五星级酒店餐饮部管理制度大全

------可修编--可修编--三、餐饮部〔一〕餐饮部主导性治理制度1．餐饮部主导性治理制度工作守时，每一位员工提前格外钟到岗。确定听从上级治理，不能与上级、同事、特别是客人发生争吵。在工作时间严禁接见亲友、闲谈。工作时间严禁打私人，手机要调至震惊状态。工作时间确定不能靠在墙上或家俱上。严禁搔头发和咬手指甲。在公共场合不能聚众谈天。不要打断客人的谈话。不要在客人面前咳嗽、打喷嚏、随地吐痰。不要在客人视野围喝水吃东西。不能私自收取客人的钱物、拾到客人遗失的物品马上交于主管。工作时不用粗话，不吃口香糖、烟等。不允许骄傲，要做到热忱大方，不卑不亢。不允许大声喧哔、打闹、言词粗鲁、诽谤他人、搬弄是非、隐瞒工作事实真相不报，以上均属违纪行为。不允许与客人过分亲热，不允许用手搭肩膀。不允许跟客人说“不对同事要有信用，与同事合作解决事情，未完成的事情交待清楚。不允许擅自离开工作岗位，不得到其它部门闲逛、谈天。任何消极怠工，聚众闹事，顶撞上级均属违纪行为。请假，必需通知你的直属上级，经同意后以书面形式提出申请。离开工作岗位，必需事先向直属上级述正值的理由和返回的时间，经同意前方可离开岗位，只有直属上级不在时，才可以越级申请，不行托付同事代申请。事假，必需提前一星期写书面申请，经部门主管批准前方可填写休假单，特别状况亦要提前一天申请，擅自休假按旷工处理。2．餐厅卫生治理制度每天保持餐厅地面的清洁，每天清扫并抹布擦试木地板地面。保持餐厅墙面的卫生清洁光明。定期清理餐厅通风口及灯饰的卫生。每餐后保持餐厅、餐台、餐桌、餐椅等各种效劳用具的清洁。保持传菜部的卫生，每天整理和擦试餐柜。保持花瓶和各调料的卫生，每天更换花瓶水及调料瓶中的各种调料。保持餐厅的环境卫生及摆放植物的卫生。3．食品卫生制度安康和安全。厨房购进原料，在进展质量检验的同时，首先要对其卫生状况进展检查，确保进入厨房使用的原料颖卫生，并在有效的保持期以。厨房在对原料进展加工生产的过程中，必需严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度他质量要求。品尝菜品要用勺、筷，不得用手拿取；冷菜制作、装配必需严格按冷菜厨房卫生要求进展。用于销售的菜品，必需在尽可能短的时间效劳于来宾；效劳销售过程中，必需用菜盖等对出品进展卫生保护，以防止生熟穿插污染，确保客人食用的菜点养分卫生。4．环境卫生治理制度不贮存食物于角落，衣箱及橱柜。不丢弃余渣于暗处、水沟及门缝。凡已腐蚀的食物，不留置或丢在地上。厨师尽量避开使用手拿食物，餐厅人员亦切勿用手拿食物。在地上捡拾东西，搬运桌椅后，得先洗手后再效劳客人。不随地吐痰。随时保持工作区域的干净。感冒、生病时马上请医师医治。餐厅须常常保持清洁整齐。各类客人使用的餐具务必清洁。效劳人员除有自己的卫生观念外，对于客人的卫生讲求，更应特别留意。上菜前，务必先行检视菜肴的分类，热类则得以热盘效劳，冷类则以冷盘效劳。客人用后的残渣，马上整理并收进厨房洗盘间处理。餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。觉察有苍蝇或其他昆虫的消灭，马上报告，并做彻底的扑灭消毒。5．设备、餐具卫生治理制度全部设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。加工食物原料用的设备、厨具，由于它们与生料直接接触，消毒应更加认真。餐厅冷藏设备的清洁卫生工作，应派专人负责。清洁消毒设备保证清洁卫生，才能确保被洗涤食具的清洁卫生。贮存和输送设备要常常进展消毒，清理。制订设备卫生打算和各种设备洗涤操作规程，并教育训练职工。全部工作人员，身体安康，讲究个人清洁卫生，养成良好的个人卫生习惯。6．厨房员工治理制度保鲜柜、雪柜、油烟罩、下水道等应每日清洗，墙面必需保持干净；蔬菜用流淌清水漂洗的时间不少于20分钟，海鲜类与肉类必需分别清洗、分别加工、分别存放；觉察蔬菜、肉类或其他副食品有特别，如有异味、变质、霉烂或变色等，应准时报告领班主管或经理，在未得到领导的明确意见前不准擅自处理；凡从餐厅带出食品、用具、调料的工作人员一律按偷窃论处；下班前必需严格检查各个用火点，保证油、气、电、水、火各个部位关闭，栓好门窗通道前方可下班。布草的治理制度由一名主管统一负责。布草出库时分类登记入帐。要求员工不能用于他用〔如擦鞋等〕削减破损。清洗布巾时，必需登记具体，由餐厅与洗衣房签字认可。收回洗布巾时，必需认真盘数登记。收档后，认真盘数，入柜上锁。8．餐具的治理制度分派一名主任主抓餐具把握。开业前全部领取的餐具、杯具等登记入帐。正确的使用托盘，要求全部员工轻拿轻放。每日餐厅开头营业前，每个区的领班依据前一天收尾时间记录，核对餐具用是否齐全。开餐时，一些贵重易碎的用具，用完后先归类摆放于边柜等客人离去，再去清洗。收尾工作，把所用的餐具用具清洗干净，归类摆放至边柜盘数登记后上锁。每日由餐厅主任负责盘点一次。9．餐厅效劳制度在餐厅中不准大声讲话，不准有不雅之举，如用手触摸头脸或置于口袋中等。在效劳中不准背对客人，不准斜触靠墙或效劳台，不准跑步或行动缓慢，不准突然转身或停顿。要预先了解客人的需要，避开倾听客人的闲聊，在不影响效劳的状况下才能与客人谈天、联络感情。搞好工作场所的清洁，避开在客人面前做清洁工作；勿将制服当抹布，保持制服的整洁；勿置任何东西在干净的桌布上，以避开造成污损，溢泼出来的食物、饮料应马上清理；拿走，盘上需加餐巾；避开餐具碰撞发出声响。不准积存过多的盘碟在效劳台上，不准空手离开餐厅到厨房，不准拿超负荷的餐具。客人进入餐厅就餐时，以微笑迎接客人，依据年龄及阶层先效劳女士，但仆人或女仆人留在最终者效劳；在效劳时避开靠在客人身上。在效劳时尽量避开与客人谈话，假设不得不谈话，则将脸转移，避开正对食物；除非是不行避开，否则不行碰触客人。在最终一位客人用完餐之后，不要马上清理杯盘，除非是客人要求才进展处理。全部掉在地上的餐具均需更换，但需先送上干净的餐具，然后再拿走弄脏的刀叉。全部的食物、饮料均需由右边上。客人入座时，主动上前帮助拉开椅子；用过的烟灰缸确定要换掉；在餐厅中避开与同事说笑打闹。在上菜效劳时，先将菜式呈给客人过目，然后询问客人要何种配菜；确定每道菜需要用的调味酱及佐料；需要用手拿食物时，洗手碗必需马上送上。保持良好仪表仪容，有礼貌地接待客人，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。生疏菜单并认真争论；口袋中随时携带开罐器、打火机及笔；去除全部不必要的餐器，但如有需要则需补齐；确定全部的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口。将配菜的调味料备妥；倒满酒杯〔红酒半满，白酒3／4满分；询问客人是否满足；在没经客人同意之前，不行送上账单。不行在工作区域抽烟；不得嚼口香糖、槟榔等；不得照镜子或梳头发、扮装。工作时，不得双手叉抱胸或搔痒；不得在客人面前打呵欠；忍不住打喷嚏或咳嗽时要使用用帕或面纸，并事后马上洗手；不得在客人面前看手表。不得与客人争吵，不得批判客人或强迫推销；对待小孩必需有急躁，不得埋怨或不理睬；假设小孩影响到别桌的客人，应请他的父母加以劝导。10．部门交接班制度接班人员必需准点到岗，认真查看值班日志，有不清楚之处必需准时问清状况。交班人员对需交接的事宜要有具体文字记录，并口头交代清楚。3.接班人员在认真核对交接班记录后要确认签字，并马上着手处理有关事宜。4.交接时应对以下事项特别留意：⑴客人的预订；⑵重要客人的XX；⑶客人的投诉；⑷未办完的预备工作；⑸客人的特别要求；⑹部门工作上的变化状况；⑺各分部负责人交办的其它工作。11．节约能源及削减破损制度正确使用各种电器用品和设施。把不需长期用的电源关掉。用完水龙头后把它关好，如觉察漏水应马上通知修理。有菜汁、油等倒在地面，应马上处理别让它集中。禁用客用毛巾、餐巾、台布擦脏东西擦自己的鞋子。禁把菜单、酒水单和印刷品，作别的用途用具。定期清理菜牌、酒水牌、备餐间的用具。把餐具放好，摆位时应把餐具轻放桌上。不应使用客房用品，如毛巾、牙签、纸巾等。不要把大菜盘、沙窝等放在一起后送去清洗。不要一次拿太多的餐具、水杯等，回餐厅存放备用。下班前应检查各种电器，照明开关是否关好。下班前应检查全部包间和各处有没有剩下的烟火未灭。安全使用电器用品和设施，以免火灾发生。由于员工工作失误造成的餐具破损均由员工按本钱价赔偿。各分部的钥匙保管制度前台。部门主管保管期间严禁带钥匙外出的酒店或配制。24厨房防火安全治理制度厨房必需保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消退，炉灶油垢应常常去除，以免火屑飞散，引起火灾。炒菜时切勿任凭离开或分神处理其他厨务或与人谈天。使火焰熄灭，并除去热源，关闭炉火。工作时切勿吸烟或任凭放置未熄烟蒂。烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。易燃、易爆危急物品，例如酒精、汽油、煤气钢瓶、火柴等，不行放置于炉具或电源插座四周，更不行靠近火源。马达动力机器使用过久，常会生热起火，应切实留意检修。插座头损坏或电线外部绝缘体裂开应马上更换或修理；觉察电线走火时，快速切断电源，切勿用水泼覆其上。使用煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路或电源插座装置，炉具及钢瓶未经检验合格者，不行承受。使用煤气钢瓶不行横放，管线及开关不行有漏气现象；遵照点火及熄火方法，点火气泄溢室，引起火灾或中毒等事故。煤气火灾灭火的方法：(1)用泡沫灭火器械灭火。(2)断绝煤气之源。(3)降低四周温度。(4)断绝空气供给。每日工作完毕时，必需清理厨房，检查电源及煤气、热源火种等开关是否确实关闭。假设发生火灾，应马上求援消防中心，在消防队未到前，自己要先抢救。油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭。寻常留意对员工进展消防宣传，灌输救灾常识，实施救灾编组，训练正确地使用消常常进展太平门、安全梯的安全检查。〔二〕餐饮部运营规1、治理与效劳人员工作岗位工作说明书餐饮部总监工作岗位说明书部门：餐饮部/总监职位：餐饮部总监行政级别：经理级1、餐饮部总监直接向酒店总经理负责。2、负责餐饮部的各项行政治理工作。3、制定并组织实施餐饮经营的全部打算。4、制定和推行本部门的各项治理制度。5、考核部门各级治理人员的业绩并实施鼓舞和培训。6、审批和签署本部门使用的一切物资与用品。7、参与酒店的各种会议。8、定期召开本部门有关经营、本钱、人事等会议。9、检查本部门中各分部的经营状况、产品质量等。10、常常制订和改善各项经营与治理的打算、措施。主要职责任职条件力气要求

