2.2生命活动的主要承担者-蛋白质(公开课)

生命活动的主要承担者———蛋白质本节聚焦:1.氨基酸的结构有什么特点?2.为什么细胞中蛋白质的种类如此多样?3.为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者?安徽阜阳劣质奶粉喂养下的大头婴儿13位患儿家长送检的13种奶粉，经检验全部不合格。这些奶粉每100克蛋白质含量大多为2-3克，最低的只有0.37克！

头大身子小，身体虚弱，反应迟钝，有的甚至皮肤溃烂，内脏肿大……想一想:哪些食品富含蛋白质?1、组成蛋白质的基本单位:——氨基酸组成蛋白质的氨基酸约有20种。[阅读]“与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？

只能从外界环境中直接获取（人体内有8种，婴儿有9种）在人体细胞内能够合成。必需氨基酸：非必需氨基酸：P20

思考与讨论氨基酸的结构1.氨基酸由哪些化学元素组成？2.氨基酸的结构具有什么共同特点和不同点？

能否写出氨基酸的通式？3、氨基、羧基、R基分别是什么?4.不同氨基酸分子的区别在哪里?CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸每种氨基酸分子

都含有

（

）和

（

）。且都有一个氨基和一个羧基连接在

上。氨基酸分子不同，就不同在

。至少一个氨基—NH2一个羧基—COOHCHCOHNR氨基酸的结构通式：同一个碳原子R基HHO或简写成：

NH2－CH－COOH

①氨基酸的判断依据：—NH2、—COOH、是否连在同一个“C”上R②R基的不同将氨基酸区分为不同的种类至少含有一个氨基和一个羧基也可以是几个CNH2COOHHCH2CH2HOOC赖氨酸CNH2COOHHCH2CH2CH2CH2H2N谷氨酸

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________。

（1）以上属于氨基酸的____________________①②④—CH3—HSHCH2练习NH2—CH—COOHH例：丙氨酸的R基为—CH3，在一个丙氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（）

A.3，4 B.4，3 C.3，2 D.4，4C二、蛋白质的结构及其多样性氨基酸是怎样形成蛋白质的呢?氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O

（1）该图中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）该化合物含有

个肽键，该图所示化合物的名称是：

，基本单位是____________.氨基肽键羧基四肽(多肽)三

—CNH2HH—C—ON—H

C—CH3HCOOH—C—ON—H

C—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨氨基酸1、n个氨基酸形成1条肽链，至少含有多少个游离氨基（－NH2），至少含有多少个游离羧基（－COOH）呢？2、n个氨基酸形成2条肽链，至少含有多少个游离氨基，至少含有多少个游离羧基呢？CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHNn个氨基酸形成m条肽链，至少含___个游离氨基，至少含有____个游离羧基。mm至少氨基数＝至少羧基数＝肽链条数＝m1、氨基、羧基的计算例一个蛋白质分子有二条肽链构成，共有266个氨基酸组成，则这个蛋白质分子至少含有的氨基和羧基数目分别是（）A.264和266 B.265和264C.264和3 D.2和2D

—CNH2HH—C—ON—H

C—CH3HCOOH—C—ON—H

C—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨氨基数(羧基数)＝肽链条数+R基上氨基数(羧基数)2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键。3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。那么，n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_____个水分子，形成______条肽键。n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_____个水分子，形成______条肽键。如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为__________________n-1n-mn-mn-1n·a—

(n—m)·18例：胰岛素是含有51个氨基酸的小分子蛋白质，相对分子质量为6000，胰岛素分子有靠两个二硫键结合的A链（21个氨基酸）与B链（30个氨基酸）。问：胰岛素分子中总共含有多少个肽键？形成时脱去了多少个水分子？49492、计算肽键数、脱去水分子数肽键数=脱水数=氨基酸数－肽链条数=n－m3、蛋白质分子量的计算：蛋白质的相对分子质量＝（氨基酸数×氨基酸的平均分子量）－

（脱去的水分子数×18）例、某蛋白质由2条肽链、502个氨基酸组成。在其脱水缩合的过程中，相对分子质量至少减少了（）

A．36B．9000C．9018D．9072

B2124313579566847SS例、已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由两条肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子量最接近于（）

A.12800 B.12544 C.11036 D.12288C蛋白质分子量=氨基酸数×氨基酸平均分子量

—脱水数×18蛋白质分子的多样性氨基酸数目不同氨基酸种类不同氨基酸排列序列不同肽链盘曲折叠形成的空间结构不同蛋白质的结构多样性蛋白质的种类多样性蛋白质功能的多样性许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。蛋白质的功能结构蛋白：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示为胃蛋白质酶结晶）蛋白质的功能催化作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。蛋白质的功能运输作用：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。蛋白质的功能信息传递作用：免疫作用：抗体蛋白质的功能一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。1、结构蛋白：肌肉、头发、羽毛等2、催化作用：绝大多数酶3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白4、信息传递作用：

胰岛素、生长激素5、免疫作用：抗体蛋白质的功能蛋白质的变性

1.蛋白质变性的因素

①重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）②酸、碱、乙醇、尿素等③高温④X射线、紫外线2.蛋白质变性过程中发生的变化主要发生空间结构的变化，不发生肽键的断裂肽链由有序状态变为无序状态溶解度降低易于形成沉淀课堂练习:1、多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？

A.5、2B.3、3C.4、5D.5、52、组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574