饮品店实地调查报告

PAGE11 关于重庆工商职业学院周边饮品店经营状况实地调查报告2012年6月26日目录

一前言 1二工商学院周边饮品店经营概况1三工商学院周边饮品店经营状况分析21比邻学校销量好22品种多样、注重休闲特色23低投入、薄利多销、高回报34传统营销策略缔造口碑3四大学生饮品消费状况分析41群体消费频繁消费42口味不一注重配套甜点餐饮服务53消费时间多为周末消费青睐价格64注重环境强调服务品质75渴望了解饮料文化制作饮品兴趣浓厚76希望促进饮品店改进有沟通意愿8五工商学院周边饮品店经营问题91企业文化建设缺乏、缺乏品牌核心竞争力92缺乏核心产品93业态单一化104营销策略单一10六工商学院周边饮品店经营问题对策建议101构建企业文化注重文化传播102增加核心产品的升级与推广103增加配套服务呈现业态多元化拓展销售11七结论11附录12一前言合川地区近几年来商业发展速度较快，07年12月合川区人民政府下达了对合川餐饮业发展的意见，意见主要表达了合川人民政府对餐饮业发展的重视，以及从政策以及资金方面的大力支持。这使得合川餐饮业得以大力发展，如今我们可以看到各式各样的餐饮店如雨后春笋般的耸立在城市之中，饮品店也不乏少数。合川大多数饮品店以各式各样的奶茶，绿茶，红茶等饮品种类出现在各大高校，中学附近。这些饮品店的发展现状如何。为此我们展开调查。调查目的：了解工商学院周围饮品店的经营现状与存在问题，通过分析提出建设性意见。调查对象：工商学院周边饮品店及工商学院各年级学生调查方法：抽样调查法、实地访问法、调查问卷法、对比分析法调查组员：二工商学院周边饮品店经营概况工商学院于2010年迁住合川校区，地处较偏，与民生学院相邻，由于学生不是很多，所以两年的时间内工商学院外面仅有一处饮品店。1店面主要面对工商学院在校师生，店面规模不超过20平米，店员人数2到5人不等，员工有学生，内部装潢简洁，提供简单休息区，夏天提供电扇服务。2饮品店提供的饮品种类繁多，价格在3到7元不等。3店面投资不高，销售状况良好，经营时限超过1年。4店面口碑较好，有自己的招牌饮品，有固定的消费者。三工商学院周边饮品店经营状况分析1比邻学校销量好由于工商学院周边只有一家饮品店，客源多为工商学院的在校学生，相对其他饮品店消费群体要集中，在距离程度上也决定了饮品店的销售状况。2品种多样、注重休闲特色大学生是奶茶店的主要消费对象，因此销售产品的口味多为适合年轻人口味的奶茶、水果冰凉茶、咖啡饮品等。纷繁的种类带来的多种口味，满足了年轻人推陈求新、追求个性的消费特点。穿衣能体现一个人的品味、一个人的性格，那么不同的饮品更是体现出个性的色彩以及对品质生活的要求。“多变口味、多变生活”是学校周边饮品店能够满足不同层次学生百变口味的“百宝箱”。另外，一些店面的特色饮品也是其面对激烈竞争的相对优势。除了饮品优势外、店面的布局也更加注重“休闲”，以此吸引消费者的驻足。颜色各异的大吸管、五颜六色的饮品、温馨耳熟的轻音乐、时尚的吧台、吧椅等等，无处不体现了时尚的气息，这些都为奶茶店聚集了不少人气。饮品店已不再单单是售卖饮品的地方，更成为年轻人经常光顾的休闲场所之一。这无疑为饮片店的品牌建设带来了最直接的提升，利润也就大幅度增加了。3低投入、薄利多销、高回报据对饮品店老板的调查，饮品店投入成本在15000元到2万不等，相较其他餐饮业投入较少，承担的风险较低，入行门槛低。从生产成本支出来讲，除了餐饮店面日常的店面支出如水、电、气，产品标签，厨房用具等等，主要生产设备只有两种，包装机器与制奶机，价格在500到600元之间。从制作工艺来讲，容易上手、制作流程简单快速，制作环节可引起的食品安全问题较低。从人力资源来看，奶茶店受其经营规模的限制、制作流程难易度等判断，投入人力较其他经营种类是极小的，一般不超过5人。而老板充分利用了学校资源，通过雇佣学生，大大降低了人力资本，据了解，雇佣3个大学生才相当于一个全职员工的薪酬待遇。从价格来看，工商学院周边饮品店价格均在3到7元不等，适合学生的消费水平。总的来看，饮品店通过“低投入”，走“薄利多销”路线，最后实现总体的“高回报”的“曲线救国”思路，是饮品店盈利的主要方式。据老板统计，销售较好的店面每年至少可销售20万杯左右。价格虽低，总体利润不低。实现了消费者与经营者双赢的局面。4传统营销策略缔造口碑通过实际调查，大学生在前往消费的饮品店过程中，多为结伴而行。每家店面有自己固定的消费群体。