食品标准与法规概述

食品标准与法规

FOODSTANDARDSANDREGULATIONSCopyright@BeijingUniversityofAgriculture1

参考书《

食品标准与法规》（科学出版社，2010版）《食品质量安全技术标准与法规应用指南》张建新主编（北京，科学技术文献出版社，2002年）

Copyright@BeijingUniversityofAgriculture参考书及有关网站2网站中国标准服务网中国食品安全网中国农业质量标准网中国食品政策法规网国家标准化管理委员会国家质量技术监督检验总局中国食品药品监督管理局食品伙伴网Copyright@BeijingUniversityofAgriculture3食品的定义

及范畴烟草？以治疗为目的的物品？动物饲料？水果、蔬菜、活的动物等农产品？保健品？Copyright@BeijingUniversityofAgriculture41．我国关于食品的定义《食品安全法》第九十九条赋予食品的含义：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。《食品工业基本术语》对食品的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。

2．美国关于食品的定义供人和动物食用或饮用的各种物品；口香糖；用于制作上述食品的原料；包括但不限于水果、蔬菜、鱼、乳制品、蛋类、动物饲料（包括宠物食品）、食品及配料的添加剂、可饮用食品包装及其他与食品接触的物品、食品补给品及其配料、婴儿喂养奶、饮料（包括含酒精饮料和瓶装水）、活的动物、烧烤食品、小吃、糖果、罐头食品等。

3．欧盟关于食品的定义：

食品是指经过整体的加工，或局部的加工，或未加工，能够作为或可能预期被人所摄取的任何物质和产品。食品，包括饮料，口胶和其他任何用来在食品生产、准备和处理中混合的物质（包括水）。不包括：1）饲料；2）活动物（除非是用于市场供给日常消费的）；3）未收割的作物；4）医学产品；5）烟草和烟草产品；6）农药残留和污染物。食品定义Copyright@BeijingUniversityofAgriculture8同美国的主要区别：在于我国食品是指供人类食用的各种物品；而美国等国家的食品质量安全法，将供动物食用或饮用的各种物品即饲料，也纳入食品范畴。同欧盟的相似：不包括烟草、饲料、医学产品？

Brainstorm

食品标准与法规Copyright@BeijingUniversityofAgriculture第一节食品法规第二节食品标准第三节食品标准与法规的应用第一章食品标准与法规概论10Copyright@BeijingUniversityofAgriculture11第一章食品法律法规是指由国家制定或认可，以加强食品监督管理、确保食品卫生与安全、防止食品污染和有害因素对人体的危害、保障人民身体健康、增强人民体质为目的，通过国家强制力保证实施的法律法规的总和。食品安全标准是指为了对食品生产、加工、流通和消费（即“从农田到餐桌”）食品链全过程中影响食品安全和质量的各种要素以及各关键环节进行控制和管理，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。法规：是法律、法令、条例、规则、章程等的总称。属社会规范，调整人们在社会生活中相互关系的规范。标准：技术规范范畴，以科学、技术和经验的综合成果为基础。食品标准与法规的差异主要表现在法律效力不同制定主体不同制定目的不同内容不同对国际贸易的影响力不同形式不同食品标准强调多方参与、协商一致，具有相对统一性、民主性和可协调性。食品法规缺乏这种特性，因国家或地区的不同而有一定的差异。食品法规相对较稳定，而食品标准常随着科学技术和生产力的发展而不断被修订和补充。Copyright@BeijingUniversityofAgriculture16（一）食品法规的定义及特性

食品法律法规是指由国家制定或认可，以加强食品监督管理、确保食品卫生与安全、防止食品污染和有害因素对人体的危害、保障人民身体健康、增强人民体质为目的，通过国家强制力保证实施的法律法规的总和。法规是法律、法令、条例、规则、章程等的总称。1.食品法规的定义及特性一、食品法规遵循宪法的基本原则食品法律法规的制定应遵循的原则具有的特点依照法定的权限和程序从国家整体利益出发，维护社会主义法制的统一和尊严综合性程序性职权性权威性预防为主的原则以及发挥中央和地方两方面积极性从实际出发坚持民主立法对人民健康高度负责

食品法律法规制定的依据1法律依据——宪法2思想依据——保护人体健康3科学依据——食品科学4物质依据——社会经济条件5政策依据——国家政策Copyright@BeijingUniversityofAgriculture19在实施过程中需考虑:食品法律法规生效范围或适用范围，具体包括三个方面。

时间效力是指食品法律法规何时生效、何时失效、对食品法律发挥生效前所发生的行为和事件是否具有溯及力的问题。

颁布之日起施行；试行期间也具法律效力；我国一般不溯及既往，作特别规定除外。Copyright@BeijingUniversityofAgriculture20空间效力是指食品法律法规生效的地域范围。由全国人大及其常委会、国务院及其各部委发布的在全国范围内有效；由地方人大及其常委会、民族自治机关颁布的地方性食品法规、自治条例、单行条例、地方人民政府制定的政府食品规章，只在管辖区域范围内有效；若明确规定特定适用范围的则在规定的范围内有效；某些还具域外效力。Copyright@BeijingUniversityofAgriculture21对人的效力是指食品法律法规对哪些人具有约束力。我国公民、外国人、无国籍人在我国境内;我国公民在境外，原则上适用，若有特别规定的按规定办；外国人、无国籍人在我国境外侵害了我国国家或公民、法人的权益，或者与我国公民、法人发生食品法律关系，也适用于我国食品法律法规。Copyright@BeijingUniversityofAgriculture222.食品法律法规适用规则指食品法律法规间发生冲突时如何选择适用的食品法律法规，包括：上位法优于下位法；同位阶的食品法律法规具有同等法律效力，在各自权限范围内适用；特别法优于一般法；新法优于旧法；不溯及既往原则。主要事件起始阶段（20世纪50-60年代）1953年，新中国成立后的第一个食品卫生法规《清凉饮食物管理暂行办法》颁布。1960年，颁布了《食用合成染料管理办法》并先后颁发粮、油、肉和乳的卫生标准和管理办法。1964年，国务院转发《食品卫生试行条例》，使得食品卫生管理由单项管理向全面管理过渡。

初步形成阶段（20世纪70-80年代）1979年，国务院正式颁布《中华人民共和国食品卫生管理条例》。1982年，全国人大常委会制定了我国第一部专门针对食品卫生的法律《中华人民共和国食品卫生法（试行）》。发展阶段（20世纪90年代）1995年，第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《食品卫生法》完善阶段（21世纪初—）2009年6月1日，《中华人民共和国食品安全法》正式实施。2009年7月20日，《中华人民共和国食品安全法实施条例》实施。Copyright@BeijingUniversityofAgriculture（二）国内外食品法规概况23食品法规——国内外食品法规概况1.中国食品法规发展？中国现在有哪些关于食品的法规Copyright@BeijingUniversityofAgriculture25食品法规——国内外食品法规概况2.国际食品法规概况食品安全监管体系分为联邦、州和地区三个层次，制定的食品法律法规涵盖食品生产的各个环节。与食品安全相关的法律主要有《食品、药物和化妆品法》、《食品质量保护法》和《食品添加剂修正案》等。

