作业指导书及检验规程

食品生产可证质量治理体系文件碳酸饮料生产作业指导书

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HNWWQY/JS-01D/02023年08月15日食品生产可证质量治理体系文件碳酸饮料生产作业指导书

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HNWWQY/JS-01D/02023年08月15日碳酸饮料生产作业指导书1指导生产人员生产操作，使碳酸饮料生产操作规化、标准化、程序化。2适用于本公司碳酸饮料的生产操作。3生产车间负责碳酸饮料的生产操作，并负责进展记录。检验室负责在制品质量检查,并负责不合格品的处置4工艺流程见文件《生产工艺流程图》作业流程收食品添加剂等产品须选购有食品生产可证〔QS证书〕的产品。按《进货查验及记录规》的规定和添加量应格依据GB2760的规定。s421.15~10分钟“反、正”冲，直到排出之水无文件编号 HNWWQY/JS-02食品生产可证质量治理体系文件果蔬汁饮料生产作业指导书

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D/020230815日果蔬汁饮料生产作业指导书1指导生产人员生产操作,使果汁饮料生产操作规化、标准化、程序化。2适用于本公司果汁饮料的生产操作3生产车间负责果汁饮料的生产操作，并负责进展记录。检验室负责在制品质量检查,并负责不合格品的处置4工艺流程见文件《生产工艺流程图》作业流程工艺水制取每天生产前,对砂滤罐、碳滤罐进展5~10分钟“反、 正“冲，直到排出之水无杂质。经砂滤、碳滤制取初滤水入水罐中备用。5u和lu精滤和紫外线消毒器消毒以制取精滤工艺水，供生产备用。原辅材料购进验收选用符合产品标准的各类食品用原辅料，已实行生产可证治理的浓缩果汁、果葡糖浆、白砂糖和食品添加剂等,必需选购有食品生产可证并经第三检验合格并有合格证的产品，按《进货查验及记录规》进展验收，不合格品禁投入生产。422.2原辅材料按先入先出原则，并确保在保质期无变质现象才能投入生产。不得使用来历不明的原料进展生产。食品添加剂的使用围和添加量应格依据GB2760的规定。文件编号文件编号HNWWQY/JS-02溶糖依据配要求，准确称取并经复核无误之相应份量之果葡糖浆〔或白砂糖〕，同时将溶糖缸300kgROR080°C902°C20分钟。配料调配依据配要求,称量并复核好所需添加的食品添加剂，并按①原糖浆②果汁③山梨酸钾或苯甲酸钠④甜味剂⑤抗氧化剂⑥酸味剂⑦香精⑧色素等加料挨次边搅拌边参与配料缸，最终加水定容至1.8吨之刻度处「连续搅拌15至暂贮缸。UHT灭菌、冷却检查UHT设备、管道、阀是否畅通，温度表、蒸汽、压力表是否正常。翻开暂贮缸底阀，启动供料泵，开启蒸汽阀，观看温度的变化，当旋管排出物料时,即转动旋管使物料进入贮槽,把握灭菌温度此时可翻开出料三通旋塞开头出料。425.3工艺上需提高或降低出料温度时，可开蒸汽阀或开启列管式冷却器之冷却水阀，控制出料温度为42°C~67°C的饮料进入灌装前暂贮缸。425.4如遇物料临时供给不上或突然停电,应快速关闭蒸汽阀,翻开蒸汽排放阀,然后开启进水阀，防止物料焦化、积垢。物料生产完后，即开工艺水入UHT,85°C,205分钟左右。当生产力气显著下降时，应承受CIP洗涤程序：水洗：当设备流出的水变清之后，即可停顿。2%80°C20分钟。zc10分钟至PH7.0左右。文件编号 HNWWQY/JS-02食品生产可证质量治理体系文件果蔬汁饮料生产作业指导书

