第九章 烟用香精及其应用

赵铭钦河南农业大学农学0371-3558292Mqzhao999@卷烟调香学

本科生第九章烟用香精及其应用讲课内容一、烟用香精的品种与分类二、烟用香料的使用范围与作用三、烟用香精的调制要点四、卷烟产品加香与加料第一节

烟用香精的品种和分类烟用香精品种可按使用对象和香型分类，也可按使用功效和添加方式进行分类。一、按使用对象和香型分类

1嚼烟用香精：基本以辛香料、甜味剂等生料或制剂为主。

2鼻烟用香精：一般直接用香料来调制。3斗烟用香精：与混合型卷烟要求的香精相仿，只是香味浓。4雪茄用香精：靠烟叶重复发酵改进烟气香味和品质再添加其他香味剂修饰、改进品质。雪茄用香精按品质、等级香型又可分三类：（1）哈瓦那型雪茄烟用香精（2）马尼拉型雪茄烟用香精（3）雪茄烟用柏木香精5卷烟用香精：

我国历年来生产的烟用香精90%以上供

卷烟生产需要。

卷烟用香精按卷烟类型分，可分五类：

（1）烤烟用香精：

按香型分浓味、淡味和中间香型三种，

或者按等级可分为：

甲级烤烟用香精

乙级烤烟用香精

通用烤烟用香精

（2）混合型烟用香精：

混合型是纵向利用烟叶，烤烟型是横向选用烟叶。

混合型烟用香精可分为以下三种类型：

美式混合型西欧混合型特色混合型

（3）东方型烟用香精：指从名优香料烟中提取的自然烟用香精。

（4）深烟型烟用香精：

以法国为代表的深色烟型卷烟，在我国无此类卷烟。（5）外香型烟用香精：指非烟草原有香味或与烟草根本无关的突出气息，如：可可奶香型、薄荷型、药香型。

二、按使用功效分类

1、烟草特征烟用香精：有香料烟白勒烟等特征香味的烟用香精。

2、代用品烟用香精：如配制的稻子豆、吐鲁香膏、香豆素等品种。

3、香味型烟用香精：巧克力、果香、坚果香、酒香等品种。

4、烟草增效香精：增进香精的烟香吸味或强化烟草中某种香味特征的香精。

5、烟草矫味剂：增添甜味、抑制辛辣和令人厌恶的杂味等。三按添加方式分类按添加方式分类可分四类：1加料香精:

一般用于白肋烟，白肋烟特有的气息需要加料予以改善。白肋烟分两次加料：第一次为加里料，二次为加表料。2表香香精:

为增进卷烟香吃味而添加的烟用香精。分混合型表香烟用香精和烤烟型表香烟用香精。3、滤嘴用香精:

一般选用能起增补作用的香料，一般将具有选截流和缓和作用的香精，添加在滤嘴里，保持卷烟应有的风味和吸味。4、嗅香用香精：

只能喷在卷烟纸或在烟盒铝箔之上的香精，能激起畴昔的欲望。第二节

烟用香料的范围及作用一、烟用香料的范围1、选用香料的依据

只要符合安全卫生法规的，对烟味有帮助而不会引起相反作用的香味物质均可采用。

FAO/WHO食用香味物质分类的内容是将所有允许使用的香料分成三类：

（1）天然食品香味物质（2）天然等同香味物质（3）人造香味物质

2、烟草加香常见的天然香料：

如小茴香、大茴香、丁香、赖百当、桃、杏等。3、烟草加香常见的合成香料：

品种多，成本适当，质量稳定受欢迎。包括酯类、醛类、酮类、醚类、杂环类等。4、烟用香精的溶剂：

香精中溶剂占50%-90%，其作用是将各成分均匀的溶解，常见的溶剂包括酒精、三乙酸甘油酯，有时候也用苯甲醇、水。

二合成香料对香味的作用和影响1脂肪族烃类的气息弱，对香气香味没有多大作用，但某些二烯烃对改善香气香味很重要。2醇类几乎存在一切香味物质中，除某些烯醇类外，一般对香味不起作用。3含硫化合物含量少，但对香气起相当大的作用。4挥发性胺在食品香味中很少发现，但其气息能给香味物产生典型风格。

5醛类几乎存在一切香味物质中，气味强烈，能左右加香成品香味的特征。6酮类普遍存在一切香味物质中，含量和香气的影响除个别外不如醛类那么重要。7羧酸类大多数存在香味物质中，有时候可以住在某些食品的香味。8酯类在香味物质中比重大，对香味起决定性作用。

此外，其他物质虽然含量少

但对香味起一定的作用。第三节

烟用香精调制的要点一、调制烟用香精的基本要点

首先

确定香型（烤烟型、混合型或其他类型）

其次依据香型要求及香精档次选定香料。

然后依据香料调配香料之间的比重，拟订初步的香精配方。

最后经评吸确定香精配方。

二

各种香型对香料的要求1烤烟型：

加香贵在自然，不宜带明显的非烟草气息，高档卷烟讲究芳香清雅，柔绵津甜，口感洁净。选配香料：应突出滋润爽口的吃味，不留涩口滞舌的余味，衬托烤烟自然香味，抑制辛辣的苦味和杂气。2混合型：

香精的作用除掩盖烟叶带来的不良气息外，应增加白肋烟、香料烟的香气特征。

3烟叶的特