条例层面的有《联邦肉类检验法》，《禽产品检验法》，《蛋类产品检验法》、《公平包装和标签法》、《婴儿食品法》等。美国Copyright@BeijingUniversityofAgriculture26制定部门：美国农业部负责禽肉和肉制品食品安全技术法规的制定和发布。美国食品药品管理局负责其他食品安全技术法规的制定等。美国技术法规的特点内容重点突出与标准紧密结合，相互配合标准和技术法规的范围明确Copyright@BeijingUniversityofAgriculture27欧盟欧盟截至2002年底，制定的技术法规（欧盟指令）共有160项。其食品安全指令可分为食品中有毒有害物质限量和卫生要求、检测分析方法、食品安全管理和控制、标签标识、与食品接触的包装材料卫生和特殊膳食等几大类。

2006年1月1日起施行的新食品卫生法规，对欧盟各成员国生产的以及从第三国进口的水产品、肉类食品、肠衣、奶制品和部分植物源性食品的管理与加工企业的卫生要求提出了新的规定。各类指令的情况如下：Copyright@BeijingUniversityofAgriculture28（1）食品安全基础性指令;（2）食品安全管理和控制等指令;（3）食品安全检测方法方面的指令;（4）食品和饲料中有毒有害物质限量和卫生相关指令;（5）标签标识相关的指令。（6）与食品接触的物品和材料相关的指令;（7）特殊营养用途食品相关的指令。（8）其他指令。日本

1947年就制定《食品卫生法》

，四项要点：宗旨是防止人因消费食物而受到健康危害。将权力授予厚生及劳动省。

规定从公共健康角度出发，管理了与食物有关的众多企业。

应用以HACCP为基础的食品安全控制体系。

2003年5月颁布的《食品安全基本法》提出3点：

1.“保护国民健康是首要任务”2.“在食品供应每一阶段都应采取相应的管理措施”3.“政策应当建立在科学的基础上，并考虑国际趋势和国民意愿”29Copyright@BeijingUniversityofAgriculture30加拿大加拿大实行联邦、省和市三级食品安全行政管理体制，并设立了食品监督署统一对食品生产整个过程的监督和管理。涉及食品安全的主要法律法规有《食品与药品法》、《农业产品法》和《消费品包装和标识法》等。Copyright@BeijingUniversityofAgriculture31世界上最早制定食品法规的国家之一。1202年英格兰国王就颁布了英国的第一部食品法《面包法》，旨在禁止面包中掺假。1984年开始又分别制定了《食品法》、《食品安全法》、《食品标准法》和《食品卫生法》等，同时还出台了一些规定，例如《食品标签规定》、《食品添加剂规定》等。1990年起又将防御保护机制引入食品安全法案，保证“从农田到餐桌”整个食物链各环节的安全。英国Copyright@BeijingUniversityofAgriculture32澳大利亚和新西兰澳大利亚和新西兰在维护食品安全方面合作非常密切。1981年，澳大利亚发布了《食品法》，1984年发布了《食品标准管理办法》，1989年发布了《食品卫生管理办法》，同时发布了与之配套的《国家食品安全标准》，构成了一套完善的食品安全法规体系。两国食品管理的法律基础是1991年颁布的《澳大利亚新西兰食品标准法令1991》，制定的《澳大利亚新西兰食品标准法规1994》作为这一法令的实施细则。2002年制定了《澳大利亚新西兰食品标准法典》来保证食品的安全供应。Copyright@BeijingUniversityofAgriculture33（三）食品安全法律法规体系食品法规——食品安全法律法规体系1.中国食品安全法律法规体系

规范性文件中国食品安全法律法规体系法律行政法规部门规章食品标准国务院制定的地方性的国际食品安全法律法规体系国际《食品法典》体系（CAC)国际标准体系（ISO）世界贸易组织法律法规体系(WTO)欧盟食品安全法律法规体系Copyright@BeijingUniversityofAgriculture34Copyright@BeijingUniversityofAgriculture352.国际食品安全法律法规体系食品法规——食品安全法律法规体系国际《食品法典》体系

国际食品法典委员会（CAC）是由联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）共同建立。Copyright@BeijingUniversityofAgriculture36（1）商（产）品法典委员会：指食品及食品类别的分委会，它垂直地管理各种食品。（2）一般问题法典委员会：与各种食品、各个产品委员会有关的基本领域中的特殊项目，包括食品添加剂、农药残留、标签、检验和出证体系以及分析和采样等。（3）地区协调法典委员会：负责处理区域性事务。Copyright@BeijingUniversityofAgriculture37国际标准化组织（InternationalOrganizationforStandardization，ISO）是目前世界上最大、最具权威的非政府性标准化专门机构，成立于1946年10月14日。组织机构图如下：国际标准（ISO）体系Copyright@BeijingUniversityofAgriculture38ISO国际标准制定流程Copyright@BeijingUniversityofAgriculture39ISO的食品标准由包括14个分支委员会及4个相关的技术委员会（TC）加上若干个ISO指南及其他与食品实验室工作有关的标准分委员会组成制定。ISO下设的与食品有关的4个技术委员会的内设机构情况如下表：Copyright@BeijingUniversityofAgriculture40委员会、工作组名称ISO/TC34食品技术委员会TC34/AG咨询组TC34/WG7转基因生物及其产品TC34/WG8食品安全管理体系TC34/WG9农业食物链可追溯体系—设计和开发的一般原则TC34/SC2油料种子和果实以及含油种子粗粉TC34/SC3水果和蔬菜制品TC34/SC4谷物和豆类TC34/SC5乳和乳制品TC34/SC6肉、禽、鱼、蛋及其制品TC34/SC7香料和调味品TC34/SC8茶TC34/SC9微生物TC34/SC10动物饲料TC34/SC11动物和植物油脂TC34/SC12感官分析TC34/SC13脱水和干制水果和蔬菜TC34/SC14新鲜水果和蔬菜TC34/SC15咖啡ISO/TC93淀粉（包括衍生物及其副产品）技术委员会TC93/WG3化学功能TC93/WG4糖类组分ISO/TC166食品接触瓷器、玻璃制品技术委员会TC166/WG1术语TC166/SC1食品接触瓷器ISO/TC176质量管理和质量保证技术委员会TC166/SC1概念和术语TC166/SC2质量体系TC166/SC3支持技术Copyright@BeijingUniversityofAgriculture41世界贸易组织法律法规体系世界贸易组织（WTO）世界贸易组织成员是加人世界贸易组织的各国政府和单独关税区政府，任何个人、企业或其他非政府机构都不能成为世界贸易组织的成员，也不能向它主张权利。单独关税区，是指不具有独立的完整的国家主权但却在处理对外贸易关系及世界贸易组织协定规定的其他事项方面拥有完全自主权的地区，如中国的香港、澳门。欧洲经济共同体及其成员都是世界贸易组织的成员。Copyright@BeijingUniversityofAgriculture42卫生检疫措施协定（SPS）

