中式正餐特许经营可行性分析报告(二)

特许经营发展现实状况与趋势特许经营可行性分析外部分析内部分析组织结构设计方案组织结构借鉴设计标准部门职责企业概况特许经营面临主要问题概述特许经营模式提议餐饮业发展现实状况与趋势特许经营总部组织结构设计管理体系组织结构分析模式现实状况分析模式设计方案模式提议模式设计标准资源与能力分析管理体系授权功效分析管理体系沟通功效分析管理体系控制功效分析管理体系支持功效分析导读中式正餐特许经营可行性分析报告（二）第1页外部餐饮特许经营企业发展给XX带来较大压力外部餐饮特许经营企业加盟店快速发展和XX特许经营徘徊不前形成了强烈对比外部特许经营企业在模式上尝试和转变也给XX带来了压力尽管XX现在还是餐饮连锁经营行业领先者，可越来越小差距和上升势头给XX带来了压力外部企业联合趋势和多品牌发展态势给XX带来了压力全聚德中式正餐特许经营可行性分析报告（二）第2页XX现有纯特许经营模式有着其本身优劣势优势劣势能够快速扩张能够扩大品牌著名度能够降低资金投入…；无法很好控制单店运行无法确保信息准确、及时、通畅无法保持标准化运作单店损失率较高，会对品牌造成损害…中式正餐特许经营可行性分析报告（二）第3页从内部来看，XX现有特许经营模式产生了很多问题关键问题主要内容授权支持沟通控制被动市场开发方式，造成在国内市场网点分布上散乱局面加盟招募过程中对店址选择和加盟商考查不科学不全方面特许加盟协议内容不完善，执行不力，由此带来众多问题缺乏样板店建设，不利于特许经营标准化体系建立集团总部与加盟商之间没有建立一个战略搭档关系市场推广伎俩有限，不能满足经营和品牌提升要求物流配送流程不完善，轻易造成配送困难人才、产品开发、培训、开店系统支持力度不够不能及时了解各加盟商情况，沟通渠道不通畅缺乏良好信息沟通平台运行督导还停留在导多督少层面上财务体系不能实现对加盟店财务有效控制缺乏强势文化规划，CI管理不能做到完全统一，品牌优势不能充分发挥店铺运行没有统一标准，造成加盟店运作不规范中式正餐特许经营可行性分析报告（二）第4页这也反应出纯特许模式在国内环境下有不可防止缺点需求特点国内环境产生缺点纯特许模式良好法制环境政策保护支持诚信社会体系成熟行业规则良好运行模式渐高盈利水平完善管理能力法制环境不健全没有相关对特许经营者要求和保护缺乏政策支持还没有建立相关信用制度人们普遍存在不成熟经营心态行业游戏规则还没有建立企业本身管理能力有限企业经营状态不理想企业缺乏抵抗风险能力对品牌保护不够，侵权现象较多对特许双方法律约束条件不够对特许行业认可度不够普遍缺乏诚信约束，处于信任危机状态有许多违反协议和约定情况发生无法形成良好管理输出能力对加盟商控制力度差无法确保单店盈利能力品牌损失较大中式正餐特许经营可行性分析报告（二）第5页缺乏对加盟商控制力是纯特许模式发展滞后关键所在缺乏及时有效财务信息缺乏各种管理信息缺乏营销信息缺乏客户信息…管理控制缺乏本身完善管理体系缺乏统一管理输出…信息控制缺乏关键人员输出缺乏对服务技术人员管理缺乏对管理人员考评…人员控制缺乏品牌提升力缺乏对品牌统一推广缺乏对品牌文化灌输缺乏品牌价值表达…品牌控制控制力中式正餐特许经营可行性分析报告（二）第6页我们从成功经验中能够总结出托管特许模式来处理上述问题管理输出品牌输出托管特许管理控制人员控制信息控制品牌控制完善品牌建设系统品牌推广统一CI系统强势文化输出品牌入股利用特许托管方式输出全方位管理模式拥有本身合理健全管理体系对全部些人员招聘、培训负责对人员统一管理及时地、全方面信息传送完全信息共享有权限信息获取科学细致财务信息分析中式正餐特许经营可行性分析报告（二）第7页特许经营发展现实状况与趋势特许经营可行性分析外部分析内部分析组织结构设计方案组织结构借鉴设计标准部门职责企业概况特许经营面临主要问题概述特许经营模式提议餐饮业发展现实状况与趋势特许经营总部组织结构