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D/020230815日果蔬汁版本/状态饮料生产作业指导书实施日期D/0202308果蔬汁版本/状态饮料生产作业指导书实施日期D/020230815日4.2.235°C冷库存中，随用随取，用后即送回，防止变质。426灌装4.2.6.1瓶/瓶盖清洗消毒1〕灌装前,将生产之品种规格的瓶由上瓶间经输送带送入灌装间。上瓶人员实行眼看、手摸等式对空瓶进展初检,合格后将瓶正放排瓶,随输送带进入风道吹入灌装间。2〕生产完毕后,原则上应将空瓶仓余瓶去除干净〔防尘〕，同时应清点好次瓶数，以便统计用。3〕瓶进入三合一自动清洗灌装封盖灌装机后自动进展清清洗消毒。4〕30分钟以上可使用。4.2.G.2自动灌装封盖1〕灌装间每天生产前后，生产人员必需翻开紫外线杀菌灯和空气净化器对灌装车间进展消毒杀3075%的酒精对操作平台进展消毒,调整灌汪量确保净含量准确。2〕给水鞋消毒后,再经风淋器全身风淋后能进入灌装间。〕检查各阀，特别是回流缸排水阀是否关闭,检查气源、电源、冲洗水源，并重点检查瓶盖臭氧柜臭氧是否正常,瓶盖是否与所生产品种全都，确认并加好盖后可开机试运行。〕50-60°C正常后，可开机生产。64瓶不封盖,其后封盖可正式生产。6〕开头灌装时,生产人员应把握并稳定输送带速度,通过调整阀门以把握流量，确保注文件编号 HNWWQY/JS-02食品生产可证质量治理体系文件果蔬汁饮料生产作业指导书入量符合规定要求,并做好”灌装生产原始记录“。

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D/020230815日7〕5-10mm量是否符合规定要求。〕85°C以上热水冲洗干净各阀、管道后，再转换品种,恢复生产前先回流再生产。85°C热水冲洗,如有需要可实行CIP②80°C2.0%的氢氧化钠清洗③水冲洗④1%~2%40~60°C85°C清洗.11〕清洗完毕,洗净灌装室各设备、管道,排净各阀、缸余水，并清理出瓶盖后，开紫外线灯后离开。12〕用过氧乙酸喷洒室或用二氧化氯熏蒸。灯检其好瓶经洗净并】肖毒后回用。套标将套标机置于自动处进展套标,对于套标不正的应手工正标到标准标签位，确保套文件编号 HNWWQY/JS-02食品生产可证质量治理体系文件果蔬汁饮料生产作业指导书标美观。

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D/020230815日打码先开启打码机，检查打码位置、日期是否符合要求，确认后试打几瓶，符合美观清楚、正确打码标准后正式打码生产。在生产过程中，如消灭缺码、喷码不全、歪码及喷码不正的应挑出，用洗码水洗掉不良码，再重喷码。4210装箱、封箱装箱前应检查箱与饮料品种是否全都，确认后并将箱正放装入饮料,待箱装满后通过滑道推至机封箱处,封箱人员要求检查每箱数量是否相符,机封箱要求封正、封紧、封牢,且要求封箱胶长短适中，避开铺张,特别要强调的是装箱时应检查有否漏瓶、标签收缩不良、无码瓶等一切不良瓶，一经觉察准时^出，不得入箱。排版排版人员应认真检查封箱质量，对未封好箱的应准时拿回重封,封好箱的应选择适宜地台板,按各品种码垛要求进展排版,排好一版应认真记录版数,在某种品种生产完后还要记录饮料的余数，以使计算产量。入库入库人员要检查每版数量是否符合要求，并安排适当位置贮存饮料,生产完后应挂版标识。卫生要求4.2.14.130分钟进展消毒，灌装间提前开启空气净化系统,每次灌装前灌装间应用紫外线杀菌，杀菌文件编号 HNWWQY/JS-02食品生产可证质量治理体系文件果蔬汁饮料生产作业指导书o30mino

