百合栽培与加工技术

百合栽培与加工技术刘艳侠;杜保伟【摘要】百合(liliumspp.),又名夜合、中蓬薯、蒜脑薯、强瞿。百合是世界名花也是著名的食品和中药材。其花可供观赏，鲜茎是一种营养价值较高的蔬菜，且有很高的药用价值。中国、日本及朝鲜野生百合分布甚广,目前栽培的有60多种。中国是百合属植物的自然分布中心，观赏、食用或药用百合的栽培历史十分悠久，是百合开发利用最早的国家，著名产地有甘肃兰州、江苏宜兴、浙江湖州等地。【期刊名称】《现代农业》【年(卷)，期】2012(000)008【总页数】2页(P14-15)【关键词】野生百合;栽培历史;加工技术;药用价值;百合属植物;营养价值;分布中心;开发利用【作者】刘艳侠;杜保伟【作者单位】商丘职业技术学院;商丘职业技术学院【正文语种】中文【中图分类】S688.9百合(liliumspp.)，又名夜合、中蓬薯、蒜脑薯、强瞿。百合是世界名花，也是著名的食品和中药材。其花可供观赏，鲜茎是一种营养价值较高的蔬菜，且有很高的药用价值。中国、日本及朝鲜野生百合分布甚广,目前栽培的有60多种。中国是百合属植物的自然分布中心，观赏、食用或药用百合的栽培历史十分悠久，是百合开发利用最早的国家，著名产地有甘肃兰州、江苏宜兴、浙江湖州等地。百合的鳞茎由许多肉质鳞片组成，鳞片肥厚,营养丰富具有芳香气味与微苦滋味，能清热，刺激食欲，帮助消化。在南方夏季高温季节可制作清凉饮料。百合还是一种中药材，对于肺结核、喉炎、高血压和肝炎等病症,具有一定的辅助疗效，是一种药食兼备的产品。近年来，百合花在中国的花卉业发展中脱颖而出从食用、药用到观赏从庭院栽培到切花生产，百合日益成为绿化美化和切花生产的首要球根花卉。栽培技术总结如下。一、栽培技术选地整地百合适应性强，以自然生态比较平衡，气候温凉适宜，土壤肥厚，富含有机质，排水良好的砂壤土或轻砂壤土的山川、平原、坡地、畦地中种植较好。植株生长适宜温度16~24C,忌连茬，应实施2~3年的轮茬。每公顷施腐熟的农家肥37.5~45吨，腐熟的菜籽饼肥750~1125千克,25%的三元复合肥1500千克，尿素150千克作基肥,深翻后，整细整匀。畦宽260~330厘米沟深30厘米，三沟相通,为防止畦面积水畦面宜呈龟背状。播种技术播种前选择健壮肥大，鳞茎圆整，鳞片洁白抱合紧密，大小均匀，无病虫害的种鳞茎。剥开每个侧生鳞茎后，用50%多菌灵可湿性粉剂800倍药液浸种20~30分钟后，即可播种。露地百合栽培从9月中旬至10月中下旬播种均可。选20-25克的单个种鳞茎,株距为12~15厘米,行距为18-22厘米。用种量5250~6000千克/公顷，播种后覆土，深以鳞茎顶端入土5~6厘米为宜。田间管理技术(1)适时中耕除草。秋播以后到第2年春天出苗前,结合除草进行中耕松土一次。化学除草时在杂草出齐后，百合出苗前进行。百合8~10叶期，一般再人工浅中耕锄草一次。(2)及时追肥盖草。元月下旬结合中耕除草后施腐熟的人粪水37.5-45吨/公顷保温、保湿，促使根系生长。2月下旬至3月上旬幼苗出土后,不再施农家肥，夏季百合摘顶心后，植株叶色淡黄,要及时看苗追施鳞茎膨大肥，施尿素150-225千克/公顷，保证百合鳞茎正常生长。追肥后，用碎稻草铺于土面，用量5250-6000千克/公顷，用以降低土表温度保持土壤湿度,防止雨水冲刷和杂草丛生。⑶注重土壤湿度控制。播种后,如遇较长时间不下雨，可适当浇1次水，保持土壤有—定湿度。植株摘顶心后,鳞茎膨大期对水分最为敏感，遇有持续干旱天气，宜7-10天浇一次水，直至收获。遇持续阴雨天气，应做好清沟排渍工作，确保雨停田干,不留积水。⑷摘顶心、去珠芽。此为百合生产上的关键技术，时间上要掌握好,5月10-15日，植株高35厘米左右时摘顶心为最佳时期。植株瘦小可适当提前3-5天摘顶心；植株生长健旺，可酌情推后3-5天。