这充分说明店面在塑造本店口碑方面做到一传十、十传百的效果。不过，店面的营销策略并没有特色，依旧是传统的销售方式。店面通过制作自己特色的广告，主题突出价格、饮品功能，将自己的特色融入宣传单页，通过夸张的效果，吸引消费者眼球，即适合大学生群体的低价策略、突出产品功能、特色饮品的产品策略、通过累计消费推出打折，赠饮的方式的促销策略。销售渠道仅仅通过张贴在门口的广告，吸引过往路人的店铺营销。在这之中，通过雇佣学生为其打工，让学生了解本店的特色文化，经营理念，倒是为本店饮品销售起到了口碑营销的作用。四大学生饮品消费状况分析通过对100名大学生对饮品的消费调查，我们得出以下结论：1群体消费频繁消费据统计，工商学院学生每月前往饮品店消费次数为：两次以下37%，3到4次34.%，5到6次14%，7到8次3%，8次以上12.%。如下图：大学生每次结伴人数为：2人23%，2-4人60%，4-6人9%，6-85%,8人以上，3%。数据表明，学生群体的消费潜力是巨大，重复购买、群体购买的现象非常显著，这特别符合饮品店的直复营销模式。学生群体对于区别于传统碳酸饮料，具有特别口味的饮品的需求是比较旺盛的，对于超市零售以及其他价格偏高的高档饮品，学生群体更倾向于专门调制饮料的价格适中的饮品店的饮品，因为他们相信，专门的饮品店会带给他们特别的东西，这类似于“权威效应”。而结伴前往消费，也体现出学生的“从众心理”，即“一呼十应”。2口味不一注重配套甜点餐饮服务学生对饮品店饮料的主要需求种类：学生对店面的其他餐饮服务需求：由数据可知：大学生喜欢的主要饮品种依次为奶茶、饮料类、水果类3种。这三类是吸引大学生前来购买的主要饮品类别。区别于传统瓶装饮料的味道、口感，是大学生迫切看到的。同时，大学生在享受饮品的时候，更加希望店面提供更多搭配奶茶的其他餐饮服务，尤其是蛋糕系列。夏天冰爽茶+冰欺凌冬天热奶茶+蛋糕+曲奇小点心等搭配方式都是年轻人的喜好。3消费时间多为周末消费青睐价格学生喜欢去饮品店的日子：学生所能够承受的消费上限：数据显示，大多数学生还是在周末光顾，因为课业因素等，学生平时购买比较零散，只有周末，学生外出几率大大增加。情侣出行、好友出行、各种爱好团体出行，都会造成学生在饮品店的消费情况。大学生消费所能承受的消费上限基本在11到15元，10元以下尤其是2到5元的饮品对大学生购买形成吸引力。4注重环境强调服务品质大学生喜欢的饮品店布置类型：店面布置对学生购买最重要因素：数据显示：学生群体在购买过程中，除了饮品店的特色味道，愈加重视店面的整体环境与服务品质。简约洁净的布局方式与就餐环境是学生群体的最爱。亮丽清新的时尚布局、温和的灯光、动人的音乐、舒适整洁的座椅加上服务人员轻柔的微笑与和蔼的询问，还有什么理由离开呢？可见，学生群体对饮品店的功能要求不单单是提供精美的饮料，更加看重的是环境与服务带来的一种生活品质的体验。4渴望了解饮料文化制作饮品兴趣浓厚大学生对饮料文化是否渴望了解：大学生是否希望自己亲手制作饮品或其他甜品：大学生在享受品质服务的同时，对于自己喜爱的饮品，对于自己喜爱的饮品店，学生的好奇心理使他们产生进一步挖掘内涵的欲望。除了享受美食，学生的动手制作欲望很强烈。譬如自己钟情的饮料、甜点、酸奶等。学生群体对于饮品的追求，由购买上升为制作、由味道上升为文化的追求。这个经常陪伴他，给他带愉悦心情的“伙伴”，他们有着再度认知的渴望。5希望促进饮品店改进有沟通意愿大学生是否愿意与饮料店的职员交流意见：五工商学院周边饮品店经营问题1企业文化建设缺乏、缺乏品牌核心竞争力工商学院周边饮品店的管理经营者，缺乏长远利益考虑，没有牢牢抓住大学生“权威效应”与“从众心理”的普遍消费心理。在大学生日益增长的对企业文化、企业品牌深度了解的诉求下，企业没能做到紧跟市场，这也是饮品店发展的瓶颈因素。作为经营者应该看到，饮品不仅仅是满足消费者的味觉，而是作为经常陪伴消费者的伙伴，给他带来愉悦心情，是生活的一部分。他们有着再度认知的渴望，是一种消费习惯的体现。而对于一个具有深厚文化内涵的企业，展现其文化底蕴，能够深深抓住消费者的心，在消费者的内心种下一棵大树，牢牢的生长起来，这种东西叫做习惯、依赖。因此，站在消费者的角度，深度挖掘自身的文化内涵，使之长存与消费者心中，这对企业的品牌建设与传播是至关重要的，更加有利于提高企业产品附加值等无形资产。2缺乏核心产品工商学院周边饮品店大多有本店招牌系列，但口味基本雷同，招牌产品名称也未定。缺乏本店的核心竞争力。