TFXCX 002-2023 神农贡茶：绿茶加工技术规程

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T/FXCX房 县 茶 叶 协 会 团 体 标 准T/FXCX 神农贡茶：绿茶加工技术规程TechnicalregulationsforprocessingofShennongTributeGreenTea2023-09-04发布 2023-10-01实施房茶叶协会 发布T/FXCX002—2023T/FXCX002—2023PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前  言 II范围 1规范性引用文件 1鲜叶要求 1鲜叶采摘 1鲜叶管理 1鲜叶分级标准 1加工条件 2加工工艺 2加工流程 2摊放 2杀青 2摊凉回潮 2揉捻 2解块 3杀二青 3干燥 3精制 3标志、标签、包装、贮存 3标志、标签 3包装 4贮存 4前  言本文件按照GB/T《标准化工作导则第1本文件由房县茶叶协会提出并归口。本文件由房县茶叶协会负责解释。T/FXCX002—2023T/FXCX002—2023PAGEPAGE1神农贡茶：绿茶加工技术规程范围（绿茶本文件适用于房县所辖行政区域内神农贡茶（绿茶）的加工。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T191 包装储运图示标志GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T30375茶叶贮存GB/T32744茶叶加工良好规范GH/T1070茶叶包装通则鲜叶要求鲜叶采摘1手工采摘宜用提手采，严禁掐采、抓采，严禁携带鳞片、茶梗、茶果、老叶及其他杂质。机器采摘时，应根据等级要求进行采摘和分级。鲜叶管理采摘的鲜叶应使用洁净透气的器具盛装，严禁用塑料袋、布袋等容器。采摘过程中，应避免鲜叶损伤，要随采随放入筐中，在手中停留时间不能过长。鲜叶运送要及时，运输过程中不得紧压，要防止曝晒、淋雨等因素造成鲜叶变质。鲜叶进厂，要按不同茶类、不同级别的标准要求及时分级验收，并由专人及时按加工茶类进行分级摊晾、保管。鲜叶分级标准鲜叶分级标准需符合表1的要求。表1 神农贡茶（绿茶）鲜叶分级标准项目要求特级一级二级三级芽叶组成单芽80%以上，芽头长短、大小、色泽基本一致一芽一叶初展80不超过3.5cm一芽二叶初展80不超过5cm一芽二、三叶或同等嫩度的对夹叶加工条件加工过程中的场地、设备、人员的要求应符合GB/T32744的规定。加工工艺加工流程摊放→杀青→摊凉回潮→揉捻→解块→杀二青→干燥→精制。摊放20℃～2560%～70%，应摊放至通风、无直射光的地方。～2～4cm，二级～5～10cm，摊放过程中根据情况吹自然风、翻面等。6h～8h10%～15%左右为适度。杀青1m240℃～260℃；热风滚筒杀青机的热风温度控制300℃～330℃。杀青叶应达到手握稍有刺手感、折梗不断、叶片由鲜绿变为暗绿、青草气散尽、香气显露、含55%～60%为适度。摊凉回潮杀青后及时将杀青叶摊凉，采用风扇通风散热，摊凉厚度一般不超过2cm。以叶温冷却至室温，手握芽叶柔软为适度。揉捻4045型和5525min～45min，成条率需达到85%以上为宜。解块应及时采用手工或解块机将揉捻后产生的团块解散，不得出现茶叶团块。杀二青干燥根据原料级别，干燥工艺一般采用链板式烘干机、烘箱、炒干机等设备进行作业。分为两个阶段，第一阶段为毛火、第二阶段为足火。毛火：链板式烘干机进风口温度100℃～110℃，叶层厚度1.0cm～1.5cm；烘干平台进风口温度110℃～120℃，叶层厚度1.5cm～2.0cm；烘箱温度95℃～105℃，叶层厚度0.5cm～1.0cm；炒干机筒壁温度120℃～150℃，投叶量以茶叶不溢出为度。至茶叶含水量10%～15%，下机摊凉回潮。足火：链板式烘干机进风口温度90℃～100℃，叶层厚度1.5cm～2.0cm；烘干平台进风口温度90℃～110℃，叶层厚度2.5cm～3.5cm；烘箱温度75℃～85℃，叶层厚度1.0cm～2.0cm；炒干机筒壁温度80℃～100℃，投叶量以茶叶不溢出为度。至茶叶含水量降至