该协定指出，保护食品安全、防止动植物病害传入本国，各国有权制定或采取一定防护措施，但这些措施不能人为地或不公正地对各国商品贸易形成不平等待遇，或超过保护消费者要求的更加严格的标准，造成潜在的贸易限制。技术性贸易壁垒协定（TBT）技术性贸易壁垒协定（WTO/TBT）是非关税壁垒的主要表现形式。它以技术为支撑条件，即商品进口国在实施贸易进口管制时，通过颁布法律、法令、条例、规定、建立技术标准、认证制度、卫生检验检疫制度、检验程序、包装、规格标签标准等，提高对进口产品的技术要求，增加进口难度，最终达到保障国家安全、保护消费者利益、保持国际收支平衡的目的。Copyright@BeijingUniversityofAgriculture43欧盟食品安全法律法规体系

2000年欧盟公布了《食品安全白皮书》，作为适用于食品和动物性饲料生产及食品安全监控新的法律基础。

在这个框架下，2002年欧盟委员会和欧洲理事会通过了《食品法通则》，规定了食品安全一般性原则和食品安全程序。《食品法通则》包含三部分内容：一、确立了食品立法的一般原则和要求；二、规定了建立欧洲食品安全局；三、规定了食品安全方面的程序。此外，该法则提出可追溯性政策和召回。Copyright@BeijingUniversityofAgriculture44部分国家食品安全法律法规体系列举了部分国家的食品安全法律法规体系，如美国，英国，加拿大，日本等（21-22页）。《中华人民共和国食品安全法》

《食品安全法》制定工作于2004年7月启动，2009年2月28日由十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，于2009年6月1日正式实施。总则食品安全风险监测和评估食品安全标准食品生产经营食品检验食品进出口食品安全事故处置监督管理法律责任附则45Copyright@BeijingUniversityofAgriculture46《食品安全法》特点：《食品安全法》的特点建立了食品安全风险监测和评估制度对食品安全监管体制进行了变革统一了食品安全标准体系加强了对食品生产经营监管在食品生产小作坊监管上体现了实事求是原则中华人民共和国农产品质量安全法2006年4月29日第十届全国人民代表大会常务委员会第二十一次会议通过，自2006年11月1日起施行。

第一章总则第二章农产品质量安全标准第三章农产品产地第四章农产品生产第五章农产品包装和标识第六章监督检查第七章法律责任第八章附则47Copyright@BeijingUniversityofAgriculture48《农产品质量安全法》特点针对保障农产品质量安全的主要环节和关键点，确立“七项制度”，明令“六个禁止”，并强调“八个不得”。《农产品质量安全法》意义：填补了我国农产品质量监管的法律空白，标志着我国农产品由数量管理进入到数量、质量并重，并更加注重安全的新阶段；标志着农产品质量安全监管从此走上依法监管的轨道。是农业行政管理部门加强农产品质量安全监管的有效手段。“六个禁止”禁止生产、销售不符合标准的农产品；禁止在有毒有害物质超标的区域生产、捕捞、采集食用农产品和建立农产品生产基地；禁止向农产品产地排放或者倾倒废水、废气、固体废物或者其他有毒有害物质；禁止伪造农产品生产记录；禁止生产过程中使用国家禁止的农业投入品；禁止冒用农产品质量标志。“七项制度”政府统一领导，农业主管部门依法监管，其他有关部门分工负责的农产品质量安全管理体制。农产品质量安全标准的强制实施制度。防止因农产品产地污染而危及农产品质量安全的农产品产地管理制度。“七项制度”农产品的包装和标志管理制度。农产品质量安全监督检查制度。农产品质量安全的风险分析、评估制度和信息发布制度。对农产品质量安全违法行为的责任追究制度。“八个不得”(1)不符合安全标准的农产品，不得销售。(2)有下列五种情形之一的农产品，不得销售：①含有国家禁止使用的农药、兽药或其他化学物质；②农药、兽药或含有的重金属等有毒有害物质不符合标准的；③含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合标准的；④使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的；⑤其他不符合的。(3)监督抽查检测应当委托符合条件的监测机构进行，不得向被抽查人收费。(4)监督抽查监测抽取的样品，不得超过规定的数量。“八个不得”(5)上级农业行政主管部门监督抽查的农产品，下级部门不得重复抽查。(6)对采用快速检测方法检测结果有异议，复检不得采用快速检测方法。(7)销售企业应当建立健全进货检查验收制度；不符合标准的不得销售。(8)同一违法行为不得重复处罚。中华人民共和国产品质量法１９９３年２月２２日第七届全国人民代表大会常务委员会第三十次会议通过根据２０００年７月８日第九届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议《关于修改〈中华人民共和国产品质量法〉的决定》修正第一章总则第二章产品质量的监督第三章生产者、销售者的产品质量责任和义务第四章损害赔偿第五章罚则第六章附则54产品？本法所称产品，是指经过加工、制作用于销售的产品。Copyright@BeijingUniversityofAgriculture56《产品质量法》立法目标①加强对食品产品质量的监督管理，提高产品质量水平。②明确食品产品质量责任。③保护消费者合法权益，维护社会主义经济制度。Copyright@BeijingUniversityofAgriculture57产品质量监督管理制度标准化管理制度企业质量体系认证制度产品质量认证制度产品质量监督检查制度奖惩制度Copyright@BeijingUniversityofAgriculture58生产者、销售者的产品质量责任和义务生产者：生产者应当对其生产的产品质量负责；产品或者其包装上的标识必须真实，并符合要求。生产者不得生产国家明令淘汰的产品，不得伪造产地，不得伪造或者冒用他人的厂名、厂址，伪造或者冒用认证标志等质量标志。生产者不得掺杂、掺假，不得以假充真、以次充好，不得以不合格产品冒充合格产品。Copyright@BeijingUniversityofAgriculture59销售者：①执行进货检查验收制度，验明产品合格证明和其他标识。②采取措施，保持销售产品的质量。不得销售国家明令淘汰并停止销售的产品和失效、变质的产品，不得伪造产地，不得伪造或者冒用他人的厂名、厂址。销售者销售产品，不得掺杂、掺假，不得以假充真、以次充好，不得以不合格产品冒充合格产品，不得伪造或者冒用认证标志等质量标志。③销售者应执行产品质量标识制度。二、食品标准Copyright@BeijingUniversityofAgriculture60（一）食品标准的起源及特点1.标准的产生及基本含义食品标准——食品标准的起源及特点标准是为了在一定的范围内获得最佳的秩序，经协商一致制定并由公认的机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。标准宜以科学、技术和经验的综合成果为基础，以促进最佳共同利益为目的。标准含义的“六大要素”标准目的：获得最佳秩序、促进最佳共同效益，这是制定标准的出发点。标准对象:重复性的事物标准内容:科学技术成果与生产经验的总结标准制定规则:各方协商一致标准批准发布:公认的权威机构标准适用范围:一定的范围内共同实施Copyright@BeijingUniversityofAgriculture622.标准的特点食品标准——食品标准的起源及特点标准就其本质而言属技术规范范畴，具有规范的一般属性不仅要被社会所认同（协商一致），而且须经过公认的权威机构批准，是人们在社会活动（包括生活活动）中的行为准则；具有一般性，它不是针对具体人；是社会实践的产物，是事件活动和实践发展在特定阶段的产物；受社会经济制度的制约；是进行社会调整、建立和维护社会正常秩序的工具。Copyright@BeijingUniversityofAgriculture63都是调整社会秩序的规范，但标准目的是要建立起有利于社会发展的技术秩序；都是社会和社会群体意识的体现，是被社会所认同的规范，标准是协调的产物，不存在一方强加于另一方的问题；标准虽是一种规范，但它本身并不具有强制力，因为标准中不规定行为主体的权利和义务，也不规定不行使义务应承担的法律责任；标准有特定的产生（制定）程序、编写原则和格式。标准和一般规范的不同特点：Copyright@BeijingUniversityofAgriculture64（二）食品安全标准1.食品安全标准的含义食品标准——食品安全标准食品安全标准是指为了对食品生产、加工、流通和消费（即“从农田到餐桌”）食品链全过程中影响食品安全和质量的各种要素以及各关键环节进行控制和管理，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。Copyright@BeijingUniversityofAgriculture652.食品安全标准的范围及主要内容《食品安全法》第二十条规定，食品安全标准包括八个方面内容：①食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；②食品添加剂的品种、使用范围、用量；③专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；④对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；⑤食品生产经营过程的卫生要求；⑥与食品安全有关的质量要求；⑦食品检验方法与规程；⑧其他需要制定为食品安全标准的内容。