11、生疏目标市场，了解顾客需求，与行政总厨一起筹划和设计菜单，准时开发符合地和当地所需求的餐饮产品。共同健全厨房组织，把握菜肴的质量。12、加强原材料的选购，验收和储存的治理。13、严格把握餐饮本钱，削减餐饮经营中的各项铺张。14、加强餐厅及宴会的业务治理，提高效劳质量，加强酒吧的经营治理，提高酒吧的经营特色。15、制定餐饮推销打算，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮的销售量。16、加强管事部的治理17、加强本部门的安全及防火工作，并进展准时的检查。18、制定本部门的培训打算，实施有效的鼓舞手段，亲自组织和指挥大型宴会的接待活动。19、拟订部门预算方案和营业指标，批阅每天的营业报表，进展营业分析，作出经营决策。20、对部属治理人员进展督导，帮助他们不断提高业务力气。21、完成上级交给的其他任务。1品德端正,精通中西日餐饮经营筹划和培训治理,具有良好的协调沟通力气和团队建设力气。2、自然条件：身体安康、良好的外部形象。3、文化程度：大专以上学历；4、工作阅历：五年以上五星级酒店餐饮总监工作阅历。1、业务实施：生疏所辖围业务学问并有教强的餐饮战略规划力气2、推断力气：有很好的推断力气及作出有效的最正确解决方案；培训要求各级关系班 次职位任免

3、组织协调：工作有打算，遇事能作出良好的解决方案，确保指令执行。1、曾经承受之专业培训：酒店治理学问及部门业务学问；2、对下属的培训力气：能对下属进展有效的业务学问培训。1、直接上级：总经理 2、直接下级：餐饮总监助理、行政总厨、所属各分部部门经理8：30—12：00、13：30—18：00在编制围，由总经理依据工作需要、个人素养、工作业绩考评等状况对本职位提出任免。餐饮部总监助理工作岗位说明书部门：餐饮部/总监助理职位：餐饮部总监助理行政级别：经理级1、帮助餐饮部总监开展餐饮经营及销售活动，完成打算指标。23，并报告总监。4亲临现场指挥和督导下级，确保效劳质量。主要职责 5、实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题；不断地制造部门良好、和谐的工作气氛和环境；评估员工，实施员工培训打算，提高效劳质量。6、实施餐饮部的促销活动方案，组织和协调有关部门，确保促销活动顺当进展。7、加强本部门的安全及防火工作，并要进展准时的检查。8、对部属治理人员进展督导，帮助他们不断提高业务力气。9、加强原材料的选购、验收和储存的治理。10、严格把握餐饮本钱，削减餐饮经营中的各项铺张。11、加强餐厅及宴会的业务治理，提高效劳质量。12、完成上级交给的其他任务。1品德端正,生疏中西日餐饮经营筹划和培训治理,具有良好的协调沟通力气和团队建设力气。任职条件 2、自然条件：身体安康、良好的外部形象。3、文化程度：大专以上学历；4、工作阅历：五年以上五星级酒店餐饮总监助理工作阅历。1、业务实施：生疏所辖围业务学问并有教强的餐饮战略规划力气力气要求 2、推断力气：有很好的推断力气及作出有效的最正确解决方案；3、组织协调：工作有打算，遇事能作出良好的解决方案，确保指令执行。1、曾经承受之专业培训：酒店治理学问及部门业务学问；培训要求各级关系班 次职位任免

2、对下属的培训力气：能对下属进展有效的业务学问培训。1、直接上级：餐饮总监 2、直接下级：行政总厨、所属各分部部门经理8：30—12：00、13：30—18：00在编制围，由餐饮总监依据工作需要、个人素养、工作业绩考评等状况对本职位提出任免申请，报请行政人力资源部批准后实施。餐饮部行政总厨工作岗位说明书部门：餐饮部/行政总厨职位：行政总厨行政级别：经理级1、12、制定各厨房的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进展。3、依据各厨房原料使用状况和库存货数量,制订原料订购打算,把握原料的进货质量。4等；5、确保合理使用原材料,把握菜的式样、规格和数量,把好质量关,削减损耗,降低本钱。6、巡察检查各厨房工作状况,合理安排人力及技术力气,统筹各个工作环节。7、检查各厨房设备运转状况和厨具、用具的使用状况,制订年度订购打算。8、依据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出时令菜式,增加花式品种,以促进销售。主要职责 9、听取客人意见,了解销售状况,不断改进、提高食品质量。10、每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。11考核。制定值班表,评估厨师工作,对厨师的晋升调动提出意见。12、参与酒店的各种相关会议。13、对部属治理人员进展督导，帮助他们不断提高业务力气。14、加强本部门的安全及防火工作，并进展准时的检查。15、亲自组织和指挥大型宴会的重要接待活动。16、完成上级交给的其他任务。1协调沟通力气和团队建设力气。任职条件 2、自然条件：身体安康。3、文化程度：中专以上学历；4、工作阅历：五年以上五星级酒店行政总厨工作阅历。1、业务实施：生疏所辖围业务学问。力气要求 2、推断力气：有很好的推断力气及作出有效的解决方案；3、组织协调：工作有打算，遇事能作出良好的解决方案，确保指令执行。1、曾经承受之专业培训：酒店治理学问及部门业务学问；培训要求各级关系班 次职位任免

2、对下属的培训力气：能对下属进展有效的业务学问培训。1、直接上级：餐饮总监 2、直接下级：各厨房总厨8：30—12：00、13：30—18：00在编制围，由餐饮总监依据工作需要、个人素养、工作业绩考评等状况对本职位提出任免申请，报请行政人力资源部批准后实施。餐饮部餐厅经理工作岗位说明书部门：餐饮部/各餐厅经理职位：餐饮部餐厅经理行政级别：经理级1、对餐饮部总监负责，全权该负责餐厅的一切事物，务必使餐厅在有效的状况下营运，且随时供给良好的有礼貌高效率的高级餐饮效劳。2、负责治理全部餐厅工作人员，并依据员工之行为赐予恰当的嘉奖或惩罚。3、保证餐厅一切符合酒店的效劳规章。4、依据各项营业资料来推想及安排员工的工作时间表，与营业主任商讨协调核定当日每一个宴会菜单。5、保证顾客得到最满足的效劳，倾听并处理顾客投诉及意见并作出记录汇报。6、保证餐厅及一切用具符合卫生规定标准。7、推想销售量，营运打算的制订与业务推广。8、建立有效率的顶席系统，使主厨便于把握安排菜单。9、主持每日例会，讲解菜单，每日特别介绍，以及检查员工之制服及仪表。10、参与餐饮部会议，处理本部门一切文件。主要职责

