课程一：茶叶基础知识-农兰俊

茶叶基础知识一、茶叶的起源及简史二、茶叶的分类三、各类茶叶介绍四、十大名茶介绍五、茶具介绍六、茶叶冲泡一、茶叶的发展历史

中国是世界上最早发现并且加以栽培利用的国家，大致经历了以下阶段：1、春秋时期，茶叶作为药用和祭品2、春秋至两汉初期，茶叶作为食用3、汉末以后，茶成为宫廷饮料4、唐代起饮茶普及并兴起茶道5、宋代是茶文化发展的鼎盛时期6、清末后由于战乱，茶道走向衰弱7、改革开放后随着生活水平的提高，茶道渐渐复兴发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐，盛于宋二、茶叶的分类1、按生长环境分：

平地茶

高山茶2、按季节分类：

春茶（3-5月）夏茶（5-7月）秋茶（8-10月）冬茶（11-12月）3、按类型可分为；

基本茶类：绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶；再加工茶：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健药品茶。绿茶是历史上最早的茶类，也是产量最多的茶。①发酵度：不发酵茶，即发酵度为0

②制作工艺：杀青→揉捻→干燥③特性：色绿、香郁、味醇、形美（耐冲泡）④分类：炒青~；烘青~；蒸青~；晒青~⑤代表茶：浙江西湖龙井、江苏碧螺春、河南信阳毛尖、安徽黄山毛峰、六安瓜片、四川竹叶青、屯溪绿茶近200个品种。（一）绿茶（二）黄茶生产历史悠久，称我国的“老祖宗茶”。①发酵度：微发酵茶，发酵度10%-12%

②制作工艺：杀青→揉捻→闷黄→干燥③特性：黄叶、黄汤（香气清悦，味厚爽口

）④分类：黄芽茶；黄小茶；黄大茶⑤代表茶：湖南君山银针、四川蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽等。

（三）白茶白茶，是我国茶类中的特殊珍品，福建特产。。①发酵度：轻度发酵茶，发酵度20%-30%

②制作工艺：萎凋→干燥（不揉不炒）③特性：外形芽毫完整、毫香清鲜、汤色隐绿清淡，味甘醇、性寒凉④分类：芽茶（白毫银针）；叶茶（白牡丹、寿眉）⑤代表茶：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。工艺最复杂费时，泡法最讲究，著称“功夫茶”。①发酵度：半发酵茶，发酵度30%-60%

②制作工艺：选青→萎凋→做青→揉捻→干燥→烘焙③特性：具有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇④分类：闽南~；闽北~；广东~；台湾~⑤代表茶：安溪铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞、冻顶乌龙、北苑御茶、矮脚乌龙等。（四）青茶兼容性最好的茶，适合调饮；在国际贸易中市场范围最广、数量最大的茶类。①发酵度：高发酵茶，发酵度80%-90%

②制作工艺：萎凋→揉捻→干燥（烟熏）③特性：红汤、红叶、香甜味醇

④分类：小种红茶；工夫红茶；红碎茶⑤代表茶：正山小种、祁门红茶、滇红、闽红、川红等（五）红茶（六）黑茶中国特有的茶类，生产历史悠久，花色品种丰富，是很多紧压茶的原料。（越陈越香，保健茶）。①发酵度：后发酵茶，发酵度100%

②制作工艺：杀青→揉捻→渥堆→干燥③特性：汤汁顺滑、汤色乌黑或红艳④分类：湖南~；云南~；四川~；湖北~；广西~⑤代表茶：湖南黑茶、云南普洱、四川边茶、湖北老青茶、六堡茶等。中国十大名茶一：西湖龙井二：洞庭碧螺春三：黄山毛峰四：庐山云雾五：六安瓜片六：君山银针七：信阳毛尖八：武夷岩茶九：安溪铁观音十：祁门红茶庐山云雾简介此茶产于江西庐山，是绿茶类名茶。庐山云雾,古称“闻林茶”,从明起始称云雾,至少已有300多年历