烟叶分级工对烟叶的分级和收购及检验指导建议书

烟叶分级工烟叶分级工对烟叶的分级和收购及检验指导建议书第1页烟叶分级工对烟叶的分级和收购及检验指导建议书第2页烟叶分级工对烟叶的分级和收购及检验指导建议书第3页烟叶分级工对烟叶的分级和收购及检验指导建议书第4页烟叶分级工对烟叶的分级和收购及检验指导建议书第5页烟叶分级工对烟叶的分级和收购及检验指导建议书第6页一、概述1.1职业名称：烟叶分级工。1.2职业定义：指导和进行烟叶分级、收购与检验以及烟叶养护人员。1.3职业等级：本职业共设五个等级，分为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。烟叶分级工对烟叶的分级和收购及检验指导建议书第7页1.4职业环境条件：室内、室外、常温。1.5职业能力特征：1.5.1含有获取、领会、了解外界信息，并作出正确判断、分析和推理能力。1.5.2含有准确进行与业务相关文字和语言表示能力。1.5.3含有快速、准确、灵活地利用手、鼻、眼等器官完成既定操作能力。1.5.4含有依据外界信息，作出既定操作所需反应能力。1.5.5含有参加生产管理和质量管理方面能力。1.5.6含有传授技艺和技术创新能力。烟叶分级工对烟叶的分级和收购及检验指导建议书第8页二

