中职旅游文化中餐综合试卷

......XX“3+2”旅游专业理论模拟卷2一、填空题〔3030〕1、中国茶类可分为 和 。2、在我国古代文献中称颂茶树为 。3、上整鸡整鸭整鱼时，要主动为客人用刀叉划开，做到鸡不献头、 、 的礼俗。4酒是一种用谷物、 或其他含有丰富淀粉或 的植物，经发酵陈酿等方法生产出来的含 的饮料。5、来宾用餐过程中，餐桌上不能消灭空盘、 和 。6、中餐宴会菜单应放在 餐碟右上侧。7、国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典活动或为来访的 、 而进展的正式宴会。8、纳西族房屋最常见的形式是 。XX古城又称 是融合纳西民族传统建筑及外来建筑特色的唯一城镇，有 的美誉。9、畲族的 、 被列入其次批国家级非物质文化遗产..10、避讳之法一般为改字、空字、 、 。11、 开创了旅行的先河。12一次把圆周率的数值准确到小数点后第七位贾思勰著有 ，是我国现存最早的农书。13、商代的 的最大的青铜器。商代的文字已经根本定型，因刻在龟甲和兽骨上，故叫 。14北戴河海滨位于 省，XX海滨位于 省，XX海滨位于 省.15、九寨沟景区保存着自然未凿的原始美，被誉为 和 二、推断题〔20题，共20分〕〔 〕1、门窗卫生主要是做好除渍工作，除渍时坚持先湿后干，从上到下的原则。〔 〕2餐厅摆台包括了铺台布餐具定位与摆放以及餐巾折花等环节。 、〔 〕3、低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如葡萄酒、黄酒、日本清酒等。〔 〕4、便宴是非正式宴会，常见的有冷餐宴会和鸡尾酒会。〔 〕5、结帐时应留意：结帐的时机、结帐的对象、效劳态度。〔 〕61的座位.〔 〕7、祁门红茶创制于1876年，以工夫红茶为主。〔 8〔 〕 9〔 〕10、世界建筑史上规模最大的宫殿群是 XXXX的避暑山庄。〔 〕11、望果节在藏历八月进展，是藏民庆贺青稞丰收的节日。〔〕12XX列入了第二批国家级物质文化遗产名录。〔〕13夫”〔〕14、二十四节气是我国历法的独到之处，最早消灭于商代；〔〕15、漓江风景区是世界上规模最大、风景最美的岩溶山水巡游区；〔〕16、1999年12月，武夷山以自然与文化遗产列入《世界遗产名录》。〔 〕17、中国历史上成为“北平”仅宋初和民国定都XX〔 ·马斯洛在1943论”〔 〕19、元朝疆域宽广，实现了包括XX、XX、XXXX一。〔 14三、单项选择题〔30题，共30分〕〔 〕1、国宴中国旗的悬挂按国际惯例，以 。Ａ、左为主办国，右为客方国 Ｂ、右为主办国，左为客方国Ｃ、左右均可 Ｄ、应上下悬挂〔 〕2、产于XX省XX酒厂的XX老窖，酒度为 。Ａ、60度 Ｂ、60-62度 Ｃ、58-60度 Ｄ、60或52度〔 〕3、如男效劳员不慎将酒水或菜汁洒在女来宾身上，下面哪种做法是错的： A.男效劳员马上亲自为女来宾擦拭B请女效劳员为来宾擦拭C拿来干净毛巾请女来宾自己擦拭D应向女来宾礼貌赔礼〔 〕4、中餐宴会正确的上菜位置是 。Ａ、仆人与主宾之间 Ｂ、主宾与次宾之间Ｃ、伴随和次要客人之间 与副主宾之间〔 〕5、中国名茶中， 曾有“百病之药”的美誉。Ａ、祁门红茶 Ｂ、武夷岩茶Ｃ、西湖龙井 庭碧螺春〔 〕6、在给客人斟倒第一杯欢送茶时，以 Ａ、七分满 Ｂ、八分满 Ｃ、九分满 Ｄ、格外满〔 〕7、中餐宴会菜单应放在 ，底部距桌边1cm。A.正副主位左侧B.正副主宾左侧C.陪译座之间D一般客人〔 〕8、 世界古代旅行的全盛时期。A、古埃及 B、古罗马 C、古印度 D、古巴比伦〔 〕9、 社会的瓦解时期A、原始 B、春秋 C、战国 D、魏晋南北朝〔 〕10“子”时是指 点A、21~23 B、23~1 C、1~3 D、3~5〔 〕11、明代 为最高政务机构A、军机处 B、尚书省 C、内阁 D、枢密院〔 〕12、重阳节的起源最早可以推到 A、秦初 B、西周初期 C、汉初 D、唐初〔 〕13、苗族先民最先居住于 区A、黄河 B、长江 C、珠江 D、松花江〔 〕14、1990年12月，XX以 入选《世界遗产名录》A、自然景观遗产 B、自然与文化双重遗产 C、文化遗产 D、自然遗产〔 〕15无垠未受污染被称“绿色净土也被誉“北国碧玉”A、锡林郭勒草原 B、呼伦贝尔草原 C、鄂尔多斯草原 D乌兰察布草原〔 〕16“物尽自然之趣，不烦人事之工”形容的是 A、颐和园 B、XX避暑山庄 C、拙政园 D、留园〔 17品位最高价值最大最具有旅游吸引力的文化旅游资源是 A、山岳 B、江河 C、建筑 D、园林〔 〕18二十世纪三十年月被著名作家郁达夫赞“神品的是 A、佛跳墙 B、龙井虾仁 C、炒西施蛇 D、宋嫂鱼羹〔 〕19、我国也是世界上现存规模最大的佛教艺术宝库是 Ａ、敦煌石窟 Ｂ、云冈石窟 C、龙门石窟 D、飞来峰造像〔 〕20“千古风流八咏楼，江山留与后人愁”中的八咏楼位于 A、XX市 B、XX市 C、XX市 D、XX市〔 〕21、XX观云海，以在 海为最正确。