2023年自考类医学类营养学2010-2022历年真题选编带答案难题含解析

2023年自考类医学类营养学2010-2022历年真题选编带答案难题含解析（图片大小可自由调整）第1卷一.历年考点试题参考题库(共75题)1.谷类种子的基本结构由外向内依次是______、______、______、______。2.婴幼儿佝偻病多见于出生后______A.1～6个月B.6～12个月C.12～24个月D.3～18个月3.婴幼儿发生缺铁性贫血的高峰是______A.3～6个月B.6～18个月C.18～24个月D.24～36个月4.简述母乳喂养的优点。5.我国成人膳食中蛋白质，脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳比例分别是

A.20%～30%、10%～14%、60%～70%B.10%～15%、20%～30%、55%～65%C.12%～14%、17%～25%、60%～70%D.10%～20%、20%～30%、55%～65%6.烟酸又称为______、______。7.关于老年人能量需要的叙述，正确的是

A.60～70岁老人的能量摄入量应较青年时期减少20%B.70岁以上老人能量摄入量应较青年时期减少约30%C.70岁以上老人每日能量摄入量约在1700～2200kcal之间D.70岁以上老人每日能量摄入量约在1500～2000kcal之间E.70岁以上老人每日能量摄入量约在2000～2500kcal之间8.糖尿病引起的代谢变化有______A.酮血症B.高胆固醇血症C.乳酸性酸中毒D.正氮平衡E.糖异生旺盛9.中国城市居民目前存在的主要营养问题是

A.能量摄入不足B.蛋白质摄入不足C.碘摄入不足D.钙摄入不足10.下列哪5项因素抑制钙的吸收______A.维生素D过多B.脂肪过多C.成人膳食钙磷比例为1:2D.维生素A不足11.对儿童PEM治疗时，下列观点或措施不正确的是

A.PEM严重时，热量及蛋白质的补给宜快B.抗感染治疗C.增加食物热量D.补充蛋白质12.膳食调查的方法有称重法、______、______和______四种。13.下列哪项不属于老年人的生理特点

A.肌肉收缩力下降B.动作协调性变弱C.结肠张力增高D.免疫功能减退14.与鲜奶相比，酸奶特有的生理功能是______A.提供能量B.提供优质钙C.提供优质蛋白质D.调节肠道菌群15.为什么说母乳喂养对于促进母子健康具有积极的作用？16.试述维生素C的营养状况评价。17.膳食中铁分为两种类型：______和______。18.简述烟酸的生理功能。19.身体测量包括身高、体重、______、______、______和______等。20.膳食中铁的最佳食物来源是______和______。21.下列哪项是构成骨骼和牙齿的主要营养素

A.钙B.铅C.锰D.铁22.冠心病的营养防治包括______A.限制胆固醇的摄入B.摄入足够多的能量C.多吃水果D.多饮茶、少饮酒E.限制钠的摄入量23.有利于钙吸收的维生素是

A.维生素AB.维生素KC.维生素CD.维生素D24.手术前，为了保证患者手术后病程经过良好，减少并发症，一般宜采用下列哪种饮食______A.高能量、高蛋白质、高碳水化合物B.低能量、高蛋白质、高碳水化合物C.高能量、高蛋白质、高维生素D.低能量、高蛋白质、高维生素25.简述钙的生理功能并推荐几种富含钙的食物。26.畜禽肉中，脂肪含量最高的是

A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.鸡肉27.关于维生素D，下列说法错误的是

A.7-脱氢胆固醇可以合成维生素D2B.可以维持血钙水平C.可以防治佝偻病D.对骨骼的生长极为重要28.临床胃肠内营养支持途径分为：______和______。29.动物性食物包括畜禽肉、禽蛋类、______和______。30.医院膳食中治疗膳食分为一般治疗膳食、______、配方膳食和试验膳食四种。31.我国成人维生素C的RNI为______A.60mg/dB.80mg/dC.100mg/dD.120mg/d32.当今世界的膳食结构类型分为______、以植物性食物为主的膳食结构、______和______四种。33.下列哪项不是膳食纤维有利于健康的作用

