第三节儿童能量与营养素的需要

第三节儿童能量与营养素的需要第1页，课件共15页，创作于2023年2月小儿营养与喂养基本特点儿童由于生长发育快对营养需求高，而自身消化吸收功能尚不完善，正确的膳食行为有待建立，处理好这些矛盾对儿童健康成长十分重要。第2页，课件共15页，创作于2023年2月能量的需要人体能量代谢的最佳状态是达到能量消耗与能量摄入的平衡，能量缺乏和过剩都对身体健康不利。儿童总能量消耗量包括基础代谢率、食物的热力作用、生长、活动和排泄5个方面。能量单位是千卡(kcal)，或以千焦耳(kJ)为单位，1kcal=4.184kJ，或lkJ=0.239kcal。第3页，课件共15页，创作于2023年2月1．基础代谢率(BMR)小儿基础代谢的能量需要量较成人高，随年龄增长逐渐减少。如婴儿的BMR约为55kcal(230.12kJ)/(kg·d)，7岁时BMR为44kcal(184.10kJ)/(kg·d)，12岁时每日约需30kcal(125.52kJ)/(kg·d)，成人时为25kcal(104.6KJ)～30kcal(125.52kJ)/(kg·d)。第4页，课件共15页，创作于2023年2月2．食物热力作用(thermiceffectoffood，TEF)是指由于进餐后几小时内发生的超过BMR的能量消耗，主要用于体内营养素的代谢。与食物成分有关：糖类食物的食物热力作用为本身产生能量的6％，脂肪为4％，蛋白质为30％。婴儿食物含蛋白质多，食物热力作用占总能量的7％～8％，年长儿的膳食为混合食物，其食物热力作用为5％。第5页，课件共15页，创作于2023年2月

3．活动消耗(physicalactivity)儿童活动所需能量与身体大小、活动强度、活动持续时间、活动类型有关。活动所需能量个体波动较大，并随年龄增加而增加。当能量摄入不足时，儿童首先表现活动减少。第6页，课件共15页，创作于2023年2月4．排泄消耗(excreta)正常情况下未经消化吸收的食物的损失约占总能量的10％，腹泻时增加。第7页，课件共15页，创作于2023年2月5．生长所需(growth)组织生长合成消耗能量为儿童特有，生长所需能量与儿童生长的速度成正比，即随年龄增长逐渐减少。第8页，课件共15页，创作于2023年2月各种营养素的分类及生理功能

1．蛋白质主要功能是构成机体组织和器官的重要成分，次要功能是供能，占总能量的8％～15％。婴幼儿生长旺盛，保证优质蛋白质供给非常重要，优质蛋白质应占50％以上。食物的合理搭配及加工可达到蛋白质互补，提高食物的生物价值。例如小麦、米、玉米等赖氨酸含量低，蛋氨酸含量高，而豆类则相反，如两者搭配可互相弥补不足。如豆制品的制作可使蛋白质与纤维素分开，利于消化。

第9页，课件共15页，创作于2023年2月2．脂类包括脂肪(甘油三酯)和类脂，是机体的第二供能营养素。人体不能自身合成、必须由食物供给的脂肪酸称为必需脂肪酸。必需脂肪酸来源：主要来源于植物，亚油酸主要存在于植物油、坚果类(核桃、花生)；亚麻酸主要存在于绿叶蔬菜、鱼类脂肪及坚果类。母乳含有丰富的必需脂肪酸。

第10页，课件共15页，创作于2023年2月3．糖类为供能的主要来源。常用可提供能量的百分比来表示糖类的适宜摄入量。2岁以上儿童膳食中，糖类所产的能量应占总能量的55％～65％。保证充分糖类摄入，提供合适比例的能量来源是重要的，如糖类产能>80％或<40％都不利于健康。糖类主要来源于粮谷类和薯类食物。第11页，课件共15页，创作于2023年2月

4．维生素维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机物质，在体内含量极微，但在机体的代谢、生长发育等过程中起重要作用。一般不能在体内合成(维生素D、部分B属及K例外)或合成量太少，必须由食物供给。分为脂溶性和水溶性两大类。对儿童来说维生素A、D、C、Bl是容易缺乏的维生素。第12页，课件共15页，创作于2023年2月5．矿物质(1)常量元素：在矿物质中，人体含量大于体重的0.01％的各种元素称为常量元素，如钙、钠、磷、钾等。常量元素中钙的问题最多。(2)微量元素：在体内含量很低，含量绝大多数小于人体重的0.01％，需通过食物摄人，具有十分重要生理功能，如碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁、镁等，其中铁、碘、锌缺乏症是全球最主要的微量营养素缺乏病。必需微量元素是酶、维生素必需的活性因子；构成或参与激素的作用；参与核酸代谢。第13页，课件共15页，创作于2023年2月

6．水儿童水的需要量与能量摄人、食物种类、肾功能成熟度、年龄等因素有关。婴儿新陈代谢旺盛，水的需要量相对较多，为150ml/(kg·d)，以后每3岁减少约25ml/(kg·d)。第14页，课件共15页，创作于2023年2月

7．膳食纤维膳食纤维主要来自植物的细胞壁，为不被小肠酶消化的非淀粉多糖。功