牛的品种及体型外貌

牛的品种及体型外貌第二节牛的品种及体型外貌牛在动物分类学中属于牛亚科，牛亚科分为牛属和水牛属。牛属中的牛种包括黄牛、耗年牛、瘤牛、野牛、大额牛等;水牛属中的牛种包括亚洲野水牛和非洲野水牛依据生产用途和生产性能水平,牛按经济用途一般可分为乳用牛、肉用牛、乳肉或肉乳兼用牛、役用牛或役肉兼用牛。一、乳牛品种（一）荷兰牛荷兰牛原产于荷兰北部的北荷兰省和西弗里斯省，德国北部荷尔斯坦省也有分布，故称为荷斯坦一西弗里斯生因其毛色为黑白花片，俗称黑白花牛。荷兰牛19世纪后期开始陆续输到世界各国，经过多年长期的培育，形成了各国自己的品种，各冠以本国名称，如美国荷斯坦（黑白花）牛、英国荷斯坦牛、中国荷斯坦牛、日本荷斯坦牛等。黑白花牛有乳用型和兼用型两种。乳用型黑白花牛体，结构匀称，皮薄骨细,秀，皮下脂肪少，轮廓分明被毛细短,角细致，向前向内弯曲，体躯宽深，背腰平直，后躯发达，乳房发育良好溶积大，乳静脉宽深，侧望体躯呈楔形。全身毛色黑白相间，额星、腹下、四肢下部、尾帚为白花。成年牛体重，公母生分别为900-1200kg、650~750kg;初生重40~50kg。成年公牛体高145cm、体长190cm、胸围226cm、管围22cm,母牛体高135cm、体长170cm、胸围95cm、管围19cm。母牛平均年产乳量6000~8000kg,乳脂率3.4%~3.7%。该品种产乳量高、饲料报酬高、耐寒，但耐热饲养管理条件要求高。兼用型黑白花牛体格略小，体躯宽深，背腰宽平，尻部方正，肌肉丰满,乳房发育良好，侧望体躯略呈矩阵，毛色与乳用型相同。成年公牛体重900~1100kg,母牛550700kg;母牛平均年产乳量4500~5500kg;乳脂率3.8%~4.2%;经育肥后屠宰率为55%~62%（二）中国荷斯坦牛中国荷斯坦牛体型外貌具有明显的乳用特征，体质细致结实,乳房系统发育良好，毛为黑白花。但体格大小不可分为大、中、小三种类型，成年母牛体高依次为136cm以上,133cm以上和130cm左右。据中国奶业协会1981年统计i各类型牛泌乳期305d平均产乳量5333.9kg,平均（三）娟姗牛娟姗牛原产于英国媚女体型小细致紧凑;头小而额部凹陷，角中等大小，向前弯曲，角尖黑色;颈细长，垂皮发达，有皱褶;胸宽深，腰平直，尻细致;乳房发育匀称，质地好，乳静脉粗大而弯曲，体躯呈楔形毛四肢端正，骨骼多,其次有灰褐、深褐色鼻镜和尾帚为黑色。成年体重生重23~27kg;成年母牛体高和体长分别为113cm和133cm初4500kg，乳脂率5%~6.目前，美国饲养的娟姗牛群体最高产乳量达6000kg。该品种具有耐热性好y乳脂率高的特点（四）爱尔夏牛原产于英国的爱尔夏。体格中等结构匀称，角向外向上弯曲,角尖黑色胸深而窄乳房匀称，附着良好，毛色为红白花，尾帚白色。成年体重，公牛800kg,母牛550kg,平均年产乳量4000〜5000kg,乳脂率3.55%。该品种具有四肢坚实，放牧性能好，繁殖力强,肉质细嫩的特点二、兼用品种一）西门塔尔牛原产于端士阿区的河谷地带。分为乳肉和肉乳兼用两种类型，该品种体格高大，粗壮结实，头部轮廓清晰，额宽，角向外向上方弯曲，前躯发达。