中式婚宴宴会策划案

中式婚宴宴会筹划案相约今生鸾凤和鸣宴会设计流程图：一·宴会预定阶段〔杨梦思〕一宴会洽谈热忱接待前来预定的客人，向客人乐观介绍酒店的状况以及适合办婚宴的地方，双方经过商定达成全都意见。202022521140002022428动内容：“某某先生和某某女士中式婚宴”事宜负责人：杨梦思宴会预定负责人：陈兰兰陈秋颖设计筹划负责人：姚灿灿执行预备负责人：张振亚组织实施负责人：杨志蕊完毕工作为协作接待好此次活动，请有关部门帮助协作以下工作餐饮部：1.宴会日期：20225210202.3.活动人数：2001000020部：请供给立式麦克两支，无线麦克两支，现场留音响师前厅部：请关注活动内容，客人到时，准时迎接引导方向，人到时请停开转门选购部：做好此次婚宴原材料的选购，保证食品质量的安全四填写宴会安排日记簿在宴会填写日记簿上记明举办宴会的时间.地点.人数以及一些要留意的事项。五签订宴会协议书30%定金。七跟踪查询八正式确认对方再次确认一下来宾名单时间各项安排事宜，并进一步达成合作意愿，正式确认并公布通知九公布宴会通知提前一天填好宴会通知单，送往有关部门，务必保证没有任何遗漏，保证宴会的顺当进展。二·设计筹划阶段〔陈兰兰陈秋颖〕宴会主题场景设计〔一〕宴会场景内容选定宴会目的：内容为是婚庆宴会，以中式婚礼宴会为表现形式，以吉利、浪漫并温馨的环境，暖色调为主。主题为“相约今生，鸾凤和鸣”。宴会布置意向：中式婚礼和婚宴，以表现爱情的花为主人的浪漫的合影及亲友祝福短片为辅来布置全场，充分表达这个宴会的庄重与浪漫。〔二〕宴会意境制造A的暖色吸顶灯，它发出的散光均为严峻的暖色调足以照到宴会厅的每个角落，本身的光色不太令人眩晕，反而给人以舒适的感觉。B.颜色的选择：这次宴会主要是婚礼，为了让亲友觉得浪漫温馨、让人承受亲友们真挚的祝福，我们承受了较为温和的：大红、灿金、粉红、紫等颜色，使整个宴会气氛更融洽。C.声音的选择：为了使整个宴会上升到主办方所要求的中式浪漫宴会，我们选择放些浪漫的流行音乐表达温馨，同时应和年轻人时尚的的感觉，，并配有一些轻音乐和一些中国古典音乐。既不影响客人之间的沟通，也不影响客人进餐的雅兴。反而造就整个宴会高雅的气氛。D板上的吸顶灯相对应。效劳台以及餐具柜、屏风也均为木质材料，木质的颜色为不同色调的棕色，整体协调而统一。装饰物我们大量的承受象征爱情的玫瑰和百合为主，由不同颜色的玫瑰来装饰。〔三〕宴会场景布置1.会场背景布置：A寓意为相遇的不易，相知的温情，相爱的浪漫和坚守走过人生的决心。B展望家庭。右边那块长板是“话语板”，让亲友同学写下对人真挚的祝福和一些对将来的展望。表达对人的深厚情意和以后绵长岁月的坚守相伴。C.啤酒瓶：长板旁边有一杆啤酒瓶手绘的艺术品以及花球未成的装饰物，成为宴会时尚气息的一个小亮点。还有吧台的七色酒瓶，在投射灯光下显得更具有时尚艺术气息，也寓意着我们的爱情友情亲情比花季那时般的更加奇特，五颜六色。再有水果拼盘上的啤酒瓶，符合人体生理学的标准，由于长桌较矮，客人要弯下腰插水果，因此我们再次利用这个艺术品来充当垫子，即可以让客人不用弯腰低头就可以吃到水果，还可以边吃边赏。D挂的是能反光的彩色球，可以增加点时尚效果。E.叠杯装饰赏识：用鸡尾酒杯叠层，倒上黄色的果汁，颜色以及装饰都符合整个餐厅以及餐厅的高雅风格。灯光以及音乐气氛的设计布置：承受吸顶灯还有映射灯，音乐主要以浪漫爱情为主。让整个气氛显得浪漫温馨。主桌的宴会花草布置：在主桌上，我们用小百合等花摆成一个三角外形的装饰布置，让客人看上去不同于两圆桌桌花的特别。