设计管理体系组织结构分析模式现实状况分析模式设计方案模式提议模式设计标准资源与能力分析管理体系授权功效分析管理体系沟通功效分析管理体系控制功效分析管理体系支持功效分析导读中式正餐特许经营可行性分析报告（二）第8页我们对XX特许经营模式设计遵照相关标准进行，以确保设计科学性和有效性满足现有和潜在消费者各种需求实现与竞争者差异化，确保竞争优势充分考虑体系营运维护与控制原因充分考虑体系内投资赢利组合原因充分考虑企业关键竞争力对潜在加盟商有较强吸引力充分利用企业现有资源和优势，并能相互适应、促进、增加充分考虑企业实际业务和经验积累，力争有自己特色中式正餐特许经营可行性分析报告（二）第9页特许经营发展现实状况与趋势特许经营可行性分析外部分析内部分析组织结构设计方案组织结构借鉴设计标准部门职责企业概况特许经营面临主要问题概述特许经营模式提议餐饮业发展现实状况与趋势特许经营总部组织结构设计管理体系组织结构分析模式现实状况分析模式设计方案模式提议模式设计标准资源与能力分析管理体系授权功效分析管理体系沟通功效分析管理体系控制功效分析管理体系支持功效分析导读中式正餐特许经营可行性分析报告（二）第10页对XX而言，直营是不可或缺经营模式，是特许经营发展基石规模和盈利水平直营管理人员资本从单店规模和盈利水平上来看，是最可控部分，在整个经营活动中占主导地位是特许经营管理输出基础和样板是特许经营管理人员和服务技术人员输出基地对企业而言，是企业主要资本组成，是资本运作基础…………中式正餐特许经营可行性分析报告（二）第11页纯特许经营在实践中已逐步显现出其不适应性，但因为现有条件不成熟，还须稳步转移现在还有37家纯特许企业还有许多合作很好搭档市场拥有率较高稳定现有纯特许企业稳步转移托管特许协议到期能够征求意见，给与一定优惠条件，转移成托管特许协议没有到期，经营情况不好，寻求地域其它合作搭档托管特许，逐步淘汰。经营好继续经营，直到协议结束，转为托管特许方法完善本身管理中式正餐特许经营可行性分析报告（二）第12页在完善本身管理体系前提下，XX近期应该选择适应现实状况混合特许经营模式，重点发展托管特许店XX集团直营店托管特许店纯特许店XX股份有限企业特许权由XX股份有限企业发展托管特许加盟店、直营店对于托管特许店，XX股份有限企业拥有对特许店100％经营管理控制权。日常营运由股份企业统一派出关键管理人员，包含总经理、餐厅经理、厨师长等管理人员。重点发展托管特许单店，有计划发展直营店，限制发展纯特许经营单店。关键点中式正餐特许经营可行性分析报告（二）第13页在混合特许经营过程中，要考虑到近阶段直营单店情况，协调好与托管特许店发展关系，以确保模式顺利推进直营店是企业发展基础直营店是快速发展支持直营店也是自有资本关键组成直营店是管理输出源泉…在观念上要明确今后直营店与托管特许店之间平等地位在近期还要继续加强对直营店管理和支持在直营与托管单店发展比例上要有合理结构搭配对直营店管理要有统一整合影响原因发展要素中式正餐特许经营可行性分析报告（二）第14页混合特许模式也有其相对优缺点，我们要注意扬长避短优点缺点理顺了与单店间关系加强了对单店控制完善了对单店管理管理成本较高加盟商主动性受限小区域内可能会有竞争…严格控制费用开支，做好预算管理，做到集中资金投入重点步骤采取双赢思维，加强风险共担、利益共享意识对区域合作范围进行合理规划…处理方法中式正餐特许经营可行性分析报告（二）第15页中期可采取在有影响力单店中增加区域管理职能或采取区域合作方式来加紧企业特许经营发展那速度发展模式要点单店增加区域管理职能方式区域合作方式由原有经营很好直营或托管特许单店为发展基础，总部注入对应管理职能和管理部门由其负责区域内单店管理和督导由其负责与总部保持亲密联络由其执行总部在区域发展规划总部依然对该区域拥有100％管理控制权利用加盟商资金优势，与总部管理优势相结合，对区域单店进行控制总部以管理输入为主，注入管理职能和管理部门。