Copyright@BeijingUniversityofAgriculture66三、食品标准与法规的应用（一）食品标准与法规的异同食品标准与法规的应用——食品标准与法规的异同1.食品标准与法规的相同点

在法学意义上，规范是指某一行为的准则、规则。规范通常分为两大类：一是社会规范，即调整人们在社会生活中相互关系的规范，如法律、法规、规章、制度、政策、纪律、道德、教规等；二是技术规范，即调整人与自然规律相互关系的规范。在科学技术和社会生产力高度发展的现代社会，越来越多的立法把遵守技术法规确定为法律义务，从而把社会规范和技术规范紧密结合在一起。Copyright@BeijingUniversityofAgriculture67食品标准与法规的相同点主要表现在：①都是现代社会和经济活动不可缺少的统一规定，是社会和社会群体共同意识，具有一般性。②具有公开性。③具有明确性和严肃性。④具有权威性。⑤要求社会组织和个人要以此作为行为的准则，具有约束性和强制性。⑥都不允许擅自改变和轻易修改，具有稳定性和连续性。Copyright@BeijingUniversityofAgriculture682.食品标准与法规的差异法律效力不同。制定主体不同。制定目的不同。内容不同。对国际贸易的影响力不同。形式不同。食品标准强调多方参与、协商一致，具有相对统一性、民主性和可协调性。食品法规缺乏这种特性，因国家或地区的不同而有一定的差异。此外，食品法规相对较稳定，而食品标准常随着科学技术和生产力的发展而不断被修订和补充。Copyright@BeijingUniversityofAgriculture69（二）食品标准与法规的互补作用食品标准与法规的应用——食品标准与法规的互补作用食品标准与法规是保证市场经济正常运行和公平竞争的重要而特殊的工具，法治是市场经济的必备条件和基本特征，而标准也是市场经济运行的必备条件。市场经济作为自主经济，契约经济，竞争经济，开放经济，要求法规与食品标准形成互补作用，才能保证市场经济正常运行和公平竞争。关于食品安全事故处置，《食品安全法》第七十条至七十五条做出了明确规定，其内容涉及到食品安全事故的报告制度、食品安全事故的责任调查制度以及食品安全事故的责任追究制度。国务院组织制定国家食品安全事故应急预案。农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向卫生行政部门通报。Copyright@BeijingUniversityofAgriculture70（三）食品安全事故处置食品标准与法规的应用——食品安全事故处置Copyright@BeijingUniversityofAgriculture71在食品安全事故调查处理过程中，相关部门应采取封存食品及原料进行检验，封存被污染的食品用工具及用具等强制措施。积极开展应急救援工作，组织救治受伤人员，

依法对处理情况进行发布。对重大食品安全事故进行责任调查，事故单位的责任，监督管理部门、认证机构的工作人员等。Copyright@BeijingUniversityofAgriculture72（四）食品安全法律责任食品标准与法规的应用——食品安全法律责任

《食品安全法》明确规定：对于食品安全法律责任，应按照特别法优先，后法优先的原则执行《食品安全法》。《食品安全法》、《农产品质量安全法》和《产品质量法》对食品安全法律责任都做了规定。如下：Copyright@BeijingUniversityofAgriculture73《食品安全法》《农产品质量安全法》《产品质量法》行政责任第四条:国务院设立食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。第五条:县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，建立健全食品安全全程监督管理的工作机制；统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作；完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核。第六条：县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当加强沟通、密切配合，按照各自职责分工，依法行使职权，承担责任。第四十三条监督管理人员不依法履行监督职责，或者滥用职权的，依法给予行政处分。第四条：生产者、销售者依照本法规定承担产品质量责任。第六十五条:各级人民政府工作人员和其他国家机关工作人员有下列情形之一的，依法给予行政处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任：包庇、放纵产品生产、销售中违反本法规定行为的；向从事违反本法规定的生产、销售活动的当事人通风报信，帮助其逃避查处的；阻挠、干预产品质量监督部门或者工商行政管理部门依法对产品生产、销售中违反本法规定的行为进行查处，造成严重后果的。第六十八条:监督部门或者工商行政管理部门的工作人员滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊，构成犯罪的，依法追究刑事责任；尚不构成犯罪的，依法给予行政处分。Copyright@BeijingUniversityofAgriculture74《食品安全法》《农产品质量安全法》《产品质量法》民事责任第九十六条、九十七条民事责任做了规定。如第九十六条规定，违反本法规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。第五十四条生产、销售本法第三十三条所列农产品，给消费者造成损害的，依法承担赔偿责任。农产品批发市场中销售的农产品有前款规定情形的，消费者可以向农产品批发市场要求赔偿；属于生产者、销售者责任的，农产品批发市场有权追偿。消费者也可以直接向农产品生产者、销售者要求赔偿。第六十四条违反本法规定，应承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，应先承担民事责任。刑事责任第九十八条、八十八条对刑事责任做了规定，另外还有新增规定。第五十三条违反本法规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任。第四十九条、五十条、五十二条、五十七条、五十九条、六十一条、六十五条、六十八条、六十九条对违法应承担的刑事责任做了规定。具体参考《产品质量法》Copyright@BeijingUniversityofAgriculture75知识纲领：思考题