这说明，饮品店之间的竞争缺乏相对优势，基本处于“靠山吃山，靠水吃水”的状态。没有明确的核心产品，没有对核心产品的定位与宣传，造成消费者购买随意性较强，消费群体流动性大的风险，易受地域、销售人员、突发事件等因素的影响。3业态单一化工商学院周边饮品店的经营方式基本依靠单一的店面销售，服务单一，缺乏业务开拓。企业没有抓住学生日常生活规律，渗透到消费群体的日常生活当中，作出配套服务以增加销售机会，提高企业品牌热度。4营销策略单一服务单一、产品结构不清晰、企业品牌建设不注重等管理因素，阻碍了企业的销售渠道、减少了在相对服务的环境下销售产品的机会。使得企业销售只能徘徊在学校以外的地方。通过单一销售方式贩卖产品。没有根据市场需求，开发新的业务，不便捷、贴心的销售导致营销滞后。缺乏与消费者之间的互动沟通方式，导致策略失调。六工商学院周边饮品店经营问题对策建议1构建企业文化注重文化传播制定明确的企业经营理念、完善企业内涵。将企业的由来、企业对顾客的追求、企业对员工的培养、企业的成绩等等全部展示出来。具体如下：1将企业商标展现在学生经常出现的地方、自己店面也要突出商标。2装潢颜色构局体现企业文化，在墙上展现企业成绩，加强与顾客沟通，将企业文化传播到顾客中。3在销售饮品上贴上商标，纸杯对于企业也有部分介绍。4参与学校活动与社会公益活动、展现企业风采5对员工进行企业文化培训，加强服务品质，以服务传播企业形象。2增加核心产品的升级与推广开发绝无仅有的属于本店专利的产品，区别于其他企业的核心产品，增加相对优势，并保持对核心产品的不断升级。将核心产品从名字到外观再到内涵全部包装为本店至尊饮品。价格不一定要贵，但一定是自己的特色。在核心产品确立后，集中宣传产品，通过各种营销手段将新产品推广到消费者中间，形成企业在竞争中的相对优势。3增加配套服务呈现业态多元化拓展销售增加服务渠道，拓展店面功能，增加销售机会。1与周边快餐店联合，推出外卖配送饮料服务，价格不变。2增加糕点、冷饮等种类，推出套餐服务3承办各种聚会派对增加销售机会4为篮球队、足球队比赛提供饮料集体派送服务。七结论工商学院周边饮品店的发展存在良好愿景。优势的地理资源、相对单一的消费群体、口味繁多的品种、舒适优雅的环境等都成为了饮品店在这一地区生存的“绿洲”。相对于其他餐饮行业，饮品店的发展更为持久。然而，我们还应看到在“薄利多销”“顾客满堂”的背后，这些店面也存在着缺乏管理、竞争力不足、销售滞后、服务不到位等隐性的威胁因素。当企业面临“绿洲”褪色、“外来入侵”等“飞来的横祸”，他们应如何应对来保证自己的生存。当他们不断做大，如何适当拓展规模，满足更多需求更是值得探索的。因此本文从他们的经营状况浅析了他们存在的部分经营问题，从而给出相应浅薄的对策，希望能在不久的将来看到这带的饮品店能够继续昂首阔步在这片土地上，更希望这些经营者能够做出更大更强的企业，而不是靠天吃饭的小本经营。附录工商学院周边饮品店消费群体市场调查问卷问卷编号：同学，你好！您好！首先非常感谢您百忙之中抽出时间参加此次问卷调查，本调查问卷中不涉及个人隐私，也不需要署名，而且您所提供的资料我们都将予以严格保密，您回答的真实性对我们调查的准确性十分重要，请您根据自己的实际情况逐项填写以下的问卷项目。甄别问卷：1.您在三个月内是否接收过市场调查？A没有接受过B曾接受过（终止）2.您愿意光顾饮品店吗？A是B否（终止访问）3.您一月内购买饮料的次数是多少？A2次以下（终止访问）B3-4次C5-6次D7-8次E8次以上主体部分：1.您每次结伴几个人去？A2人以下B2-4人C4-6人D6-8人E8人以上2.你最喜欢的饮品种类：A奶茶B柠檬水C鲜榨果汁D咖啡E酸梅汤3.您认为饮料中哪一因素是您选择的关键？A质量B品牌C口感、味道D价格4.什么原因会影响你买哪种饮品？A促销B广告C心情D其他人影响5.喝过一次后最能影响你再次购买该种饮品的原因是什么？A味道好B价格适中C其他人的评价6.您光顾饮品店的因素主要考虑（多选）A价格因素B品牌因素C个人喜好（口味）D保健功能E环境气氛F其他7.您觉得现时的饮品店有哪些不足（多选）A制作过程的卫生状况（包括原料来源）B服务态度C没有休息位置D价格合理性E其他___8.你对店面有没有其他餐饮服务需求A蛋糕B冰欺凌C曲奇D正餐E其他______你喜欢去饮品店光顾的特别的日子：_________A周末B生日C情人节D圣诞节E其他______10.你可以接受的人均消费范围A10元以下