西餐餐桌礼仪课件

DiningEtiquette

F&BDepartmentWesternRestaurantTrainingTrainer:JackieTan西餐餐桌礼仪课件第1页一，西餐文化背景CultureBackground西方人传统dining餐厅环境是很平静，背景灯光较幽暗，餐桌上有点燃蜡烛，没有喧哗，偶然伴有优雅轻柔音乐。在西方，餐桌一定是洁净，台布总是保持到饭后还是清洁洁净。假如有地方弄脏了，马上放一块餐巾盖有脏地方，这与中国传统是不一样，但假如我们吃西餐，就应该全力学习用西方方式用餐。

西餐餐桌礼仪课件第2页二，用西餐场所当你被邀请参加早餐、午餐、晚餐、自助餐、鸡尾酒会、或茶会，通常只有两种，一个是正式，一个随意，最具代表性场所是以下三种：

1、自助餐2、鸡尾酒会3、晚宴西餐餐桌礼仪课件第3页用西餐场所1、自助餐自助餐（Buffet，也是招待会上常见一个）有很各种：能够是早餐、中餐、晚餐。甚至是茶点。菜肴有冷菜，也有热菜，连同餐具陈设在菜桌上，供客人自取，并可屡次取食。冷餐会普通在室内或院子、花园里举行，以宴请不一样人数宾客。西餐餐桌礼仪课件第4页用西餐场所2、鸡尾酒会鸡尾酒会（CocktailParty）形式活泼、简便，便于人们交谈。招待品以酒水为主，略备小食品，小点心，小面包、小香肠等等，置于小桌或茶几上，或由服务生拿着托盘，把饮料和点心端给客人。不设座椅，客人可随意走动。举行时间普通是下午5点到晚上7点。近年来在国际上日渐普遍，各种大型活动前后往往都会举行鸡尾酒会。鸡尾酒会礼节：A、端着盘子站着进餐。B、有时，你要去吧台拿你自己酒。C、有时，服务生拿一个托盘走到你附近，你能够选择要喝和吃东西。D、食品中，有是牙签穿起来，有没有牙签，需用手拿，所以你一定要拿一张纸巾。E、保持手洁净。F、食后不要忘了用纸巾擦嘴、擦手。西餐餐桌礼仪课件第5页用西餐场所3、晚宴晚宴（Dinner）有两种，一是盛大物晚宴（FormalBlackTieDinner），比较正式。还有一个是便宴（Casualdinner）。（1）盛大晚宴按照西方习惯，正式宴会大安排在晚上举行，普通都在晚8时以后，欧洲更晚，中国则普通在晚6时~7时开始。举行这种宴会，说明主人对宴会主题很重视，或为了某项庆贺活动等。正式晚宴普通要排好座次，在请柬上注明对着装要求。席间祝词或祝酒，有时应有席间音乐，由小型乐队现场演奏。（2）便宴采取比较简便形式宴请称“便宴”。这种宴会适于亲朋挚友之间，气氛亲切友好。有在家里举行，服装、席位、餐具、布置等大可无须过分考究，但这仍有别于普通家庭晚餐，仍应注意恪守宴会上礼节。西方习惯，晚宴普通邀请夫妇同时出席。假如你受到邀请，要仔细阅读你邀请函。邀请函上应说明是一个人还是先生或夫人陪同，或者携带伴侣。但回复邀请时，你必须告诉主人他们名字为好。西餐餐桌礼仪课件第6页三，餐桌布置1、餐具摆设（1）刀叉刀叉（Knife＆Fork）是按照使用次序排列，沙拉叉放在紧靠盘碟左边，依次是肉叉，最外面是鱼叉。盘碟方向依次是沙拉刀，肉刀，最外面是鱼刀，刀锋都应面朝盘碟方向排列。刀外面是汤勺，再依次挨着是牡蛎叉或葡萄柚勺。

