食用菌实验2-生态因子

实验六食用菌的管理与采收食用菌生长的生态条件

影响食用菌的环境条件物理：温度、湿度、空气、光化学：营养、pH生物：有害生物与有益生物食用菌的生长发育是由其遗传性所决定的，但又受环境条件的影响，二者形成特定的生态体系，只有了解、掌握他们的规律才能取得高产、稳产和优质的产品。

㈠温度是影响食用菌生长发育的重要因素之一，每种食用菌都有其温度三基点。最高生长温度最适生长温度最低生长温度温度三基点不同食用菌有不同温度三基点，同一食用菌不同发育阶段对温度要求也不同。下面分三个阶段来讲述：1、菌丝生长对温度的要求1）温度范围：5~33℃（少数除外），最高39℃，最低2℃。2）食用菌菌丝较耐低温：如香菇菌丝在菇木内，即使遇到气温达－20℃仍不会冻死；一般食用菌在0℃左右都不会死亡。低温只抑制菌丝的生长而无杀伤作用，因此常用（0~4℃）低温方法来保存菌种。但草菇不耐低温，不能放在0℃下保藏（14℃）。3）食用菌菌丝不耐高温：如香菇菌丝在40℃经4h，42℃经2h，45℃经40min即会死亡。2、子实体分化时期对温度的要求

子实体分化时期：指食用菌由营养生长转为生殖生长这一时期（即原基形成）。子实体分化时期对温度的要求比菌丝生长的温度低些。例如：1）香菇菌丝生长最适温度在25℃左右，而子实体分化在15℃左右；（25℃，15℃）2）木耳菌丝生长最适温度为30℃，而子实体分化在20℃左右。（30℃，20℃）2、子实体分化时期对温度的要求根据不同品种子实体分化时对温度的不同要求，可将食用菌大致分成三种类型，即低温型中温型高温型子实体分化最高温在24℃以下，最适20℃以下，如蘑菇、金针菇、平菇、香菇、猴头等子实体分化最高温在28℃以下，最适20~24℃以下，如白木耳、黑木耳、大肥菇子实体分化最高温在30℃以下，最适24℃以下，如草菇、灵芝、长根菇、银丝菇等食用菌3、子实体形成时期对温度的要求此外还可根据子实体形成时期对温度的要求，分为两种类型：结实温度保持恒定不变可以形成子实体。如：白蘑菇、黑木耳、草菇、猴头等。结实温度保持恒定不变，不能形成子实体，只有变温才能结实。如香菇、平菇、金针菇等，一般用8~10℃温差的低温刺激。恒温结实型变温结实型食用菌（二）营养

食用菌与其它生物一样，需要不断地从外界摄取营养物质，才能维持正常的生命活动。品种不同，摄取营养的方式也不一样，按照营养物质来源的差异可分为腐生型食用菌、寄生型食用菌和兼性寄生型食用菌。腐生型食用菌营养类型只能分解死的有机体上来吸取营养，如香菇、凤菇、草菇、木耳等大部分的食用菌属之。既能在死的有机体上生活，又能从某些特殊的有机体根部吸取营养，如密环菌。只能从活的有机体上吸取营养，如牛肝菌、冬虫夏草就是寄生在蝙蝠、蛾幼虫上的虫草菌。寄生型食用菌兼性寄生型食用菌三类食用菌虽然摄取营养方式不同，但就需要的营养物质来讲基本相同。即主要是：C源、N源、无机盐及维生素等。（二）营养

1、碳源1）概念：供给食用菌碳素营养的含碳物质叫碳源。2）功能：①构成菌体物质；②菌体能量来源。3）种类：均为有机碳化物，不能利用无机碳化物。4）例子：纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶、有机酸、有机醇、双糖、单糖等。5）吸收：其中单糖、双糖吸收利用较快，多糖类需经食用菌分泌的胞外酶分解后才能利用，因而吸收较慢。6）来源：一般利用农业上的废弃物。如稻草、麦秆、木材、锯木屑、玉米芯、棉籽壳、废棉等有机物。7）加糖：上述化合物分解较慢，为了促进菌丝生长，在配制培养基时应添加适量的低分子碳水化合物。如蔗糖等作为食用菌培养初期的辅助碳源，同时还可以诱导纤维素酶的产生，辅助碳源以0.5%~5%为宜，过高会增加污染机会。（0.5%~5%蔗糖）

