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文档简介

某学校餐厅饭菜售卖过程卫生管理制度1.服务员卫生管理1.1衣着管理在工作时，服务员必须穿着符合卫生规范的工作服，手套，围裙等，工作前应在更衣室换上工作服，下班后将工作服放在相应的柜子中。1.2个人卫生在工作前，服务员必须进行个人卫生，包括洗手、涂抹口红、清洗汗水等。在工作时，服务员不得吃东西、嚼口香糖、喝水等。1.3工作区域卫生服务员需要对工作区域进行定期卫生清洁，保证工作区域的卫生。在使用过的餐具、空碗、剩余饭菜等必须及时清理干净。2.厨师卫生管理2.1衣着管理在工作时，厨师必须穿着符合卫生规范的工作服、帽子、手套等。2.2个人卫生厨师上岗前应进行全身淋浴和消毒，穿上清洁无菌的工作服、手套、口罩等。2.3食材管理厨师必须使用新鲜、卫生的食材，避免使用过期或不新鲜的食材。同时，在使用过的切菜板等厨房用具应当清洗干净，以保证食品的安全性。3.食品卫生管理3.1炊具消毒炊具必须进行消毒并保证干净，这是保证食品安全的一个基本要求。每日工作前、工作结束时以及食品下架前，厨师必须对炊具进行消毒。3.2食物保鲜在供应食品过程中，应根据食物的不同种类，将其放置在特定的货架或冰箱中进行保鲜。在销售时，食品应该加热至达到卫生标准。4.包装和标识管理4.1包装餐厅销售的食品必须采用管理规范的包装和容器进行原样包装，并应具有防止破损或渗漏的性能，以保证食物的卫生安全。4.2标识销售的食品必须标明烹制时间、产品的名称、食用期限以及食品卫生标准编号等。以便顾客根据标签上的信息做出安全可靠的选择。5.餐厅环境卫生规范5.1前厨餐厅前厅应该保持整洁和宽敞，并应有足够的空间让顾客自由地进行移动和用餐。同时，服务员应经常进行清洁和消毒，以维持环境的卫生和清洁。5.2后厨餐厅后厨应该保持环境的清新，避免异味和污染。并应该经常进行卫生检查和消毒。5.3厕所餐厅厕所必须保证干净、卫生，并且需要定期进行清理消毒。6.餐厅卫生管理制度执行餐厅卫生管理制度的执行由市场监督部门进行监管和评估。同时，文字记录和图片资料也需要进行完整的保存，以便于市场监督部门对餐厅卫生管理制度的质量进行评估和监督。每个餐厅都需要进行定期的卫生评估和检查，并销售卫生合格的食物。7.餐厅卫生的管理是保障消费者的健康和安全的一个重要因素。因此，餐厅就必须依照卫生管理标准做好卫生工作，严格

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