刀叉总是先用外面一个，顺着上菜次序，往中间排着用。普通以三套刀叉居多，依次是吃开胃菜用、吃鱼用、吃肉用。吃水果用刀叉则放在餐盘正上方。（2）餐巾

在比较正式餐会中，餐巾是布制成，注意，别拿餐巾擦鼻子或擦你整张脸。西餐餐桌礼仪课件第7页餐桌布置（3）黄油盘和黄油刀

面包和黄油都放在这个小盘子（ButterPlate）里。黄油刀（ButterKnife）横摆在黄油盘上顶部，刀刃一面要向着自己。（4）盐和胡椒

假如你有足够几对小瓶装盐和胡椒（Salt＆Pepper），能够把它们放在每一套餐具中间前面。假如你没有那么多，就每两套餐具之间放一个，或在餐桌中心位置放一个，方便四个人都能够使用一套装盐和胡椒小瓶。（5）沙拉盘和甜点盘

大小从直径7.5~8.5英寸普通盘子是最惯用。它能够被用来做沙拉盘、甜点盘（SaladPlate＆DessertPlate）蜜饯以及汤杯或酱汁托盘。（6）烟灰缸

西餐餐桌礼仪课件第8页餐桌布置很多主人不愿意客人在他们家里吸烟。假如餐桌上没有烟灰缸（Ashray）而你想吸烟，必须得到男主人或女主人允许，并向他们要一个烟灰缸来确保你不会弄脏屋子。（7）咖啡杯和玻璃杯招待客人不正确作法是把热水放在玻璃杯里，这么既不科学，又不安全。因为玻璃杯不能受热，手会烫伤。全部热水、热茶等，都应该放在瓷杯里，拿时候不会烫到手。而玻璃杯是用来装冰或冷水，绝不能用瓷杯。（8）餐桌装饰物餐具都摆齐以后，不要忘了餐桌装饰物，比如蜡烛台或用你茶壶做个小花瓶等等，都能够增添浪漫情调。西餐餐桌礼仪课件第9页餐桌布置2、餐具使用（1）用餐姿势

就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌距离方便于使用餐具为佳。餐台上已摆好餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。（2）美式吃法和欧式吃法美国式：切完肉把刀放在盘子上，叉子从左手换到右手，然后用叉子叉起切好肉。

欧洲式：一直是左手拿叉，右手拿刀。能够用刀子往叉子上按食品。（3）怎样用刀叉表示暂停或吃完假如你想休息一下或和朋友聊会儿天，或要喝口酒、喝口水时，请把刀叉放在盘子两侧。千万不要在交谈时，手在空中挥舞刀叉。

暂停方法是：叉在左边，面朝下，刀在右边，摆成一个角（在盘子顶部形成一个角）。

当你用餐完成后，刀和叉应并排放在盘子右边或中间。欧洲人叉子上面向下，但美国人不在意叉子朝上或朝下。当你这么做后，侍者就明白你用餐已结束。西餐餐桌礼仪课件第10页餐桌布置（4）餐巾使用A、西方人吃饭不能没有餐巾。西方人用餐，第一件事就是拿起餐巾，打开。要注意，不应折叠，而是平展开整个平铺在自己膝盖上。B、不要用餐巾擦脸，它仅仅是用来擦嘴和手C、除了你起身离开桌子那一刻外，你餐巾一直是在腿上。不应该放在桌上盘碟下面，假如你出于什么原因要在进餐过程中离开你桌子，把餐巾折起一点，放在你位子上，或盘子旁边D、假如你吃完了，不要把用过餐巾往桌子上一扔，这么很不雅。在全部些人都离开时候，能够把你餐巾叠好放在桌子上。西餐餐桌礼仪课件第11页餐桌布置（5）牙签使用在鸡尾酒会上，全部食物都是小块，包含甜点。假如是大块，主人会为你准备好小盘子。用过牙签能够放在托盘边上，千万别把用过牙签放回去。蘸过酱牙签也不能再放到酱里蘸。（6）向你介绍“洗指碗”

通常在很正规晚宴上才能看到。服务员通常在上必须用手菜或甜点之前，给你（洗指碗）。“洗指碗”比较普遍地用在客人吃过某种让手指变得脏兮兮食品后，如蜗牛、龙虾、蛤蚌、玉米棒上玉米，或小羊肉、小排骨、烤鸡。在这种情况下，客人手很快就变处脏了，这时给你客人端上盛了温水“洗指碗”，最好在每个碗中放上一片漂浮着柠檬。