11、向员工传达及贯彻饭店要求、政策及营业措施。12、制定员工培训打算，并依据此对员工进展训练，使效劳工作到达高水准。13、合理把握餐厅用品之使用供给。14、制定安全操作规程，防止及避开意外工伤。15、关心员工生活，组织员工活动，帮助员工解决生活和工作上的各种困难。16、做好财产治理，对财产的品类、数量、质量、分布和使用状况，做到心中有数，严格把握财产的领用手续，登记账目要清楚，严防丧失，教育全体员工要疼惜餐具，对影响餐厅水准的餐具要准时更换。17、与酒店其他部门建立良好的关系，加强沟通与合作，保障餐厅工作的顺当进展。18、有责任为员工供给一个良好的工作环境，执行纪律时要公证严明，解决问题时，要保持一贯性，以树威望。要坚持填写每日工作日记。19、完成上级交给的其他任务。1品德端正,生疏本餐厅的操作程序和培训治理,具有良好的协调沟通力气和团队建设力气。任职条件 2、自然条件：身体安康、良好的外部形象。3、文化程度：大专以上学历；4、工作阅历：五年以上五星级酒店餐厅经理工作阅历。1、业务实施：生疏所辖围业务学问并有教强的治理力气；力气要求 2、推断力气：有很好的推断力气及作出有效的解决方案；3、组织协调：工作有打算，遇事能作出良好的解决方案，确保指令执行。1、曾经承受之专业培训：酒店治理学问及部门业务学问；培训要求各级关系班 次职位任免

2、对下属的培训力气：能对下属进展有效的业务学问培训。1、直接上级：餐饮总监 2、直接下级：各餐厅主任、领班、17:30-21:30；10:00-14:30、17:30-21:00；班10:00-15:00、18:30-21:30；9:00-19:00在编制围，由餐饮总监依据工作需要、个人素养、工作业绩考评等状况对本职位提出任免申请，报请行政人力资源部批准后实施。餐饮管事部经理工作岗位说明书部门：餐饮部/管事部经理职位：管事部经理行政级别：经理级1、生疏和把握餐厅各种设备设施的特点，技术性能，及技术状况，擅长筹划管事部的工作。2、对部属的素养、技术水平、业务力气、工作技巧负有培训提高的作用。3、每月、季或年将餐饮各部耗用物资报表及破损率呈报餐饮总监，以便更好的把握费用。4、催促和检查员工做好自己的本职工作，讲究效率和质量。5、负责餐厅餐具的清洗、消毒和保养工作，使之符合卫生标准。主要职责 6、负责请工程技术人员给使用设备的人员上安全操作课、维护保养课，自觉疼惜设备设施。7、要建立设备、设施、餐厅所用物资的档案，并要有明细帐。8、对于一些大型餐饮活动要提前做好预备，使用过后，要准时建立设备、设施、餐厅所用物资的档案，并要有明细帐。9、对于一些大型餐饮活动要提前做好预备，使用过后，要准时将其清洁并入库。10、完成上级交给的其他任务。1品德端正,生疏管事部操作程序和培训治理,具有良好的协调沟通力气和团队建设力气。任职条件 2、自然条件：身体安康。3、文化程度：中专以上学历；4、工作阅历：五年以上五星级酒店餐饮管事部经理工作阅历。1、业务实施：生疏所辖围业务学问并有教强的治理力气；力气要求 2、推断力气：有很好的推断力气及作出有效的解决方案；3、组织协调：工作有打算，遇事能作出良好的解决方案，确保指令执行。1、曾经承受之专业培训：酒店治理学问及部门业务学问；培训要求各级关系班 次职位任免

2、对下属的培训力气：能对下属进展有效的业务学问培训。1、直接上级：餐饮总监 2、直接下级：管事部领班9:00-19:00在编制围，由餐饮总监依据工作需要、个人素养、工作业绩考评等状况对本职位提出任免申请，报请行政人力资源部批准后实施。餐饮酒水部经理工作岗位说明书部门：餐饮部/酒水部经理职位：餐饮酒水部经理行政级别：经理级1、依据各餐厅的特点和要求，拟定酒水销售品种及销售价格。2、制定各种酒水的效劳方式。3、制定本部门的工作规程。4、生疏酒水的货源、牌子及规格，把握酒水的进货、领取、保管和销售。5、把握酒水出品的份量和数量，检查出品的质量，削减损耗降低本钱。6、检查和催促部属严格履行职责，提高工作效率，按质按量按时完成工作任务。主要职责 7、培训本部门的领班及员工的治理意识、效劳技能和调酒技术。8、合理安排人力，检查各项任务的落实状况，对重要宴会、酒会要到现场指挥和督导。9、定期举办、筹划酒水促销活动，促进餐饮销售。10、把握本部门的设备、用具和财产，定期清点及作修理保养。11、负责所属围的消防安全工作及治安工作，确保安全运作。12、与其他各部门的人员保持良好合作，相互协调。13、完成上级所交给的其他工作。1品德端正,生疏酒水经营市场和酒水学问的培训治理,具有良好的协调沟通力气和团队建设力气。任职条件 2、自然条件：身体安康、良好的外部形象。3、文化程度：中专以上学历；4、工作阅历：五年以上五星级酒店餐饮酒水部经理工作阅历。1、业务实施：生疏所辖围业务学问并有教强的治理力气；力气要求 2、推断力气：有很好的推断力气及作出有效的解决方案；3、组织协调：工作有打算，遇事能作出良好的解决方案，确保指令执行。1、曾经承受之专业培训：酒店治理学问及部门业务学问；培训要求各级关系班 次职位任免

2、对下属的培训力气：能对下属进展有效的业务学问培训。1、直接上级：餐饮总监 2、直接下级：酒水部领班11：30-20：30在编制围，由餐饮总监依据工作需要、个人素养、工作业绩考评等状况对本职位提出任免申请，报请行政人力资源部批准后实施餐饮部各厨房总厨工作岗位说明书部门：餐饮部各厨房总厨职位：厨房总厨行政级别：经理级1、在行政总厨的督导下,全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作;2、了解把握各岗人员技术水平和工作特点,依据各人专长,合理安排技术岗位;3、组织厨房执行完成月、季、年度工作打算;4、组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作;5持良好的联系,保证货源供给准时,质量良好,遇有重要宴会,需亲自与选购部协商做好货源的选购工作,同时亲自检查，落实货源购进的验收和储存;6、定期与餐厅经理了解市场行情,竞争形势,以及来宾的意见。不断地研制、创菜式。在保存餐厅传统菜式、保持特色不变的根底上,推出,原则上每周出品一至两个菜式;主要职责

7水平、烹饪方法;8良好的毛利率;9、把握食品本钱、合理使用各种原材料,削减铺张;10、做好每月的工作打算、材料领用以及月工作总结;11、抓好厨师的治理和技术培训工作，保持酒店的餐饮特色,提高厨师技术水平;12、严格贯彻执行《食品卫生法》,抓好厨房卫生工作;13、严格执行消防操作规程,预防火灾事故发生。14、完成上级交给的其他任务。1的协调沟通力气和团队建设力气。任职条件 2、自然条件：身体安康。3、文化程度：中专以上学历；4、工作阅历：五年以上五星级酒店厨房总厨工作阅历。1、业务实施：生疏所辖围业务学问。力气要求 2、推断力气：有很好的推断力气及作出有效的解决方案；3、组织协调：工作有打算，遇事能作出良好的解决方案，确保指令执行。1、曾经承受之专业培训：酒店治理学问及部门业务学问；培训要求各级关系班 次职位任免

2、对下属的培训力气：能对下属进展有效的业务学问培训。1、直接上级：行政总厨 2、直接下级：各厨房主管9:30-14:00、17:00-21:30；9:00-14:00/17:00-21:00；10:30-14:30/18:00-22:30在编制围，由餐饮总监依据工作需要、个人素养、工作业绩考评等状况对本职位提出任免申请，报请行政人力资源部批准后实施。中餐厅主任工作岗位说明书部门：餐饮部/中餐厅主任职位：中餐厅主任行政级别：主任级1、日常经营中，通过督导和治理保持本餐厅效劳水准。2、依据培训容，每周至少给员工培训二次。3、订正下属人员的陋俗和不规行为，批阅每日的工作报告。4、检查上班的效劳员，引导他们要守时专用。5、常常巡察前台效劳区域，检查工作室，家具及后台效劳区。6、和部门领导一起制定出增加销售，减低本钱，提高工作效率的好方法。7、要与每个客人联系，这样可以从客人那里得到很多贵重意见，从而与客人建立良好关系。8、要用动听的态度处理客人投诉及效劳员之间的问题。9、制定的工作表要和工作负荷相吻合。做好员工的考勤工作。10、登记客人的投诉问题轻重，并准时向领导汇报。主要职责任职条件