体躯宽深，尻部长宽平直，肌肉丰满，乳房中等，四个乳区均称黄白花或淡红白花肩胛和十字部常有白色毛带，头部、腹下、四肢下部和尾帚为白色,眼睑和鼻镜为粉红色。成年公牛体重1000-1300kg,体高148cm;母牛650〜800kg,体高134.4cm。泌乳期平均年产乳量480〜5000kg,乳脂率3.9%~4.2%;屠室率65%,优质切块肉占41二）短角牛原产于英国的英格兰，有乳肉兼用、肉用、乳用三种类型。短角牛有有角和无角之分角致角由额部向前伸展角尖向上弯曲，头短额宽，胸宽且深，警甲宽平,背腰平直宽尻部方正，体躯呈矩形，乳房大小适中,四肢短。毛色数为紫红色少数为红白沙毛或白色，被毛卷曲。成年公牛体重800~1000kg,体高142.8cm;母牛600~750kg,130.4cm;初生重32~40kg。年均产乳量2800~3500kg。乳脂率3.5%〜4.2%,屠字65%~68%,肌纤维细嫩（三）三河牛原产于国内蒙古的额尔古纳右旗三河地区，由多品种杂交育成。体格高大结实，头清秀，角向前略向上方弯曲，胸深、背腰平直，四肢端正而强健。毛色以红（黄）白花为主花片分明，头部或额星、腹下、四肢下部和尾帚为白色。成年公牛体重1050kg，体高156.8cm;母牛体重547.9kg，体高131.8cm。初生重31〜38kg。年均产乳量2003600kg，乳脂率4.0%~4.1%。屠宰率53.11%，净肉率44%三肉用牛品种（一） 海福特牛原产于英国威尔士地区的海福特县及牛津县。具有早熟、生长速度快、适应性广、耐寒、放牧性能好的优良特性。体格较小，体躯呈矩形;头短额宽，有有角和无角两种，角向两侧伸展,微向下方弯曲，前胸发达;躯干肌肉丰满，四肢短粗;（被毛为暗红色，皮肤橙黄、颈垂、弩甲、四肢下部、腹下及尾帚为白色即具有〃六点自的特征。成年公牛体重850~1100kg,体高130cm;母牛600~700kg,体高120cm。日增重可达11001310g,屠室率60%~67%，肉质柔嫩多汁，肥美可口,呈大理石（二） 安格斯牛原产于英国苏格兰北部的阿拉丁和安格斯地区，为古老的小型黑色肉牛品种。近几十年来，美国、加拿大等一些国家育成了红色安格斯生。安格斯牛无角，头小额宽,头部清秀体躯宽深呈圆筒状，背腰宽平，四肢短,后躯发达，肌肉丰满（被毛为黑色光泽性好成年公牛体重700〜900kg,体高130cm;母牛体重500kg,体高119cm。屠宰率60%~70%。该品种具有早熟，放牧性能好，性情温顺的特点；难产率低肉牛中胴体品质最好是理想的母系品种（三） 利木赞牛务原产于法国中部利木赞高原地区。体格高大，头短而小，额宽，公牛角向两侧伸展，母牛角细,向侧前方平出，前躯发达，胸宽而深，肋弓开张,体躯长，背腰壮实，后躯肌肉特别发达，四肢强健细致。毛色多为红黄色，眼睑、鼻周围、四肢内侧、会阴及尾帚毛色较浅、成年公牛体重950~1200kkg，体高140cm;母牛体重600~800kg，体高130cm;初生重35~36kg。屠宰率63%~71%,瘦肉率高达80%〜85%。肉质良好,嫩度高，脂肪含量低。该品种具有适应性强、耐粗饲、饲料报酬高的特性（四） 夏洛来牛原产于法国中部夏洛来和涅夫勒地区，体格高大强壮,头大小适中而稍短，鼻镜宽广，角圆而较长，向两侧向前上方伸展，胸深肋圆，背腰宽厚平直,臀部大，大腿宽广而圆，四肢粗壮,肌肉特别发达，常有’双肌”特征，毛色为乳白色或乳黄色。