《凤冈山地雪花牛肉用牛养殖技术规范》（征求意见稿）编制说明

《凤冈山地雪花牛肉用牛养殖技术规范》编制说明一、工作简况（一）项目背景凤冈县委县政府在2013年把肉牛产业明确为县里主导产业以来，通过十年的努力发展，现在凤冈肉牛产业在全省知名度不断提升，成绩有目共睹。凤冈山清水秀，物产丰富，有悠久的养牛历史，用发展工业的方法和思维来发展肉牛产业，用好社会资本，延长产业链条，做好一二三产无缝对接、融合发展，把“凤冈山地雪花牛肉”这张名片做响、品牌做强、市场做大，让凤冈牛肉走出贵州，走向全国。凤冈县的肉牛产业发展得到了贵州省委省政府、遵义市委市政府，以及省农业农村厅等各级相关部门的关心帮助，并将凤冈县纳入全省肉牛产业发展重点县之一。在贵州黄牛产业集团凤冈县有限责任公司主办的鼎力相助之下，于2021年成立了凤冈县SPV公司，公司在肉牛产业发展资金方面得到了凤冈县农业发展银行的全力支持，带动凤冈县肉牛产业发展上了一个新的台阶。近年来，凤冈县委、县政府一直将肉牛产业作为主导产业来抓，将肉牛产业作为群众增收致富的新路子。通过近10年的发展，全县肉牛产业取得了可喜成绩，存栏肉牛16.3万头，年出栏6万头，综合产值20亿元，有8000余户群众通过养牛实现了增收致富，真正实现了“牵着牛儿奔小康”。凤冈地处北纬27°至30°,独特的自然条件造就了少有的锌硒土壤，为培育输出珍贵有机农产品奠定了坚实基础。整个凤冈以绿色为底色，牛吃的草是生态有机的，喝的水就是干净的，我们自己种草，自己养殖，从而保证了肉质。体质粗壮、结构紧凑、肌肉发达、体态高贵，能够出产高品质的雪花牛肉。凤冈山地雪花牛肉的牛是贵州当地品种贵州黄牛。贵州黄牛又称为跑山牛，在高山牧场自然放养，生长周期长达3年，体重可达600公斤左右，抗病力强，肌肉含量高且脂肪含量少。因常年在高海拔山区活动，牛肉品质优良，健康美味，比一般牛肉更加筋道紧实，带有纵横交错的“金钱”纹理，肉中带筋，筋中有肉，口感极好。其中，关岭黄牛和思南黄牛更是荣获了国家地理标志商标。贵州黄牛产业集团凤冈有限责任公司作为凤冈的龙头企业，在三个方面引领和带动凤冈的养殖业，第一就是在养殖端黄牛集团重点培育品种优质的高端能繁母牛，经过黄牛集团的科学育肥可以产出品质高的雪花牛肉。第二是衔接养殖和销售端的屠宰加工，能提高牛肉的附加值。第三就是在销售端，在北上广深有自己的餐饮体验店、终端零售店和社区团购门店，在网上也出现了很多电商、抖音的直播带货，通过养殖、屠宰和销售三位一体的全方位保障，促进们凤冈县山地雪花牛肉走出凤冈，走向省外。县委副书记、县长张正伟要求要紧紧围绕“六个提升”真抓实干。一要提升肉牛产业专班的战斗力，进一步理顺机制，充实专班人员力量，加强专业技术培训学习，凝聚共识形成合力，高标准、高质量推进我县肉牛产业再上新台阶；二要提升能繁母牛的数量，依托环境等资源优势特点，以养殖小区、家庭农场为主的发展模式，培育更多优质的能繁母牛；三要提升山地雪花牛的规模和数量，充分发挥养殖龙头企业的辐射带动作用，以龙头企业为“引擎”打造“产业链条”，辐射全县肉牛养殖规模化、产业化、品牌化；四要提升牛肉产品的种类，进一步加大招商引资力度，引进优强企业做好牛肉深加工，提升牛肉附加值，拓宽牛肉产品销售市场，实现经济效益与社会效益双丰收；五要提升销售能力，通过“线上直播带货+线下开店”相结合的营销模式，抢抓销售机遇，积极打造企业营销发展新格局，把产品推向市场；六要提升品牌知名度，谋划制定山地雪花牛肉标准，分级分类，强化品牌管理和保护。