1.简述标准与法规的定义及特点。2.什么是食品安全法律法规体系？我国食品安全法律法规体系制定有何特点？3.食品法律法规的适用原则包括哪些内容？4.什么是产品质量法？其规定的生产者和销售者的产品质量责任和义务各有哪些？5.《农产品质量安全法》确立了哪七项相关的基本制度？明令的“六个禁止”是什么？强调“八个不得”具体内容有哪些？6.简述《食品安全法》的主要内容及特征。7.什么是食品安全标准？食品安全标准的范围及主要内容有哪些？8.简述食品标准与法规的异同。9.简述美国、欧盟及日本等食品安全法律法规体系组成及特点10.食品安全事故如何处置？11.ISO和CAC在食品标准与法规中的作用和地位如何？12.卫生部门在食品安全监管方面承担哪些职责？Copyright@BeijingUniversityofAgriculture78谢谢Copyright@BeijingUniversityofAgriculture79为规范速冻面米制品生产经营，确保速冻面米制品安全，保护消费者健康，根据《食品安全法》及其实施条例规定，卫生部在原《速冻预包装面米食品卫生标准》（GB19295-2003）实施基础上，组织制定公布了食品安全国家标准《速冻面米制品》（GB19295-2011），于2011年12月21日起正式施行。将金黄色葡萄球菌检测由定性转向定量，规定每批产品抽检5个样品中，至多只能有1个样品每克生制品中检出的金黄色葡萄球菌含量在1000至10000个之间。

Copyright@BeijingUniversityofAgriculture80WTO/TBT协定基本内容Copyright@BeijingUniversityofAgriculture812.中国现行的主要食品质量法律法规《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》《中华人民共和国产品质量法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》

相关的食品安全管理法律法规。儿童慢性咳嗽与处理1急性咳嗽，时间短于4周单击此处添加文本具体内容2亚急性咳嗽，时间介于4－8周单击此处添加文本具体内容3慢性咳嗽，时间超过8周单击此处添加文本具体内容一.定义CONTENTSONE1二.咳嗽感受器与部位三种感受器

RARlike（快速适应性感受器，机械刺激为主）

Nociceptive（伤害感受器，化学刺激为主）

Polymodal（咳嗽感受器，机械刺激与酸）有髓神经纤维口咽部、喉、支气管树、外耳道与鼓膜A

神经纤维C神经纤维C类神经纤维感受器(VR1)无髓神经纤维通过释放神经多肽，刺激RARs主要位于支气管Opioidreceptor阿片受体,有μ、κ、δ和σ亚型麻醉镇痛剂通过某些肽类物质(如β-内啡肽)及μ阿片受体抑制咳嗽呼吸道中也存在μ受体,参与了芬太尼诱发呛咳过程慢性咳嗽经常（16~62%）同时由一种以上病因引起UACS，哮喘，GERD是各年龄慢性咳嗽最常见的三种原因慢性咳嗽是57%哮喘和75%GERD的唯一症状大多数慢性咳嗽能明确病因，使治疗有效率达84~98%三.慢性咳嗽的常见病因上呼吸道咳嗽综合症(UACS)

慢性鼻窦炎慢性鼻炎，包括过敏性鼻炎增殖体肥大吸入综合症

胃食道反流病(GERD)

会厌功能障碍支气管源性疾病哮喘综合征病毒感染后咳嗽心因性疾病儿童慢性咳嗽(胸片正常)的常见原因常见的支气管源性疾病是儿童慢性咳嗽的第一大原因支气管哮喘咳嗽变异性哮喘(CVA)

非哮喘性嗜酸细胞性支气管炎(NAEB)<一>哮喘综合征有慢性气道炎症，气道高反应，肺功能异常有咳嗽及喘息发作，以夜间和清晨为重有特应性家族史对糖皮质激素，抗白三烯受体拮抗药及支气管扩张药有效1.支气管哮喘有慢性气道炎症，气道高反应，肺功能大多正常；中央气道慢性炎症和支气管反应增高平滑肌收缩刺激肌梭内咳嗽感受器以咳嗽为主，偶尔有喘息发作以夜间和清晨为重对糖皮质激素，抗白三烯受体拮抗药，支气管扩张药有效2.咳嗽变异性哮喘又称过敏性咳嗽有慢性气道炎症，痰液嗜酸细胞>2.5~5%无气道高反应和肺功能异常仅有咳嗽，无喘息发作对糖皮质激素，抗白三烯受体拮抗药有效；支气管扩张药无效3.嗜酸细胞性支气管炎激素敏感性咳嗽常用的相关检查支气管舒张试验支气管激发试验3％NaCl雾化吸入诱导咳嗽痰液咳出或吸出处理后计数嗜酸细胞数痰液嗜酸细胞>2.5~5%诱导痰嗜酸细胞计数RSV毛细支气管炎与慢性咳嗽有密切关系RSV导致支气管结构或功能的持续损害RSV改变神经敏感阈值，咳嗽感受器阈值降低RSV诱导RSV-IgE形成，ECP增高RSV诱发咳嗽(哮喘、肺发育不全、气道吸入)<二>病毒感染后咳嗽以夜间及清晨咳嗽为主，可伴有喘息发作多持续3－8周，但对于早产儿、小于3个月的婴儿及伴有基础疾病的患儿持续时间较长部分伴有特异体质的患儿，对糖皮质激素及白三烯拮抗药物治疗有效是儿童慢性咳嗽常见原因之一分泌物直接刺激鼻咽部分泌物反流刺激咽喉分泌物导致鼻咽喉部神经敏感度增加<三>上呼吸道咳嗽综合症

慢性鼻炎过敏性鼻炎常年性非过敏性鼻炎血管运动性鼻炎感染性鼻炎慢性鼻窦炎增殖体肥大引起UACS的原因有：临床表现喉部发痒、疼痛，咳粘液性痰及清嗓动作有咽后壁分泌物流动感咽后壁可见粘液样分泌物咽部粘膜呈鹅卵石改变(结节状淋巴滤泡)一代抗组胺药物/鼻减充药物有效胃食道反流酸性反流非酸性反流气管食管瘘吞咽协调障碍<四>吸入综合症胃食道反流反流形式：食道下端咳嗽感受器反流到咽下部或喉部(咽喉部反流)吸入气管或支气管肺多见于小龄幼儿，表现为喂水或奶时的呛咳部分见于神经肌肉受损或发育异常的患儿上呼吸道感染后会加重症状进食稠厚流质或鼻饲能明显改善症状吞咽协调障碍1.室内环境空气污染污秽或刺激性有害气体；气媒性过敏原2.在集体环境中生活

幼儿园和小学<五>慢性或反复呼吸道感染3.支气管肺功能结构异常气道堵塞

支气管异物、支气管淋巴结压迫、异位血管.气道结构异常原发性纤毛运动障碍慢性气道炎症麻疹肺炎后,先天性心脏病肺功能异常早产儿、支气管发育不良胸部平片或CT：明确肺部病变鼻腔镜：明确鼻炎及鼻窦炎鼻窦平片或CT：明确鼻窦炎吞钡、同位素、食道下端pH测定：明确胃食道返流支气管扩张或激发试验：明确哮喘或病毒感染后咳嗽诱导痰液试验：明确嗜酸细胞支气管炎纤支镜检查：明确异物超声心动图检查：心脏情况四.常用辅助诊断措施ONE1常见慢性咳嗽的处理方法过敏性鼻炎：鼻用糖皮质激素抗组胺药-减充剂/抗组胺药避免过敏原/刺激物血管运动性鼻炎：鼻用嗅化异丙托品感染后鼻炎：第一代抗组胺药-减充剂鼻用嗅化异丙托品慢性鼻窦炎：抗生素+抗组胺药-减充剂

