位职责：1、对餐厅实行全面管理，确保为客人供给优质餐饮服务，完成每月营业指标。2、负责餐饮部员工的岗位业务培训，督促各岗位抓好培训工作、提高全员业务素养。3、依据订立的服务标准，确保员工对客人服务的正确性及一贯性。4、检查各类用具的破损丢失情况，将各项易耗品费用降到最低点。5、保持并进展客户关系，建立客户档案。处理客人投诉，与客人沟通，征求客人反馈看法。6、定期召开餐饮部例会，并在开餐前召开餐厅班前会布置任务，完成上传下达的工作。7、抓好员工队伍的.基本建设，谙习和把握员工的思想情形、工作表现和业务水平，开展常常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才,培训全部员工按订立的服务标准，娴熟把握服务技能，优质高效的工作。8、订立、推行和监督本部门的各项管理制度。餐饮部岗位职责9一、职权：1、对行政总厨、各餐厅经理、各出品部门大厨进行考勤、考绩。依据他们管理的情况，有权进行表扬或批判，嘉奖或惩罚。2、有权向总经理建议任免上述管理干部，有权任免领班以下的管理人员。3、依据本部门的实际情况和工作需要。有权增减员工和调动下属的工作。4、有权向下级下达工作和生产任务，向他们发指示。5、有权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作。二、职责：1、对总经理负责，负责餐饮部的全面工作。2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对饮食的经营好差负有紧要的责任。3、订立饮食部的`营业政策、计划。4、主持日常饮食部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺当进行。5、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标。批阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，作出经营决策。6、批阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。7、与行政总厨、大厨、宴会部讨论如何提高食品的质量，创制新的花色品种；订立或修定年、季、月、周、日的菜单式餐牌；订立食品及饮料的成本标准。8、参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，建立良好的公共关系。9、对部属管理人员的工作进行督导，帮忙他们不断提高业务本领。餐饮部岗位职责101、负责执行、落实餐厅经理的决策和营运计划。监督检查各级管理人员对工作任务的执行情况。2、完成酒店交代的一切事务，帮助经理按时召开会议，精准执行经理的指令，布置工作总结得失，优化管理思路。3、帮助经理处理协调部门内的工作，定期检查酒店负责区域卫生、安全监督工作。4、负责监督部门管理制度的执行情况，检查各岗位的操作规程和服务规范，为顾客供给优质的出品和充足的服务，确保营业时间正常运作。5、负责本部门的'安全管理工作，督促各部门严格执行食品卫生制度和各项安全管理制度。做好贯彻执行食品卫生制度，开展防火安全工作教育，组织各部主管人员定期进行卫生、防火、安全工作方面的检查及评比，确保本部各项工作的正常动作。6、紧抓员工培训，做好思想政治工作，挂念员工生活，对员工任用、考核，务求奖罚分明，督导各部主管传达落实工作要求，调动员工的积极性，完成酒店的各项要求。7、若有突发事件，处理要组织严密、方法要正确、得当，并适时报告餐厅经理，并将事件的全过程做好文字记录备案。8、了解每日业务情况，适时把握部门各项事务的信息。帮助经理订立服务技能培训计划，进行员工培训，并建立培训考核制度，加强对员工培训的评估和奖惩。9、加强设备日常管理，督促员工正确使用各种设备，并做好设备的维护和保养工作。10、建立良好的对客关系，自动征求客人对餐饮的看法和建议，妥当处理客人的投诉。11、不定期深入员工群体，了解员工的生活情况和工作情绪，必要时向经理汇报处理。12、以身作则，严格遵守各项规章制度和管理规定，从严律已，以身示范。餐饮部岗位职责11一、直接对总经理负责，对酒店的管理工作负全部责任。二、负责帮助总经理对酒店的经营管理作出决策和健全运营制度；负责执行、落实总经理的决策和营运计划。三、负责监督检查各级管理人员对工作任务的落实执行情况。四、负责帮助总经理定期召开例会，布置工作总结得失，优化管理思路。五、负责定期检查酒店内外的卫生、安全监督工作。六、负责帮助总经理处理协调各部门之间的工作。七、负责酒店行政办公室的一切事务，热诚礼貌接洽外来人员。八、负责帮助总经理监督各部门管理制度的执行情况，检查各岗位的操作规程和服务规范，为顾客供给优质的出品和充足的服务。九、精准执行总经理口头或书面指令，并积极良好地完成任务。十、坚持每日开餐时间在服务第一线现场巡察检查督导，确保营业时间正常运作。十一、负责建立健全的员工档案，做好人事管理工作；适时向总经理汇报酒店的.人事异动情况。十二、不定期深入职员群体，了解职员的生活情况和工作情绪，必要时向总经理汇报处理。十三、负责酒店内部物品的管理，谙习把握酒店所需各类物品的名称、型号、规格、单价、用途。检查购进物品是否符合质量要求，对酒店的物品采购和质量要求负有监督责任。十四、负责订立、健全安全保卫制度的措施，部署保安部的工作计划，布置和检查落实情况；负责组织调查酒店内发生的重点案件、事故，并向总经理提出处理看法，汇报查处结果。十五、负责订立酒店工程部维护和修理管理方法，合理布置工程维护和修理、设备维护工作的顺当开展，确保酒店的日常营运正常。十六、负责定期检查电脑系统使用情况，定期对电脑设备进行必要的维护；负责组织常用人员进行常见故障的排出、耗材更换的培训。十七、处理突发事件的，组织要严密、方法要正确、处理要得当，并适时报告总经理或相关部门，并将事件的全过程做好文字记录备案。十八、遵章守纪，以身作则，严格遵守各项规章制度和管理规定，从严律已，以身示范。餐饮部岗位职责12职责一：1.负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责；2.认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食娱乐的经营好差负有紧要的责任；3.订立餐饮部的营业政策和经营计划；4.拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标,批阅餐饮部各单位每天的营业报表,进行营业分析,并作出经营决策；5.