2023年凤冈牛肉获得了全国名特优新农产品证书，成为全国优质牛肉的代表。凤冈目前主要以涮锅、烧烤、黄焖、卤制、清炖等众多牛肉烹饪方式，推出了“闷烧凤牛”系列菜品，满足消费者需求。目前，以龙滩口集团、贵州黄牛集团凤冈县有限责任公司、贵州牛产业投资发展有限公司为主的企业，已在昆明、贵阳、遵义等地开设凤冈牛肉体验店9家，鲜肉销售店61家，县内外开设牛肉三产类服务企业502家。目前已申报“闷烧凤牛”商标。（二）任务来源本项目于2023年7月由凤冈县农业农村局、贵州省分析测试研究院、贵州省凤冈红丰生态农业综开发有限公司、贵州黄牛产业集团凤冈县有限责任公司申请，2023年8月获凤冈县肉牛产业发展协会批准立项。（三）主要工作过程1.成立标准编制组2023年7月，组织标准编制单位凤冈县农业农村局、贵州省分析测试研究院、进化镇人民政府、花坪街道办事处、绥阳镇人民政府、凤岭街道办事处、琊川镇人民政府、贵州省凤冈红丰生态农业综开发有限公司、贵州黄牛产业集团凤冈县有限责任公司、贵州省检测技术研究应用中心的技术人员成立标准编制组，制定标准起草方案，部署标准起草相关工作。起草组成员包括：李文刚、康颖修、刘鹏程、李永煜、李荣华、邱佑乾、吴仲超、张孝敬、王明、何红、杨敏、王万永、胡春玲、张婷、曹红彩、曹娅娅、梁正文、李学莲、刘顺才、姚云中、韦循书、田文超、任明雷、聂凤兵、庞海伦、于娟、赵前勇、蒋廷勇等。2.查阅标准文献、资料，提出研究方案，展开调研2023年7月，组织标准编制组成员，查阅相关标准文献、资料，收集相关资料，到凤冈养殖场、屠宰场、餐馆、粉面馆实地考察调研，拜访相关技术人员和负责人。2023年7月由起草组通过分析文献、实际种植经验数据、科研成果等形成标准草案及编制说明。形成标准征求意见稿。3.形成征求意见稿，提交凤冈县肉牛产业发展协会挂网征求意见2023年8月，起草组完成标准本文征求意见稿及编制说明起草工作，组织标准编制组成员单位对标准草案进行讨论，形成征求意见稿，并向相关单位进行广泛征求意见，提交凤冈县肉牛产业发展协会办理挂网征求意见。4.形成送审稿，提交凤冈县肉牛产业发展协会审查。5.形成报批稿，提交凤冈县肉牛产业发展协会审批。二、现行国家标准、行业标准的执行情况本标准的起草严格按照GB/T1.1-2020的要求进行起草。本标准执行国家标准、行业标准的情况如表1所示。1技术内容主要参考NY/T1339-2007、DB62/T4424-2021及当地实际养殖情况进行确定。1.1肉牛场选址1.1.1肉牛场建设地点应选择避风向阳、地势干燥、空气流通、排水良好、地下水位低、易于实施防疫的地址，处于城镇和居民建筑群常年主导风向的下风向处。1.1.2肉牛场距离动物屠宰加工场、肉品加工厂、活畜交易市场、种畜禽场和其他养殖场2000m以上。1.1.3肉牛场距离垃圾处理场、垃圾填埋场、风景旅游区、生活饮用水源地、点污染源3000m以上。1.1.4肉牛场距离交通要道、城镇、居民区、医疗机构、公共场所、工矿企业2000m以上。1.2肉牛场布局1.2.1大型肉牛场（1000头以上）一般分为生活区、管理区、生产区和隔离与粪污处理区；中型肉牛场（500头～1000头）管理区和生活区合并，一般分为管理生活区、生产区和隔离与粪污处理区；小型肉牛场（500头以下）一般分为管理生活区和生产区。1.2.2肉牛场布局根据主风方向及下坡方向依次为生活区、管理区、生产区和隔离与粪污处理区。