11、上下级之间要沟通，以便更好的激发他们。12、客人步入餐厅时，要主动问候，给客人入座订餐，随时查巡餐桌的效劳。13、保证供给的效劳到达所需求的水准，而且具有工作效率。14、每日检查设备、家具、餐具、摆设及其完好状况，检查效劳用品及清洁卫生、检查库存物资、检查员工仪容仪表、礼貌和纪律。签领食物和饮料。15、主持每日餐前例会，安排当天的效劳工作，从厨房了解当天出菜状况，布置重点菜式推销等。16、留意对员工进展观看，对效劳好的差的，效率凹凸都要进展登记，在收市前或收市后要进展点评和培训。17、完成上级交付的其他任务。1、根本素养：品德端正,生疏中餐厅的效劳操作程序,具有良好的协调沟通力气。2、自然条件：身体安康、良好的外部形象。3、文化程度：中专以上学历；4、工作阅历：二年以上五星级酒店中餐厅主任工作阅历。1、业务实施：生疏所辖围业务学问并有确定的治理力气；力气要求 2、推断力气：有正确的推断力气及作出有效的解决方案；3、组织协调：工作有打算，遇事能作出解决方案，确保指令执行。1、曾经承受之专业培训：酒店治理学问及部门业务学问；培训要求各级关系班 次职位任免

2、对下属的培训力气：能对下属进展有效的业务学问培训。1、直接上级：中餐厅经理 2、直接下级：中餐厅领班8:30-14:00、17:00-20:30； 9:00-17:30 ；11:00-14:30/17:30-22:00报请行政人力资源部批准后实施茶艺、康体主任工作岗位说明书部门：餐饮部/茶艺、康体主任职位：茶艺、康体主任行政级别：主任级1、依据营业任务的需要和每日客流量的变化，合理安排和调配人员，保证各部位正常营业，满足客人的需要；2、负责管区的清洁卫生、效劳质量、效劳态度、效劳工程的实施工作，保证各岗位的标准化、程序化、制度化效劳；加强营业现场巡察，认真对待客人对效劳的意见，准时处理客人的意见和投诉，营业顶峰期和必需现场迎宾和指挥，保证接待工作有条不紊的进展；3、负责管区的考核工作，严格按标准要求催促检查、订正营业中的不良现象和违纪现象，奖罚分明；主要职责任职条件

45、负责管区的财产设备治理工作，严格把握账务手续，把握低耗用品的使用，做到账物相符，监视交接、盘存工作，觉察问题准时处理；6、负责管区人员思想工作，调发开工乐观性，增加团队意识，增加员工的分散力；7、负责员工的业务技术培训，对效劳工程、茶叶品种、营业时间的改进提出建议；8、检查员工的工作，定期召集管区员工会议；9、完成上级所交给的其他工作。1、根本素养：品德端正,生疏茶艺、康体的效劳操作程序,具有良好的协调沟通力气。2、自然条件：身体安康、良好的外部形象。3、文化程度：中专以上学历；4、工作阅历：二年以上五星级酒店茶艺、康体主任工作阅历。1、业务实施：生疏所辖围业务学问并有确定的治理力气；力气要求 2、推断力气：有正确的推断力气及作出有效的解决方案；3、组织协调：工作有打算，遇事能作出解决方案，确保指令执行。1、曾经承受之专业培训：酒店治理学问及部门业务学问；培训要求各级关系

2、对下属的培训力气：能对下属进展有效的业务学问培训。1、直接上级：餐饮总监 2、直接下级：茶艺、康体领班班 次 8:00-16:30在编制围，由餐饮总监依据工作需要、个人素养、工作业绩考评等状况对本职位提出任免申请，职位任免报请行政人力资源部批准后实施。餐厅领班工作岗位说明书部门：餐饮部/餐厅领班职位：餐厅领班行政级别：员工级1、生疏治理阶层制定的概念和效劳标准，懂得售出的菜式。2、训练催促效劳员、实习生，公正合理的安排工作。负责本班员工的考勤工作。3、向下属下达简洁明白的指示。把握适当的时间去催菜。4、上班时要了解全餐厅及本区域的位置的订座，订餐的状况。5、营业时间要每时每刻留意客人状况，并安排效劳员效劳。6、营业时间要随时与上级联系，并准时解决工作中的问题。7、依据每天的工作状况和接待任务带着效劳员做好预备工作，检查员工仪容仪表及摆台，卫生是否符合标准，餐具布草是否充分，要与各区域同事充分合作，相互帮助。8、全面把握本区域的客人用餐状况，准时解决客人问题，并适当处理客人的投诉。9、了解客人XX与特别要求，与客人建立良好的关系。主要职责任职条件

10、当属下在工作中犯错误时，可适当督导，但紧记不要当着客人或众员工的面指责，这样不但影响客人，也大伤员工脸面，应小声提示或转如偏处，办公室等地方处理。11、客人就餐完毕，要催促值台或亲自将菜单、酒水单和点心单汇总为客人结帐，防止走单，漏单。12、餐厅营业完毕时，搞好餐厅卫生，恢复餐厅完好状态，并与下一班做好交班工作，隔市的交班要擅长利用交班登记本。13、填写每日工作日志，定期对员工进展培训，乐观提高本班的员工素养。确保员工依据效劳程序和标准为客人供给效劳。14、了解当日厨师推举及厨房供给的菜肴，与传菜部协调合作。15、完成上级交派的其他任务。1、根本素养：品德端正,生疏中餐厅的效劳操作程序,具有协调沟通力气。2、自然条件：身体安康、良好的外部形象。3、文化程度：中专以上学历；4、工作阅历：一年以上五星级酒店中餐厅领班工作阅历。1、业务实施：生疏所辖围业务学问并有确定的治理力气；力气要求 2、推断力气：有正确的推断力气及作出解决方案；3、组织协调：工作有打算，遇事能作出解决方案，确保指令执行。1、曾经承受之专业培训：酒店治理学问及部门业务学问；培训要求各级关系班 次职位任免

2、对下属的培训力气：能对下属进展有效的业务学问培训。1、直接上级：中餐厅主任 2、直接下级：中餐厅效劳员、传菜员7:00-15:30；8:30-14:00、17:30-20:30；11:00-19:30；11:00-14:30/18:00-22:30在编制围，由部门经理依据工作需要、个人素养、工作业绩考评等状况对本职位提出任免申请，报请行政人力资源部批准后实施。茶艺、康体领班工作岗位说明书部门：餐饮部/茶艺、康体领班职位：茶艺、康体领班行政级别：员工级1、帮助主任工作，负责工作的安排，执行主任工作指令；2、检查员工的仪表仪容、效劳流程、遵守纪律等状况；3、检查催促营业前后的工作，完成当班效劳工作；4、负责当班员工的效劳质量、清洁卫生和效劳态度；5、处理领用、补充材料、低耗品及工作用具的工作；主要职责 6、负责每天的营业记录和盘点交接工作；7、做好员工的考勤工作，合理调配人员；8、负责保管全部用具、设备、电器及财产；9、保证现场营业安全；10、每天召集员工营业前例会，合理安排工作，并对技术性总是赐予示和指导；11、完成上级所交给的其他工作。1、根本素养：品德端正,生疏茶艺、康体的效劳操作程序,具有协调沟通力气。2、自然条件：身体安康、良好的外部形象。任职条件

3、文化程度：中专以上学历；4、工作阅历：一年以上五星级酒店茶艺、康体领班工作阅历。1、业务实施：生疏所辖围业务学问并有确定的治理力气；力气要求 2、推断力气：有正确的推断力气及作出解决方案；3、组织协调：工作有打算，遇事能作出解决方案，确保指令执行。1、曾经承受之专业培训：酒店治理学问及部门业务学问；培训要求各级关系班 次职位任免

2、对下属的培训力气：能对下属进展有效的业务学问培训。1、直接上级：茶艺、康体主任 2、直接下级：茶艺、康体效劳员8:00-16:30 ；17:00-1:00在编制围，由部门经理依据工作需要、个人素养、工作业绩考评等状况对本职位提出任免申请，报请行政人力资源部批准后实施。酒水部领班工作岗位说明书部门：餐饮部/酒水部领班职位：酒水部领班行政级别：员工级1、贯彻执行和传达部门经理布置的工作任务、指令，做好沟通工作。2、现场督导，检查酒水员的出品质量和工作效率，负督导责吧台清洁工作。检查员工的纪律执行状况。3、把握酒水的损耗，力求做到降低本钱。4、做好岗位培训工作并作定期检查。主要职责 5、把握酒水仓存平衡数，使其合理化。6、定期检查财产设备，有问题准时作修理保养。7、与楼面效劳人员保持良好的合作，相互协调，做好酒水的供给效劳工作。8、核对酒吧营业账目、报表的检查。9、应常常留意下属员工的行为，防止其作弊以增加本钱的开支。10、完成上级所交给的其他工作。任职条件

