第一部分 食品添加剂使用标准

食品添加剂和食品标签德州市食品药品监督管理局谢炳德2622326第一部分食品添加剂使用标准三、GB2760解读GB2760解读重点目的如何使用GB2760-2011GB2760解读GB2760-2011

食品安全国家标准食品添加剂使用标准2011-04-20发布2011-06-20实施GB2760解读1、食品添加剂为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。GB2760解读2、食品工业用加工助剂保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。GB2760解读3、食品添加剂的类别01：酸度调节剂02：抗结剂03：消泡剂04：抗氧化剂05：漂白剂06：膨松剂07：胶姆糖基础剂08：着色剂09：护色剂10：乳化剂11：酶制剂12：增味剂13：面粉处理剂14：被膜剂15：水分保持剂16：营养强化剂17：防腐剂18：稳定和凝固剂19：甜味剂20：增稠剂21：食品用香料22：食品工业用加工助剂23：其他GB2760解读4、食品添加剂品种目前，GB2760-2011包括2314(1962)个食品添加剂品种，其中食品添加剂327(334)种（含也可用于食品用加工助剂、胶基糖基础剂或食品用香料的80种）、食品用加工助剂159(149)种、胶基糖果基础剂物质55(55)种和食品用香料1853(1424)种，涉及16大类食品、23个功能类别。目前允许使用的食品营养强化剂约200种。除GB2760外，卫生部还不定期的以公告形式公布新批准的食品添加剂名单及其使用范围、使用限量。GB2760解读5、食品添加剂产量据行业协会统计，2010年全国食品添加剂产量在710万吨左右，同比增长约11%，产品销售额约720亿元，同比增长12.5%，出口创汇约32亿美元。GB2760解读6、与GB2760-2007版本相比，主要变化：修改了标准名称；增加了2007至2010年第4号卫生部公告的食品添加剂规定；调整了部分食品添加剂的使用规定；删除了表A2食品中允许使用的添加剂及使用量；调整了部分食品分类系统，并按照调整后的食品类别对食品添加剂使用规定进行了调整；增加了食品用香料、香精的使用原则，调整了食品用香料的分类；增加了食品工业用加工助剂的使用原则，调整了食品工业用加工助剂名单。GB2760解读7、GB2760-2011的主要内容前言正文范围术语和定义食品添加剂的使用原则食品分类系统食品添加剂的使用规定营养强化剂食品用香料食品用加工助剂胶基糖果中基础剂物质及其配料等GB2760解读附录规范性附录附录A：食品添加剂的使用规定表A.1：食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量表A.2：可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单表A.3：按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单附录B：食品用香料使用规定表B.1不得添加食用香料、香精的食品名单表B.2允许使用的食品用天然香料名单表B.3允许使用的食品用合成香料名单GB2760解读附录C:食品工业用加工助剂使用规定表C.1:可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单（不含酶制剂）表C.2:需要规定功能和使用范围的加工助剂名单（不含酶制剂）表C.3:食品用酶制剂及其来源名单附录D：胶姆糖果中基础剂物质及其配料名单表D.1:胶基及其配料允许使用的物质名单资料性附录：附录E：食品添加剂功能类别附录F：食品分类系统GB2760解读8、食品添加剂使用时应符合以下基本要求：a)不应对人体产生任何健康危害；b)不应掩盖食品腐败变质；c)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；d)不应降低食品本身的营养价值；e)在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。GB2760解读9、在下列情况下可使用食品添加剂：a)保持或提高食品本身的营养价值；b)作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；c)提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；d)便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。GB2760解读10、带入原则在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中：a)根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂；b)食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；c)应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；d)由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。GB2760解读 带入原则是针对因食品添加剂在食品原料或其他配料中使用并随之进入食品的情况。符合带入原则时，准许这一食品添加剂在某食品中存在，带入量不超过由于原料或配料的使用而随之带入的量。GB2760解读符合带入原则 牛肉干制品微量苯甲酸捡出不适用带入原则，也不符合标准 乳制品，不允许使用柠檬黄 如对牛肉干、罐头中检出微量苯甲酸钠等防腐剂时进行处罚的此类事件。牛肉干中微量苯甲酸钠并不是在加工过程中有直接加入的，可能是通过酱油等调味品或辅料中带入牛肉干的。罐藏食品主要是依靠容器密封和合理杀菌达到商业无菌要求，因而加工过程中不需要加入防腐剂，也是通过原辅材料带入的。GB2760解读11、食品分类系统食品分类系统详见GB2760-2011《食品添加剂使用标准》附录F（P2）食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围，只适用于本标准。如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，另有规定的除外。共分为16大类大类基础上细分为亚类、次亚类等，各级之间以“.”号分隔举例：14.0饮料类