西餐餐桌礼仪课件第12页四，西餐餐桌礼仪1、用餐礼貌我们在餐桌上必须要注意是：（1）别吃得太快，要慢慢咀嚼，咽下口中食物以后再吃下一口。口中塞满食物时不要说话；假如你急于要谈话，也得先把口中食物吞下去。还有，嚼时候，你双唇总应该是闭住，这么咀嚼时就不会发出任何声音。（2）经惯用餐巾擦拭手指与嘴，那是很主要。油腻腻手指，加上嘴边食物啐屑，都会损坏你形象。（3）在西方，假如你想再吃一份食物话，尽可说出来。别不好意思。你不说出来，他人认为你已经饱了。西方习惯不会强迫客人吃东西。西餐餐桌礼仪课件第13页西餐餐桌礼仪（4）有外国人喜欢人吃净盘中最终一滴酱汁。这是很好。能够用叉子叉起一块小面包，或用手拿，蘸着盘里酱汁，然后放在嘴里中。面包不要切片太大，假如用叉子叉面包，动作要更优雅一点（5）假如在他人家中，上了一道你不喜欢菜，不要拒绝，能够让它待在盘子中，但你一定要用叉子拨一拨它，这么他人就不会注意你不吃这种食物，假如他人说：“羽西，你碰都没有碰鱼。”能够回答说：“我吃了一点儿，但不是很多饿，谢谢你。”最好不要说：“我讨厌吃鱼。（6）在进餐过程中，随意脱下外衣、摘下领带、松开领口、挽起袖子、解开衣扣等动作，都是应该防止。除非是很随便晚餐，主人请你这么做；如是你想这么做，最好请得到主人允许。西餐餐桌礼仪课件第14页西餐餐桌礼仪2、上菜次序

