商品学调研报告

PAGEPAGE2调研报告专业：国际经济与贸易班级：国贸0905班课程：外贸商品学授课老师：温毅娴老师关于衡阳市香江百货的调研报告目录第一部分序言一调研目的二调研时间三调研地点四调研人员五调研分工第二部分调研的主要内容一调研对象的背景二商品分类的具体运用情况第三部分香江百货超市经营的建议和总结序言香江百货超市自出现以来，由于拥有商品齐全、保证质量、售后服务较好、便利等优点受到广大民众的喜爱，超市规模也日趋壮大，在衡阳市的超市行业中居于领导地位，占据了衡阳市很大的市场份额。一、调研目的：1、解香江百货各类商品的分类情况；2、熟知消费者消费习惯，调查香江百货的货物分类的具体运用情况；3、通过对香江百货的调研，了解香江百货的发张前景，并针对香江百货某些商品分类不合理现象提供一定的建议。二、调研时间：2012年四月八日三、调研地点：衡阳市雁峰区湘江百货超市四、调研人员：周莎、王小燕、曾佳、黄思慧、肖艳君、周芝兰、李彩云五、调研分工情况：周莎和王小燕负责总的整理；周莎负责休闲食品、零食区域的调研肖艳君负责饮料酒水、鲜奶区域的调研周芝兰负责干货粮油、腊肉区域的调研黄思慧负责家电家纺、办公区域的调研李踩云负责王小燕负责家用商品、五金区域的调研曾佳负责洗化护理、纸品区域的调研；调研的主要内容一、调研对象的背景香江百货属于王一集团旗下，以商品供应的零售企业。在湖南乃至整个超市行业里，衡阳市香江百货都是一颗璀璨的“明星”，尤其是2000年1月18日开张的，总面积为11000平方米，拥有员工六百余人的香江百货蒸北购物中心更是将其发展推向了一个顶峰。香江百货购物中心充分发挥自身规模优势，信息优势和分工优势，向消费者提供新鲜、卫生的食品及日用百货，并以舒适的环境、周到的服务、丰富的物品、较长的开放时间、过硬的质量适应了多元化、多层次的消费者的需要，正以“一流设施、一流环境、一流服务、一流管理”的崭新姿态，展示在三湘大地要，占据了极大的市场份额。二、商品分类的具体运用情况香江百货的商品只要是分为以下几个区域：（一）休闲食品、零食类食品、零食的供应种类比较齐全，有固定的供货来源。其商品分类也有专人负责。香江百货的休闲食品分类情况如下：主要分为大分为：糖果/巧克力类、果冻/布丁类、饼干类、糕点类、膨化食品类、炒货类、肉干/海产类、干果/蜜饯类、休闲熟食类等。并且在货架的摆放方面也是根据这个大的分类情况布局的。（二）饮用酒水、鲜奶类通过调查，可看出衡阳市雁峰区香江百货的饮料酒水，鲜奶的分类原则，具体运用及意义如下。饮料酒水，鲜奶的分类原则即为上文中所讲的中分类原则。中分类的分类原则分为：A：依商品的功能、用途划分。依商品在消费者使用时的功能或用途来分类，比如说在糖果饼干这个大分类中，划分出一个“早餐关连”的中分类。早餐关连是一种功能及用途的概念，提供这些商品在于解决消费者有一顿“丰富的早餐”，因此在分类里就可以集合土司、面包、果酱、花生酱、麦片等商品来构成这个中分类。B：依商品的制造方法划分。有时某些商品的用途并非完全相同，若硬要以用途、功能来划分略显困难，此时我们可以就商品制造的方法近似来加以网罗划分。