烟叶质量烟叶质量是一个综合性概念外观质量内在质量物理特征化学成份安全性和使用质量。烟叶分级工对烟叶的分级和收购及检验指导建议书第9页（一）外观质量：是指用以判定烟叶质量外观原因，通常称之为外观质量。烟叶外观质量主要有部位、颜色、成熟度、叶片结构、身份、油分、色度、长度、残伤与杂色等。这些外观原因即使决定不了烟叶品质好坏，但它与烟叶内在品质含有较强相关性，在一定程度上能客观地反应出烟叶内在品质高低。烟叶分级工对烟叶的分级和收购及检验指导建议书第10页1、部位：部位是指烟叶在植株上生长空间位置。不一样着生位置烟叶含有不一样外观特征，其反应内在质量也有所不一样。按部位高低而论，通常认为中部叶质量最好，上下二棚质量次之，顶叶和脚叶质量最差。2、颜色：颜色是指鲜叶烘烤调制后展现基本色彩。不一样颜色烟叶含有不一样质量特点。按颜色深浅而论，普通认为桔黄色烟叶质量最好，柠檬黄和红棕色烟叶次之，青黄色烟叶质量最差。柠檬黄烟叶普通因香气不足，吃味平淡，在卷烟工业往往只作配方填充料。烟叶分级工对烟叶的分级和收购及检验指导建议书第11页3、成熟度：成熟度是指烟叶成熟程度，包含田间鲜叶成熟度和调制后成熟度在烟叶上综合表现。成熟度按程度档次而论，以成熟烟叶质量为好，尚熟烟叶质量次之，假熟、欠熟叶质量最差。影响烟叶成熟度原因主要有光照、营养发育情况，采收和烘烤技术等。脚叶因光照不足，营养不良产生假熟；采收烘烤不妥易产生尚熟和欠熟。烟叶分级工对烟叶的分级和收购及检验指导建议书第12页成熟度与烟叶外观质量关系是：烟叶伴随成熟度增加，一是颜色会逐步加深，色泽饱满。二是身份由厚逐步趋薄。三是叶细胞孔度增大，结构由紧密向疏松方向发展。四是油分（除假熟和完熟外）逐步增多。五是色度由淡逐步趋浓。六是残伤程度或面积增大。成熟度与烟叶内在质量关系是：烟叶伴随成熟度提升，香气质、香气量、吃味、杂气、刺激性、劲头等都是向好方向发展。当烟叶成熟时吸食质量最正确，主要是香气质好、香气量足、杂气轻微、刺激性小、余味舒适、劲头适中；欠熟烟叶香气质差、香气量少、刺激性大、杂气重、余味苦涩。烟叶分级工对烟叶的分级和收购及检验指导建议书第13页成熟度与烟叶物理特征关系是：烟叶伴随成熟度提升，单位面积重量减轻，燃烧性增强，耐破力、耐拉力、延伸率、填充性这四项性能以成熟烟叶质量最好。成熟度与烟叶化学成份关系是：成熟烟叶糖、氮、碱含量适中，相互间百分比协调；欠熟烟叶总糖含量稍高，而总氮和烟碱含量较低；伴随成熟度提升总糖和烟碱含量增加，当烟叶过熟时含量则有所下降；蛋白质是随成熟度提升而逐步降低。烟叶分级工对烟叶的分级和收购及检验指导建议书第14页4、叶片结构：叶片结构是指烟叶细胞疏密程度。叶片结构按程度档次而论，均以结构疏松烟叶质量最好，结构紧密烟叶质量最差。叶片结构与烟叶部位和成熟度关系最为亲密，在正常情况下，烟叶伴随部位上升，叶片结构逐步趋于紧密；烟叶伴随成熟度提升，烟叶结构逐步趋于疏松。烟叶分级工对烟叶的分级和收购及检验指导建议书第15页叶片结构与烟叶内在质量关系是：结构疏松烟叶香气质好，香气量足，刺激性、杂气小，吃味纯净，余味舒适；结构紧密烟叶刺激性和杂气较大。叶片结构与物理特征关系是：结构疏松烟叶弹性强，填充性和燃烧性均好。细胞排列紧密烟叶弹性、填充性、燃烧性都较差。叶片结构与烟叶化学成份关系是：结构疏松烟叶糖含量比较高，蛋白质、烟碱等含氮化合物是伴随叶片结构由疏松到紧密而增加。烟叶分级工对烟叶的分级和收购及检验指导建议书第16页5、身份：身份主要是指烟叶叶片厚度，包含叶片密度和单位面积重。烟叶身份按叶片厚薄而论，均以厚薄适中烟叶质量为好，一是含有很好物理特征，二是含有协调化学成份，三是含有较为理想内在品质。过厚烟叶普通刺激性都大，杂气也重；过薄叶吃味平淡，颜色浅。普通情况下，烟叶身份与烟叶着生位置高低、颜色深浅关系较为亲密，叶片厚部位偏上，颜色偏深；叶片薄烟叶部位偏低，颜色偏淡。烟叶分级工对烟叶的分级和收购及检验指导建议书第17页6、油分：油分是指烟叶组织细胞内含有一个柔软半液体或液体物质反应在烟叶上油润与枯燥程度，并非是烟叶内含油量多少。影响烟叶油分原因主要有部位、成熟度、色度。普通中上部叶油分多，下部叶油分少；色度浓油分多，色度淡油分少；成熟度好油分多，成熟度差油分少。烟叶分级工对烟叶的分级和收购及检验指导建议书第18页油分多烟叶，一是弹性和吸湿性都较强，韧性也好，在一定水分条件下，眼看油润，光泽强，手摸叶片柔软、滑腻、丰满。二是烟叶糖分含量也高，总氮、不溶性氮、烟碱含量较低，糖蛋比值（施木克值）较大。三是香气质好，香气量足，杂气少，刺激性小，劲头适中。油分少烟叶刺激性较大、杂气较重、香气质差、香气量少，叶片枯燥、硬脆、不柔软。烟叶分级工对烟叶的分级和收购及检验指导建议书第19页7、色度：是指烟叶色彩饱和程度，色度包含有三层含义：一是颜色均匀程度，二是颜色饱满程度，三是颜色鲜艳程度。色度按程度档次而论，均以色度浓烟叶质量最好，色度淡烟叶质量最差。