1、根本素养：品德端正,生疏酒水部的效劳操作程序,具有协调沟通力气。2、自然条件：身体安康、良好的外部形象。3、文化程度：中专以上学历；4、工作阅历：一年以上五星级酒店酒水部领班工作阅历。1、业务实施：生疏所辖围业务学问并有确定的治理力气；力气要求 2、推断力气：有正确的推断力气及作出解决方案；3、组织协调：工作有打算，遇事能作出解决方案，确保指令执行。1、曾经承受之专业培训：酒店治理学问及部门业务学问；培训要求各级关系班 次职位任免

2、对下属的培训力气：能对下属进展有效的业务学问培训。1、直接上级：酒水部经理 2、直接下级：酒水部调酒师、效劳员9:00-17:30；17:00-01:30报请行政人力资源部批准后实施。管事部领班工作岗位说明书部门：餐饮部/管事部领班职位：管事部领班行政级别：员工级1、检查厨房、洗碗间和员工食堂的清洁卫生，必需到达规定标准，厨房设备的运转正常。2、监视银器的洗刷、擦亮、抛光工作，检查工作质量。3、申领所需清洁用品。指导混皂、化碱和酸清洗液的配制。4、定期盘点瓷器、银器、玻璃器皿和其他设备，报告损坏和短缺状况，并申补设备。5、评估和培训员工，做好本班组的员工考勤工作。6、负责带着班组成员完成各项清洁卫生的工作。主要职责任职条件

7、催促员工并参与各项打算卫生，保持工作区域的整齐清洁。8、督导员工做好餐具、用具的洗涤，用具、物品摆放等的工作。9、负责清洁员的工作任务的分派和检查完成状况。10、教育和督导员工疼惜各项清洁设备和用具，依据设备的操作规程进展操作和维护。11、完成上级所交给的其他工作。1、根本素养：品德端正,生疏管事部的效劳操作程序,具有协调沟通力气。2、自然条件：身体安康。3、文化程度：中专以上学历；4、工作阅历：一年以上五星级酒店管事部领班工作阅历。1、业务实施：生疏所辖围业务学问并有确定的治理力气；力气要求 2、推断力气：有正确的推断力气及作出解决方案；3、组织协调：工作有打算，遇事能作出解决方案，确保指令执行。1、曾经承受之专业培训：酒店治理学问及部门业务学问；培训要求各级关系班 次职位任免

2、对下属的培训力气：能对下属进展有效的业务学问培训。1、直接上级：管事部经理 2、直接下级：管事部效劳员11:00-15:00、19:00-23:00在编制围，由部门经理依据工作需要、个人素养、工作业绩考评等状况对本职位提出任免申请，报请行政人力资源部批准后实施。餐厅效劳员岗位工作说明书部门：餐饮部 职位：餐厅效劳员 行政级别：员工级主要职责

1、生疏餐厅的效劳程序。2、生疏菜谱及价钱，易便向客人推销菜式，提高销售额。3、做好餐前的各项预备工作，准时为客人供给良好的效劳。4、依据主任、领班人员指示，负责家具及摆设。5、负责餐厅全部餐具，布草的更换与补充。6、留意对客人所点的菜品进展跟催，尽量帮助客人解决就餐过程中遇到的各类问题，假设自己不能解决的要准时上报上级解决。7、要尽量避开餐具破损，轻拿轻放，自己在工作中要尽职尽则。8、负责好餐后的各项收市工作，清洁好卫生，做好交接工作。9、上班时要保持良好的心态，把握自己的心情。要热忱、急躁有礼貌的为客人供给效劳。10、听从安排到不同岗位及轮换的工作。11、完成上级交派的其他任务。1、责任感和根本的职业道德及良好的纪律素养；任职条件 2、身体安康，仪表端庄大方，性情温存，心情稳定；3、有一年餐厅工作阅历，生疏餐厅效劳程序。1、餐厅工作一年以上，具务娴熟的效劳技巧；力气要求 2、良好的推断力气与听从力气；3、灵敏，眼明手快，灵活灵敏。培训要求各级关系班 次

1、承受过酒店的入职培训；2、曾经承受过餐厅的效劳及菜式的培训。直接上级：部门领班直接下级：无7:00-15:30；15:00-23:30；23:00-7:00；7:30－11:30、18:00-22:0010:30-14:30、17:30-21:30；10:30-14:30、18:30-22:308:30-14:00、17:30-20:30；11:00-19:30；11:00-14:30/18:00-22:30在编制围由部门经理依据个人表现工作需要等对本职位进展任免申请报请人事部批后职位任免 实施传菜员岗位工作说明书部门：餐饮部/餐厅 职位：传菜员 行政级别：员工级1、本岗工作程序和标准做好开餐前预备工作；2、通知餐厅领班当日厨师长推举菜和不能供给菜；3、依据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅并向效劳员报上台号与菜名；主要职责 4、做好厨房与餐厅的沟通工作；5、传菜过程中检查菜的质量、温度、份量；6、用餐完毕后，关闭热水器等电源，将剩余的饭菜送回厨房，收回托盘，做好收尾工作。1、责任感和根本的职业道德及良好的纪律素养；任职条件 2、身体安康，仪表端庄大方，性情温存，心情稳定；3、有一年餐厅工作阅历，生疏餐厅效劳程序。1、餐厅工作一年以上，具务娴熟的效劳技巧；力气要求 2、良好的推断力气与听从力气；3、灵敏，眼明手快，灵活灵敏。培训要求各级关系班 次

1、承受过酒店的入职培训；2、曾经承受过餐厅的效劳及菜式的培训。直接上级：部门领班直接下级：无B班：7：30—13：30 17：00—19：30C班：11：00—14：30 17：30—22：00A班：6：45—15：15 C1班：8：30—17：30职位任免 实施调酒师岗位工作说明书部门：餐饮部/酒水 职位：调酒师 行政级别：员工级1、要保持酒吧四周的清洁及酒吧各项用具的清洁。2、每日按时领取货物，并要存放妥当。3、开餐前预备充分各项用具及酒水、香烟等物品，并整理搞好酒水呈现台。生疏各类酒水的名称、价格、产地、喝法及一般的保管学问。主要职责 4、对团餐和宴会所用的酒水，要提前做好预备，吧员依据酒水单来发出酒水，酒水单要保留，以便财务部核查。5、每市后要做好清洁与补充物品的工作，做好销售报表。6、勤劳恳切、娴熟工作、听从上司、加强业务培训，使自己的业务水准和素养不断提高。7、完成上级所交给的其他工作。1、责任感和根本的职业道德及良好的纪律素养；任职条件 2、身体安康，仪表端庄大方，性情温存，心情稳定；3、有一年酒水工作阅历，生疏酒水效劳程序。1、酒水工作一年以上，具务娴熟的效劳技巧；力气要求 2、良好的推断力气与听从力气；3、灵敏，眼明手快，灵活灵敏。培训要求各级关系班 次职位任免

1、承受过酒店的入职培训；2、曾经承受过酒水的效劳及酒水学问的培训。直接上级：部门领班直接下级：无7:00-15:30；9:00-17:30 ；17:00-01:30；11:00-14:30、18:00-22:30；15:00-23:30实施救生员岗位工作说明书部门：餐饮部/健身 职位：救生员 行政级别：员工级1、严格执行游泳规定，礼貌劝阻泳客勿在池边跳水、追赶、打闹或非泳客进入游泳池围休息、拍照。2、坚守岗位，人不离池，思想集中，反响灵敏，亲热留意池泳客的状况，觉察险情准时主要职责 抢救，保证泳客的生命安全。3、有娴熟的水中救生和陆地人工呼吸抢救等技术，对本人的工作职责应有高度的生疏。4、热忱为泳客供给酒水、订餐、派发救生圈等效劳。5、完成上级所交给的其他工作。1、责任感和根本的职业道德及良好的纪律素养；任职条件 2、身体安康，仪表端庄大方，性情温存，心情稳定；3、有救生员上岗证。1、具备娴熟的救生技巧；力气要求 2、良好的推断力气与听从力气；3、灵敏，眼明手快，灵活灵敏。培训要求各级关系班 次职位任免

1、承受过酒店的入职培训；2、曾经承受过救生学问的培训。直接上级：部门领班直接下级：无A班：8：00-16：00；B班：16：00-24：00实施厨师岗位工作说明书部门：餐饮部/各厨房 职位：厨师 行政级别：员工级主要职责