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D/020230815日进出灌装间必需格执行卫生消毒操作,出灌装室须脱掉工作服、鞋、帽及口罩,重进入前须更换好工作服帽，穿好工作水鞋，戴好口罩，洗净消毒好双并经泡脚池消毒,苒经风淋室才能进入灌装室,并要求准时更换洗涤液、消毒液，勤洗工作服。每日生产完毕后,需将有关容器、设备、管道、场地冲洗清扫干净，确保无蚊蝇及虫害滋生。文件编号文件编号食品生产可证质量治理体系文件反渗透水处理作业指导书版本/状态实施日期HNWWQY/JS-02D/020230815日反渗透水处理作业指导书图—、反渗透原理在R0的原水侧加压,使局部原水沿与膜垂直的向透过膜，水中的盐类和胶体物质在膜外表o10T/h612支反渗透膜元件。主要o设备包括高压泵，凹凸压报警器，配套阀门及其仪表,反渗透支架，反渗透电气自动化设备等。R00.05MPa2MPa报警”停高压泵。R0装置就地把握盘上可现场操作R0装置上二、反渗透的启停操作(-)开机前的预备工作：. 原水箱液位处于高液位状态. 现场各把握柜已通电. 各种仪器已经校验准确,并投入使用. 全部生产用药充分,加药箱药液已配制充分. 各水泵油箱液位正常,水泵盘车正常食品生产可证质量治理体系文件食品生产可证质量治理体系文件反渗透水处理作业指导书文件编号版本/状态实施日期HNWWQY/JS-02D/020230815日. 各水泵应测定绝缘合格,且已送电. 预处理设备已经冲洗干净，保证出水到达设计要求。. 检查系统中全部阀门开闭状态是否适宜. 开启管道及设备上全部排气阀并提前充水、排气。待设备运行正常,排气阀出水顺畅后关闭排气阀(—)自动操作1.启动：将全部PLC把握柜上自动/手动旋钮切换至自动档。点击反渗透启动按钮启动设备自动投运。高压泵启动前系统进展｛2-5分钟后,开启高压泵，关闭浓水排放、产水排放阀，进入正常运行阶段。2-5分钟。关闭系统中需要关闭的手动阀。强制自动停机：反渗透在自动运行状态，如遇紧急状况需停运可在把握柜上点击急键。急停后全部连锁设备的阀门处于开启泄压状态,待急停完成,再检查故瞳点，故消退后操作相关阀门使设备恢复自动运行前的状态。(三)手动操作R0装置在调试、故障、检修等特别状况下可进展手动操作，寻常宜承受自动运行。.开车：将把握柜及泵上的手动/自动旋钮调至手动档。开启R0装置产水排放阀、浓水排放阀、进水阀。开启周密过滤器进水门、排气阀、出口门。启动原水泵，缓慢开启原水泵出口门，待全部排气阀出水顺畅后关闭排气阀，对R02-5分钟。待R0低压冲洗后，开启高压泵，关闭浓水排放阀,30秒后关闭食品生产可证质量治理体系文件食品生产可证质量治理体系文件反渗透水处理作业指导书文件编号版本/状态实施日期HNWWQY/JS-02D/020230815日产水排放阀，开头正常制水。正常状况下,手动调整阀门调好开度后不允任凭调整，否则简洁对反渗透膜造成损坏，包括R0进水把握阀、浓水把握阀、产水控制阀。2-5分钟。关闭产水排放阀、浓水排放阀、R0进水阀。关闭原水泵。〔四〕水处理后的水质监控质检人员应对反渗透水处理后的出水进展水质监控，并填写“水处理后水质监测记录“。水质监测规定见下表：工序监测工程感官技术要求无异味、异臭,透亮监测法观看、嗅闻、品尝反渗透过滤PH电导率5.0-7.0<10pS/cmGB/T5750.4GB17323A食品生产可证质量治理体系文件食品生产可证质量治理体系文件汽水混合碳酸化作业指导书文件编号版本/状态实施日期HNWWQY/JS-02D/020230815日汽水混合碳酸化作业指导书目的指导员工生产操作,使汽水的混合碳酸化操作规化、标准化、程序化。适用围适用于本公司瓶装碳酸饮料汽水混合碳酸化生产操作。