西餐基本上菜次序是：

开胃菜——汤——沙律——主食——甜食——咖啡/茶。3、进餐厅和就座次序

按西方传统习惯，男主人坐主位，右手是第一主要客人夫人，左手是第二主要客人夫人。女主人坐在男主人对面。她两边是最主要第一、第二位男客人。以前，是这么一男一女间隔坐，今天社会，若不是非常正规午餐或晚餐，这就并不主要了。西餐餐桌礼仪课件第15页西餐餐桌礼仪4餐桌礼节A．座位(Seating)女士还未入座，男士不可先入座。不论男、女应养成由左入座习惯。B．介绍(Introduce)用餐时，如有陌生人，主人会帮忙介绍，介绍到女士,能够无须起立，不过介绍男士时，这位男士则要起立被介绍。如有女士或德高望重人士到场，在场男士要起立，女士则看情形而定。C．抽烟(Smoke)现在全球流行提倡禁烟，点烟时应注意礼貌看桌上有没有烟灰缸，如没有就表示禁止抽烟，如有也不代表就可抽烟，应先征求左右邻座同意，这也是尊重他人生命权表现，空间太狭小，空气不佳时也不是抽烟好环境。D．喝酒(Drink)喝酒千万别过量，客人大约以三杯为准，更不可能在桌上闹酒，上桌时主人可举杯感激大家。西餐餐桌礼仪课件第16页西餐餐桌礼仪E．结束(Finish)用完餐，主人应留心是否客人均用完餐，主人方可把口布放回桌上，客人跟着放回桌上，但可别放得太凌乱，也别把口布折叠还原，因为这个举动有抗议作用。F．禁忌(Tabu)打喷嚏要赶快用口布挡一挡，并说声“对不起”。如要拧鼻涕，应用自己手帕或纸巾，轻轻拧下。G．离开(Leave)主宾还未离席，陪客不可先走。西餐餐桌礼仪课件第17页五饮食习惯差异A．英国：英式制作大多比较简单，肉类、禽类等大多整只或大块烹制，另外调味也比较简单，口味清单，油少不腻。B．德国：在德国用餐，德式肠仔和咸牛肉最知名，假如用时要饮用啤酒和葡萄酒，宜先饮啤酒，后饮葡萄酒。C．法国：法国人爱吃蜗牛和青蛙腿，法国人还尤其爱吃奶酪有“奶酪王国”之称D．瑞士：吃定量。多吃自费。瑞士是世界上最富有国家之一。瑞士制作方式有锅里煮或放入烤箱，油炸食品，但瑞士人精打细算，节约成风。西餐餐桌礼仪课件第18页六西餐用餐过程相搭配餐具1.餐具摆位标准：左叉右刀，然后是更。2.西餐用餐次序是：头盘→汤→主菜→甜品→咖啡／茶3.西餐厅用餐方式是:吃一道菜撤掉对应餐具。西餐餐桌礼仪课件第19页西餐用餐过程相搭配餐具A．头盘(Appetizers)在西餐中分为冷头盘coldappetizers，热头盘hotappetizers。所搭配餐具是：口布napkin、沙律叉saladfork、沙律刀saladknife、牛油刀butterknife、牛油碟butterplate、牛油butter、面包bread。比如鸡尾大虾盘(prawncocktail)是冷头盘、茄汁焗生蚝(oysters‘casino)是热头盘。所相搭配酒水有白葡萄酒whitewine、餐前酒aperitifs、鸡尾酒cocktails。所用酒杯是白葡萄酒杯whitewineglass、古典杯rockglass、高深杯highballglass、鸡尾酒杯cocktailglass。B汤Soup是头盘下一道菜，分为清汤bree和浓汤bisk。所搭配餐具是汤匙soupspoon、牛油刀butterknife、牛油碟butterplate、牛油butter、面包bread。比如洋葱汤(onionsoup)是清汤、牛尾汤(oxtailsoup)，罗宋汤(russianbortsch)是浓汤。所搭配酒水有餐前酒。餐前酒所使用杯子是古典杯、甜酒杯。西餐餐桌礼仪课件第20页西餐用餐过程相搭配餐具C.主菜(maincourses)是汤下一道菜，分为家禽类和海鲜类。所搭配餐具是主餐刀dinnerknife（扒刀steakknife）、主餐叉dinnerfork、牛油刀butterknife、牛油碟butterplate、牛油butter、面包bread。家禽类有牛扒、鸡扒、羊扒属于红肉（美国西冷），相搭配酒水是红葡萄酒。海鲜类有龙虾、鱼属于白肉（石斑鱼柳），相搭配酒水是白葡萄酒。所用杯子是白葡萄酒杯，红葡萄酒杯西餐餐桌礼仪课件第21页西餐用餐过程相搭配餐具D.甜品和咖啡/茶(dessertandcoffeeortea)甜品分为水果和蛋糕。所搭配餐具是甜品刀dessertknife、甜品叉dessertfork、甜品更dessertspoon。蛋糕相搭配必须是好咖啡，比如提拉米苏tiramisu配意大利香浓咖啡espressocoffee，意大利奶沫咖啡cappuccino配黑森林蛋糕blackforestcake。茶是以英式红茶或奶茶为主，相搭配酒水有餐后甜酒、白兰地、威士忌，餐后酒所用杯子是甜酒杯，白兰地所用杯子是白兰地杯，威士忌所用杯子是古典杯。西餐餐桌礼仪课件第22页西餐用餐过程相搭配餐具E.当客人用完头盘、汤、主菜时侯，必须将桌子上牛油刀、牛油碟、牛油、面包、主餐叉、主餐刀、饭匙全部撤走，只留下甜品刀、甜品叉、甜品匙。当用完甜品之后，对应餐具撤走，只留下酒水在餐桌上面。口布只能最终走时放在餐桌上，走时口布不能叠回原样，那样是对客人不尊敬。西餐餐桌礼仪课件第23页七做一个精通美食家1、怎样吃面包最先上是面包和黄油，通常是小圆面包和面包条。请自己拿面包和黄油。然后把面包掰成几小块，抹一块，吃一块。绝不能用叉子来吃面包。

2、怎样喝汤喝汤应该是最简单事，但在西餐中也可能会出差错。在一些国家，像日本和中国，喝汤时发出咕噜咕噜声音能够接收；但在西方就不行，喝汤规矩是不能发出声音。用调羹从里往外舀汤，假如汤太烫话，能够对着调羹吹一下，凉了再喝。但决定不能端起汤盘，直接用嘴喝，假如汤喝到要见底了，而你又想把汤喝光，你要把汤盘向餐桌中心倾斜，用调羹从里往外舀。汤喝完了，把你调羹放在汤盘中间或是旁边，以向服务生表示你用完了。