色度与烟叶油分有着亲密关系,普通色度浓烟叶油分较多,糖分、总氮、烟碱等化学成份含量适宜，百分比协调，内在质量表现为香气质好，香气量足，杂气少，刺激性小，劲头适中，吸味纯净，余味舒适，填充能力较低。色度淡烟叶普通油分较少，叶质干燥，总体质量较低。烟叶分级工对烟叶的分级和收购及检验指导建议书第20页8、长度：长度是指叶片由柄端至尖端量度。对失去叶尖烟叶应以实有长度计算。叶片长短主要对卷烟工业出丝率、含梗率有影响。普通叶片短而窄烟叶出丝率低，含梗率大。影响叶片长度原因主要有部位、品种、栽培条件。普通地讲，同一株烟叶中部叶较长，脚叶和顶叶较短。烟叶分级工对烟叶的分级和收购及检验指导建议书第21页9、残伤:残伤是指烟叶受外界原因影响而产生，有损烟叶质量外观原因。残伤对烟叶质量影响是存在面积越大，对质量影响就越大，上等烟香气质变坏，杂气增加；中下等烟则吃味变淡，劲头降低，杂气增加。烟叶分级工对烟叶的分级和收购及检验指导建议书第22页（二）内在质量内在质量是指烟叶经过燃烧所产生烟气特征特征。衡量烟气质量原因主要有香气与吸味，香气包含香气质、香气量和杂气。吸味包含劲头、刺激性、浓度和余味。内在质量好烟叶，香气浓郁，杂气少，劲头适中，刺激性小，余味纯净舒适。烟叶分级工对烟叶的分级和收购及检验指导建议书第23页1、香气量是指香气占有量多少，好香气是愈多愈好。2、香气质是指香气本身质量好坏，质量好香气是芳香宜人，令人乐于接收。3、杂气是指烟气中一个不利原因，它存在有减弱香气作用，要求越少越好。杂气主要有青杂气、生杂气、木质气、枯焦气、松脂气、地方性杂气。杂气分为消释型，如青杂气，生杂气；持久型，如松脂气、地方性杂气。烟叶分级工对烟叶的分级和收购及检验指导建议书第24页4、劲头是指吸烟者对生理强度综合感受。劲头主要取决于烟碱（尼古丁）含量，烟碱含量高则劲头较大，烟碱含量低则劲头就小。5、刺激性也是烟气中一个不利原因，应愈小愈好。6、浓度是吸烟者吸烟时对烟气感受到浓淡程度。浓度虽是烟气中一个有利原因，但应以中等为好，不利过大过小。7、余味是指吸烟过程中烟气微粒沉降于口腔中一个舒适是否感觉。余味好坏有甜、苦、酸、辣、涩几个。烟叶分级工对烟叶的分级和收购及检验指导建议书第25页（三）化学成份烟叶化学成份主要分两类，一是有机化合物，二是无机化合物。有机化合物有糖、淀粉、糊精、纤维素、色素、有机酸、蛋白质、烟碱、氨基酸等。无机化合物有氯、钾、磷、钙、镁、硫等。烟叶中糖、淀粉、纤维素等统称为碳水化合物。蛋白质、氨基酸、烟碱等统称为含氮化合物。烟叶分级工对烟叶的分级和收购及检验指导建议书第26页1、糖：普通优质烤烟总糖含量为16-20%，以18%为佳，其中还原糖为14-18%，以16%为佳。2、总氮是指烟叶中各种含氮化合物，氮量总和称为总氮。普通质量好烟叶总氮含量为1.5-3.5%,以2.5%为最正确。3、烟碱又称尼古丁，它是决定烟草制品生理强度一个特有化学成份，含有兴奋大脑神经作用。普通烟碱要求在1.5-3.5%较为适宜，以2.5%为最正确。假如低于1%则劲头就小，吸食平淡无味，不过隐，高于3.5则使人有呛剌不悦感。烟叶分级工对烟叶的分级和收购及检验指导建议书第27页4、蛋白质是由各种氨基酸结合而成高分子化合物，它对吸味起不良作用，是内在质量一个不利原因。蛋白质含量高低与烟叶成熟度有很大关系。普通质量好成熟烟叶蛋白质含量为7-9%,以8%为最正确。5、石油醚提取物是指烟叶中那些不溶于水而溶于醚物质称为石油醚提取物。如烟叶中脂肪、挥发油、树脂、蜡质、树胶、石蜡等都属于石油醚提取物，是形成烟叶芳香气味物质。石油醚提取物含量与香气量相关，但与香气质无关。普通要求大于7%。烟叶分级工对烟叶的分级和收购及检验指导建议书第28页6、总挥发碱是指可挥发那部分氨类含氮化合物。是一个不利于吸味成份，普通要求含量在0.3-0.6%,含量愈高，刺激性就愈大。7、总灰分是指烟叶燃烧后剩下残渣称为总灰分。总灰分决定烟叶燃烧性，低者燃烧性差，高者燃烧性好。烤烟普通要求为10-20%，以15%为佳。影响烟叶燃烧性化学成份有氯、硫、磷、硅、钾、钙、镁等以及纤维素、糖、蛋白质。氯、硫、磷、硅等是妨碍烟叶燃烧不利原因，尤其是氯对燃烧性妨碍最显著。钾、钙、镁是促进烟叶燃烧有利原因烟叶分级工对烟叶的分级和收购及检验指导建议书第29页（四）物理特征物理特征主要是指烟叶燃烧性、吸湿性、填充性、弹性、单位面积重量、含梗率等。（五）使用质量使用质量是指客户依据自己要求，带着自我质量观念判定、选择、购置适合自己工艺配方需要烟叶。如有些客户对烟叶长度、色度不是要求很严，而十分重视烟叶体质和油分，这就是客户标准。烟叶分级工对烟叶的分级和收购及检验指导建议书第30页（六）安全性安全性是指烟叶在燃烧时对人体健康危害程度。影响烟叶安全性原因一是农药残毒，二是霉菌污染，三是烟叶燃烧所产生有害成份，如焦油，烟碱等。按照国家,每支卷烟中焦油含量小于15-20mg属于中焦油含量，20mg以上属于高焦油含量。普通焦油含量超出17mg卷烟一律不准进入国内市场。烟叶分级工对烟叶的分级和收购及检验指导建议书第31页