例如：在畜产的大分类中，有一个称为“加工肉”的中分类，这个中分类网罗了火腿、香肠、热狗、炸鸡块、薰肉、腊肉等商品，它们的功能和用途不尽相同，但在制造上却近似，因此“经过加工再制的肉品”就成了一个中分类。C：依商品的产地来划分。在经营策略中，有时候会希望将某些商品的特性加以突出，又必须特别加以管理，因而发展出以商品的产地来源做为分类的依据。例如：有的商店很重视商圈内的外国顾客，因而特别注重进口商品的经营，而列了“进口饼干”这个中分类，把属于国外来的饼干皆收集在这一个中分类中，便于进货或销售的统计，也有利于卖场的演出。香江百货饮料酒水，鲜奶的划分即是依据商品的功能，用途划分。先是分为保健品，酒类，饮料水~罐头~奶制品，茶叶，冲饮五大类。再下来则是依据小分类原则细分。小分类的分类原则为：A：依功能用途分类。此种分类与中分类原理相同，也是以功能用途来作更细分的分类。B：依规格包装型态来分类。分类时，规格、包装型态可做为分类的原则。例如：铝箔包饮料、碗装速食面、6kg米，都是这种分类原则下的产物。C：以商品的成分为分类的原则。有些商品也可以商品的成分来归类，例如100%的果汁，“凡成分100%的果汁”就归类在这一个分类。D：以商品的口味做为分类的原则。以口味来做商品的分类，例如“牛肉面”也可以做为一个小分类，凡牛肉口味的面，就归到这一分类来。其分类原则也是按照功能用途来分。保健品分为保健营养补血礼盒以及少儿益智品；酒类则有保健酒，果味酒，香槟酒，葡萄酒，国产啤酒等等；饮料类则是碳酸饮料，果汁，奶饮料，新鲜低温奶，茶饮料，啤味饮料，运动饮料等等；茶叶是茶包，茶叶，散装茶叶；冲饮分为糖，蜂蜜，凉粉，麦芽糖，豆浆，奶茶，豆奶，豆腐花，藕粉，芝麻糊，红枣羹，麦片等。通过此种分类，可以看到商品陈列条理，清新。这不仅有利于售货员快速发现哪些物品不足，及时补足；更有利于消费者快速找到所需物品，加大流通量，提高超市整体的销售额。（三）干货粮油腊肉类开门七件事——柴米油盐酱醋茶，民以食为天，尤其是粮油这些生活必需品。但自从今年四月份以来，食品油的价格就开始上涨，而粮食类的基本稳定，腊肉至年后开始回落。了解这些产品的价格变化，可以让百姓及时对市场变化做出反应，合理安排好日常生活，不至于事到临头手忙脚乱。1、商品分类如下:食用油：花生油菜籽油玉米油橄榄油葵花籽油色拉油茶油调和油粮食：大米面粉杂粮花生/豆类年糕方便面/米粉/面条：方便面袋装碗装五连包面条加味面碱水面儿童面方便米粉粉丝南北货：墨鱼/鱿鱼海藻类枣类菇/菌类腐竹/汤料核桃/枸杞等湘莲桂圆干荔枝干调味品：甜酱/果酱腌泡菜咸辣酱腐乳奶酪料酒醋盐酱油麻油辣椒油卤汁蚝油味精/鸡精面条火锅料生粉调味粉腊制品：腊肉腊牛肉腊鱼腊鸡腊鸭香肠腊肠熟肉类：香肠烤肠/热狗火腿低温肉制品罐头食品：水产罐头肉罐头2、卖场布置商品陈列生活必需品集中摆放在超市二楼靠右边，按照种类划分，有专门摆放食用油，大米，调味品等区域。大米分为散装和袋装，散装的装在方槽里，袋装的则竖放在后边陈列台上，食用油则划分种类整体摆放陈列台上，腊制品、熟肉类也如此摆放，至于调味品之类的则摆放于货架之上。3、商品包装、规格、品牌等食用油以金龙鱼为主，多于桶装，有1.8到5升不等，大米则有来自全国乃至世界各地，其中以泰国香米为最，袋装有5、10、20、50千克不等。