炒菜最佳方法技巧总结

千里之行，始于足下。你若盛开，蝴蝶自来。第第2页/共2页精品文档推荐炒菜最佳方法技巧总结炒菜最佳方法技巧总结

炒菜的鱼一般红烧或者清蒸，鱼类记得放些生姜和料酒，会去腥。虾等海产品很简洁炒，只要火大，几分钟就有味道鲜美的海鲜吃了。下面给大家共享一些关于炒菜最佳方法技巧总结，期望能够对大家有所帮忙。

炒菜最佳方法技巧总结

每道菜的做法不同，一般都是先放油，然后葱姜蒜炝锅(任选,不同菜的搭配不同：青菜一般就是葱，蒜蓉青菜一般放蒜《最终出锅前再撒蒜，味道更好》，鱼和肉类一般放葱姜)，接着放酱油，(酸甜口味的放醋)，最终放盐，味精关火后放入。

炒菜时调味料应根据什么次序放?假如使用多种调味料，则在放入的挨次上还有讲究。最抱负的次序是：糖、酒、盐、醋、酱油、味精。煮食物开头时，先放入白糖，等到约五分熟的时候，再依次放入盐、酱油等。另外，有些菜需要的酒，最好在糖之后放入，能去除腥味及软化食物，酱油和味精留到最终，可以保存它们特有的风味。

糖除能调和口味、增进菜肴色泽的美观外，还可以供应人体丰富的热量。菜中加糖，能增加菜的风味;腌肉中加糖，能促进胶原蛋白质膨润，使肉组织松软多汁。也就是说，糖可以在炒菜前就加入。盐可使蛋白质凝固，因此烧煮含蛋白质丰富的原料(如鱼汤)，不行以先放盐。最好等汤煮好快起锅时再放盐。但假如炒蔬菜，则可以早点放盐，这样蔬菜熟得快。在煮肉或土豆时，加上少量醋简单炖烂，味道也好。味精在70℃至90℃时使用效果最好，因此肯定要在菜起锅之后放。

炒菜有用窍门

少放油炒菜时应少放油。另外，建议用合格的不粘炊具炒菜，不粘炊具不简单粘锅，可以削减食用油的用量，保证油温不会过高，对食物中的养分成分破坏很少，烹饪过程中产生的油烟也较少。现已证明，高温烹调过程中形成的厨房油烟已成为我国室内生活环境中主要的空气污染物之一，严峻危害健康。比如，当食用油加热到170℃时，消失少量烟雾时，就应放入食材烹制。假如温度达到250℃，食用油和食物会发生一系列简单的变化，并产生大量的热氧化分解产物，其中的一部分会形成大量油烟气，成分包括苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等已知致突变、致癌物质。为了避开这些损害，上海交通高校医学院养分学系蔡美琴教授在日前召开的“全国食品与厨房平安研讨会”上提出了低温烹饪、削减用油量等健康烹调方法，详细如下：多通风要做好厨房的通风换气，在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，厨房内肯定要有抽油烟机，并常常开窗通风，使油烟尽快散尽。烹调结束后最少延长排气10分钟。

少放油炒菜时应少放油。另外，建议用合格的不粘炊具炒菜，不粘炊具不简单粘锅，可以削减食用油的用量，保证油温不会过高，对食物中的养分成分破坏很少，烹饪过程中产生的油烟也较少。

见油不见烟转变烹饪习惯，不要使油温过热，炒菜时油温尽可能不超过

200℃(以油锅冒烟为极限)，这样不仅能减轻“油烟综合征”，从养分学角度上，下锅菜中的维生素也得到了有效保存。

自然替代品利用自然食物蕃茄、菠萝的酸、甜味制成的酱汁，取代一般的蕃茄酱、糖醋汁，可达到减盐、减糖之目的。

蔬菜生吃，肉煮熟新奇的蔬果富含纤维质和维生素C，以生吃的方式更能保存原有之养分素，亦可削减油脂的摄取量。但家禽、肉类等，必需彻底煮熟才能食用。所谓彻底煮熟是指使食物的全部部位的温度至少达到70℃。多用开水饮用水及预备做食品时用的水应纯净洁净。假如对水质有怀疑，最好把水烧开，然后再饮用或制成冰块。

炒菜过程步骤

妊娠第一个月时，胚胎刚刚形成，此时饮食应精细熟烂，在主食上可多吃点大麦粉，副食调味方面以酸味为主。由于孕妇多喜食酸，而中医认为，酸味入肝能补肝以养胞胎。对于辛辣腥臊的食物宜少食或不食，以免影响胎气。

当孕妇体内维生素B1不足时，更会恶心呕吐，所以这时应尽量多吃含维生素B1较丰富的食物。如动物的肝脏、大豆、花生等。孕妇的肝脏运转不利时，也会发生恶心呕吐，所以孕妇这时还应当多吃些能促进胆汁分泌的食品，如牛奶、蛋黄、柠檬。妊娠第一个月时，蛋白质对于胎儿大脑的快速发育起着打算性的作用，稍有欠缺即可能造成终身的智能障碍。孕妇的孕妇食谱应注意合理而全面的孕妇养分食谱，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。蛋白质主要包括：肉类、奶类和鱼类。适量增加热能的摄入量，本月的食品中应比未孕时略有增加就可满足需要。热能主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物。无机盐和维生素的供应来源于：奶类、豆类、海产品、肉类、芝麻、木耳、动物肝脏、花生、核桃等。维生素食品包括：玉米胚芽、瘦猪肉、肝、蛋、蔬菜、水果类。

推举食谱：

凉拌三丝黄鱼汤番茄炒豆腐酸菜鲫鱼汤自制酸黄瓜烧油菜芝麻菠菜凉拌芹菜叶干烧冬笋烧茄子银耳拌豆芽香椿芽拌豆腐五香海带丝凉拌豆芽干煸芹菜虎皮青椒炒黄豆芽凉拌双耳金色嫩豇豆兰花油菜