宴会接待效劳筹划时间掌握表：08：0009：0010：00120013：0016：00163018：30一、餐前预备：20020宴会的规格为高档宴会，了解菜肴的内容、出菜挨次、了解客人是否有特别需求及付款方式。5安排充分的人力，保证宴会效劳质量。依据预订状况进展摆台，按标准的摆台方法进展摆台，要求餐具干净、无破损、转盘干净光亮，无指纹、油迹，转心转动自如，口布颜色必需统一，无破损。主桌必需突出。台摆完后，依据预订桌数，去吧台领取湿巾、纸巾、矿泉水，按标准的湿巾、纸巾摆放要求摆放，湿巾摆在每个位置的左上角，与汤碗的上端平行，店徽朝向客人，纸巾摆在主宾与副主宾的位置上，备好白酒杯与矿泉水。依据桌数排数、摆放落台、餐具备量应依据预订桌数备餐，必需统一整齐，保证餐具充分，以便利使用。〔8〕帮助客人摆放席位卡，及介绍整个宴会状况，并与主办方保持良好沟通。〔9〕依据桌数划分员工区域。检查宴会厅内灯光是否良好，保证宴会厅内灯光光明。依据菜单状况，组织员工上冷菜，要求水果朝统一方向，〔四大蝴蝶盘〕冷盘之间距离相等，盘边无异物，并对冷盘予以检查是否有在漏上、错上状况。询问调音师是否备好背景音乐，在开餐期间可以适当播放，以调整宴会厅内气氛。检查室内温度，并做好调整工作。〔14〕检查迎宾是否到岗，并与迎宾协调，做好接待工作。二、餐中接待：〔1〕预备工作就绪后，把冷盘上的保鲜膜除去，要求员工按划分的区域站岗，保持良好的站姿，不行串岗谈天，不行脱岗。客人间续到来后，效劳员应主动与客人打招呼及帮助客人找位置，等客人入座后，应准时为客人供给茶水，〔将茶盅盖在茶碟上，与茶壶一同用托盘托置客人右侧，当着客人的面翻开茶盅，为客人斟茶〕。当一桌客人坐的差不多时，〔7-8〕准时询问客人是否可以翻开酒水，同意后将转盘中的酒水取下〔白酒及葡萄酒〕并为客人斟上礼貌酒。〔4〕10酒红酒准时送到放酒处，以便宴会完毕后整理。如宴会厅内的客人快座满时应准时通知厨房备菜，并询问客人是否可以上菜，经允许前方可上菜。上菜时传菜员应从主桌先上，以表示对主桌的敬重。并依据事先安排好的挨次传置相应的落台，值台效劳员在上菜前应核对菜单是否有此道菜，确认前方可上菜，员工上菜时应敏捷把握，最好找一个空位比较大的地方上菜，不行单手上菜，不行从客人头项上菜，更不行从小孩或老人旁边上菜，上菜时应把菜肴放置转盘边缘，便于客人夹菜，〔烫的菜肴除外〕，上另外一道菜时应把前面一道菜放置转盘中间，保持1能夹到菜，上菜时必需保持先撤后上的原则，始终保持从一个位置上菜撤菜，上菜前应检查菜肴内是否有异物。上菜期间要把握好出菜挨次，准时通知厨房，依据要求上菜。桌上保持双数菜。在客人用餐期间，提倡走动式效劳，主动准时为客人更换骨碟、烟灰缸，并准时捡起地面的空瓶及湿巾空袋，以保持整个台面及四周环境的干净干净。在撤菜换小盘时，必需征得客人同意后，方可撤下换小盘，切不行将换小盘的食品倒掉，应准时上桌。〔10〕菜上齐后，必需与客人说明菜已上齐，请慢用。清整餐桌，保持整个桌面的清爽。菜上齐后，并不代表效劳已完毕，应连续为客人供给效劳，如客人在谈天应主动为客人泡茶。客人起身离去时应提示客人带好随身物品，效劳员应马上检查客人是否有遗留物品，如客人已走，应将遗留物品交至上级处理。供给打包袋，帮助客人打包菜肴。将多余湿巾、纸巾退掉，到吧台在原时菜单上注明。实上的桌数，告知收银员将帐单打出，并核对帐单是否有多打、漏打现象，确认无误前方可将帐单拿至厅内，并询问客人是否埋单。〔16〕将帐单的内容与客人核对，告知客人消费总额，并带着客人到吧台埋单，埋完单后并说感谢！并在帐单上签字确认。三、收尾工作：1、关闭比较费电的电源，以做到节能。