加盟商负责资金投入，注入资金控制区域内各单店总部拥有100％管理控制权在要求时间内，加盟商要承诺开发建立单店数量，并投入资金管理人员输出中式正餐特许经营可行性分析报告（二）第16页区域合作方式也有其相对优缺点，我们要谨慎处理优点缺点区域加盟商有主动拓展市场信心对地域市场渗透准确快速合作搭档实力加大，稳定性加强加强区域竞争实力极难寻找适当区域合作搭档与合作者间对区域熟知度差异，造成了管理上难度一旦出现问题，对整个体系影响较大完善合作加盟商筛选标准加强对区域信息搜集和分析充分合理利用当地管理人员完善总部对区域督导管理完善信息控制完善危机处理方法处理方法中式正餐特许经营可行性分析报告（二）第17页单店被赋予区域管理职能区域合作方式

我们需要在一定时间内完善特许经营模式，在适当时机下可尝试使用拓展业务方式，以到达快速扩张目标混合特许经营模式国家政策和法律逐步完善本身管理体系逐步完善托管特许经营模式逐步成熟资金运作能力加强…在1-2年内在3-4年内理顺单店与总部之间关系整合本身资源与能力完善总部管理体系明确总部盈利模式输出有效利用区域优势搭档资金在年发展到200家单店规模目标中式正餐特许经营可行性分析报告（二）第18页伴随时间推移，条件改变，XX应该在完善特许经营模式下发展多品牌移植，到达价值最大化价值旅程时间推移条件改变展望，比如：5年内价值增加为500%完善特许经营模式我们应向何方发展？1002.模式重组1.完善管理3.实际运作4.完善模式当前市场价值潜在市场价值5.品牌移植我们怎样到达？中式正餐特许经营可行性分析报告（二）第19页提升XX整体价值必由之路是细分餐饮业市场多品牌战略档次细分内容细分资本细分多品牌战略XX在本身特许经营模式完善后，能够在成熟模式下移植其它品牌进入，以填补XX未能包括消费者需求，提升XX整体价值采取低、中、高三档次细分市场方式采取餐饮内容细分市场方式，如中餐、西餐等采取合资、控股、独资等各种资本运作方式发展XX在条件成熟机会下，也能够尝试相关多元化行业发展，如饭店业、旅游业等等中式正餐特许经营可行性分析报告（二）第20页我们需要从特许模式各方面加以总结、提炼和完善，方便能到达盈利输出、成功克隆目标特许权总部单店管理体系总部对单店管理不停总结、提炼、完善时间特许经营模式成功克隆目标中式正餐特许经营可行性分析报告（二）第21页特许经营发展现实状况与趋势特许经营可行性分析外部分析内部分析组织结构设计方案组织结构借鉴设计标准部门职责企业概况特许经营面临主要问题概述特许经营模式提议餐饮业发展现实状况与趋势特许经营总部组织结构设计管理体系组织结构分析模式现实状况分析模式设计方案模式提议模式设计标准资源与能力分析管理体系授权功效分析管理体系沟通功效分析管理体系控制功效分析管理体系支持功效分析导读中式正餐特许经营可行性分析报告（二）第22页我们要从托管特许角度来完善特许模式中关键要素托管特许模式关键组成特许权总部对单店管理单店管理系统关键要素总部品牌产品文化组织岗位设置部门职能分工与协作授权沟通支持控制选址和营建日常运行培训品牌入股方式发展特许加盟店拥有绝正确管理权统一配送统一管理信息系统统一营销推广系统统一主要人员输出统一企业文化与CI…特点中式正餐特许经营可行性分析报告（二）第23页我们要对本身品牌给与提升和完善，以到达品牌增值目标良好品牌设计完善品牌建设和维护广泛品牌传输以复合品牌形式进行品牌扩张品牌增值中式正餐特许经营可行性分析报告（二）第24页我们要有本身准确产品定位，以适当切入点发展完善管理体系，有效占有市场本身能力产品定位市场情况…消费习惯拥有资源产品特色影响要素准确产品定位明确消费群体特色服务标准…品牌建设和维护开发营建管理…中式正餐特许经营可行性分析报告（二）第25页我们要完善和统一本身企业文化，做到真正意义上强势文化输出企业文化精神层面