上呼吸道咳嗽综合症治疗原则避免接触过敏原;

阻断或减轻炎症反应和分泌物的产生;

治疗感染;

纠正结构异常

诊断为UACS诱发咳嗽的患者,如果第一代抗组胺药物和(或)减充血剂(A/D)的经验性治疗没有效果,下一步应进行鼻窦的影像学检查吸入皮质醇，减轻气道炎症和气道反应性白三烯受体拮抗剂，

受体激动剂，治疗夜间阵发性咳嗽一般不用祛痰药、中枢性止咳药和抗生素咳嗽变异性哮喘

(Coughvariantasthma)吸入性糖皮质激素及白三烯拮抗药物有效对支气管扩张药物无效嗜酸细胞性支气管炎避免反复呼吸道感染

受体激动剂或溴化异丙托品缓解咳嗽必要时可吸入糖皮质激素一般在1岁后逐渐好转

感染后气道高反应性加强喂养指导稠厚食品鼻饲喂养吞咽协调障碍1.针对性抗病原治疗2.治疗局部慢性病灶3.调节机体免疫状态4.加强营养与锻炼

慢性迁移性感染重视病史与体检，包括耳鼻咽喉和消化系统疾病。根据病史与体检结果选择有关检查，由简单到复杂。先检查常见病，后少见病。诊断和治疗两者应同步或顺序进行。如前者条件不具备时，根据临床特征进行诊断性治疗，并根据治疗反应确定咳嗽病因，治疗无效时再选择有关检查。慢性咳嗽的病因诊断原则

1．病史和查体，通过病史询问缩小诊断范围

2．常规X线胸片检查

3．胸片有明显病变者,可根据病变的形态、性质选择进一步检查。

4．胸片无明显病变者，如被动吸烟、环境刺激物，则脱离刺激物的接触，观察4周。咳嗽仍未缓解或无上述诱发因素，则进入下一步诊断程序。

慢性咳嗽病因诊断流程具体步骤：5．肺通气功能+支气管激发试验，诊断和鉴别哮喘通气功能正常、激发试验阴性，进行诱导痰检查

6．怀疑呼吸道过敏者，可行变应原皮试、血清IgE

和咳嗽敏感性检测。7．存在鼻后滴流或频繁清喉时，可先按UACS治疗，联合使用第一代H1受体阻断剂和鼻减充血剂。对变应性鼻炎可加用鼻腔吸入糖皮质激素。治疗1～2周症状无改善者，可摄鼻窦CT或鼻咽镜

8．对于饮水或喂奶呛咳者，可考虑改用稠厚食品，必要时进行短期鼻饲喂养。

9．上述检查仍未确诊，或试验治疗仍继续咳嗽者，应考虑进行高分辨率CT和纤支镜以及心脏超声检查，除外支气管扩张症、支气管内膜结核及左心功能不全等疾病。

10．反复发作的慢性咳嗽患者，夜间不咳，较敏感，如上述各项检查和针对性治疗均无效时，应除外心因性咳嗽。

注意点：

1．经相应治疗后咳嗽缓解，病因诊断方能确立。

2．部分患者可同时存在多种病因。如果患者治疗后，咳嗽症状部分缓解，应考虑是否同时合并其它病因谢谢第三节分析文体特征和表现手法2大考点书法大家启功自传赏析中学生，副教授。博不精，专不透。名虽扬，实不够。高不成，低不就。瘫偏‘左’，派曾‘右’。面微圆，皮欠厚。妻已亡，并无后。丧犹新，病照旧。六十六，非不寿。八宝山，渐相凑。计平生，谥曰陋。身与名，一起臭。【赏析】寓幽默于“三字经”，名利淡薄，人生洒脱，真乃大师心态。1.实用类文本都有其鲜明的文体特征，传记的文体特征体现为作品的真实性和生动性。传记的表现手法主要有以下几个方面：人物表现的手法、结构技巧、语言艺术和修辞手法。2.在实际考查中，对传记中段落作用、细节描写、人物陪衬以及环境描写设题较多，对于材料的选择与组织也常有涉及。3.考生复习时要善于借鉴小说和散文的知识和经验，同时抓住传记的主旨、构思以及语言特征来解答问题。传记的文体特点是真实性和文学性。其中，真实性是传记的第一特征，写作时不允许任意虚构。但传记不同于一般的枯燥的历史记录，它具有文学性，它通过作者的选择、剪辑、组接，倾注了爱憎的情感；它需要用艺术的手法加以表现，以达到传神的目的。考点一分析文体特征从哪些方面分析传记的文体特征？一、选材方面1.人物的时代性和代表性。传记里的人物都是某时代某领域较