生产区在生活区和管理区下方向，保持200m~300m的生物安全距离；隔离与粪污处理区及病死牛处理设置在生产区主风向下方向，并与生产区保持400m以上的生物安全距离；饲料棚、青贮窖应设在生产区。1.2.3肉牛场应设置牛群周转、饲养员行走、场内运送饲料的净道和粪便等废弃物、淘汰牛出场的污道，两道分开设置，并及时清扫和不定期消毒。1.2.4肉牛场周围有围墙（墙高≥1.5m）或防疫沟（沟宽≥2m），周围建立绿化隔离带。1.2.5肉牛场内不应饲养其他经济用途动物，肉牛场外2000米范围内不应饲养偶蹄动物。1.3空气环境质量要求空气环境质量应符合NY/T391的规定。1.4水质要求肉牛养殖用水水质应符合NY/T391的规定。2牛舍要求2.1牛舍光照充足，温度5°~30°之间，相对湿度35%～85%之间，通风良好。2.2采用凉棚牛舍，加装通风降温设备，净区和污区分离，草料从净区进入，出粪从污区出。2.3每头牛占用面积4m2～6m2。3配套设施3.1运动场按不小于10m2/头进行配置，运动场内设饮水槽、补饲槽和遮荫棚。3.2围栏舍内围栏高度1200mm以上，运动场围栏高度1800mm以上，围栏间隙200mm～350mm。3.3青贮窖地下青贮窖，选择地势高燥、向阳、地下水位低、排水好、距离牛舍近的地方。地上青贮，选择水泥地面，两侧窖墙抗挤压且不透水气。3.4干草棚单独建造，棚高6m以上。与周围房舍至少保留50m以上距离。3.5消毒设施肉牛场门口应设消毒池、宽度略小于入口处宽度，深100mm～150mm，长1500mm～2500mm，一般使用2%～4％氢氧化钠或10%生石灰的水溶液做消毒剂，牛场大门旁边设人员进出消毒室，地面设消毒池，屋顶设紫外消毒灯。3.6电子监控设施肉牛场各分布区、肉牛舍、场舍门口等生产关键部位安装电子监控探头，管理区设终端视频显示器，全天24h监控生产区和关键环节生产、安全和管理情况。3.7地磅对于规模较大的牛场，应设地磅，以便对牛及饲料进行称重。3.8粪污处理设施肉牛场应有牛粪尿及污水处理设施。粪尿无害化处理按照GB/T36195进行。3.9装卸牛场和装卸牛台架场地大小满足补栏出栏装卸需要，坚实、实用。具有可移动式的装卸牛台架。3.10遮阳棚遮阳棚建在运动场中间，四面敞开的棚舍建筑，按照3m2～5m2/头规划。遮阳棚高度3500mm。4牛的引进4.1牛的选择4.1.1基本要求应选择健康牛只，毛发应该光滑、有光泽，没有掉毛、起皮或发白的现象，眼睛应该明亮、清澈，无红肿、溢液或眼屎，鼻子应该潮湿而无分泌物，口腔应该干净、无异味，牛的体型可以反映出牛的营养状况和健康状态，应该精神饱满、活泼好动。4.1.2品种含有大娄山至武陵山脉地方品种牛血源的牛，如：思南黄牛、务川黑牛等。4.1.3牛龄4岁以上。4.1.4性别淘汰能繁母牛或者阉割公牛。4.1.5体重230kg以上。4.1.6外形就整体而言:体型要匀称，皮薄骨细，全身肌肉丰满，疏松而匀称，属“纠欧疏松”体质类型，公牛头宽短、粗重，眼大，鼻孔大，皮厚，毛具有雄性姿态;母牛头清秀、细致，性温和。眼:要求眼大，明亮。嘴宽阔，口裂深，上下唇整齐，鼻梁正直大。鼻端无毛湿润。背要求长、直、宽、平。4.2引进转运4.2.1选牛牛个体的健康状况挑选要选来源清晰的健康牛。营养与精神状态良好，无精神萎靡、被毛杂乱、毛色发黄、步态蹒珊、喜欢独蹲墙角或卧地不起、发热、咳嗽、腹泻等临床发病症状。4.2.2运输牛的调运以气温适宜的春季最佳，冬季调运要做好防寒工作，夏季气温高不宜调运。