3.4.3 油脂 酰胺【 课堂精讲精练 】 高二化学精研课件（人教版选择性必修3）

第三章烃的衍生物第四节

羧酸

羧酸衍生物第3课时

油脂

酰胺高二化学新人教化学选择性必修3《有机化学基础》存在:植物种子、动物的组织和器官中【任务一】油脂1.油脂的物理性质油脂的密度比水___,黏度比较___,触摸时有明显的_______。油脂难溶于___,易溶于_________。【任务一】油脂2.油脂的分子结构(1)组成结构:油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)通过酯化反应生成的酯,其结构如右图，R1、R2、R3代表高级脂肪酸的烃基。小大油腻感水有机溶剂(2)常见脂肪酸:【任务一】油脂高级脂肪酸：含碳原子数比较多的脂肪酸(3)油脂的分类及脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响类别结构特点常温下状态植物油(油)含较多_______脂肪酸成分的甘油酯___态动物油(脂肪)含较多_____脂肪酸成分的甘油酯___态不饱和液饱和固学习任务五

油脂【任务一】油脂教材P77【思考与讨论】请写出硬脂酸、油酸分别与丙三醇反应的化学方程式，并与同学交流。CH2━OH│CH━OH│CH2━OH3C17H35COOH+→

CH2━OOCC17H35│CH━OOCC17H35│CH2━OOCC17H35+3H2O硬脂酸甘油硬脂酸甘油酯一定条件3C17H35COOH学习任务五

油脂【任务一】油脂【活动1】请分析油脂的结构，类比乙酸乙酯的化学性质，写出硬脂酸甘油酯分别在酸性、碱性条件下水解的方程式。(4)油脂的化学性质①水解反应a、酸性学习任务五

油脂【任务一】油脂【活动1】请分析油脂的结构，类比乙酸乙酯的化学性质，写出硬脂酸甘油酯分别在酸性、碱性条件下水解的方程式。(4)油脂的化学性质3C17H35COONa①水解反应b、碱性（皂化反应）②氢化反应学习任务五

油脂【活动2】通过油脂的氢化制得的油脂叫人造脂肪，又称为硬化油，硬化油不易被空气氧化变质，便于储存和运输，可作为制造肥皂和人造奶油的原料。请同学们写出油酸甘油酯氢化反应的化学方程式。学习任务五

油脂【任务一】油脂(4)油脂的化学性质1.(2018·全国Ⅰ卷,8)下列说法错误的是(

)A.蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖B.酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质C.植物油含不饱和脂肪酸酯,能使Br2/CCl4褪色D.淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖A学习评价2.(2017·全国Ⅲ卷,8改编)下列说法正确的是()A.植物油氢化过程中发生了加成反应B.淀粉和纤维素互为同分异构体C.环己烷与苯可用酸性KMnO4溶液鉴别D.油脂和蛋白质都属于高分子化合物（

）A【评价】高考链接【评价】3、下列关于油脂的叙述不正确的是（

）A、油脂属于酯类B、油脂没有固定的熔点和沸点C、油脂是高级脂肪酸的甘油酯D、油脂都不能使溴水褪色D教材P81练习与应用4、【评价】B学习任务五

油脂学习任务五

油脂【任务二】酰胺写出该反应的化学方程式胺的官能团：—NH2（氨基）、—NH—（亚氨基）、—N—（次氨基）酰基酰胺基RCOOH＋NH4ClRCOONa＋NH3↑

学习任务五

油脂学习任务五

油脂【任务二】酰胺教材P79【思考与讨论】请举例说明氨、胺、酰胺和铵盐这4类物质在组成、结构、性质和用途上的不同，并设计表格进行比较。物质氨胺酰胺铵盐组成结构（或官能团）性质用途N、HC、N、HC、N、H、ON、H、酸根离子三角锥分子（NH3）

—NH2离子晶体（NH4+）碱性碱性水解反应受热分解、水解反应制冷剂、生产硝酸、尿素合成医药、农药、染