突出的人物。2.选材的真实性和典型性。传记的材料比较翔实，作者从传主

的繁杂经历中选取典型的事例，来表现传主的人格特点，有

较强的说服力。3.传记的材料可以是重大事件，也可以是日常生活小事。[知能构建]二、组材方面1.从时序角度思考。通过抓时间词语，可以迅速理清文章脉络，

把握人物的生活经历及思想演变过程。2.从详略方面思考。组材是与主题密切相关的。对中心有用的，

与主题特别密切的材料，是主要内容，则需浓墨重彩地渲染，

要详细写；与主题关系不很密切的材料，是次要内容，则轻

描淡写，甚至一笔带过。三、句段作用和标题效果类别作用或效果开头段内容：开篇点题，渲染气氛，奠定基调，表明情感。结构：总领下文，统摄全篇；与下文某处文字呼应，为下文做铺垫或埋下伏笔；与结尾呼应。中间段内容：如果比较短，它的作用一般是总结上文，照应下文；如果比较长，它的作用一般是扩展思路，丰富内涵，具体展示，深化主题。结构：过渡，承上启下，为下文埋下伏笔、铺垫蓄势。结尾段内容：点明中心，深化主题，画龙点睛，升华感情、卒章显志，启发思考。结构：照应开头；呼应前文；使结构首尾圆合。标题①突出了叙述评议的对象。②设置悬念，激发读者的阅读兴趣。③表现了传主的精神或品质。④点明了主旨，表达了作者的情感。⑤运用修辞，使文章内涵丰富，意蕴深刻，增加了文章的厚度与深度。四、语言特色角度分析鉴赏传记的类别自传采用第一人称，语言或幽默调侃或自然亲切；他传采用第三人称，语言或朴实自然或文采斐然。语意和句式句子中的关键词所包含的情感、态度等，整句与散句、推测与肯定、议论与抒情、祈使与反问等特殊句式，往往有着不同一般的表现力。这些都是分析语言的切入点。修辞的角度修辞一般是用来加强语言的表现力的。抓住修辞特点，就能从语言的表达效果上加以体味。语言风格含蓄与明快、文雅与通俗、生动与朴实、富丽与素淡、简洁与繁复等。1.(2015·新课标全国卷Ⅰ)阅读下面的文字，完成后面的题目。[即学即练]朱东润自传1896年我出生在江苏泰兴一个失业店员的家庭，早年生活艰苦，所受的教育也存在着一定的波折。21岁我到梧州担任广西第二中学的外语教师，23岁调任南通师范学校教师。1929年4月间，我到武汉大学担任外语讲师，从此我就成为大学教师。那时武汉大学的文学院长是闻一多教授，他看到中文系的教师实在太复杂，总想来一些变动。用近年的说法，这叫作掺沙子。我的命运是作为沙子而到中文系开课的。大约是1939年吧，一所内迁的大学的中文系在学年开始，出现了传记研究这一个课，其下注明本年开韩柳文。传记文学也好，韩柳文学也不妨，但是怎么会在传记研究这个总题下面开韩柳文呢？在当时的大学里，出现的怪事不少，可是这一项多少和我的兴趣有关，这就决定了我对于传记文学献身的意图。《四库全书总目》有传记类，指出《晏子春秋》为传之祖，《孔子三朝记》为记之祖，这是三百年前的看法，现在用不上了。有人说《史记》《汉书》为传记之祖，这个也用不上。《史》《汉》有互见法，对于一个人的评价，常常需要通读全书多卷，才能得其大略。可是在传记文学里，一个传主只有一本书，必须在这本书里把对他的评价全部交代。是不是古人所作的传、行状、神道碑这一类的作品对于近代传记文学的写作有什么帮助呢？也不尽然。古代文人的这类作品，主要是对于死者的歌颂，对于近代传记文学是没有什么用处的。这些作品，毕竟不是传记文学。除了史家和文人的作品以外，是不是还有值得提出的呢？有的，这便是所谓别传。别传的名称，可能不是作者的自称而是后人认为有别于正史，因此称为“别传”。有些简单一些，也可称为传叙。这类作品写得都很生动，没有那些阿谀奉承之辞，而且是信笔直书，对于传主的错误和缺陷，都是全部奉陈。是不是可以从国外吸收传记文学的写作方法呢？当然可以，而且有此必要。但是不能没有一个抉择。罗马时代的勃路塔克是最好的了，但是他的时代和我们相去太远，而且他的那部大作，所着重的是相互比较而很少对于传主的刻画，因此我们只能看到一个大略而看不到入情入理的细致的分析。英国的《约翰逊博士传》是传记文学中的不朽名作，英国人把它推重到极高的地位。这部书的细致是到了一个登峰造极的地位，但是的确也难免有些琐碎。而且由于约翰逊并不处于当时的政治中心，其人也并不能代表英国的一般人物，所以这部作品不是我们必须模仿的范本。是不是我国已经翻译过来的《维多利亚女王传》可以作为范本呢？应当说是可以，由于作者着墨无多，处处显得“颊上三毫”的风神。可是中国文人相传的做法，正是走的一样的道路，所以无论近代人怎么推崇这部作品，总还不免令人有“穿新鞋走老路”的戒心。国内外的作品读过一些，也读过法国评论家莫洛亚的传记文学理论，是不是对于传记文学就算有些认识呢？不算，在自己没有动手创作之前，就不能算是认识。这时是1940年左右，中国正在艰苦抗战，我只身独处，住在四川乐山的郊区，每周得进城到学校上课，生活也很艰苦。家乡已经陷落了，妻室儿女，一家八口，正在死亡线上挣扎。我决心把研读的各种传记作为范本，自己也写出一本来。我写谁呢？我考虑了好久，最后决定写明代的张居正。第一，因为他能把一个充满内忧外患的国家拯救出来，为垂亡的明王朝延长了七十年的寿命。第二，因为他不顾个人的安危和世人的唾骂，终于完成历史赋予他的使命。他不是没有缺点的，但是无论他有多大的缺点，他是唯一能够拯救那个时代的人物。(有删改)【相关链接】①自传和传人，本是性质类似的著述，除了因为作者立场的不同，因而有必要的区别以外，原来没有很大的差异。但是在西洋文学里，常会发生分类的麻烦。我们则传叙二字连用指明同类的文学。同时因为古代的用法，传人曰传，自叙曰叙，这种分别的观念，是一种原有的观念，所以传叙文学，包括叙、传在内，丝毫不感觉牵强。(朱东润《关于传叙文学的几个名词》)②朱先生确是有儒家风度的学者，一身正气，因此他所选择的传主对象，差不多都是关心国计民生的有为之士。他强调关切现实，拯救危亡，尊崇气节与品格。这都是可以理解的。(傅璇琮《理性的思索和情感的倾注——读朱东润先生史传文学随想》)★作为带有学术性质的自传，本文有什么特点？请简要回答。答：________________________________________________解析本题考查分析文本的文体基本特征和语言特色。解答时，要在阅读的基础上，了解文章的文体特征、内容的侧重点、内容表达的特征。本文作为一篇带有学术性质的自传，突出特点之一就是偏重学术经历，介绍了自己的传记文学观及其形成过程。文章的开头与结尾，将自己的生平与学术结合起来，尤其是为张居正写传原因的解说，结合当时的社会背景和自己家庭的情况，更是呈现出学术背后的家国情怀。在行文方面，语言平易自然，穿插“怎么会在传记研究这个总题下面开韩柳文呢？”“我写谁呢？”等口语，语言平白如话，就像面对面闲谈一样。答案①偏重学术经历，主要写自己的传记文学观及其形成过程；②写生平与写学术二者交融，呈现学术背后的家国情怀；③行文平易自然，穿插使用口语，就像和老朋友闲谈一样。1.一般和具体结合我们在对文本的一般性特征进行分析的同时，也应该注意到富有个性的“具体”的特征。[思维建模]分析文体特征2要领2.注意效果解读