1、在总厨的领导下，严格依据菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量；2、把握各种菜式的烹制特点和技术要求；3、生疏各种原材料名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。帮助总厨检查收购进的货源的鲜活、质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管；4、遇到货源变化、时令交替时，帮助总厨更换菜式；5、依据总厨的要求设计、创烹制菜肴；6、帮助治理和疼惜本岗位各项设备用品，有损坏准时补充及报修；7、听从总厨的工作调配。安排调配厨师工作，并尽可能地帮助和指导其他同事完成各项工作；8、帮助总厨做好年终、月终全部设备用品的盘点工作；9、严格执行卫生工作制度，做好锅头各项清洁工作；10、完成上级交办的各项任务。1、责任感和根本的职业道德及良好的纪律素养；任职条件 2、身体安康，性情温存，心情稳定；3、有三年以上五星级酒店厨师工作阅历，生疏厨房操作程序。1、具备娴熟的烹制技巧；力气要求 2、良好的推断力气与听从力气；3、灵敏，眼明手快，灵活灵敏。培训要求各级关系班 次

1、承受过酒店的入职培训；2、曾经承受过厨师烹制的培训。直接上级：各厨房总厨直接下级：无9:30-14:00/17:00-21:30；10:00-14:00/17:30-22:00；10:30-14:30/18:00-22:306:00-15:00；15:00-24:00；22:30-7:30； 9:00-14:00、17:00-21:00；13:30-22:30在编制围由部门经理依据个人表现工作需要等对本职位进展任免申请报请人事部批后职位任免 实施- -总经理反响总经理反响总监反响反响反响反馈总监助理行政总厨反馈反响管事部经理协调酒水部经理协调各餐厅经理协调各厨房总反响反响反响反响管事部领班协调酒水部领班协调餐厅主任、领班协调各厨房主- -可修编- -------可修编--可修编--3、餐饮部治理人员工作工程核验表餐饮部总监工作工程核检表时期1、批阅餐饮每日收入报表。

工作 容2、检查员工仪容仪表、礼节礼貌和行为举止。3、检查餐饮部文员工作状况。4、检查各餐饮营业点的秩序，检查员工的操作规。5、解决经理反映的问题和处理经理解决不了的投诉。每日 6、常常征求来宾对效劳及食品质量的意见。7、检查厨房出品的质量。8、审查日常用品的下单、选购事宜。9、随时与其它部门沟通协调好关系，以便工作顺当开展。10、检查各分部的本钱把握，节约能源状况。11、安排好当天突发的其它工作任务。1、组织部门例会，传达行政例会会议精神。2、检查每周打算卫生的进展状况。每周 3、制定下周工作打算和工作目标。4、检查每周工程修理工程的进展状况。1、审查各分部经理上交的月工作总结。2、检查每月打算卫生表和培训打算表的完成状况。3、制定下季度的工作打算和工作目标。4、组织召开月底员工总结会。每季6、审查月度优秀员工的人选并上报。7、审核员工绩效考核的成绩。8、审核月度部门的资产盘点。9、检查仓库存货状况及选购状况。1、总结本年度部门的工作状况。2、制定下半年部门的工作打算及工作目标。每年 3、把握好部门的人手，做好补充工作。4、检查年度部门的资产盘点工作。餐饮部总监助理工作工程核检表时期 工作 容1、检查员工仪容仪表、礼节礼貌和行为举止。2、检查餐饮部文员工作状况。3、检查各餐饮营业点的秩序，检查员工的操作规。4、解决经理反映的问题和处理经理解决不了的投诉。每日 5、常常征求来宾对效劳及食品质量的意见。6、检查厨房出品的质量。7、审查日常用品的下单、选购事宜。8、随时与其它部门沟通协调好关系，以便工作顺当开展。9、检查各分部的本钱把握，节约能源状况。1、检查每周打算卫生的进展状况。每周 2、制定下周工作打算和工作目标。3、检查每周工程修理工程的进展状况。1、审查各分部经理上交的月工作总结。2、检查每月打算卫生表和培训打算表的完成状况。3、帮助总监制定下季度的工作打算和工作目标。每季 4、帮助总监审查月度优秀员工的人选并上报。7、帮助总监审核员工绩效考核的成绩。8、帮助总监审核月度部门的资产盘点。9、检查仓库存货状况及选购状况。1、帮助总监制定下半年部门的工作打算及工作目标。2、帮助总监把握好部门的人手，做好补充工作。每年 3、跟进年度部门的资产盘点工作。餐饮部行政总厨工作工程核检表时期 工作 容1、检查厨房员工仪容仪表、礼节礼貌和行为举止。2、检查厨房员工的操作规。3、解决各厨房总厨反映的问题。4、检查厨房出品的质量。每日5、审查食品原材料的下单、选购事宜。6、随时与其它部门沟通协调好关系，以便工作顺当开展。7、检查厨房的本钱把握，节约能源状况。8、安排好当天突发的其它工作任务。1、检查每周厨房打算卫生的进展状况。每周 2、审查各厨房的下周工作打算和工作目标。3、检查每周厨房工程修理工程的进展状况。1、审查各厨房总厨上交的月工作总结。2、检查厨房每月打算卫生表和培训打算表的完成状况。3、审查制定下季度厨房的工作打算和工作目标。4、组织召开月底厨房员工总结会。每季6、审查月度优秀厨房员工的人选并上报。7、审核厨房员工绩效考核的成绩。8、审核月度各厨房的资产盘点。9、检查厨房仓库存货状况及选购状况。1、总结本年度厨房的工作状况。2、制定下半年厨房的工作打算及工作目标。每年 3、把握好部门的人手，做好补充工作。4、检查年度部门的资产盘点工作。各餐厅经理工作工程核检表时期1、组织部门例会。

工作 容2、检查员工仪容仪表、礼节礼貌和行为举止。3、检查所属区域的秩序，检查员工的操作规。4、检查包房、宴会厅及区域的卫生处理，解决主管、领班、员工反映的问题和日常投诉。每日5、跟进日常用品的下单、选购事宜。6、随时与其它部门沟通协调好关系，以便工作顺当开展。7、留意本钱把握，节约能源。8、安排好当天突发的其它工作任务。1、审查领班、主管上交的月工作总结。2、检查每周打算卫生的进展状况。3、制定下周工作打算和工作目标。每周4、检查每周工程修理工程工作的进展。5、把握易耗品的申领、存货及选购状况。6、参与部门的每周例会并准时准确的传到达每个员工。1、审查领班、主管上交的月工作总结。2、检查每月打算卫生表和培训打算表的完成状况。3、制定下季度的工作打算和工作目标。4、与主管共同制定出下季度工程整改的工程。每季 5、组织召开月底员工总结会。6、查月度优秀员工的人选并上报。7、审核员工绩效考核的成绩。8、跟进月度部门的资产盘点。9、把握本钱，检查仓库存货状况及选购状况。1、总结本年度部门的工作状况。2、制定下半年部门的工作打算及工作目标。每年 3、把握好部门的人手，做好补充工作。4、跟进年度部门的资产盘点工作。酒水部经理工作工程核检表时期1、组织部门例会。

工作 容2、检查员工仪容仪表、礼节礼貌和行为举止。3、检查所属区域的秩序，检查员工的操作规。4、检区域的卫生处理，解决领班、员工反映的问题和日常投诉。每日5、跟进酒水、饮料的下单、选购事宜。6、随时与其它部门沟通协调好关系，以便工作顺当开展。7、留意本钱把握，节约能源。8、安排好当天突发的其它工作任务。1、审查领班上交的月工作总结。2、检查每周打算卫生的进展状况。3、制定下周工作打算和工作目标。每周4、检查每周工程修理工程工作的进展。5、把握易耗品的申领、存货及选购状况。6、参与部门的每周例会并准时准确的传到达每个员工。1、审查领班、主管上交的月工作总结。2、检查每月打算卫生表和培训打算表的完成状况。3、制定下季度的工作打算和工作目标。4、与领班共同制定出下季度工程整改的工程。每季 5、组织召开月底员工总结会。6、查月度优秀员工的人选并上报。7、审核员工绩效考核的成绩。8、跟进月度部门的资产盘点。9、把握本钱，检查仓库存货状况及选购状况。1、总结本年度部门的工作状况。2、制定下半年部门的工作打算及工作目标。每年 3、把握好部门的人手，做好补充工作。4、跟进年度部门的资产盘点工作。管事部经理工作工程核检表时期1、组织部门例会。