1、碳源1）概念：供给食用菌生长发育所需氮素来源的含氮物质。2）功能：构成蛋白质和核酸。3）种类：1）有机氮：蛋白质、氨基酸、尿素等

2）无机氮：铵盐、硝酸盐等4）吸收：蛋白质类营养不能被食用菌菌丝体直接利用，必须经蛋白酶水解成氨基酸后才能被吸收。2、氮源5）来源：麸皮、米糠、尿素等（豆饼、玉米粉、黄豆粉、花生饼粉，）6）C／N：要使食用菌栽培成功，仅提供必需的氮素和碳素是不够的，还需注意碳、氮比例（C／N）。一般来说：营养生长阶段C／N以20∶1为好，而生殖生长阶段则以30~40∶1为好。用段木栽培食用菌时，由于段木中C／N过高，一般达260∶1，所以菌丝生长缓慢，发菌期长，而在袋料栽培食用菌过程中，由于人们根据食用菌对营养的要求配制而成的培养基，较适宜菌丝生长和子实体分化，故出菇早，产量高。（生物效率较高）2、氮源食用菌的生长还需一定的矿物营养，如：P、K、Ca、Mg、S、Co、Zn、Cu、Mn等。1）种类A大量元素：如，P、K、Mg等，需要量大，一般100~500mg／升，通常需添加。B微量元素：如，Fe、Cu、Zn等，需要量少，一般0.01mg／升。水和农副产品中常含有一定量的微量元素，通常不需另行添加。2）来源

KH2PO4、MgSO4、石膏（CaSO4）、过磷酸钙、CaCO3等。3、矿物营养1）概念：能调节微生物代谢的微量物质。2）种类：A维生素B氨基酸C碱基在食用菌栽培中较重要的是维生素。维生素：主要有硫胺素（VB1）、核黄素（VB2）、泛酸（VB3）、生物素（VH）、吡哆醇（VB6）等。4、生长因子3）来源

维生素类物质在马铃薯、麦芽、酵母、米糠、麸皮、玉米粉、黄豆粉等中都有，用这些物质作培养基时，一般不需要另行添加。注：维生素类物质不耐高温，温度超过120℃时，易被破坏，故用这类物质作培养基灭菌时，应注意温度不宜过高。生长激素：一些生长激素，如三十烷醇、α-萘乙酸等对菌丝发育有促进作用。据试验，用1ppm浓度的三十烷醇处理蘑菇菌丝体，可以显著提高子实体的产量（30%）。4、生长因子功能：①重要组成成分；鲜菇中水含量约为90%左右；②体内新陈代谢中许多生化反应的溶媒；影响：当水分不足时，菌丝体生长缓慢;而菇房水分过多，则易发生杂菌污染并发生烂菇现象。测定方法：培养室及菇房里的空气相对湿度，可用简易干湿球温度表。不同食用菌或不同发育阶段对水分的要求不同，一般来说：（三）水分和湿度（三）水分和湿度

菌丝体生长阶段子实体生长阶段需要量少，一般65%（培养料含水量60~65%，空气相对湿度60~70%）。培养料和段木内水分就够，故前期一般不需浇水。需要量大，一般85~90%（此时若RH过低，不但子实体长不大，而且易枯萎，但若湿度过高（>95%），又容易发生各种杂菌和病害），需浇水。O2与CO2浓度的测定可用O2与CO2测定仪。菌丝体生长阶段子实体生长阶段需氧量较少，能耐较高浓度的CO2。因此，在加棉塞的试管中或用塑料薄膜封口的瓶中培养时，菌丝都能很好地生长。需O2较大，此时通风次数应增加。（四）O2与CO2影响（O2不足，CO2浓度过高）

当空气中O2不足，CO2浓度过高时，将对子实体的生长发育产生不利影响。例如灵芝：在CO2达0.1%时，其子实体不形成菌盖；在CO2达10%时，其子实体没有任何组织分化。又如双孢蘑菇：在菌丝体生长阶段，CO2以0.1~0.5%为宜；在子实体生长阶段，CO2应以0.03~0.1%为宜；当CO2达1%以上时，双孢蘑菇菌柄长，开伞早；当CO2达6%时，菌盖发育受阻，菇体严重畸形。（四）O2与CO2食用菌不含叶绿素，菌丝生长完全不需要光照，在黑暗条件下，生长良好。光线越强，菌丝生长越慢，尤其是直射光对其生长不利。因阳光中的紫外线能杀死菌丝，同时在阳光照射下水分蒸发也快。但在子实体分化和生长时期多数需要散射光，黑木耳还需要一定的阳光，不同食用菌对光照强度要求不同。（五）光线（五）光线

