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文档简介

餐饮具清洗消毒保洁管理制度1.前言餐饮业是一个与公众健康直接相关的行业，餐饮具的清洗、消毒与保洁工作十分重要。为了确保顾客可以安心就餐，公司制定了本管理制度，以规范餐饮具的清洗消毒保洁工作，并确保工作流程的合理性与高效性。2.目的与适用范围本管理制度的目的是确保餐饮具的清洗消毒保洁工作符合卫生标准，并对餐厅中的所有员工包括厨房人员、服务人员、清洁人员等适用。3.定义餐饮具：指在餐厅中使用的包括碗、盘、筷、勺、刀、叉等用具。清洗：指将餐饮具从食物残渣、油渍等污物中清洗干净的过程。消毒：指使用有效的杀菌剂，将餐饮具上的细菌、病毒等有害物质彻底消灭的过程。保洁：指对餐饮场所、设备、餐具等进行保持清洁的工作。4.工作流程4.1餐饮具清洗流程餐饮具清洗工作由专职人员负责，确保专人专岗。清洗餐饮具前，将食物残渣等污物彻底清除。使用专用洗涤剂将餐饮具浸泡于温水中，确保洗涤剂充分溶解。使用毛刷和清洗剂对餐饮具进行彻底清洗，包括碗、盘、筷、勺、刀、叉等。使用清水将餐饮具冲洗干净，确保清洗剂和污物完全去除。餐饮具清洗后，将其放置在通风干燥的地方，确保餐饮具彻底干燥。4.2餐饮具消毒流程清洗后的餐饮具应经过消毒处理，由专职人员负责。检查消毒设备的工作状态，确保正常运转。使用消毒剂充分浸泡餐具，确保消毒剂达到作用浓度。根据消毒剂的说明，保持餐饮具在消毒液中的时间，以保证消毒效果。取出消毒后的餐饮具，用清水将其冲洗干净，确保消毒剂彻底去除。将消毒后的餐饮具放置在通风干燥的地方，确保彻底干燥。4.3餐饮具保洁流程餐饮场所及设备的保洁工作由专职人员负责。每日保洁工作前，清理并整理保洁工具，确保工具本身干净。使用合适的清洁剂和工具对餐饮场所进行清洁，包括厨房、餐桌、地面等。清洁过程中，注意清除餐具、食物残渣等污物，并及时更换清洁水。餐饮场所保洁完成后，使用干净的抹布擦拭台面、设备等，确保干燥整洁。定期对保洁工具进行清洁、消毒，保证卫生标准。5.相关责任与措施5.1专职人员责任餐饮具清洗人员：负责餐饮具清洗工作，确保洗涤剂使用合理、清洗完全。按规定时间更换清洁水，保证清洗效果。保证清洗餐饮具过程中的个人卫生。餐饮具消毒人员：负责餐饮具消毒工作，确保消毒剂使用正确、浸泡时间合适。按规定时间更换消毒液，保证消毒效果。保证消毒餐饮具过程中的个人卫生。餐饮场所保洁人员：负责餐饮场所及设备的保洁工作，包括厨房、餐桌、地面等。使用合适的清洁剂和工具，并按规定进行保洁工作。定期清洁、消毒保洁工具，保证卫生标准。5.2监督与检查公司将定期对餐饮具的清洗、消毒与保洁工作进行监督与检查，确保各项工作符合本管理制度与卫生标准。对于发现问题、不合规的情况，将及时纠正并进行相应处理。6.总结餐饮具清洗消毒保洁是确保餐厅卫生与顾客健康的重要工作。本管理制度旨在规范餐饮具清洗消毒保洁工作的流程与要求，

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