过早摘心,百合植株绿色面积小，丰产架子未搭成;过迟摘心，植株营养生长过旺，百合鳞茎同化养分少，影响产量，口味不佳。顶心摘掉以后，植株叶腋里气生紫褐色珠芽开始出现,应随现随抹芽，以提高百合产量。病虫害防治虫害防治。百合害虫主要是地下害虫金龟子、地老虎。害虫咬食百合鳞茎而引起腐烂。防治方法:百合出苗前,每公顷用新鲜菜籽饼75千克压碎、炒香拌入适量温水溶化开的90%晶体敌百虫粉10.5千克,拌匀后制成毒饵诱杀。百合出苗后，如发现虫害可用2.5%保得乳油1000倍液于傍晚前喷雾，也能杀死害虫。病害防治。主要病害是立枯病、叶斑病和疫病等。百合病害以预防为主。百合地要实行轮作，注意清沟沥水，降低田间湿度；百合幼苗出土后，每公顷用50%多菌灵可湿性粉剂2250克或77%可杀得可湿性粉剂600-900克加惠满丰腐殖酸活性液肥3750毫升对水750千克喷雾，每隔7~10天用一次药，连续防治2~3次。适时采收秋季，百合植株地上部分茎叶开始枯黄，到地上茎完全枯死时,鳞茎充分成熟，为采收适期。宜在晴天掘起鳞茎，去根泥、茎秆，运回室内，切除地上部分,须根和种子根放在通风处贮藏，用草覆盖,避免阳光照射而使鳞茎变色。一般可收鲜百合22500千克/公顷左右。切花采收及采后处理。①采收时期。有5~10个花蕾的茎必须有2个花蕾着色，有5个以下花蕾的茎必须至少有1个花蕾着色后才能采收，最佳采收时间是早晨，采后及时放入水中。②采后处理。在修整花束时，去掉下部10厘米的叶子，再按花蕾数量和花枝长短捆成束，按每10枝1束即可。插入水中放在2~3°C的室内即可。二、加工利用食用百合既可作蔬菜食用，又具有滋阴补肾,生津止咳的药用价值，是一种优质高效作物。百合的收益关键在后期加工。百合的贮藏保鲜技术贮藏百合可采用沙藏法,也可采用冷库贮藏法或塑料袋封闭贮藏。采收及预冷。百合的采收一般在11月初采收。掘出鳞茎及时除去茎秆、泥土剪须根，并均匀地铺在地上摊晾,以散发田间热，使果球温度降下来。摊晾时，层高一般以两三层果球高为宜,以免中间发热。摊晾的时间不宜过长防止鳞片变红。选果。贮藏的百合，应选择色白、个大、新鲜、球形圆整、鳞片肥大、无松动散瓣、无棕色焦瓣的果球。操作过程中要轻拿轻放，避免碰伤果球。⑶入贮。在阴凉的房屋或地下室内，用砖头砌一个埋藏坑，在底部先铺5~7厘米厚的细沙，鳞茎排列于沙上，其上铺沙3~4厘米，沙上再放鳞茎，如此堆叠，高达1米四周及顶上用稻草或沙覆盖20~30厘米，不让百合暴露在空气中。覆盖厚度要适中，太薄易使鳞茎脱水失鲜。另外，细沙要稍干些，若湿度过高容易导致百合生根、霉烂。百合埋藏在沙中，使呼吸所需的氧受到一定限制，有利于防止衰老。同时，细沙中温湿度比较稳定。当入贮初期呼吸旺盛时，沙可吸收部分水分，降低呼吸作用;当贮藏后期鳞茎需要水分时，又可供给一部分水分,从而使百合处在比较适宜的贮藏环境中。(4)管理。百合贮藏后，不宜过多翻动，一般20~30天检查一次。抽查时，只需按进货次序,先翻动一小堆，如发现发热、霉烂等问题再继续翻，如没有问题就及时用沙覆盖。⑸其它。贮藏室应保持整洁，定期消毒，一般每隔两周用0.3%的甲醛与高锰酸钾熏蒸一次，可以有效的防止病原微生物的孳生。百合的几种加工方法直接食用。百合营养价值高作为食品可烹调成各种菜肴，如：凉拌、烧炒、清蒸、炖焖、百合炒肉片、百合炖鸡等，都是餐桌上的美味佳肴。百合干。先将百合鳞片剖开、分级，分别盛装,用清水洗干净，沥干。然后将剥开的鳞片放入锅内，用沸水煮冰要淹没鳞片。严格掌握煮制时间，当捞出一片鳞片,折断，看到里面只有一粒大米的生白心时厩可出锅。将熟片捞出，轻倒在凉席上，摊开晾晒,晒至六成干时，翻动一次，晒干为止,即为百合干。⑶百合粉。将采收的鲜百合剥开鳞茎，使边瓣和心瓣分开。将百合瓣放进锅内，另加清水和适量的草木灰，加热，用旺火烧开，立即捞出，放入清水中洗净。然后放进打浆机中，加入清水磨浆。将打出的浆料放进布袋，置于