把玩红酒“保护神”

精品文档-下载后可编辑把玩红酒“保护神”葡萄酒仿佛内秀的女子，处处暗示她的信息，酒体以她的颜色、芬芳和滋味示人，而橡木塞则讲述着她所度过的冷清的经年储藏。一个小小的橡木塞，向你展示了红酒芬芳的秘密，喜欢探索她的人总能在小小的把玩中获得因欣赏而带来的乐趣。

红酒的“保护神”

一瓶品质优良的红酒经历数十年的发酵和储藏，像一个优雅的女子沉静地待嫁闺阁，未曾经历沧桑尘世的侵扰，才愈发显得纯净而高贵。发明橡木塞的法国唐培里侬修士，则是给予红酒沉静优雅品质的保护神之父。橡木塞不但能维持葡萄酒的质量和味道，而且有利于酒的进一步成熟，葡萄牙国酒――波尔图酒的佳酿品种就是在高级的橡木塞封闭的酒瓶中老化的，可以保存数百年以上。

优质的橡木塞由橡木制造而成，柔软、富有弹性，具有不渗透性，且含有鞣酸，从而使橡木塞成为最好的酒瓶封闭材料。通常，天然橡木塞的直径为24毫米，而750毫升标准葡萄酒玻璃瓶口内径为18毫米，经过挤压塞进瓶口的橡木塞，依靠自身的弹性，可以严丝合缝地密封住玻璃瓶口，在保存条件理想的情况下，橡木塞的这种状态可以达到30年左右，假如瓶内的葡萄酒能够存放如此之久而仍具有继续保存的价值，此时需要重新换塞。木塞的长度有38、44、49、54毫米几种规格，一般来说，葡萄酒的等级越高，使用的橡木塞长度就越长。

一个结构组织良好的橡木塞并不是密不透气的，它能让极少量的空气逐渐进入酒瓶内，而酒液接触微量空气，才能达到呼吸和发育的目的，促使葡萄酒慢慢成熟，从而使酒质变得更加醇厚，同时也延长了酒的寿命。橡木中的单宁成分可帮助酒液着色，减少酒的杂味，使得葡萄酒更加顺口、醇厚，更能增加酒的结构感和成熟度。如果橡木塞完全密不透气，瓶内的酒就变成死酒，完全没有成熟的可能了。但是如果是一个不合格而结构松散不良的橡木塞，会使过多的空气及细菌进入酒瓶，将酒体氧化甚至腐坏变味。所以说酒的守护神就是“橡木塞”，是丝毫不夸张的。

鉴赏“保护神”

随着“啵”的一声拔下红酒的橡木塞，放在手中细细把玩，你会发现，品酒不只在于红酒液体的醇香，还应给予在它生命中充当保护神的橡木塞一份敬意。从一个小小的橡木塞就可以评断出一瓶酒的身价，因为没有酒农会拿劣质的酒塞来跟自己的好酒开玩笑。

观形：一个好的橡木塞最重要是有弹性、延展性和压缩性，其次才是外表。干净平滑没有斑点或凹洞的优质橡木塞，有时甚至可以卖到一欧元一个。许多高级葡萄酒的橡木塞都有烙印，这上面会注明酒的年份、出生地、酒庄等信息，这些信息与酒标上的是一致的，被称为“第二酒标”，既是葡萄酒爱好者收藏的对象，也是鉴定酒真伪的重要途径。

查况：葡萄酒应躺倒贮存，才能使橡木塞与瓶中的酒自然接触而保持湿润。湿润的木塞能阻绝空气，使酒质长期不受侵害。因此从刚刚拔出的橡木塞的状况，可以推断出葡萄酒是否经过良好保存，一旦酒液曾经有渗透，从橡木塞来看就无所遁形。正常情况下橡木塞底部应该是湿的，其他部分则硬实且富有弹性，如果橡木塞太干、有裂痕、易碎，都表示这支酒可能有不当存放的纪录。

闻味：一个完美的橡木塞经历了与红酒酒液长期的厮守，酒中的果香会渗入橡木塞的底部，使木塞也散发出浓郁的香味。如果一个刚刚拔出的橡木塞发出花香、果香等香味，表示这瓶酒酒质正常，与橡木塞中的单宁作用良好，可以放心饮用。但如闻到硫黄味、酸味、泥土味，则表示酒体本身可能已经被损坏。

“守护神”的锻造

想要静静地独自守护住红酒的那份醇香，让酒体在入口的那一刻更加成熟而丰韵，来自旧世界的橡木塞经历了层层锻造，才打磨出了独特的品质和作用。

橡木塞是由橡木的树皮制造而成，这是一种神奇树种，主要分布于地中海沿岸的国家，其树皮很厚。在橡树长达两百年的生命中，它生长到第二十五年才可以收割树皮，第一次称为“处女软木”，尽管名字诱人，但前两次采集到的树皮的质量太差，还不能拿来制瓶塞，只有在第三个采集年之后的树皮方可用于加工葡萄酒瓶塞。每时隔九年后才能进行下一次采收，因此一两百岁寿命的橡树事实上只能有十五六次的收成，而葡萄酒和香槟酒的需求旺季在每年的圣诞节前后，当年采集到的软木原料只能在第二年使用。

这种天然材质的橡木塞被赋予了许多神圣、神秘的情感，其精湛的加工工艺也给它增添了更多的谈资。采收到的树皮不能立马拿来制作橡木塞，它首先要经历至少六个月的风吹日晒和雨打，让真菌类分解掉树皮中单宁的苦味，在这期间适当的环境湿度对材质的弹性和可压缩性至关重要。晒干后的树皮要用沸水煮六十到九十分钟，这一道工艺有两个作用：一是消毒，二是使软木由弯曲变平整并变得更加柔软。整理平整的软木材料整齐地码放在湿度适宜的场所三至四周，使软木材质达到理想的湿度。之后按厚度分类晾干，切割成长条，送进模器切割出橡木塞，高质量的橡木塞则是由有经验的师父手工一个个钻出来的。筛选后再经热气一夜烘干、磨光表面、裁定长短，然后用白水加双氧水洗净杀菌，洗的时间越长，木塞就越白。烘干，再一次用计算机扫描质量分类，放一晚，让橡木塞里外都晾干，这样才算大功告成。

软木瓶塞的问世开启了葡萄酒历史上的一个新时期，即葡萄酒的贮存由罗马时代传统的单一桶装形式转向桶装和瓶装共用的方式。即使在今天，面对着螺旋塞的冲击，橡