A.吸水作用B.结合胆酸C.解毒作用D.阳离子交换作用34.促进钙在人体内吸收的有利因素有______和______以及某些氨基酸。35.水果类分为______、______和坚果。36.试述糖尿病人营养治疗的原则和饮食治疗的方法。37.根据BMI值判断肥胖的标准是______A.＜18.5B.18.5～23.9C.24.0～27.9D.≥2838.关于维生素B1的吸收和代谢，下列说法错误的是______A.在小肠中被吸收B.经磷酸化形成硫胺素磷酸盐C.不通能过汗液排出体外D.尿中排出的多为游离维生素B139.人体能量消耗主要用于______、______、______和______四个方面。40.青春期甲状腺功能增强，下列哪项供应不足易出现甲状腺肿

A.锌B.铁C.碘D.硒41.简述矿物质的生理功能。42.膳食中淀粉的主要来源有______A.海产类B.蛋类C.水果类D.粮谷类E.薯类43.1g碳水化合物在体内氧化产生的能量为

A.37.56kJB.16.81kJC.16.74kJD.29.29kJ44.优质蛋白主要来源于______A.蔬菜类B.动物性食物C.粮谷类D.水果类45.下列不是脂肪肝的危险因素的是______A.进入肝脏的脂肪酸较多B.甘油三酯合成减少C.长期摄入过多糖类D.脂蛋白合成减少46.根据水溶性不同，膳食纤维可分为______和______两大类。47.关于豆类蛋白质，下列说法错误的是______A.大豆类蛋白质含量最高B.豆类蛋白质属完全蛋白C.豆类中球蛋白含量最高D.豆类蛋白中蛋氨酸含量较高48.婴幼儿发生佝偻病最常见于______A.1～3个月B.3～18个月C.18～24个月D.24～36个月49.不可利用多糖主要包括______、______、果胶等。50.下列哪项是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分______A.铁B.锌C.锰D.铬51.下列哪些因素不利于钙的吸收

A.植酸B.氨基酸C.维生素DD.乳糖E.脂肪过多52.缺乏后会引起癞皮病的营养素是______A.核黄素B.叶酸C.烟酸D.硫胺素53.下列哪种维生素缺乏会引起暗适应能力下降______A.维生素BB.维生素CC.维生素KD.维生素A54.与胎儿神经管畸形有关的营养素是

A.维生素B1B.维生素CC.叶酸D.维生素E55.下列可减少钙吸收的膳食因素是______A.脂肪含量过高B.蛋白质含量过高C.维生素C含量过高D.碳水化合物含量过高56.维生素D缺乏可引起______A.佝偻病B.骨软化症C.口角炎D.癞皮病E.坏血病57.试述老年人的合理膳食内容。58.关于维生素B6，下列说法错误的是

A.吡哆醇耐热，在加工过程中不易破坏B.在酸性环境中稳定C.在体内起重要作用的是吡哆醇D.参与胆固醇的合成与运送59.在体内氧化产生40kcal的能量需要碳水化合物

A.5gB.10gC.20gD.40g60.低蛋白膳食适用于______A.尿毒症病人B.肝功能衰竭病人C.急性肾小球肾炎病人D.术前病人E.烧伤病人61.简述手术病人营养治疗途径的种类及选择原则。62.以下哪些营养素具有抗氧化作用

A.钙B.硒C.维生素DD.铁E.维生素E63.关于骨质疏松症的预防，错误的是

A.调整膳食结构，增加乳和乳制品的摄入B.适时适量补钙C.经常进行体育锻炼D.高蛋白、高脂肪饮食64.下列关于脂肪肝营养治疗不正确的是______A.适当提高蛋白质摄入量B.控制脂肪和胆固醇摄入量C.供给充足的维生素和矿物质D.饮食要精细65.若乳母膳食中缺少优质蛋白，乳汁中______和______含量可下降。66.糖尿病患者脂肪的摄入应占总能量的______A.＜10%B.10%～15%C.15%～20%D.20%～25%67.胃肠内营养的适应证有哪些?68.简述婴幼儿常见营养缺乏症的防治原则。69.世界各国的膳食结构可分为哪些类型？70.2008年1月颁布的《中国居民膳食指南》(2007)由一般人群膳食指南、______和______三部分组成。71.正常人膳食纤维的摄入量为每日______，糖尿病患者应每日增加到______左右。72.下列哪些因素与高血压有关

