一小食堂卫生管理制度

一小食堂卫生管理制度1.引言食堂是提供员工或学生就餐的场所，卫生管理是保障食堂正常运营的重要环节。为了确保食堂卫生安全，提高员工或学生的饮食质量，制定一套科学合理的卫生管理制度是必要的。2.食堂卫生管理责任2.1食堂管理人员责任食堂管理人员是卫生管理的责任主体，他们应当：-担任食堂卫生管理的相关职责；-制定和实施卫生管理制度；-负责卫生设施设备的维护和保洁工作；-监督供应商的食品卫生安全；-组织卫生培训和考核；-处理卫生事故和投诉。2.2食堂员工责任食堂员工是食堂卫生管理的执行者，他们应当：-保持个人卫生，注意饮食健康；-遵守食堂卫生管理制度；-严格执行食品采购、储存、加工和销售卫生规范；-及时向上级报备食品安全问题；-积极参加卫生培训。3.食品采购管理3.1供应商选择食堂应当选择有资质和健全的供应商，采购食品应符合以下要求：-供应商应具备食品经营许可证；-食品产品应标注生产日期、保质期等信息；-食品供应商应提供食品安全检测报告。3.2食品采购验收食堂接收食品时，应进行验收，并记录相关信息，并对以下项目进行检查：-食品包装是否完好无损；-食品是否标注有生产日期和保质期；-食品是否符合卫生要求，无异味、变质等情况。4.食品储存管理4.1分区储存食堂应将食品按照不同种类、性质进行分类储存，避免交叉污染，确保食品的安全性。4.2温度控制食堂应对不同种类的食品设置不同的储存温度和湿度要求，确保食品在适宜的环境下保存，避免食品变质。4.3食品存放顺序食堂应按照先进先出的原则，合理安排食品的存放顺序，避免食品过期导致浪费和食品质量下降。4.4食品储存记录食堂应建立食品储存记录，对每一批次的食品进行记录和管理，包括采购日期、进货数量、储存期限等信息。5.食品加工管理5.1环境卫生食堂应保持加工场所的干净整洁，定期进行场所消毒，并确保厨房设备设施的正常运作。5.2食品加工操作规范食堂应制定食品加工操作规范，明确员工在食品加工过程中的卫生要求和操作指南，并加强员工的培训和考核。5.3食品标识和存放加工好的食品应标注好生产日期、保质期等信息，并妥善存放，避免交叉污染和食品变质。6.食品销售管理6.1销售前检查食堂在销售食品之前，应对食品进行检查，确保食品的质量安全。6.2食品销售环境食堂销售食品的环境应保持清洁整洁，销售区域应有专门的储存和陈列设施，并定期清洗和消毒。6.3食品售卖标识销售的食品应明确标识生产日期、保质期等信息，并与食品符合检验合格的要求。7.卫生培训和考核食堂应定期组织卫生培训和考核，提高员工的卫生意识和操作技巧，并记录相关的培训和考核情况。8.卫生事故和投诉处理8.1卫生事故处理食堂发生卫生事故时，应立即采取紧急措施，停止食品生产和销售活动，及时报告上级，并展开事故调查和处理。8.2投诉处理食堂收到食品安全投诉时，应及时对投诉内容进行调查核实，并采取相应的纠正措施，对投诉人做出及时回复。9.总结一小食堂卫生管理制度是确保食堂正常运营和提高员工或学生饮食质量的重要保证。食堂管理人员和员工都应严格遵守卫生管理制度，并定期进行培训和考核，以确保食堂的卫生安全。此外，食堂还