A、光明顶B、凉快台C、天都峰D、莲花峰〔 AB、留园C、豫园D、个园〔 〕23、 建筑中最精巧、最华美的局部。A、屋顶B、台基C、大门D、斗拱〔 〕24AB、俞平伯CD、宋高宗〔 A、XXB、XXC、XXD、XX〔 〕26、XXXXAB、麻辣子鸡C、玉麟香腰D、八公山豆腐〔 〕27、 是XX现存诸园中历史最为悠久的，始建于北宋。A、沧浪亭B、狮子林C、拙政园D、留园〔 〕28《湖心亭看雪》是明代 世之作。A、苏舜钦B、沈括C、吴均D、X岱〔 〕29“得好友来如对月，有奇书读胜观花”是 联。A、XX西湖B、XX豫园C、XX昌D、XX灵隐寺〔 〕30、 大进展的时期。A、秦汉B、隋唐C、宋元D、明清四、多项选择题〔2040〕〔 〕1、依据托盘的质地可分为 。A、木质托盘 B、长方形托盘 C、圆形托盘 托盘E、塑胶托盘〔 〕2、中餐预订的方法多种多样，主要有 。A、预订 B、面谈预订 C、信函预订 订E、网络预订〔 〕3、以下属于浓香型的酒是 A 孔府家酒 B 杜康酒 C洋河大曲 D 剑南春〔 〕4、客人的点菜单一般为四联,分别交 A.效劳员 B.传菜部 C.收银处 D.客人 E.宴会部 F.餐厅经理〔 〕5、餐厅常用的分鱼用具有 A、鱼刀 B、鱼勺 C、鱼叉 D、餐叉〔 〕6、账单应当放在 内A、账单夹 B、托盘 C、收银盘 D、圆盘〔 〕7、觉察信用卡有 算方式A、破损 B、折痕 C、折叠 D、变形〔 如 等A、李白 B、周武王 C、X蠡 D、陶渊明 E、吕不韦〔 〕9、以下科技文化成就属于同一朝代的是 A《齐民要术》 B《汉书》 论》D《备急千金要方》 E《授时历》〔 〕10、旅游商品与一般意义上的商品相比，具有 的特点。A、便携性 B、礼品性 C、有用性 D、艺术性 E、纪念性〔 〕11、表述关于五行相生相克关系正确的选项是 A、水生木 B、火生金 C、土克水 D、木克土 E、金克水〔 〕12、以下景点在长江流域的有 。A、龙门峡B、虎跳峡 Ｃ、白帝城 Ｄ、昭君故里 E、巴人悬棺〔 〕13、字具有 意义A、字以正体 B、字以表德 C、以明志趣 D、以表行第 E、敬重与客气〔 〕14、朱元璋通过 ，极大地强化了中心集权的封建君主制 A、废除丞相 B、疗养生息C、八股取士 D、在地方设三司E、建立厂卫特务机构〔 〕15、中国最早修建长城的国家 。A、齐国 B、韩国 C、赵国 D、燕国 E、楚国〔 〕16、滕王阁的“三王文词”指的是 A、王勃的《滕王阁序》 B、王旭的《滕王阁辞》CD、王绪的《滕王阁记》E、王安石的《滕王阁论》〔 〕17、伊斯兰教的主要节日包括 A、开斋节 B、圣纪节 C、忠孝节 D、巴达节 E、古尔邦节〔 〕18、记游诗词的兴盛当始于 ，到 一个全面富强的阶段。A、南朝 B、北朝C、唐朝 D、宋朝 E、元朝〔 〕19、建筑小品有 等类型。A、斗拱 B、照壁 C、牌坊 D、大门 E、彩画〔 〕20、鲁菜擅长运用 。A、蒸 B、爆 C、炒 D、烧 E、炸五、简答题〔420〕1、写出宴会在饭店餐饮经营中的重要意义。2、如何示酒3、宴会座次安排4写出汉族的传统节日及相关习俗〔写出3个〕六、论述题〔110〕长城是古代中国在不同时期为抵挡塞北游牧民族部落联盟侵袭而建筑的规模浩遗迹主要为始建于14世纪的明长城，西起嘉峪关，东至辽东虎山，全长8851.86745是中国悠久历史的见证。它与天安门，兵马俑一起被世人视为中国的象征。请问：1、长城上著名的三大关隘分别是那些？游人赏识长城最正确地方是哪一段？个国家？答案1、根本茶类 再加工茶类2、南方之嘉木3、 鸭不献掌鱼不献脊4、水果糖分乙醇5、空碗和空酒杯6、正副主位7、外国元首政府首脑8、三坊一照壁大研镇 东方威尼斯9、医药、彩带编织技艺10、缺笔、改读11、商人1213、司母戊大方鼎、甲骨文14、XX、XX、XX15、人间仙境、童话世界推断题：1~56~1011~1516~20单项选择题：1~5BAACB6~10BABBB11~15CCABB16~20BCCAC21~25ACDBB26~30CADBD多项选择题：1、ADE 2、ABCDE 3、BCD4、ABCD 5、ABC6、AC7、ACD8、CE 9、BC 10、ABCDE11、ACD 12、BCDE13、BCD14、BCDE 15、AE