XX“全而无缺，聚而不散，仁德至上”企业精神已经深入到每一位员工心中，但全聚德还是缺乏精神层面关键延伸，缺乏制度层面标准落实，缺乏物质层面统一表达企业文化制度层面企业文化物质层面完善和统一强势文化企业愿景关键价值观企业精神经营理念…绩效考评制度薪酬激励制度…统一CI…中式正餐特许经营可行性分析报告（二）第26页我们要有合理组织结构来保障模式实施举例职责清楚化各部门职能明确权责明晰落实到人…结构简单化缩短管理跨度防止多头管理…沟通顺畅化信息交流通畅沟通渠道完善…要求主要表现运行效率最高部门协调有效相互配合默契…资源配置最优有效利用资源服务特许经营…董事长企管部工程部生产基地人事部审计监察部财务部开发部战略投资部研究所总裁办企划部财务总监连锁经营总监生产总监单店装饰企业单店单店厨政部总裁培训学校中式正餐特许经营可行性分析报告（二）第27页我们要完善组织结构设计中对应主要职能设置，以确保管理体系顺利运转单店营建职能单店营运职能财务管理职能信息控制职能主要职能市场开发职能……手册职能专业化职能清楚化主要职能重点投入职能完善，防止交织…要求手册手册组织结构中式正餐特许经营可行性分析报告（二）第28页相互间要有准确有序运作流程，做到环环相扣，有条不紊开店营运流程菜品研发流程采购配送流程运行督导流程运作流程信息管理流程……目明确条理清晰简单有效分工有序沟通顺畅相辅相成……要求中式正餐特许经营可行性分析报告（二）第29页我们要完善特许经营总部对加盟商授权，确保双赢目标特许加盟模式特许费协议契约统一配送利益分配协议时间续约条件…以品牌入股为基础对单店实施全方面管理较强实力背景相关行业知识一定素质水平

每个月按时提取一定百分比经营利润分成交纳一定特许进入费…特许人具备条件中式正餐特许经营可行性分析报告（二）第30页我们要完善特许经营手册内容，确保管理输出有效统一单店营运体系人事管理体系财务管理体系营销推广体系管理体系标准服务体系……手册手册内容详细完善手册学习规范全方面运作督导有据可循实施过程严格标准……要求手册手册手册单店中式正餐特许经营可行性分析报告（二）第31页我们要有自己有效培训体系，以确保对总部及单店人员输出内部培训外部培训管理人员培训服务技术人员培训培训体系长久培训短期培训培训中心合作院校人员输出分类载体培训组织结构合理培训工作实施要依据需求做到计划性培训课程设置要有针对性培训要确保质量…………要求中式正餐特许经营可行性分析报告（二）第32页我们还须加强日常运行督导，以确保单店运行质量完备单店检验标准严格单店检验程序…督导职能权责明确职能完善…单店检验程序及内容适当协调方法完备协调程序充分协调沟通…总部协调程序运行督导体系单店督导准确督导及时督导有效…中式正餐特许经营可行性分析报告（二）第33页我们还须建立统一营销推广体系，加强对品牌提升及单店控制营销组织架构营销计划控制营销人员管理营销业务技能营销推广体系营销危机处理……单店有准确营销战略有合理组织架构有详细计划制订有及时地监督控制有科学人员管理有可循技能总结和传输有完备危机处理方法要求营销战略制订中式正餐特许经营可行性分析报告（二）第34页我们需要对现有物流配送体系加以改进和完善，以确保特许经营供给及时顺畅配送策略运输管理配送计划运作和管理物流配送体系配送渠道……有可行配送策略由较低配送价格有详细配送计划有科学配送渠道有低成本运作和管理有合理运输价格…要求中式正餐特许经营可行性分析报告（二）第35页我们需要建立科学完善管理信息系统，为企业连续发展打下良好基础管理信息系统可有效依据单店销售情况安排计划，提升单店效率。管理信息系统为企业上游供给商及下游加盟商提供准确信息服务同时，为企业经营、投资、决议提供了及时准确信息依据。管理信息系统可有效提升整个物流、信息流体系透明度，到达有效控制单店目标。信息搜集信息整理信息分析信息控制信息