分析文体特征时，不能仅仅停留在辨别认知的层面上，而必须懂得去对它们做“效果”分析。对“效果”的分析不外乎从这样的两个方面去考虑：一是从表达者的表达这个方面去考虑，看他采用这样的方式会给他的表达带来怎样的好处；二是从阅读者这个方面考虑，看他这样做可以对读者的阅读产生什么样的积极的效果。分析传记的文体特征☞咀嚼经典高考题目提升审题答题技能高考曾经这样考品答案，悟技巧，不丢分1.(2014·辽宁卷)本文第一自然段有何作用？请简要分析。(6分)(《侯仁之：城市的知音》)①交代侯仁之选择历史专业的原因；②写出了侯仁之对国家民族命运的关注，使传主形象更加丰满；③体现了传记的真实性；④为下文介绍侯仁之的学术研究及成就做铺垫。(答出1点给1分，2点给3分，3点给5分，4点给6分)2.(2013·福建卷)文章已有“《梦里京华》”一例，为何还要例举“委曲求全”？请简要分析。(4分)(《那一种遥远的幽默》)①增强说服力，进一步突出王文显剧作别有一番幽默，肯定他喜剧创作的能力和影响。②引出下文对王文显任代理校长时行事风格的叙写，形成对比，以突出王文显治校的持重务实，一丝不苟。(每点2分，意思对即可。)3.(2012·新课标全国卷)12(1)选项E：本文撷取谢希德人生的若干片断，描写她热爱祖国、献身科学、关爱亲人的事迹，表现了一位杰出女性的伟大人格。(√)(《谢希德的诚与真》)本选项考查对文体特征的理解，涉及文章的选材、文本的主要内容与主题等内容。(正确选项，3分)因传记是记载人物生平或事迹的一类记叙文体，它的表达技巧比较接近于小说和散文，可以说文学类文本的表现手法都与传记相通。由于传记的文体特征，需要格外注意其他人物对传主的映衬、细节描写、引用和议论等方面。考点二分析表现手法3题型(一)叙述1.顺叙的作用(效果)：思路清晰，结构条理。2.倒叙的作用(效果)[知能构建](1)能增强文章的生动性，使文章产生悬念，更能引人入胜。(2)强调作用，这一段主要写了……放到开头强调了传主的……(与传主精神、品质等的关系)。(3)表达了作者对传主怎样的情感(与作者情感的关系)。(4)深化了主旨(与主旨的关系)。(5)使文章结构富于变化，避免了叙述的平淡和结构的单调。3.插叙的作用(效果)(1)内容上：①(如果是引述他人的话，或是传主自己的话、书信等)突出了传记的真实性，使文章内容更充实。②深化了文章主题。③使人物形象更加鲜明。④(如果是引述他人的话等就属于侧面描写)侧面烘托了传主的……⑤(如果插叙的语段拿传主和其他人对比)通过对比，衬托出了传主的……(2)结构上：①避免了结构的平铺直叙，使行文起伏多变，使结构更加紧凑集中。②对……做了必要的铺垫照应，补充说明。(二)描写(主要是细节描写)1.描写的三种作用(1)让传主形象更全面完整，更立体化。传主形象是由多个侧面组成的，只表现其伟大的一面，而不展现其普通的一面，人物就不能立体化。

(2)让人物真实可信。要把人物写好，就要写其普通的一面，因为读者是普通的公民，他愿意接受伟人身上普通的一面。这样的人物会让读者觉得真实亲切，易于接受。(3)符合读者心理需要。对于大人物诸如政治家、艺术家、影视明星等，读者已经从媒体中了解了一些他们在本行业内的成就、事迹。对于传记作品，读者更渴望了解一些花絮。因此，一些细节正能解决这一问题。2.两种答题方式(1)如果是写人物的细节，可以这样：①思维趋向：写人物的细节＝细节内容＋独特形象＋表现主题＋读者心理。②答题方式：通过描写……细节，……刻画出一个……形象，突出……(主题思想)，给读者……感受。(2)如果是场面细节，可以这样：①思维趋向：场面细节＝细节内容＋读者感受＋表现主题。②答题方式：通过对……的描写，传神地写出在场人……的心情，烘托了……的现场气氛，使读者仿佛置身于现场之中，产生身临其境之感。真实性和感染力都很强。真实地反映了……表达了……的情感倾向。(三)议论的作用1.内容上：对主题表达起画龙点睛的作用。评论性文字既是对

事实的阐释，也是作者自我态度的呈现。2.结构上：①用在开头，起统领全文、点明中心、引出下文的

作用，并能使文章的主题思想得到鲜明的表达；②用在文章

的结尾，一般是为了加深对所写人物的认识，深化文章的主

题思想，凸显所写人物的品格意义，起画龙点睛的作用；③用在文章的中间，起承上启下的作用，使事与事之间紧密

地连接起来，使文章结构显得严谨。1.从侧面表现传主通过写与传主相关的人、事、物，从侧面表现传主的道德性格、特点、品性等。可以使传记具有更为真实感人的力量，可以塑造丰满的传主形象，突出传主的精神面貌，起到增强作品历史深度和情感力度的作用，增强文章的真实性和可读性。2.内容和情节的需要不交代其他相关的人、事、物，内容情节就不完整，就无法更好地表现传主。只有把传主放到一定的环境中，他的行为、性格才显现其合理性。这样写可以更好地体现作者的写作意图，丰富文章内容，增强文章内涵，增强文章文化底蕴等。3.由点及面，深化主题作者要揭示某种社会道理或者一个大的群体，比如整个民族的某种品质，光凭传主一个人无法全面地展现，就必须拓展，传主再加上其他的人、事、物，点面结合，就可以更全面、更深刻地表现主题。4.增强表达效果增强文章的文学色彩；让人产生丰富的想象，发人深省，耐人寻味；等等。直接引用大量原始材料，可以更好地突出人物的特点，揭示人物的精神面貌，对人物作出客观公正的评价。在传记中，引用主要包括以下几个方面：引用内容引用效果直接引用可以增加作品真实性，更好地突出人物的特点，揭示人物的精神面貌，对人物做出客观公正的评价。引用诗词可以从侧面烘托和丰富传主的思想精神，使传记显现出一种古朴文雅的风格。引用故事可以增强文章的趣味性，使文章更具有可读性。引用传主在书信、日记中的表白以及传主的话可以印证作者的观点，也可以使传记具有更为真实感人的力量。引用他人的话使文章对人物的评述更加全面客观、真实可信，也能从侧面烘托传主的形象。阅读下面的文字，完成后面的题目。[即学即练]朱启钤：“被抹掉的奠基人”林天宏①2006年6月13日下午，一场大雨过后，正阳门箭楼被带着水雾的脚手架包裹得严严实实。北京旧城中轴线上的这座标志性建筑，正经历着新中国成立后规模最大的一次修缮。②由正阳门箭楼北望，长安街车水马龙，它与城楼左右两侧的南北长街、南北池街，一同构成了北京旧城东西、南北走向的交通要道。③我问同行的一个记者：“你知道改造北京旧城，使其具有现代城市雏形的第一人是谁？”“梁思成？”她答道。④这个答案是错误的，却并不让人意外。随着北京旧城改造不断进入媒体视野，梁思成等一批建筑学家已被大众熟知。但少有人知晓的是，从1915年起，北京已开始有计划地进行市政工程建设，正阳门箭楼、东西长安街、南北长街与南北池街，都是在时任内务部总长朱启钤的主持之下改造与打通的。⑤同样少有人知晓的是，1925年，25岁的美国宾夕法尼亚大学留学生梁思成，收到父亲梁启超从国内寄来北宋匠人李诫撰写的《营造法式》一书，兴趣大增，由此走上中国古代建筑研究之路。1930年，梁思成加入中国营造学社，在那里撰写了《中国建筑史》，成为建筑学一代宗师。而《营造法式》一书的发现者与中国营造学社的创始人，正是朱启钤。⑥“朱启钤是中国古建筑研究工作的开拓者与奠基人，没有他，就不可能在上个世纪30年代出现像梁思成这样的建筑学领军人物，我们读到《中国建筑史》的年份，还不知要推迟多少年。”中国文物研究所某研究人员曾这样评价。但是，“由于历史原因，他被研究者们有意无意地抹掉了”。⑦朱启钤于1930年创办的中国营造学社，将他的筹划与组织才