职责.1生产车间负责瓶装碳酸饮料汽水的混合碳酸化生产操作,并负责进展记录。3.2质管部负责监视此操作的实施状况,并做好相关记录。4EH程生产前应对设备、管道、容器进展检查,是否消毒,清洗是否符合卫生要求,全部管路是否漏水、跑气,各阀门手柄是否在正确的位置。R0水通过水泵抽至脱气罐进展脱气处理,再将脱气候的R0水通过水泵抽至预碳化罐女口此同时将调配好的糖浆通过料液泵抽至糖浆罐备用。o0.3Mpa,±限指针可0.4Mpao0.7-0.8MPa,并保持压力稳定;缓慢翻开供气柜上的二氧化碳进气阀门”将背压过滤减压阀调至0.40-0.42Mpa,按背压钮,等到储存罐中有二氧化碳的声音,再将碳化流量开关翻开,食品生产可证质量治理体系文件汽水混合碳酸化作业指导书食品生产可证质量治理体系文件汽水混合碳酸化作业指导书文件编号版本/状态实施日期HNWWQY/JS-02D/020230815日手动状态下触摸屏上点击水泵钮,水泵运行,相应的指示灯按钮闪耀。当水位上升到设定的高位时，水泵自动停顿,相应的指示灯停顿闪耀。手动状态下触摸屏点击糖浆泵钮,糖浆泵运行,相应的指示按钮闪耀,当糖浆上升到设定的高位时，糖浆泵自动停顿,相应的指示按钮停顿闪耀。0.20Mpa左右时，点击触摸屏碳化泵钮,碳化泵运行,相应的指示灯闪动。当液位上升到设定的高位时，碳化泵自动停顿，相应的指示灯停顿闪动。4.7.1当碳酸化泵运行时,应核对与调整：0.4-0.5Mpa;0215(m7h);c0.2-12(mVh);d.依据产品的不同要求调整糖浆与水的配比,既调整糖浆与水的调量阀,并进展糖度检测，使其到达配比要求。当上述各步骤操作无误,同时灌装机在做好背压的状况下,可进入生产运行,在自动状态下点击自动按钮，机器将进入灌装机灌装。10分钟左右再进展检测,如照旧合格,可连续生产。在生产过程中,假设RO水、糖浆、二氧化碳气等的供给都处于稳定状态,以后可以隔确定品要求，则应依据具体状况作相应的调整，直至产品合格为止。生产完毕。当生产完毕时可以按自动按钮一次,停顿自动运行，切换到手动状态下食品生产可证质量治理体系文件食品生产可证质量治理体系文件汽水混合碳酸化作业指导书文件编号版本/状态HNWWQY/JS-02D/0实施日期20230815日按碳酸化钮，启动碳酸化泵,按背压钮,启动背压,当从储存罐液位指示器中观看到饮料产品全部送入灌装机后，关闭二氧化碳气瓶,关闭供气柜上的二氧化碳进气阀门，按下停止钮，整机将停顿运行，生产完毕。生产完毕后的清洗。清洗消毒依据HNWWQY/JS-07《CIP清洗消毒操作规程》执行。食品生产可证质量治理体系文件食品生产可证质量治理体系文件CIP清洗消毒操作规程文件编号版本/状态实施日期HNWWQY/JS-02D/020230815日CIP清洗消毒操作规程目的明确生产车间饮料各生产工序的设备、管道、容器的清洗消毒,削减微生物污染，确保产品质量。.围适用于生产车间饮料各生产工序的设备、管道、容器。3.职责生产车间饮料各生产工序的操作人员执行操作规程。质管部负责监控、指导和保持文件的有效性。4.容白砂糖溶解过滤工序清洗消毒围1、溶糖罐〔配料冷热缸〕溶糖泵2、硅藻土过滤机及其管道f〔热水消毒时安装滤袋,酸碱清洗时卸下滤袋〕一板式热交换器〔关闭冷却水〕1号调配缸回流至CIP罐。清洗消毒式CIPCIP代号CIP名称CIP程序AB冲水三步热水工艺水冲洗〔8min〕2水冲洗(5min)-热水(90+5°C,lOmin)-T艺水(5min)CCIP丁芜水冲洗(5min)氢氧化钠溶液(75+5°C,2.0+0.5%,lOmin)->热水(90±5°C,lOmin)-工艺水DD五步酸碱T艺水沖洗(5min)氢氧化钠溶液(75+5°C,2.0+0.5%,lOmin)-CIP待机时间清洗式选择