成年牛公牛体重11100~1200kg，体高145cm;母牛体重7700~800kg,体高137cm;初生重42~45kg。屠宰率65%~70%。夏洛来牛具有早期生长发育快，瘦肉多的特点，在净肉率和眼肌面积上具有优势。（五） 日本和牛原产于日本的九州、鹿儿岛、兵库等地，是中型肉用品种。具有早熟、抗结核病、肌肉多汁细嫩、大理石花纹特别明显的特点。该牛角短小，向上内弯，角根白色，角尖黑色，鼻镜黑色；毛色有黑毛和褐毛两种，但以黑色为主，乳房和腹壁有白色毛斑;前躯较强,无肩峰，背腰平直，尻部方正，骨细，全身肌肉丰满，但后躯肌肉不及欧洲牛丰满。成年公、母牛体重分别为700~900kg、400~560kg,体高分别为137cm、124cm。育肥日增重850~990g,屠宰率58%~62%（六）皮埃蒙特牛原产于意大利北部皮埃蒙特地区体格中等，角平出微向前弯曲，角尖黑色,体躯长全身肌肉丰满，尤其是大腿肌肉发达。成年牛耳廓、眼圈、鼻镜为黑色,被毛为浅灰色或白色。性成熟以后的公牛的颈部、四肢下部为黑色，有的体侧和大腿侧面颜色较深，胎毛脱换前的犊牛被毛为乳黄色或白色。成年公牛体重850kg,体高143cm;母牛体重570kg,体高130cm,初生重38~42kg。产乳量3500kg・乳脂率4.17%。平均日增重1.38kg。屠宰率62%~70%,净肉率60%,瘦肉率高达82.4%,胆固醇低每100g肉仅48.5mgz2眼肌面积大，高达121.8cm四中国黄牛我国黄牛遍布全国各地，不同生态地区都有分布据2000年统计，我国约有1亿头依据地理分布区域和生态条件我国黄牛可划分为北方牛、中原牛和南方牛三大类型,这三种类型的牛体形外貌上表现一定的差异，体格上依次由大到小,颈垂皮依次变为发达，肩峰依次由低到高。我国黄牛具有耐粗饲，性情温顺，抗病力强、适应性强的生物学特性;生产性能欠佳，肉质好的特点。其体质结构共同特点为:体格偏小，头略粗重，有角，角形不一体质粗壮结实，结构紧凑，前躯发达，后躯短且多为斜尻，四肢强健,蹄质坚实，毛色以不同深浅的黄色居多，少部分为黑色。长期的生产实践中,我国黄牛形成了许多地方优良品种（一）秦川牛原产于陕西省渭河流域的平原地区，体格高大，骨骼粗壮,头方正，肩长而斜，胸部宽深，背腰平直，荐部稍隆起，多为斜尻,毛色多为紫红色或红色鼻镜和眼圈肉红色。成年公牛体重470~700kg,母牛320~450kg,公母牛体高分别为141.8cm和132.4cm,18月龄平均屠宰率58.3%;净肉率50.5%，肌肉细嫩多汁，大理石纹明显,公母牛平均最大挽力分别为398kg和252kg。（二） 南阳牛原产于河南省南阳地区，体格高大，肌肉丰满，体质结实。公牛前躯发达，行动敏捷，毛色以黄色居多,其次为红色和草白色。成年公、母牛平均体重分别为650kg和410kg,平均体高分别为144.9cm和126.3cm,中等膘情公牛屠宰率52.2%，净肉率43.6%,公母牛最大挽力平均为3986kg和275.1kg（三） 鲁西牛原产于山东省的荷泽、济宁两地体躯高大，胸宽深，背腰宽广，毛色为黄色居多，眼圈、口轮、腹下和四肢内侧色淡。