4、服务品质顾客买东西时不会围着顾客转，但顾客有疑问或是需要帮助时，一般都有求必应，有问必答，但这边的工作人员一般较少，有时还得四处去找。5、畅销品，促销选品等因为这些都是些生活必需品，所以甚少出现降价促销的情况，只是偶尔根据供求的变动略微上调或调低一下价格，只有腊制品会在年节时调高一些。6、消费行为及心理特征一些高消费人群，例如高学历、高品位、高消费需求的“三高”消费群体，易于接受新事物和大品牌，并会由此产生相应的品牌偏好购买数量较大，而且购买频率和次数较少，但是购物期望值较高。一些低消费人群则刚好相反，他们更注重商品的价格和质量，一般偏向于物美价廉的商品，且购物数量少，购物频次多，更关注商品的价格变化，尤其喜欢在商场搞促销的时候大量购买生活用品。(四)生鲜食品、蔬果类生鲜食品主要分布在二楼，根据不同的分类标准又可将生鲜食品进行细分。主要如下：

按商品功能与用途的不同划分可分为蔬果鲜蛋、面包蛋糕、速冻食品、熟食、精肉、水产海鲜等。

蔬果鲜蛋类又可以细分为蔬菜、水果、鲜蛋/咸蛋、干货/散糖；面包蛋糕类可细分为生日蛋糕、面包、蛋糕、糕点；速冻食品类可细分为水饺、汤圆、包点；熟食类可细分为面食、卤味食品、豆制品；精肉类可细分为猪肉、家禽、牲畜，水产海鲜类可细分为冰鲜冰冻类、水产干货、海鲜丸子。

按照产地的不同可划分为本地生产的和外省生产商品。如蔬菜类主要是本地种植的，而水果主要来自外省，比如说海南的菠萝蜜、广东的荔枝等等。

按照加工程度的不同可分为可直接食用和不可直接食用。可直接食用类可分为面包蛋糕以及水果类、还有熟食类的火腿等。不可直接食用类可分为蔬果鲜蛋、速冻食品、部分熟食、精肉以及水产海鲜。

在我看来，这分类虽然很完整，但还是有美中不足的地方，如干货类可按甜味、咸味、奶油味、水果味进行再细分等等。不过总的来说还是能满足消费者的喜好和需要。（五）家电家纺办公类香江百货关于家电家纺办公类的分类方式可以说是“归类”它是以商品的用途作为归类的基本原则。所谓商品的用途是指消费者的购买动机。任何顾客都是怀有明确的购买动机和对某种商品的使用目的而进入店内的，并且为了探求自己所需的目标商品而在店内游动行走。然后在根据商品化学成分、原材料、外形、倾向人群等分类香江百货家电家纺办公类初步分有以下几类:厨房电器（电压力锅紫砂炖锅电火锅/煎锅电磁炉微波炉豆浆机电水壶榨汁搅拌机）生活电器（吸尘器除湿/加湿机电熨斗电话电吹风剃须刀/修剪器）男款（袜子拖鞋内裤）女款（袜子拖鞋内裤）床上用品毛巾（枕头/芯套件被子毯子毛巾）办公文仪（计算器/闹钟纸类文件类封装类电脑小配件打码/帐册办公文具）体育用品（健身球拍类运动防护娱乐游戏）时尚箱包（拉杆箱休闲包）香江百货家电家纺办公的具体分类，可知该类所述商品大多数是日用品，现在的人们在日常生活用品上，更习惯于按用途、目的将商品的使用细分化，追求商品分类的专用。当然在家电家纺办公类还有其他分类方法：1、根据商品的替代性和互换性进行商品分类，在此类商品中的典型代表就是电器的分类，当然这其中还有原材料、化学成分的不同在起作用。2、根据商品的倾向人群不同分类，男女款日用品以及体育用品的分类就是如此。