西餐餐桌礼仪课件第24页做一个精通美食家3、怎样吃鱼、贝类、蜗牛食品外国人吃鱼，普通是去了骨头，这么很轻易，吃起来没有什么问题，鱼不论是整条，还是做成鱼块，都得用吃鱼刀、叉来吃。假如想加点柠檬，就得把柠檬往鱼上挤，注意要用手遮着，不要把柠檬汁溅到他人身上，假如你嘴里有小鱼刺，应用手捏出，放在盘子上，不能直接往盘子里吐，这中很不礼貌。西餐餐桌礼仪课件第25页做一个精通美食家4、怎样吃肉

西方人吃肉普通都是大块，不论是羊排、牛排、猎排。吃时候，你一定要把它切开，这可能又是麻烦事，用刀、叉把肉切成一小块，大小刚好是一口。吃一块，切一块，别一下子全切了。也千万不要用叉子将整块肉夹到嘴边，边吃、边咀嚼、边吞咽。吃牛肉（牛排）场所，因为能够按自己兴趣决定生熟程度，预定时，服务员会问你生熟程度。普通来说，有以下4种烧法：（1）rare——生（2）mediumrare三成熟（3）medium五成熟（4）mediumwell七成熟（5）welldone全熟。牛肉和全部肉块一样，应该一边吃一边切，不要先一口气都切成小块后再吃。

西餐餐桌礼仪课件第26页做一个精通美食家5、怎样吃鸡不能用手规则，在吃鸡（Chicken）时候已经没有这么严格。小鸡、鹌鹑、田鸡腿，骨头很小，吃时候能够抓着骨头一端，微张开着嘴巴吃肉。或者更斯文一些话，用叉子把小腿放入口中，在口中把肉与骨头分开后，再用手指取出骨头。一定要时惯用餐巾擦擦手，擦擦嘴。

西餐餐桌礼仪课件第27页做一个精通美食家6、怎样吃沙拉沙拉（Salad）是一个适用面很广泛食物，它能够用在以下场所：作为第一道菜：比如说鸡肉沙拉，另二分之一可能是梨或瓜。作为配菜：比如说混合物绿色蔬菜沙拉，作为主菜配菜。间隔菜：在主菜和甜点之间，配上芝士或奶酪。假如你主菜盘里有蔬菜沙拉做配菜，通常是烧熟，那么用你主菜叉吃；假如沙拉是放在另外盘子里，你能够用桌上专门沙拉叉子去吃。假如没有话，用主菜叉。带有芝士沙拉是主菜和甜点之间间隔菜，沙拉盘是早已准备好，你能够用沙拉叉和午餐刀这两样工具。在芝士盘中，也可能有一、两块芝士或两、三块奶酪。西餐餐桌礼仪课件第28页做一个精通美食家7、怎样吃意大利面不论你到哪里，意大利面条（Italianpasta）总是很普遍。意大利面有很多形状，但我这里说是看上去像中国面条意大利面。吃意大利面，真要练习一段时间：

用叉子慢慢地卷起面条来，你会发觉，假如每次是卷四五根话，要轻易得多了，有人喜欢用调羹和叉子一起吃，调羹能够帮助叉子控制滑滑溜溜面条，这么也是能够接收。记住：吃意大利面条挺危险，为了不把汁溅得处处都是，你应该多练习练习。

西餐餐桌礼仪课件第29页做一个精通美食家8、怎样吃甜点最终一道是甜品（Dessert），甜品用甜品刀叉和甜品勺9咖啡和茶咖啡更只是拌匀，不能够用勺一勺一勺喝。西餐餐桌礼仪课件第30页做一个精通美食家10、怎样吃水果在许多国家，把水果作为甜点或随甜点一起送上，通常是许多水果混合在一起，做成水果沙拉，或做成水果拼盘，并不是单一水果。

吃水果关键是怎样去掉果核。在你没有刀或叉时，你应该用你两个