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模块七餐厅服务心理模块七餐厅服务心理1模块七餐饮服务心理专氩提要:餐饮部基本概述餐饮部的心理服务工作宴会服务心理模块七餐饮服务心理2一、餐饮服务的特点无形性差异性特点一性直接一、餐饮服务的特点3二、餐饮服务的意义餐饮部为饭店创造可观的经济效益2》饭店餐饮部的工种多,用工量大③3餐饮服务直接影响饭店声誉餐饮产品是一种重要的旅游资源二、餐饮服务的意义4口客房营业收入■餐饮营业收入56%口其他国际范围饭店经营统计口客房营业收入5餐饮部经理餐饮部助理餐厅经理宴会经理厨师长酒吧经理‖管事部经理房内用餐主管餐厅领班宴会领班各点领班酒吧领班「领班「领班切炉冷领服收预服点调服擦洗杂订送位务银订务配灶心酒务#役餐餐厨厨厨员员员员员师师员员王正员员中型饭店餐饮部组织结构图餐饮部经理6模块七餐厅服务心理课件7满汉全席满汉全席,满清宫廷盛宴满汉全席上菜一般起码一百零八种(南菜54道和北菜54道),分天吃完。满汉全席菜式有咸有甜,有荤有素取材广泛,用料精细o8。9,山珍海味无所不包满汉全席83②8争基来酒师六酒睡怼酒态铁板红烧素鱼唇斋院清风菩萨串精美素食六小碟蟹黄珍珠扒排翅狮林福地香酥排鹤舞黄山安徽黄山狮林大酒店--狮林福地素斋宴3②89扬州--三头扬州好,佳宴有三头,盘中荷点双双玉,夹食鲜醇烂猪头,隽味朵颐留扬州--三头10模块七餐厅服务心理课件11模块七餐厅服务心理课件12模块七餐厅服务心理课件13模块七餐厅服务心理课件14模块七餐厅服务心理课件15模块七餐厅服务心理课件16模块七餐厅服务心理课件17模块七餐厅服务心理课件18模块七餐厅服务心理课件19模块七餐厅服务心理课件20模块七餐厅服务心理课件21模块七餐厅服务心理课件22模块七餐厅服务心理课件23模块七餐厅服务心理课件24模块七餐厅服务心理课件25模块七餐厅服务心理课件26模块七餐厅服务心理课件27模块七餐厅服务心理课件28模块七餐厅服务心理课件29模块七餐厅服务心理课件30模块七餐厅服务心理课件31模块七餐厅服务心理课件32模块七餐厅服务心理课件33模块七餐厅服务心理课件34模块七餐厅服务心理课件35模块七餐厅服务心理课件36模块七餐厅服务心理课件37模块七餐厅服务心理课件38模块七餐厅服务心理课件39模块七餐厅服务心理课件40模块七餐厅服务心理课件41模块

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