三烟叶分级（一）烟叶分级原理

烟叶分级就是将烟叶按烟叶类型、质量优劣划分为若干个等级，方便按质论价，便于卷烟工业配方使用。

分类——分型——分组——分级烟叶分级工对烟叶的分级和收购及检验指导建议书第32页1.分类依据烟叶调制方法、性质和用途对烟叶进行类别划分过程。1.1分类意义

是分型、分组、分级基础；

满足卷烟工业需要1.2烟叶类别划分

烤烟、晒烟、晾烟、香料烟、白肋烟、黄花烟烟叶分级工对烟叶的分级和收购及检验指导建议书第33页2.1分型意义利于烟区生产方向确实定，提升和统一烟叶质量和使用价值；

利于形成完善栽培方法和技术办法，提升烟叶质量；

为卷烟工业提供多类型、质量稳定原料，充分发挥各自优点，生产出不一样风味卷烟，满足市场需求。2.2烟叶型划分

浓香、清香、中间香型（B型Basma，S型Samsun）

主料型烟叶、填充型烟叶

2.分型烟叶分级工对烟叶的分级和收购及检验指导建议书第34页3.分组分组是依据一定分组原因对同一类型烟叶再区分，是深入分清质量，划分等级基础。分组主要依据是对烟叶质量影响较大外观原因，如烟叶部位、颜色等，把能连续分成几个等级烟叶划在一起。烟叶分级工对烟叶的分级和收购及检验指导建议书第35页4.分级同一组内烟叶，依据一定分级原因，用感官方法把质量各异烟叶划分为若干个等级。我国现行考验分级标准把烟叶划分为42级；白肋烟12级；香料烟10级。烟叶分级工对烟叶的分级和收购及检验指导建议书第36页（二）烟叶分组1.1分组概念

依据烟叶部位、颜色以及其它合总体质量相关主要特征，将同一类型烟叶深入划分，是烤烟分级基础。1.2分组意义

便于深入分级操作

便于工业加工

有利于卷烟工业配方烟叶分