工作 容2、检查员工仪容仪表、礼节礼貌和行为举止。3、检查所属区域的秩序，检查员工的操作规。4、检查区域的卫生处理，解决领班、员工反映的问题和日常投诉。每日5、跟进清洁用品的下单、选购事宜。6、随时与其它部门沟通协调好关系，以便工作顺当开展。7、留意本钱把握，节约能源。8、安排好当天突发的其它工作任务。1、审查领班上交的月工作总结。2、检查每周打算卫生的进展状况。3、制定下周工作打算和工作目标。每周4、检查每周工程修理工程工作的进展。5、把握易耗品的申领、存货及选购状况。6、参与部门的每周例会并准时准确的传到达每个员工。1、审查领班、主管上交的月工作总结。2、检查每月打算卫生表和培训打算表的完成状况。3、制定下季度的工作打算和工作目标。4、与领班共同制定出下季度工程整改的工程。每季 5、组织召开月底员工总结会。6、查月度优秀员工的人选并上报。7、审核员工绩效考核的成绩。8、跟进月度部门的资产盘点。9、把握本钱，检查仓库存货状况及选购状况。1、总结本年度部门的工作状况。2、制定下半年部门的工作打算及工作目标。每年 3、把握好部门的人手，做好补充工作。4、跟进年度部门的资产盘点工作。各厨房总厨工作工程核检表时期1、组织部门例会。

工作 容2、检查员工仪容仪表、礼节礼貌和行为举止。3、检查所属区域的秩序，检查厨房员工的操作规。4、检查区域的卫生处理，解决领班、员工反映的问题和日常投诉。每日5、跟进食品原材料的下单、选购事宜。6、随时与其它部门沟通协调好关系，以便工作顺当开展。7、留意本钱把握，节约能源。8、安排好当天突发的其它工作任务。1、审查领班上交的月工作总结。2、检查每周打算卫生的进展状况。3、制定下周工作打算和工作目标。每周4、检查每周工程修理工程工作的进展。5、把握易耗品的申领、存货及选购状况。6、参与部门的每周例会并准时准确的传到达每个员工。1、审查领班、主管上交的月工作总结。2、检查每月打算卫生表和培训打算表的完成状况。3、制定下季度的工作打算和工作目标。4、与领班共同制定出下季度工程整改的工程。每季 5、组织召开月底员工总结会。6、查月度优秀员工的人选并上报。7、审核员工绩效考核的成绩。8、跟进月度部门的资产盘点。9、把握本钱，检查仓库存货状况及选购状况。1、总结本年度部门的工作状况。2、制定下半年部门的工作打算及工作目标。每年 3、把握好部门的人手，做好补充工作。4、跟进年度部门的资产盘点工作。中餐厅主任工作工程核检表时期1、组织餐前班会。

工作 容2、检查员工仪容仪表、礼节礼貌和行为举止。3、检查所属区域的秩序，检查员工的操作规。4、检查包房、宴会厅及区域的卫生处理，解决领班、员工反映的问题和日常投诉。每日5、日常用品的下单、建议选购事宜。6、随时与其它部门沟通协调好关系，以便工作顺当开展。7、留意本钱把握，节约能源。8、安排好当天突发的其它工作任务。1、审查领班上交的月工作总结。2、检查每周打算卫生的进展状况。每周 3、拟定下周工作打算和工作目标。4、检查每周工程修理工程工作的进展并向部门经理汇报。5、把握易耗品的申领、存货及选购状况。1、审查领班月工作总结。2、检查每月打算卫生表和培训打算表的完成状况。3、帮助部门经理制定出下季度工程修理整改的工程。每季4、组织员工XX评议月度优秀员工的人选并上报。5、帮助跟进月度部门的资产盘点。6、把握本钱，检查仓库存货状况及选购状况。1、帮助部门经理把握好部门的人手，做好补充工作。每年2、帮助部门经理跟进年度部门的资产盘点工作。茶艺、康体主任工作工程核检表时期 工作 容1、检查员工仪容仪表、礼节礼貌和行为举止。2、检查所属区域的秩序，检查员工的操作规。3、检查棋牌室及其他公共区域的卫生处理，解决领班、员工反映的问题和日常投诉。每日 4、日常用品的下单、选购事宜。5、随时与其它部门沟通协调好关系，以便工作顺当开展。6、留意本钱把握，节约能源。7、安排好当天突发的其它工作任务。1、审查领班上交的月工作总结。2、检查每周打算卫生的进展状况。每周 3、制定下周工作打算和工作目标。4、检查每周工程修理工程工作的进展并向上级领导汇报。5、把握易耗品的申领、存货及选购状况。1、审查领班月工作总结。2、检查每月打算卫生表和培训打算表的完成状况。3、制定出下季度工程修理整改的工程。每季4、组织员工XX评议月度优秀员工的人选并上报。5、帮助跟进月度部门的资产盘点。6、把握本钱，检查仓库存货状况及选购状况。1、把握好部门的人手，做好补充工作。每年2、跟进年度部门的资产盘点工作。各餐厅领班工作工程核检表时期时期工作 容1、检查员工仪容仪表、礼节礼貌和行为举止。2、检查所属区域的秩序，检查员工的操作规。4、检查包房、宴会厅及区域的卫生处理，解决或向上级领导反映员工反映的问题。每日5、建议选购事宜。6、随时与其它部门沟通协调好关系，以便工作顺当开展。7、留意本钱把握，节约能源。8、安排好当天突发的其它工作任务。1、完成每周工作总结。每周2、检查每周打算卫生的进展状况。1、完成月工作总结。2、检查每月打算卫生表和培训打算表的完成状况。每季3、参与员工XX评议月度优秀员工的人选。4、帮助跟进月度部门的资产盘点。5、把握本钱，检查仓库存货状况及选购状况。1、帮助部门经理把握好部门的人手。每年2、帮助部门经理跟进年度部门的资产盘点工作。酒水部领班工作工程核检表时期时期工作 容1、检查员工仪容仪表、礼节礼貌和行为举止。2、检查所属区域的秩序，检查员工的操作规。4、检查大堂吧、酒吧及所属其他区域的卫生处理，解决或向上级领导反映员工反映的问题。每日5、建议选购事宜。6、随时与其它部门沟通协调好关系，以便工作顺当开展。7、留意本钱把握，节约能源。8、安排好当天突发的其它工作任务。每周1、完成每周工作总结。2、检查每周打算卫生的进展状况。1、完成月工作总结。2、检查每月打算卫生表和培训打算表的完成状况。每季3、组织员工XX评议月度优秀员工的人选。4、帮助部门经理跟进月度部门的资产盘点。5、把握本钱，检查仓库存货状况及选购状况。每年1、帮助部门经理把握好部门的人手。2、帮助部门经理跟进年度部门的资产盘点工作。管事部领班工作工程核检表时期时期工作 容1、检查员工仪容仪表、礼节礼貌和行为举止。2、检查所属区域的秩序，检查员工的操作规。4、检查所属区域的卫生处理，解决或向上级领导反映员工反映的问题。每日5、建议选购事宜。6、随时与其它部门沟通协调好关系，以便工作顺当开展。7、留意本钱把握，节约能源。8、安排好当天突发的其它工作任务。1、完成每周工作总结。每周2、检查每周打算卫生的进展状况。1、完成月工作总结。2、检查每月打算卫生表和培训打算表的完成状况。每季3、组织员工XX评议月度优秀员工的人选。4、帮助部门经理跟进月度部门的资产盘点。5、把握本钱，检查仓库存货状况及选购状况。1、帮助部门经理把握好部门的人手。每年2、帮助部门经理跟进年度部门的资产盘点工作。〔三〕餐饮部效劳工程、程序与标准说明书1、餐前会工作程序及标准〔一〕标准：1、开餐前20分钟召开餐前会,时间把握在15分钟之。2、全部餐厅的人员应准时出席并站立整齐。〔二〕程序：1、检查出勤状况和效劳人员的仪容仪表；2、按客情通知单和零点安排工作；3、培训出的菜单,是否向客人供给特别的餐具和的效劳程序；4、强调当天的开餐留意事项和贵宾接待工作；5、传达餐饮部例会的主要精神和有关事项；6、对前一餐的开餐状况进展简洁的小结。序号程序号程序标准1餐厅卫生工作符合卫生要求2检查台面摆放桌椅横竖对齐3餐具按零点摆台标准图摆设,并且无破损检查灯光、餐厅温度、灯光正常无坏灯6背景音乐不影响客人相互交谈布置工作台4预备用品花草颖，物品整齐划一品种数量充分，卫生清洁，摆放整齐5检查台面调味品瓶口无污迹，重量符合要求，盐、椒不结团序号程序号程序标准依据时间使用敬语问候问候客人拉椅入座引座准确填写订单不得涂改7下订单重复订单容，听到客人确认后要说:感谢,请稍后等准时为客人添加茶水13拉椅子送客拉一拉客人的椅子示意，向客人致谢，检查有无客人物品遗留1员呈递菜单客人适宜为止把菜单翻开至第一页双手拿着从右侧递上2点茶水至少预备四种名茶,要求报出茶名准时快速3下订单4撤筷套翻开口布两角翻开后将一角压在骨碟下用托盘从客人右边送上5上茶站在客人右侧距客人半步远,身体前倾6承受点菜询问客人是否可以点菜，问清客人具体要求8添茶水假设有客人吸烟,送上烟盅9上菜\点心从下单到第一道点心出来不得超过15分钟要求报名称、介绍特点，做手势请客人用菜上齐了菜要告知客人，并进展其次次推销10撤餐具加茶水换烟盅准时主动，烟盅烟头不得超过3个11上毛巾温度适中12结账不能催促客人,要使用敬语,准确快捷14 恢复台面