主持日常餐饮部的部务会议,协调部门内部各单位的工作,使工作能协调一致地顺当进行；6.批阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请；7.与行政总厨、大厨、宴会部讨论如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；订立或修定年、季、月、周、日的餐牌，订立食品及饮料的成本标准；8.参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系；9.对部属管理人员的工作进行督导，帮忙他们不断提高业务本领。10．负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高。职责二：餐饮部经理岗位职责1、执行总经理的经营管理指令，坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。2、负责订立餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和掌控各管辖部门精准贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动。3、主持本部门例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。4、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格依照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。5、负责按月进行经营活动分析，讨论当月经营情况和预算掌控情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节省，提高经济效益。职责三：餐饮部经理岗位职责1、对总经理负责，负责餐饮部的全面工作。2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对饮食的经营好差负有紧要的责任。3、订立饮食部的营业政策、计划。4、主持日常饮食部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺当进行。5、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标。批阅餐饮部各单位每天的.营业报表，进行营业分析，作出经营决策。6、批阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。7、与行政总厨、大厨、宴会部讨论如何提高食品的质量，创制新的花色品种；订立或修定年、季、月、周、日的菜单式餐牌；订立食品及饮料的成本标准。8、参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，建立良好的公共关系。9、对部属管理人员的工作进行督导，帮忙他们不断提高业务本领。职责四：餐饮部经理岗位职责●全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。●负责订立餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。●订立服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展常常性防火、安全教育。餐饮部岗位职责13一、严格执行“四过关（一刷、二洗、三清、四消毒）保证餐具的卫生质量。二、严格执行消毒程序，防止细菌传染或交叉感染。三、保持仪表乾净，注意个人卫生。四、负责洗刷间的环境卫生。五、负责洗刷间各类设备、用具、用品的'使用，保管工作。六、清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。七、上岗期间随时保持洗刷间的卫生乾净，不得干私活。八、完成领导交派的各项工作。餐饮部岗位职责14岗位职责1、着装乾净、工整，精神饱满，参加例会，按时上、下班。2、负责责任区域的清洁卫生，做好餐前准备工作。3、严格执行操作程序，服务程序和卫生要求，努力提高服务质量和工作质量。4、谙习服务流程、服务技巧及餐饮专业学问，谙习各式器皿的正确使用方法，确保所使用餐具、器皿的清洁、卫生。5、谙习本餐厅的各种菜式，熟记菜谱中的全部内容，菜品、价格、原配料、烹调方法、口味特色、服务方式。6、团结协作、礼貌详细的.完成接待工作，上班时要掌控情绪保持良好，的心态，精神集中，不做与工作无关的事情。7、参加每周一次或餐厅规定的全部培训。8、要有较强的工作责任心和独立处理事物的本领。9、严格遵守酒店的各项规章制度并不违反法律。餐饮部岗位职责15一、岗位职责1.接待客人的来访，回答有关问题，处理各种电话、传真、复印。2.负责部门召开会议的会议记录，并传达餐饮部总监的各种指示。3.收发各种文件、报表等文字资料，处理及将文件分类归档。4.负责餐饮部外聘员工考勤，并做记录，向财务部及人事部汇报。5.负责各餐厅菜单的更换及各种宴会菜单的制作。6.负责全部餐厅领货单、采购单、转货单的签发。7.完成餐饮部总监布置的其它各项工作。二、任职条件1.能娴熟运用办公自动化软件。2.能娴熟操作各种办公设备,了解餐饮部工作的基本程序和运作情况。3.具有中专以上文化程度，有一年以上的工作阅历。4.待客热诚有礼，端庄大方，具有良好的交际本领。5.能很好的协调各个部门的人际关系。餐饮部简介餐饮部是酒店为客人供给用餐、休闲服务的场所，重要是为客人供给高质量的食物、饮品及热诚、详细、细心的`服务，使客人获得物有所值、赏心悦目的就餐享受。餐饮部是酒店的重要创收部门之一、包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、大堂吧、酒吧等几个分部门。为客人供给西式零点、自助餐、团体餐、宴会（酒会）、会议等用餐及酒吧服务，要求经营快捷，管理严谨，开源节流，不断提高酒店的社会效益和经济效益。餐饮部工作业务性强，服务工作接待面广、工作量大，其服务质量的好坏直接反映出酒店的管理水平，且餐饮部需与酒店各部门进行工作联系。如餐饮部各种物资的采购、物品的掌控及结账费用等需与采购部、财务部进行沟通与联系；餐饮部运作所必需配备的人员需与人力资源部联系，进行人事方面的变动、调动等。餐饮部的工作最后要落实几大经营指标：1、要掌控好成本率，经营毛利率要达到65%以上。2、要