高中生物《酶的特性》教学课件34

第5章细胞的能量供应和利用第1节降低化学反应活化能的酶一、酶的特性巴斯德之前发酵是纯化学反应，与生命活动无关巴斯德发酵与活细胞有关，发酵是整个细胞而不是细胞中某些物质起作用引起发酵的是细胞中的某些物质，但这些物质只有在酵母细胞死亡并裂解后才能发挥作用毕希纳酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后继续起催化作用，就像在活酵母细胞中一样萨姆纳酶是蛋白质李比希切赫、奥特曼少数RNA也具有生物催化功能总结酶的定义

酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数是蛋白质，少数RNA也具有催化功能。一、酶的本质实验设计1、在不同的温度下，同一种酶的活性是否会受到影响？2、在不同的pH下，同一种酶其活性是否会改变？请设计相关的实验，验证你们的假设酶有哪些特性？哪些因素会影响酶的活性？酶对化学反应的催化效率为酶的活性。科学探究步骤提出问题作出假设设计实验进行实验分析结果表达与交流（温度/pH会影响酶的活性吗？）（温度/pH会影响酶的活性）（设计方案、预期结果…）（按预定方案进行实验）（分析实验结果，得出结论：……）（总结，写实验报告并适当交流）影响酶活性的条件3%可溶性淀粉溶液、

2％的淀粉酶溶液、

沸水、60℃水、冰水

5％HCl、5％NaOH、蒸馏水、

碘液、斐林试剂

提供的材料讨论实验设计方案温度对酶活性的影响摇匀混合，放置各自温度反应5min结论：淀粉酶在60℃中活性最强1号2号3号4号5号6号3%可溶性淀粉2ml2ml2ml2%淀粉酶1ml1ml1ml温度冰水60℃水浴沸水浴冰水60℃水浴沸水浴放置2分钟混匀

4号倒入1号；5号倒入2号；6号倒入3号碘液在各混合试管中滴加碘液1滴颜色变蓝变蓝不变蓝pH对酶活性的影响1232％淀粉酶1ml1ml1mlpH3％可溶性淀粉

斐林试剂

颜色

结论蒸馏水1mL5%NaOH1mL5%HCL1mL2ml2ml2ml2mL摇匀混合，放置在60℃水浴中反应5min砖红色沉淀无砖红色沉淀无砖红色沉淀淀粉酶在中性条件中活性最强2mL2mL摇匀混合，沸水浴1min自变量因变量pH对酶活性的影响123H2O2酶1ml1ml1mlpH3％H2O2

气泡产生量

结论蒸馏水1mL5%NaOH1mL5%HCL1mL5ml5ml5mlH2O2酶在中性条件中活性最强自变量因变量大量不明显不明显通过探究温度、pH对酶活性影响的实验结果由此可看出酶的作用条件有什么特点？作用条件温和温度过高、过低；pH过酸、过碱都会影响酶的活性温度对酶活性的影响酶促反应速率最快时的环境温度称为该酶促反应的最适温度。0最适温度t/℃υ/mmol.s-1酶活性受温度影响示意图

一般地，动物体内的酶最适温度在35－40℃之间；植物:40－50℃之间细菌和真菌最适温度差别较大，有的达70℃。T过高酶失活T过低只是使酶活性降低υ/mmol.s-1最适pH0pH酶活性受pH影响示意图一般地，动物体内的酶最适pH在6.5－8.0之间；但是胃蛋白酶的最适pH为1.5;

植物体内的酶最适pH在4.5－6.5之间；pH对酶活性的影响酶促反应速率最快时的环境pH称为该酶促反应的最适pH。PH过高、过低酶失活高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？

不同过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温虽然使酶活性明显下降，但能使酶的空间结构保持稳定，在适宜温度下其活性可以恢复。酶适于在0－4℃保存。思考在研究酶性质的过程中,科学家通过整理大量的实验数据,发现酶的催化效率大约是无机催化剂的107-1013倍。由上述资料可看出酶具有什么特性？

高效性二、酶的特性资料1酸既能催化蛋白质的水解，也能催化脂肪、淀粉水解。蛋白酶只能催化蛋白质水解，但不能催化脂肪、淀粉等的水解。脲酶只能催化尿素分解，对其他化学反应不起作用。专一性，一种酶只能催化一种或一类化学反应。资料2口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化?由上述资料可看出酶具有什么特性？本节小结酶在细胞代谢中的作用酶的本质酶的特性活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数是蛋白质，少数RNA也具有催化功能。降低化学反应的活化能作用条件温和高效性专一性酶作用的机理酶的应用1、加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：（1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的奶渍和血渍？（2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？（3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些衣料？（）

A.化纤B.纯毛C.纯棉D.真丝（4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中还可以加入什么酶？BD脂肪酶课堂巩固6、用纯唾液和用稀释10倍的唾液做唾液淀粉酶的催化实验，其效果完全相同，这说明酶具有A、专一性B、多样性C、高效性D、多变性7、能水解脂肪酶的酶是A、淀粉酶