按收台要求清台面并重摆台,预备迎接下一批客人序号程序序号程序标准1问候客人拉椅子入座2引座员递呈菜单1-4同早餐零点标准8报菜名，介绍菜肴特点，用手示意客人用餐上菜菜汤先上,米饭何时上应征求客人意见9上菜挨次:冷热饭汤点心同早餐收口布，收下器具，收瓷器，收金属餐具，清洁台16恢复台面面，重整台面，动作轻松,不影响其他客人3上毛巾4翻开口布撤筷套5点饮料询问客人要何种饮料，后下单至酒吧6上饮料7承受点菜点菜标准同早餐茶甜10品水果11巡效劳12开牙签盅翻开牙签盅把牙签放在桌子上13上毛巾同早餐14结账同早餐15送客同早餐5、中餐上菜效劳程序与标准序号 程 序 标 准1 上冷菜

要求厨房在接订单后10分钟之出品菜肴上桌要报菜名摆放时荤素\颜色搭配开来菜肴要准时上桌,保证温度应先上荤菜,后上素菜报菜名,简洁介绍菜肴特色2上热菜2上热菜将菜盘重叠到达规定的要求3上汤报名称,简洁介绍特点4上主食温度要到达规定的要求6、中餐划单效劳程序与标准序号序号程序标准承受效劳员所下的订单,检查订单是否按规定填写,是否加盖收款台付讫章长沟通,并向传菜员交代清楚1承受食品订单依据订单上的菜肴品种在订单上放有数量相等的木夹,同时将走菜联订单夹入与台号相对应的划单上依据出品要求下单,将订单上夹上数量相等的木夹，同时将菜单连同订单夹入与台号相应的划单夹上接单的厨师说明特别要求依据每桌所点的菜肴品种数量和厨房的忙闲程度把握下单2下订单到厨房传菜员联系,对于出菜速度过快的应马上通知厨师长调整速度检查出品的规格、数量、装盘是否符合要求觉察问3出品把握题马上解决随时与前台效劳员和走菜沟通,了解出菜速度和客人的要求并做出相应的处理准时通知有关菜肴售缺4准时通知有关菜肴售缺4的信息经理或领班通知效劳员序号序号程序标准1从吧台取出饮料取出饮料必需使用托盘配备杯垫等效劳用品2向客人供给饮料效劳出品的酒品符合标准全部酒水饮料需按标准斟倒客人中假设有女士的，为女士优先斟倒3值台效劳效劳中始终保持微笑4送客人询问客人是否满足8、扒房效劳操作程序〔一〕预备工作1、检查空调、照明等电器设备是否正常及营业区域的卫生状况。2、备好餐具、餐牌及其它用品，摆好台形及餐椅，铺好台布，布置好台面摆设。3、与出品部做好沟通，了解当日饮品、食品状况，如特别介绍和无货的品种，并知会当班员工。4、检查效劳员仪容仪表，安排好工作岗位。〔二〕效劳程序：1、迎送员站在入口处，面带笑容，等待客人的光临。2、客人来到，迎送员主动迎上，先向客人问好，表示欢送，再询问客人人数，走在客人左前方一米处，将客人带到适宜的座位旁，为客人拉椅、让座，并递上餐牌及饮品牌。3、效劳员主动迎上，帮助迎送员安排好客人就座，并送上茶水或冰水。4、客人阅过餐牌后，效劳员留意客人意向，主动上前为客人听单。听单时应留意以下几点：招呼客人的挨次为：先女宾后男宾，先年长者后年轻者。站在客人右手边，上半身稍向前倾。依据客人的特点推举相应的饮品、菜肴。听完单后将客人所点的品种、数量重复一便，以免错漏。记清每一位客人各自所点，并在开单时写明台迹。5、效劳员依据客人所点的饮料、食品，开单送给出品部及收银处，并按规定为客人摆好相应的餐具。6、餐间效劳留意事项：为客人送上食品、饮料时，要报上品名。与厨房做好沟通，按挨次出菜，把握每道菜肴之间的间隔。效劳操作要使用托盘，上撤餐具、用具时，留意卫生，出菜时用保温盖。饮品效劳：右上右撤；食品效劳：左上右撤。客人用完食品、饮品后，要征求客人意见后撤走餐具、杯具，并准时征询客人是否还有其它需要。效劳员要勤巡台，准时清理台面和补充饮料。7、客人结帐时，检查好帐单后，要用帐单夹夹好帐单，双手呈上，报上银码总数。客人付帐后要向客人表示感谢。清理好台面，等待其他客人的到来。9、客房送餐效劳程序〔一〕承受预订：1、礼貌应答客人的预订2避开消灭错漏。3、告知客人送餐大致所需的时间〔现时本酒店一般菜肴、饮品的送餐时间约20-30分钟。订餐完毕，要向客人表示感谢。4、开好订单，并在订单上打上接订时间。〔二〕预备工作：1、依据客人的订单开出取菜单。2、依据各种菜式，预备各类餐具、布件。3、按订单要求在餐车上摆好餐具。4、预备好菜、调味品等。5、打好帐单。〔三〕检查核对：1、主管或领班认真核对菜肴和订单是否相符。2、检查餐具、布件及调味品是否干净无污渍无破损。3、检查效劳员仪容仪表。4、对重要来宾，主管或领班要与效劳员一起送餐进房，并供给各项效劳。5、检查送出的餐具在餐后是否准时如数收回。〔四〕送餐进房：1、核对房号、时间。2、按门铃两声后，报上3意见。4、按规定要求摆好餐具及其它物品，请客人用餐。5“请您在帐单上签上您的X清签名、房号。6、问客人还有什么需要，如不需要，即礼貌向客人道别。7、离开客房时，应面朝客人退三步，然后转身，推车出房时，顺手轻轻关上房门。〔五〕留意事项：1、在客人房间要保持正确的仪态，不行使用房间的，也不行任凭动房间的任何物品。2、如客人对菜肴有任何意见，应了解清楚，在效劳员处理不了的状况下，应先向客人赔礼，请客人稍等，再出房间用楼层工作致电请示上司。10、西餐散餐效劳程序〔一〕迎宾：1并询问来宾是否预订餐位，然后把来宾领到餐位旁就座。2的餐位时，主动请来宾入座。入座效劳方法是：双手扶住椅背将椅子拉出，右腿在前，膝盖顶住椅子后部，当来宾欲坐时，顺势将椅子推向前方，如有多位来宾就餐，效劳员应首先照看年老者或女宾入座。3女士，如有多位来宾一起用餐，最好把菜单递给主宾，然后按逆时针方向绕桌送上菜单。〔二〕效劳程序：1、做好开市前的一切预备工作。效劳员站好位，预备迎客。2、客到时要热忱迎接并致问候，引领客人入席，拉椅请坐。给客人开餐巾，斟冻开水或矿泉水。递给客人餐牌、酒水牌，让客人选菜、酒水。3一问清客人烹制要求。征询客人需要什么餐前酒及饮品。4、问好后要逐一记清，下单给厨房。写单时可主动向客人推举特餐或菜。5、上菜：给客人上什么菜要跟什么刀叉，先摆刀叉后上菜。上菜程序与宴会一样。6清洁。11、自助餐操作程序〔一〕预备工作：1、按自助餐要求，摆放整理好自助餐的菜台和餐桌，并依据菜单预备好各类餐具和用具。2、依据自助餐的要求，做好菜台上的布置工作，菜台要用台裙围边，台面上放置好各种装饰用的鲜花、黄油雕或其它艺术品，预备好各种盛放热菜的保温锅等。3、依据从冷到热，从素到荤或从淡色到浓色的原则将菜肴分类，摆放清楚并在菜台上留出确定的位置摆放餐盘及其它就餐用具。〔二〕值台操作：1、值台给客人斟冻开水或征询客人需要什么饮料并为客人供给。2、给客人送汤、餐包、多士和牛油。3、向客人推举食品并帮客人取、分送食品。4、客人取一轮食品后，要增补食品或整理好盘里零乱的食品，保持它的外形美观。5、要吃扒〔火鸡或火腿〕的客人，由客人自择份量，在客人面前切给客人，将切好的食品派到客人的碟。需加汁的，帮客人加汁。6要准时撤走，撤碟、杯要从客人的右边撤。7、在客人用餐过程中要勤巡察，细心观看，如客人要吸烟，要为客人点火，烟灰盅里有两个烟头就要更换烟灰盅，保持台面的清洁。8、假设客人不留神弄脏了台面和衣物，要主动为客人清洁。9、客人吃完了食品和甜品，要征询要咖啡还是茶，然后为客人供给效劳。10、客人用餐完毕要求结帐时，要尽快为客人结帐。〔三〕收市1