调运时以夜间行车、白天休息为妥:或早晨、傍晚运输，切忌中午高温时运输，忌对牛粗暴和鞭打，车速不超过40公里/小时，匀速。转弯和停车均要先减速，避免急刹车。途中检查运输中每隔2-3小时应检查一次牛群状况，将躺下的牛及时扶起，以防止被踩伤。在远途运输过程中，应保证牛只每天饮水3~4次，每头牛每天采食5千克左右优质干草。在途中常见病有牛只滑倒扭伤、牛前胃迟缓、流产等。宜采取简单易操作的治疗方式，以抗炎、解热、镇痛的治疗方针，对症用药控制病情发展。4.2.3卸载运输车辆到达目的地后，打开车门，搭一木板或就斜坡让牛自行慢慢走下车，同时逐个核对牛只数量，喂食牛进圈后休息1.5-2小时，然后给少量饮水或补口服盐溶液，给少量优质干草，切勿暴饮暴食。4.3隔离检验购回的肉牛集中在单独圈舍进行健康观察和饲草料过渡15天以上。过渡期第1周以粗饲料为主，略加精料，第2周开始逐渐加料至正常水平。随时观察牛只，有疫病征兆时应及时报告和处理。隔离期间进行驱虫与免疫接种，证明肉牛健康无病时，进行防疫后并人大群。5饲草料的加工、调制、贮藏、记录和留样5.1饲草饲草应选择产量高、营养价值高、加工储存方便、适口性好的牧草品种，如秋季种植燕麦草、黑麦草等，春季种植饲用甜高粱、青贮玉米、杂交狼尾草等。5.2加工、调制与贮藏主要有青贮、黄储、微储，青贮营养价值最高，适口性好，黄储、微储成本低。以青贮、黄贮最常见。5.2.1青贮收割及时:注意掌握好青贮原料的刈割时间并及时收割。一般青刈玉米在腊熟期，豆科植物在开花初期，禾本科牧草在抽穗期，甘薯藤在霜前收割。快速运输:原料收割后要及时运至青贮地点，以防耗时过长造成水分蒸发，细胞呼吸及物料氧化作用造成营养损失。料长合适:一般将原料切成2-3厘米，以利于装窖时踩实、压紧、排气，同时沉降也较均匀，养分损失少。此外，切短的植物组织能渗出大量汁液，有利于乳酸菌生长，加速青贮过程。水分控制青贮适宜的水分是60-70%，水分合适与否判断办法:手抓一把物料，见水不滴水，落地能散开却可。随装随踩，一边装原料，一边踩实，大型窖池可用挖机、拖拉机等机械压实效果更好，尤其是边缘踩得越实越好，尽量1次装满全窖。密封:装填量需高于边缘30厘米，以防青贮料下沉，做成馒头型。采用厚的塑料膜/布，要求结实赖用，密封性好，不能漏气，上盖泥土或废旧橡胶轮胎，小型的也可用水压的方法压实。黄贮一般要求玉米籽实成熟后，尽早收获，并立即将玉米秸秆进行黄贮。对收割下来的原料，应边收边贮，尽量减少曝晒和避免堆积发热，以保证贮料新鲜。尽量避免在雨天进行收割、运输贮料，以减少泥土的污染。切碎玉米秸秆在黄贮前必须进行切碎，而且要比青贮料短些，便于贮料的汁液渗出，湿润原料的表面，以利于乳酸菌迅速发酵便于压实。贮料的装填同青贮，如果贮料过于干燥，其含糖量较低，可向贮料中逐层添加0.5%-1%玉米面，为乳酸菌发酵提供充足的糖原;或添加纯乳酸发酵剂。如果原料含水量较高，在装填前段时间里可不加水，只装填到距窖口50-80厘米后开始加少量的水。如果原料不太干燥，其所需补加的水量较少，应在贮料装填到一半左右开始逐渐加水。如果原料十分干燥，在贮料装填到50厘米厚就应开始逐渐加水。加水要本着先少后多、边装填、边压实、边加水的原则，加水量要根据原料实际水分含量而定，以贮料的总水分含量达到65%-75%为宜，过多过少都不好。贮料压实贮料在贮窖或贮壕内都要装匀和压实，压的越实越好。特别要注意靠近窖壁和拐角的地方，不能留有空隙。