s8小时A

B

>72小时C

完毕D食品添加剂调配工序、调配缸;昆合定容工序清洗消毒围1、配料搅拌桶、调配缸一调配缸CIP喷淋管—调配缸出料管-CIP回流管-CIP罐2、辅料罐-移动泵清洗消毒式CIPCIP代号CIP名称CIP程序A冲水工艺水冲洗〔8min〕B三步热水CT艺水沖洗(5min)热水(90+5°C,lOmin)-T艺水(5min)CIP(9O±5°ClOmin工艺水五步鲫DCIPT茗水冲洗(5min)-氢氧化钠溶液(75+5°C,2.O+O.5%,lOmin)-*热水待机时间<8小时8-72小时>72小时—个月以上或〔消毒完成计〕大修完毕清洗式选择ABCD饮料杀菌消毒、汽水混合碳酸化工序清洗消毒围1、送料管2、全自动管式杀菌机组、过滤器、汽水混合机、充填系统清洗消毒式送料管清洗消毒式CIPCIP代号CIP名称CIP餌A冲水工乙水冲;先〔8min〕B三步热水C工S水冲洗(Smin)-热水(90+5°C,lOmin)-T艺水(5min)T艺水冲洗(5min)-氢氧化钠溶液(75+5°C,2.O+O.5%flOmin)->热水(9O+5°ClOmin工艺水T艺水冲洗(5min)-氢氧化钠溶液(75+5°C,2.O+O.5%,lOmin)->热水五步酸碱DCIP(9O+5°C,lOmin)-*硝酸(75+5°C,1.5+O.5%,lOmin)莒水待机时间s8小时8-72小时>72小时—个月以上或〔消毒完成计〕大修完毕清洗式选择ABc：D全自动管式杀菌机组、过滤器、汽水混合机、充填系统清洗消毒式CIPCIPCIP名称CIP程序A冲水工艺水冲洗〔8min〕BCIP水CCIPDlOmin*热水(95±5°C8min工艺水热水30min〔升温管及保温管把握13O±5°C,充填前降温管、高位罐、充填机、低位预消毒待机时间s8小时8-72小时>72小时—个月以上或〔消毒完成计〕大修完毕清洗式选择A+DA+B+DA+B+C+DA+B+C+D灌装封盖工序清洗消毒围31全自动灌装机组清洗消毒式CIPCIP代号CIP名称CIP程序A冲水工艺水冲洗〔8min〕B三步热水丁艺水沖洗(5min)-热水(90+5°C,lOmin)―丁艺水(5min)ccCIPT艺水冲洗(5min)-氢氧化钠溶液(75+5°C,2.0+0.5%,lOmin)->热水(90±5°C,lOmin)-工艺水五步輛DCIPlOmin)-硝酸(75+5°C,1.5+O.5%,lOmin)-T艺水待机时间s8小时8-72小时>72小时_个月以上或〔消毒完成计〕大修完毕清洗式选择ABcD食品生产可证质量治理体系文件食品生产可证质量治理体系文件进货查验及记录规文件编号版本/状态HNWWQY/JS-04D/0实施日期20230815日食品生产可证质量治理体系文件文件编号食品生产可证质量治理体系文件文件编号版本/状态HNWWQY/JS-04D/0食品生产可证质量治理体系文件进货查验及记录规文件编号版本/状态HNWWQY/JS-04D/0实施日期进货查验及记录规目的规食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验及记录，从生产源头保证产品质量的稳定，保证物料符合规定的要求。适用围适用于本公司生产用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验过程的把握。职责仓库负责原料和包装材料的点收、保管工作；检验员负责抽取规定数量的选购物质,进展检验,并推断产品合格与否，对于不合格产品，负责准时隔离，并依据《不合格治理程序》处置。业务部负责与供给商联系解决选购过程中存在的质量问题,办理退换货事宜,并要求供给商实行有效的订正和预防措施，确保选购材料的质量。进货查验及记录规进货查验及记录规实施日期20230815日工作程序来料验收流程进货点收及待检物料选购回厂时，仓管员应按《选购打算及到货登记表》列明的材料、品种规格、数量等点收，并比照供给商的送货单据清点。仓管员将点收材料摆放在原料库或区域，并以标牌、存卡或适当式作产品标识和检验状态标识〔如待检、已检合格、已检不合格等〕,产品标识容包括：材料名称、规格、批号、产地、数量、日期等。仓管员应准时通知质检员对来料进展迸货检验或验证。主要原辅材料及技术要求购入的原料，应具有该品种应有的色、香、味和组织形态特征,不含有毒有害物，也不应受其污染。否则不得购入。饮用水应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的要求；白砂糖应符合GB317《白砂糖》的要求；果葡糖浆应符合GB/T20882《果葡糖浆》的要求；浓缩果汁〔浆〕应符合GB17325《食品工业用浓缩果蔬汁〔浆〕卫生标准》的要求；浓缩橙汁应符合GB/T21730-2023《浓缩橙汁》的要求；芒果汁应符合NY/T707 2023《芒果汁》的要求；食用盐应符合GB5461《食用盐》的要求；糖精钠应符合GB4578《食品添加剂糖精钠》的要求；柠檬酸应符合GB1987《食品添加剂柠檬酸》的要求；柠檬酸钠应符合GB6782《食品添加剂柠檬酸钠》的要求；双倍焦糖异VD钠食用香精应符合QB/T1505《食用香精》的要求；山梨酸钾应符合GB13736《食品添加剂山梨酸钾》的要求；苯甲酸钠应符合GB1902《食品添加剂苯甲酸钠》的要求；安赛蜜〔AK糖〕应符合GB25540《食品安全标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾》的要求；食品生产可证质量治理体系文件食品生产可证质量治理体系文件文件编号版本/状态HNWWQY/JS-04D/0进货查验及记录规进货查验及记录规实施日期20230815日阿斯巴甜应符合GB22367《食品添加剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯〔阿斯巴甜〕》的要求；柠檬黄应符合GB4481.1《食品添加剂柠檬黄》的要求；日落黄应符合GB6227.1《食品添加剂日落黄》的要求；亮蓝应符合GB7655.1《食品添加剂亮蓝》的要求；诱惑红应符合GB17511.1《食品添加剂诱惑红》的要求；胭脂红应符合GB4480.1《食品添加剂胭脂红》的要求；菟菜红应符合GB4479.1《食品安全标准食品添加剂菟菜红》的要求；甜蜜素应符合GB12488《食品添加剂环已基氨基磺酸钠〔甜蜜素〕》的要求；二氧化碳应符合GB