A.遗传因素B.精神紧张C.肥胖D.饮酒E.钠盐摄入量73.下列属于维生素A过多症的是______A.凝血时间正常B.食欲降低C.皮肤干燥D.生长受阻E.易激动74.属于婴儿必需氨基酸的是______A.胱氨酸B.酪氨酸C.组氨酸D.丝氨酸75.碳水化合物供给充足时，可

A.对蛋白质有节约保护作用B.预防胆石形成C.预防结肠癌D.防止能量过剩和肥胖第1卷参考答案一.历年考点试题参考题库1.参考答案：谷皮

糊粉层

胚乳

谷胚2.参考答案：D[解析]佝偻病发生在骨骼处于生长期的幼儿，以3个月至18个月婴幼儿最为多见。3.参考答案：B4.参考答案：(1)营养成分最适合婴儿需要。

(2)含有多种免疫因子，有助于增强婴儿的抗感染能力。

(3)含有生长因子等生物活性物质，调节和促进婴儿各器官的生长发育。

(4)不容易发生过敏。

(5)有利于母亲的产后康复。

(6)方便、经济。5.参考答案：B6.参考答案：尼克酸

抗癞皮病因子7.参考答案：ABC[解析]本题主要考查的知识点是老年人的能量需要。[要点透析]通常60～70岁老人的能量摄入量应较青年时期减少20%，70岁以上老人减少约30%，每日能量摄入量约在1700～2200kcal之间较为适宜。8.参考答案：ABCE[解析]糖尿病引起的代谢变化有①糖代谢：糖原异生增强、高血糖、糖尿、高血浆渗透压、乳酸性酸中毒等；②脂肪代谢：酮尿、高胆固醇血症等；③蛋白质代谢：酮血症、酮症酸中毒等；④矿物质和维生素代谢：电解质代谢紊乱。9.参考答案：D10.参考答案：B[考点]本题主要考查的知识点是影响钙吸收的因素。

脂肪过多可抑制钙的吸收，因为脂肪与钙可结争彤成不溶性钙皂，不溶性钙皂从粪中排除，使结合钙丢失。11.参考答案：A[解析]本题主要考查的知识点是PEM的治疗。[要点透析]重度PEM的病情一旦得到控制就应尽可能迅速纠正体内营养素的不足，但饮食中营养素供给必须从少量开始逐渐增加，故选A。12.参考答案：查帐法，回顾询问法，化学分析法13.参考答案：C[解析]主要考查的知识点是老年人的生理特点。[要点透析]老年人的运动系统、心血管系统、神经系统、泌尿系统、消化系统、免疫系统功能均衰退，A、B、D三项均正确，C项错误，老年人结肠张力降低．肠蠕动减慢，容易发生便秘。14.参考答案：D15.参考答案：(1)世界卫生组织倡导婴儿应母乳喂养至少到6个月，母乳喂养对于促进婴儿的生长发育和母亲健康都是十分有益的。

(2)母乳是婴儿最理想的天然食物，其营养成分最适合婴儿的需要：

①母乳蛋白质中乳清蛋白约占60%，而酪蛋白较少，在婴儿胃中形成的凝乳细小柔软，易于消化吸收。

②母乳中多不饱和脂肪酸尤其是亚油酸含量较丰富，还有较多的卵磷脂、鞘磷脂以及牛磺酸等，利于婴儿大脑的发育。

③母乳中乳糖含量高于牛乳，除能供能外，部分乳糖在小肠中被乳酸杆菌等有益菌群利用，从而抑制肠道腐败菌生长，并且有利于钙的吸收。

④母乳中维生素A、E、C的含量均高于牛乳，母乳中钙磷比适当，利于婴儿吸收。

(3)母乳中含有多种免疫因子，有助于增强婴儿的抗感染能力。

(4)婴儿不容易发生食物过敏。

(5)有利于母亲产后恢复。

(6)卫生、方便、经济。16.参考答案：(1)血中维生素C水平：①体内维生素C饱和时，血浆维生索C含量在56.8～79.5μmol/L(1.0～1.4mg/dl)，血浆维生素C不表示体内贮备水平，只代表近期摄入状况；②白细胞中维生素C含量是反映组织中贮备水平的较好指标，含量＜2μg/108个白细胞为不足。