小型贮窖或贮壕可用人力踩踏压实，大型的贮窖或贮壕宜用拖拉机来压实。注意不要让拖拉机将泥土、油污、金属等污染物带进贮料当中。在拖拉机压实过程中，仍需用人踩踏拖拉机所压不到的边角等处。贮料是否压实，主要取决于贮料的长短、含水量多少和压实的方法。密封和覆盖贮窖或贮壕中原料装满压实后，必须马上进行密封和覆盖。密封和覆盖的方法与青贮一致。5.3草料记录对牧草、秸秆储存、出库及时做好记录。6育肥管理6.1育肥期6.1.1前期育肥阶段：育肥前期是指48-54月龄这一阶段,可称之为补偿生长期,这一阶段是肉牛生长最快,因此在饲喂时要尤其注意蛋白质、矿物质元素和维生素的供应,另外,为了促进肉牛的生长要尽快的让其适应精料型的饲料,精饲料喂量可达到体重的1%-1.2%,精粗饲料比为40:60-50:50。粗饲料应以青干草、青贮料为主,其中青干草让其自由采食,青贮料则限制饲喂，自由饮水。6.1.2育肥中期：是指54-60月龄这一阶段,此时粗饲料可以饲喂较长的青干草,控制粗饲料的饲喂量,同时为了提高育肥效果,可以增加精料的饲喂量,让肉牛自由采食,此阶段精饲料喂量可达到体重的1.2%-1.4%，精粗饲料比为55:45-65:35，自由饮水。6.1.3育肥后期：是指60-66月龄这一阶段,这一阶段是育肥成熟期,特点是日增重开始显著的降低,主要以脂肪沉积为主,此期的饲喂目的是改善牛肉的品质,通过提高肌间脂肪来提高优质高档牛肉的比例。精饲料喂量可达到体重的1.5%-1.7%，精粗饲料比为70:30-80:20,为了改善肉的6.2饲养方式采用圈舍散养的方式。6.3饮水要求水质干净，符合畜禽饮用水水质标准，自由饮水。6.4管理6.4.1分群采用圈舍内散养的方式，根据育肥牛的强弱、膘情、体重等进行分群,每群以15-20头为宜,以便于管理,还可以避免因个体差异过大出现以大欺小、以强欺弱的现象。在进入正式的育肥阶段后则不再重新组群、分群和转群,直到出栏保持稳定,以免产生应激,影响肉牛的生长发育和增重,要注意转群、分群要在傍晚进行,分群后要保持牛群安静,并且还要做好牛群的观察工作,确定没有异常发生后工作人员方可离开,并且在离开后要关灯,保持牛舍黑暗。6.4.2调整日粮要定期的进行称重以及测量体尺,以便于了解肉牛的生长发育情况和育肥情况,并根据称重和测量结果对调整牛群的饲养管理方法,调整日粮配方,提高管理水平。山地雪花牛养殖要让其有充分的运动,可以促进肉牛的生长发育,对于增强体质也很有帮助,以提高日增重。7疫病防控7.1免疫牛口蹄疫疫苗春防秋防各注射一次，牛出败（牛巴氏杆菌疫苗）一年注射一次，牛结节病疫苗春防注射一次。7.2驱虫肉牛每年春秋两季各驱虫一次，架子牛育肥根据实际需要，一般购进后驱虫两次，中间间隔1周，因此需要选用广谱、高效的驱虫药进行驱虫,并且在驱虫后的3天,实施健胃,可有效的提高育肥效果。7.3疫病监测牛口蹄，其它疫病根据实际情况选择性的进行监测。7.4疫病控制工作人员要做好牛群的观察工作,每天早晚都要对牛群进行巡查,观察牛群的动态,包括肉牛的采食、反刍、排泄及精神状态等,如果发现患病牛要及时的隔离治疗,还要加强饲养管理,帮助肉牛尽快恢复健康。7.5卫生消毒适宜的养殖环境保持育肥环境的清洁、卫生、干燥,每天都要及时的将舍内的粪污清理干净,并定期进行彻底的消毒,做好牛舍夏季的防暑降温工作和冬季的御寒工作,加强通风换气,保持舍内空气新鲜。7.6兽药使用由具有资质的兽药店负责提供，专业兽医应具有中专以上文化程度或经畜牧兽医行政主管部