体育用品多倾向于运动员或爱休闲衣物的人群。3、根据商品的外形分类，时尚箱包分类、床上用品的分类以及就是根据外形的不同而分类形成。4、办公文仪的分类则是综合上述的用途、替代关系、外形、倾向人群等方法来分类的。综上所述可以看出家电家纺办公类的分类可以看出超市商品的分类是在遵循商品分类的原则的前提下自成一套分类方法。没有非常分明的界限去局限其商品的分类，这适应了消费者的需要，这可以说是香江百货在衡阳本地发展迅速的一大原因。（六）家用百货、五金类家用百货及五金日用品又是人民生活当中不可缺少的日用品。每天都可以用到，以够成生活中的必须品。而家用方面的商品细分为：1、餐饮用具：包括水壶太空杯，塑料杯，紫砂杯，陶瓷餐具，茶壶，不绣铜餐具，饭盒。2、厨房用品：刀具，保鲜用具，厨房清洁，厨房工具，奶锅及火锅，磨刀器，刀架，压力锅，炒锅，煎锅，炊壶，蒸锅，电饭煲，筷筒，碗柜等。3、清洁用品：包括洗碗液，衣架，皂盒，牙刷架，挂钩，手帕架及浴帽等。4、一次性用品：保鲜膜，杯子，餐具，鞋套，手套。（我个人觉得一次性用品不环保，但给人带来的及大的方便）而在公共场合基本上都会用到一次性商品。5、家具用品：而在家里常用的分别为：纸巾筒，地垫，电器罩，针线等。在我们生活中五金类的商品种类也特别繁多。五金商品类可以划分为：一级分类，二级分类。一级分类包括：手动工具，电动工具，电气产品；二级分类把手动工具分类为工具箱/包（工具车，工具箱及工具包）扳手（活动扳手、开口扳手、梅花扳手、内六角扳手）而电子工具（电子钳、防静电钳），尺，剪刀，绝缘工具，修车专用工具。有些用于紧密连接的五金工具有：六角头螺栓、吊环螺栓，螺母，螺钉，垫圈等。(七)洗化护理、纸品类洗发护理纸品是生活中必不可少的生活用品。按照商品用途来分，可分为以下大类，以及大类中的小类。纸品：卷纸，卫生巾，湿纸巾，抽纸，手帕纸，方巾纸，卫生棉护肤品：乳液，爽肤水，面霜，身体护肤品，洗面奶，鼻贴，男士护肤品，面膜，防晒霜，手足护肤品，润唇膏，眼霜，除痘洗护发用品：护发素，精华素，一般洗发水，套装洗发水家庭清洁用品：皮革保养，家庭清洁，杀虫防虫用品，洗洁精，除湿清香剂，洁厕液，清洁液，厨房清洁剂洗衣用品：洗衣皂，婴儿洗衣液，洗衣粉，柔顺剂，皂粉，衣领净，洗衣消毒液洗浴用品：香皂，沐浴露，药用皂，洗手液口腔清洁用品：牙膏，牙刷，漱口水，套装牙膏，套装牙刷整发用品：焗油膏，发膜，造型类，护卷类，染发剂美容计生等用品：化妆品，小棉签，体用护理品，计生用品，创可贴，花露水，爽肤粉从销售方式的角度来看，洗衣用品，纸品，口腔清洁用品都是普遍用于促销的产品，在百货商场里面，每天都有洗衣皂，纸类，牙膏的促销活动。由于这三类商品品牌比较多，竞争较激烈，虽然是日常生活中都能用到的，但选择余地大，所以商家通过促销来增加销售量。相对来说，家庭清洁用品，美容计生用品的品牌稳定一些，有的技术含量高一些，或者说是盈利性比较小的产品，面对的消费群体也固定，商家就只需稳定并提升产品质量，在销售技巧方面就重视的少一些了。按照用途来讲，纸类，牙膏，洗衣用品和洗护发类都是每天每个人必须用到的，适合的消费群体广泛。而家庭清洁用品主要是家庭妇女的消费市场。总的来说，生活用品的女性消费市场大一些。香江百