鼻镜多为肉红色，成年公、母牛平均体重分别为644.4kg、365.7kg,体高分别为146.3cm和138.2cm,产肉性能好，肉质细嫩,18月龄育肥牛屠宰率59.2%6，净肉率48.1%（四） 晋南牛原产于山西西南部汾河下游的晋南盆地，体躯高大，毛色以枣红色居多,其次为黄色、褐色鼻镜和蹄为粉红色,成年公、母牛体重分别为607.4kg、339.4kg。晋南牛挽力大速度快、持久力强。龄育肥屠宰率59.2%。（五） 延边牛原产于吉林省延边朝鲜族自治州，毛色多为深浅不同的黄色，成年公、母牛平均体重分别为465.5kg、365.5kg,18月龄育肥公牛屠宰率57.7%（六）南方牛产于长江流域多省区，云贵高原和台湾省，体型和毛色差异大，对山区具有较好的适应性五、水牛（一）中国水牛我国水牛有2000多万头,主要分布于秦岭以南的长江流域和淮河以南的广大水稻产区，属于沼泽型水牛，我国水牛无品种之分，各地方类群同属一个品种。按不同地区的生态条件和体型大小，可分为滨海型，如上海水牛、海子水牛，体型较大;平原湖区型,如滨湖水牛、鄱阳湖水牛，中等体型;高原平原型，如德昌水牛、德宏水牛，体型中等;丘陵山地型，如温州水牛、福安水牛、涪陵水牛，体型较小。我国水牛外貌基本特征为体躯矮而粗重，皮厚毛粗，身短腹大,髻甲高头与颈衔接角度和地面几乎平行，前躯发达，尻部发育差，呈斜尻。角长,呈新月形居多。毛色为青灰色、芦花白，白色极少。腭下有1~2条白带，面颊或眼角或嘴角有一撮白毛。成年大、中小型公牛体重分别为650~800kg、550kg、500~550kg，母牛分别为620kg、480kg、400kg450kg;成年大、中、小型公牛体高分别为142.8~154cm、133cm、129~133cm，母牛分别为132~138cm、127cm、120~123cm中国水牛无专门化品种，具有役用、产肉、产皮和产乳多种经济用途。作役用，日耕地2~0.4hm2,可载重800~1000kg;老残牛净肉率37%~43%，水牛肉脂肪含量低；一个泌乳期（8~10个月）产乳量400~1000kg,乳脂率7.4%~11.6中国水牛具有耐粗饲，消化力强，适应性强，抗病力强，性成熟晚，性情温驯，易于调教的生物学特性,夏季喜浸水滚泥原产印度旁遮普和德里南部属于江河型乳用品种，主要外貌特征:角呈螺旋形，被（二）摩拉水牛毛黝黑，尾帚白色或黑色，头小额宽，耳薄下垂，公牛体躯深宽,母牛体躯侧观呈楔形，成干公牛体重450〜800kg,母牛350~700kg公、母牛体高分别为141.9cm和132.8cm,产040~200kg,乳脂率为7%六、耗牛耗牛是牛属动物中唯一生活在海拔3000m以上高寒地区的特有牛种资源。主要分布在青藏高原及其相邻的高山地区，中国是耗牛分布最多的国家,约占世界耗牛总数的93%近1300万头，主要分布在青海、西藏、四川，甘肃、云南和新疆等省区也有少量分布。根据耗牛分布地和生态特点，我国耗牛可划分为“高和〃高山型”。例如青海高原耗牛天祝白耗牛、麦洼耗牛属高原型;西藏高山耗牛、九尤耗牛属高山型耗牛特殊的生理结构，对缺氧、太阳辐射强烈、低气压、昼夜温差大的高寒草原地区有高度的适应性，具有耐寒、耐粗、耐劳和采食性强的特点，但耐热性差，是该地区人民衣食、住、行、用的工具，被誉为“高原之