菌丝体生长阶段子实体生长阶段黑暗环境1）完全黑暗：如双孢蘑菇、大肥菇；2）耐阳种类（5~10lux）：滑菇、猴头、金针菇；3）中间种类（40~70lux）：香菇、平菇、草菇、银耳；

4）阳性种类（50~250lux）：木耳、灰树花、灵芝

1、适宜pH大多数食用菌喜欢酸性环境（粪草生菌除外，如：草菇、蘑菇）。

1）木腐菌类：偏酸性环境，pH5~6；2）粪草生菌类：偏碱，如草菇，pH5~9，蘑菇，pH7.2~7.5；（六）酸碱度（pH）2、pH变化1）培养基灭菌后，pH会降低，一般降0.2~0.6，所以配制培养基时，pH应适当调高。2）在培养过程中，pH会因新陈代谢而改变，如：食用菌利用糖类会产生有机酸；（pH降低）分解蛋白质产生NH3。（pH升高）（六）酸碱度（pH）3）pH调节为了稳定环境pH可在培养基中加入a0.2%的K2HPO4和KH2PO4等缓冲剂。b若产酸过多，还可加入少量CaCO3，使pH不降低过多，而影响食用菌的生长。CaCO3＋2H＋→H2CO3＋Ca2＋H2O＋CO24）霉菌生长的最适pH<食用菌生长的最适pH。（六）酸碱度（pH）（七）生物因子

这里主要讲栽培食用菌与其它微生物及昆虫有利与有害两个方面的关系食用菌与生物关系微生物动物（昆虫）植物有益：1）提供营养物质；2）促进子实体形成。如：银耳—香灰菌；蘑菇堆肥发酵有害：1）杂菌污染2）病原菌细、放、酵、真有益：共生关系，提供营养，如鸡纵菌与白蚁有害：直接以菇体为食，蚊、蝇、螨等共生：菌根，如牛肝菌与松树，松口蘑与红杉寄生：密环菌与兰科的天麻，冬虫夏草寄生在蝙蝠蛾上腐生：多数食用菌属此类（七）生物因子1、食用菌与微生物⑴对食用菌有益微生物：在食用菌栽培过程中，有益微生物的作用，主要表现在提供营养物质及促使子实体形成两个方面。①提供营养物质a、双孢蘑菇—堆肥中的微生物

微生物：这类微生物如：假单孢杆菌（Pseudomonasspp）、腐质霉菌、嗜热链霉菌、高温单孢菌、高温放线菌等。

作用：1）能分解纤维素、半纤维素等复杂物质，使之降解为易为食用菌吸收利用的养分；2）同时，它们还为食用菌的生长提供必需的氨基酸、维生素和无机盐。3）此外，这些微生物自身繁殖所合成的菌体蛋白和多糖体，在它们死之后也成为食用菌的良好营养。1、食用菌与微生物b、香灰菌—银耳

银耳栽培需先有一种叫“香灰菌”（羽毛状真菌）的分解作用，将其不能直接利用的纤维素、半纤维素等物质分解成可利用的营养物质后，银耳菌丝才能在纤维素等物质上长出来。如果没有香灰菌，银耳就生长不好。香灰菌作用：分解纤维素、半纤维素等物质成为可利用的营养物质。供银耳生长。（七）生物因子（七）生物因子1、食用菌与微生物②促进子实体形成

如：覆土中的微生物—双孢蘑菇双孢蘑菇栽培需覆土，就是利用覆土层中某些细菌（臭味假单孢菌）们所产生的一些激素物质，如甾醇、抗苷酸等，能促进双孢蘑菇菌丝体生长，特别是能使双孢蘑菇菌丝体从营养生长转向生殖生长，从而促使子实体大量形成。微生物作用：产生一些激素物质，如甾醇、抗苷酸；A促进双孢蘑菇菌丝体生长；Ｂ营养生长转向生殖生长