14.01包装饮用水类

14.01.01饮用天然矿泉水

14.02果蔬汁类GB2760解读12、另有规定：1、正文中的括号。如P6倒数第三行。（简称“另1”）2、P3A.4第二句这些食品类别（表A.3规定的食品类别）不得使用表A.1规定的其上级食品类别中允许使用的食品添加剂。（简称“另2”）GB2760解读13、同一功能的食品添加剂混合使用时的规定标准条文：（P3A.2）表A.1列出的同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。说明：该条文是对标准中列出的具有同一功能和共同使用范围的着色剂、防腐剂、抗氧化剂在其共同的使用范围内混合使用时如何确定各自使用量的规定。不具有同一功能或具有同一功能没有相同的使用范围的食品添加剂不受本条约束；其中着色剂要求具有同一色泽，如同是红色或蓝色，如果一种添加剂是红色，一种添加剂是蓝色，即使其具有相同的使用范围，在使用时也不受本条的约束。按照该条要求各自的实际使用量占其最大使用量的比例之和不能超过1。公式表示：假设A和B是同一功能有共同使用范围C的两种食品添加剂，A添加剂在C中的实际使用量为a,标准规定A在C中的最大使用量为a’，B在C中的实际使用量为b，标准规定B在C中的最大使用量为b’,该条款用公式表示为，a/a’+b/b’≤1。GB2760解读示例GB2760规定果蔬汁饮料中新红和胭脂红的最大使用量均为0.05g/kg，如果这两种着色剂在果蔬汁饮料中同时使用且其实际使用量分别为a和b，则应符合（a＋b）/0.05≤1GB2760规定碳酸饮料中防腐剂苯甲酸钠和二甲基二碳酸盐的最大使用量分别为0.2g/kg和0.25g/kg，如果这两种防腐剂在碳酸饮料中同时使用且其实际使用量分别为a和b，则应满足a/0.2+b/0.25≤1a/0.2+b/0.25≤1如苯甲酸钠实际使用量设定为0.12，则二甲基二碳酸盐实际使用量为0.12/0.2+b/0.25≤1b≤0.1GB2760解读14、表A.1的内容标准条文：表A.1规定了食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量。排列顺序是按照食品添加剂中文名称的汉语拼音顺序排列。GB2760解读15、表A.2的内容表A.2规定了可在各种食品中依照生产需要适量使用原则使用的添加剂。本条的涵义包括：该表中的食品添加剂使用范围为除表A.3以外的食品类别表A.3中的食品类别原则上不能使用该表中规定的食品添加剂，如果需要使用则需要在表A.1中进行规定。GB2760解读16、表A.3的内容表A.3规定了不得按生产需要适量使用原则使用表A.2中添加剂的食品类别和品种，如这些食物类别和品种使用添加剂应符合表A.1规定。这些食品类别不得使用表A.1规定的其上级食品类别中允许使用的食品添加剂。（另2）GB2760解读17、GB2760-2011的使用方法在标准文本中查找食品添加剂的使用规定查找某一食品添加剂的使用范围和使用量，需要综合看表A.1、表A.2和表A.3可能出现的结果包括：只在表A.1只在表A.2既在表A.1,又在表A.2既不在表A.1,又不在表A.2GB2760解读只出现在表A.1中的食品添加剂其使用范围为表A.1中规定的食品类别及该类别下的所有类别食品，其最大使用量为表A.1规定的最大使用量（另1、另2）。示例：◆①冰淇淋（03.01）中丙二醇脂肪酸酯查A.1表（P6）03.0非另1

查A.3表（P99）非另2结论：冰淇淋中丙二醇脂肪酸酯最大用量为5.0g/kg。◆②食用冰（03.04）中丙二醇脂肪酸酯查