(2)尿中排出量：①负荷试验，口服一定负荷剂量的维生素C，测定口服后4小时内尿液中的维生素C总量，＞10mg为正常，＜3mg为缺乏；②用24小时尿中维生素C排出量和任意一次尿维生素C排出景对肌酐比值的指标进行评价。17.参考答案：血红素铁

非血红素铁18.参考答案：(1)是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成成分，在三大产能营养素的能量释放中起重要作用，是氧化还原反应的递氢者，是氢的供体或受体。参与细胞内呼吸，将糖酵解产物氢逐步转给黄素单核苷酸和细胞色素，最后递给氧形成水。

(2)参与脂肪、蛋白质及DNA的合成。

(3)在固醇类化合物的合成中起重要作用，可降低体内胆固醇水平。19.参考答案：坐高

头围

上臂围

皮褶厚度20.参考答案：动物肝脏

动物血21.参考答案：A[解析]主要考查的知识点是构成骨骼和牙齿的主要营养素。[要点透析]钙是人体内含量最多的一种矿物质，99%集中在骨骼和牙齿中，主要以3Ca3(PO4)2·Ca(OH)2形式存在，是构成骨骼和牙齿的主要营养素。22.参考答案：ABCDE[考点]本题主要考查的知识点是冠心病的营养防治措施。

B项错误，能量不可摄入过多，以免造成肥胖。高脂肪膳食、能量摄入过多及由此引起的肥胖等是高胆固醇血症的物质基础，故排除B。23.参考答案：D[解析]主要考查的知识点是维生素D的功能。[要点透析]维生素D经肝、肾的羟化作用生成1α，25-(OH)2D3可促进钙的吸收，提高血钙水平。24.参考答案：C[解析]如果没有手术禁忌，应在正常需要的基础上适当增加能量、蛋白质和维生素的数量。25.参考答案：(1)钙的生理功能：

①构成骨骼和牙齿；

②维持神经、肌肉的正常活动；

③促进某些酶的活性；

④参与凝血过程；

(2)富含钙的食物：奶、奶制品、豆类、绿色蔬菜、瓜子、虾皮、海带、发菜、芝麻酱等。26.参考答案：A[解析]在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。在禽肉中，火鸡和鹌鹑的脂肪含量较低，在3%左右；鸡和鸽子在9%～14%之间；鸭和鹅达20%左右。27.参考答案：A[解析]本题主要考查的知识点是维生素D的生理作用及其相关知识。[要点透析]皮下的7-脱氢胆固醇经紫外线激活转化形成维生素D3。28.参考答案：经口营养

管饲营养29.参考答案：水产类

奶类30.参考答案：特殊治疗膳食[考点]医院营养管理→医院膳食种类

[解析]特殊治疗膳食31.参考答案：C[考点]本题主要考查的知识点是我国居民维生素C的RNI。

我国居民维生素C的RNI，成人为100mg/d，UL为1000mg/d。32.参考答案：动、植物食物平衡的膳食结构

以动物性食物为主的膳食结构

地中海膳食结构33.参考答案：C[解析]本题主要考查的知识点是膳食纤维的作用。[要点透析]膳食纤维的主要特征是吸水作用、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用，但膳食纤维没有解毒作用。34.参考答案：维生素D

乳糖35.参考答案：鲜果

干果36.参考答案：(1)适当节制饮食，维持理想体重。

(2)膳食中碳水化合物，蛋白质和脂肪比例应适当。

(3)补充充足的维生素和微量元素。

(4)避免高血糖指数食物的摄入。

(5)提倡高纤维饮食。

(6)减少酒和钠的摄入。

方法：

(1)确定能量及营养素供给量。

(2)制定食谱。

(3)固定菜肴法。37.参考答案：D[考点]主要考查的知识点是判断肥胖的BMI值。

BMI＜18.5为体重过低，18.5～23.9为体重正常，2d.0～27.9为超重，≥28为肥胖。38.参考答案：C[考点]小题主要考查的知识点是维生索B1的吸收和代谢。