检查厅内地毯是否有可燃物。依据收尾工作进展收台。2、椅子归位——口布——玻璃器皿——小餐具——大餐具——扫台——擦拭转盘——收台布——清洁地面——吸尘——检查3、依据明日预订状况布置餐具，将桌子、椅子定位。员工下班后，通知消控中心安检，以保整个酒店全安。附录：紧急状况处理1、上错菜假设多上菜，不撤回，并做好相应记录；假设少上菜，准时补上，并做好记录；〔3〕客人摔坏酒杯，询问客人是否受伤，然后马上整理，作好登记，并交至收银台，做好记录。2、客人无意将汤洒了假设洒在桌子上，先致歉，并马上拿备用餐巾铺上，准时做好桌面整理；假设洒在衣服上，先致歉，再询问客人是否需要更换衣物，假设需要，马上带去客房，并帮助客人更换处理。3、客人喝多了闹事先通知主办负责人，征询其意见，并帮助处理。4、其他状况随机应变，务必展现出酒店良好的效劳技能和效劳理念，不打搅来宾兴致。菜单设计菜单封面内容：举办单位：某某某酒店某某某某某某某某某某某某某某某某某某某某某某〔均在右下角〕菜单性质：中餐菜单装帧设计：菜单设计成类似纪念册，可携带留念菜单封面图案：〔粉红色小碎花瓣——寓意：爱情幸福奇特，家庭圆满。〕菜单总体色调：暖色调〔给人温馨的感觉〕菜单尺寸规格：1835菜单封面材质：优质皮革〔易擦洗易消毒〕菜单内容：热菜浓情蜜意〔鱼香焗龙虾〕喜气洋洋〔大漠风沙鸡〕天赐玉麒(鲜百合芦笋)龙鱼得水(清蒸石斑鱼)鸿运当头〔大红乳猪拼盘〕心心相印(避风塘排骨)金枝玉叶〔彩椒炒花枝仁〕百年好合(莲子红豆沙)金球影照(酱皇龙凤球)十全如意(花胶炖北菰)冷菜：熏酱拼盘凉拌千张东坡扒肘子海味时蔬果盘：万紫千红〔时令生果盘〕汤：枣圆仁子羹(早生贵子乐)饮品：五粮液、茅台、特色红酒、鲜窄果汁、汽水、三·执行预备阶段宴会场地布置主题色调：暖红、灿金用花：牡丹、深红玫瑰一、室内布置迎宾区签到台：以红色的绸子为主，用丝带链接签到台两侧，摆放桌花做简洁装饰，照片海报摆放在旁边道具：桌花、签到本、签到笔、收礼盒、照片海报，签到本改成签到画轴，用文房四宝做陪衬，韵味十足，来品也可线上贵重墨笔。水牌：承受中文漫画，穿着古装的郎喜娘。放在放在签到台旁边给到场嘉宾一个整体感，同时可以尽快融入到婚礼的喜悦中。从水牌中可以看出婚礼形式。照片墙：以龙柳和鲜花装饰为主，郎娘的婚纱照可以洗的大一点，其余的是日常的照片，比方旅游的照片或者和家人的合照。旁边课悬挂彩笔，来宾课在旁边留下对人的祝福。〔这一点可以在照片墙上标注出来或者有特地的人引导〕仪式区花门：花门是走向仪式台的起点。以红色花为主，在花门的末端用红纱来围绕，突出主题特点，使拱门看起来更为大气、喜庆。通道：铺设红色地毯。〔1.5〕路引:这里我们承受宫廷式拉纱。简洁大方庄重。舞台背景：承受巨幅喷绘设计，喷绘的内容以牡丹花为底衬，寓意花开富贵，中间以金色大喜字为主题！背景台的前方悬挂投影仪，开场之前播放郎娘相识相恋的视频。灯光：两个补光灯，四个LED其他布置创意主桌花：主要应用枫叶。大气、庄重，不失高雅客桌花：承受浅色牡丹或玫瑰。以红色为主，小巧精巧，增加亮点。餐具主桌：装饰盘承受金边印花盘，餐具为金餐具，配骨碟、牙签、味碟、小碗、小汤勺、红酒杯、白酒杯、水杯〔主桌两桌〕客桌：装饰盘承受银边印花盘，餐具为一般根本餐具〔18〕酒水设计台面：红酒〔桌/两瓶〕，可乐〔桌/两大瓶〕，五粮液〔桌/两瓶〕饮料：王老吉〔桌/箱〕，啤酒〔桌/箱〕人员分工明确分工：迎宾：422222开宴前检查::((一〕开餐前一个小时给员工开例会，布置工作，了解婚宴桌数、标准、地点、出菜挨次、时间及某些客人的特别要求。效劳前15〔二〕1152、左手托盘，右手送毛