从尿中排出的多为游离维生素B1，通常汗液中排出量极少，但在高温环境中，汗液中维生素B1量可达90～150μg/L。39.参考答案：基础代谢

体力活动

食物热效应

生长发育40.参考答案：C41.参考答案：(1)构成机体组织。

(2)维持体内渗透压。

(3)维持机体的酸碱平衡。

(4)维持神经和肌肉的兴奋性及细胞膜的通透性。

(5)构成体内生理活性物质。

(6)构成酶系统的活化剂。42.参考答案：DE[考点]本题主要考查的知识点是淀粉的主要来源。

淀粉的来源主要是粮谷类和薯类食物，粮谷类一般含碳水化合物60%～80%，薯类一般含15%～29%，豆类一般含40%～60%。43.参考答案：B[解析]主要考查的知识点是碳水化合物在体内产生的能量。[要点透析]1g碳水化合物在体内产能为16.81kJ，1g脂肪产能为37.56kJ，1g蛋白质产能为16.74kJ，1g乙醇产能为29.29kJ。44.参考答案：B45.参考答案：B[解析]促进脂肪肝形成的因素包括：①进入肝脏的脂肪酸较多；②肝内甘油三酯合成增多或氧化减少；③脂蛋白合成减少或释放障碍。46.参考答案：可溶性膳食纤维

不溶性膳食纤维47.参考答案：D48.参考答案：B49.参考答案：纤维素

半纤维素50.参考答案：B51.参考答案：AE52.参考答案：C[解析]烟酸缺乏症即癞皮症。因此，缺乏后会引起癞皮病的营养素是烟酸。53.参考答案：D54.参考答案：C[解析]孕妇在孕早期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因。55.参考答案：A[解析]膳食中的脂肪，特别是饱和脂肪酸过多时可抑制钙的吸收。56.参考答案：AB[考点]主要考查的知识点是维生素D的缺乏症。

口角炎是维生素B2的缺乏症，癞皮病是烟酸的缺乏症，坏血病是维生素C的缺乏症，故排除C、D、E三项。57.参考答案：(1)营养要求：能量不高；优质蛋白数量足够而不过多；饱和脂肪酸少；维生素和矿物质充足而平衡。

(2)食物组成：一定量粮谷类食物；大量蔬菜水果；多量的牛奶、鱼类、豆制品；适量的瘦肉、禽类；少量的蛋、肝。

(3)烹调要求：清淡少盐；柔软易消化；多用炖、煮、炒。

(4)膳食制度：定时定量，少食多餐。58.参考答案：C[解析]本题主要考查的知识点是维生素B6的理化性质和生理功能。[要点透析]维生素B6在体内起重要作用的是吡哆醛的磷酸化形式PLP，它参与酶系代谢。59.参考答案：B[解析]主要考查的知识点是碳水化合物的产能情况。[要点透析]1g碳水化合物在体外燃烧时平均产生能量为4.1kcal，在人体内吸收率为98%，因此1g碳水化合物在体内氧化产生的能量为：4.1kcal×98%=4.0kcal，故产生40kcal的能量需要的碳水化合物10g。60.参考答案：ABC[解析]低蛋白膳食适用于急性肾小球肾炎、尿毒症及肾功能衰竭的病人。61.参考答案：(1)营养治疗途径：

①经口营养；

②管饲营养；

③肠外营养。

(2)选择原则：

①尽可能采取简单的方式；

②肠内营养经济而安全，因此凡能接受肠内营养者，尽量避免肠外营养；

③经口营养是首选途径，危重病人可考虑完全肠外营养。62.参考答案：BE63.参考答案：D64.参考答案：D[解析]脂肪肝患者饮食不应过分精细。65.参考答案：赖氨酸

蛋氨酸66.参考答案：D[考点]糖尿病→营养治疗

[解析]糖尿病患者脂肪的摄入应占总能量的20%～25%；碳水化合物占总能能量的55%～65%为宜；蛋白质占15%。67.参考答案：(1)口咽部、食道梗阻或严重功能不全引起的咽下困难。

(2)昏迷或是谵妄状态。

(3)持续厌食