学校食堂卫生管理制度2

学校食堂卫生管理制度前言随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们对学校食堂的卫生和营养要求也越来越高。学校食堂不仅仅是为了提供学生的口腹之需，更是为了保障学生的身体健康和发展。因此，制定和执行科学的学校食堂卫生管理制度，是学校增强学生体质和保障学生身体健康的重要措施之一。一、学校食堂基本规定学校食堂应当设立专门的食品卫生管理机构，明确管理职责和管理权限，完善各项食品卫生预防措施，规范食品生产、售卖和储存过程。学校食堂应当制订并严格执行食品安全管理制度，对食品生产过程进行全程监控，确保食品质量和食品安全。学校食堂必须严格按照食品生产许可证及有关标准进行食品加工和配送。学校食堂应当制定统一的食品分类标准和标志，标注食品名称、产地、生产厂家、生产日期以及保质期限等有关信息。学校食堂的厨房、餐桌、餐具等设施应当定期进行清洗和消毒，确保学生和教职工的饮食卫生。学校食堂应当根据学生和教职工的不同需求，合理制定菜单和食品种类，保证学生成长发育所需的营养和热量。二、学校食堂食品生产管理学校食堂应当明确食品生产管理要求，建立食品生产管理制度，指导食品生产的全过程，包括采购、验收、加工、储存、调配和配送等环节。学校食堂生产环境应当符合上海市及国家卫生标准和规定，保持厨房、仓储、加工等环节卫生。学校食堂应当向全体厨房工作人员提供食品生产加工的全面培训，特别是食品卫生、食品保鲜和食品烹饪等方面的培训。学校食堂应当维护食品生产加工过程中的整洁和秩序，防止叉车、电线等设施对食品生产造成影响。学校食堂应当购买符合要求的生产和加工设备，并定期进行维护和保养，保证设备的卫生和完好。食品生产过程中的废弃物和残渣应当及时处理，严禁倒入排水系统，应当统一收集后运往指定清运场所。三、学校食堂食品销售管理学校食堂应当明确食品销售管理要求，制定销售管理制度，对食品销售行为进行管理，指导食品销售的全过程，确保食品卫生和食品质量。学校食堂负责人或食堂安全员应当对各个销售点进行巡视检查，发现问题应当及时纠正。学校食堂销售人员应当具有食品卫生、食品保鲜和食品烹饪知识，并严格按照食品销售管理制度的要求进行工作。学校食堂应当严格控制食品来源，维护食品质量和安全，禁止销售不合格或过期食品。学校食堂销售价格应当公开、合理，并可以接受监督和投诉。四、学校食堂投诉处理管理学校食堂应当建立食品投诉受理机构，受理学生和教职工针对食品质量、卫生、服务等方面的投诉。学校食堂应当及时回复投诉人，核实投诉情况，处理方案应当合理、公正、客观、科学。学校食堂应当保护投诉人的合法权益，不得采取报复性措施，严禁泄露投诉人的身份信息。五、学校食堂突发事件管理学校食堂应当制定应急管理制度，对突发事件进行全面的预案制定和演练，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地处理。学校食堂应当建立急救箱和应急处理设备，对急救人员进行培训，以便应对突发事件。学校食堂应当积极向学生、教职工推广应急知识，提高应急意识和能力。六、学校食堂检查管理学校食堂应当定期开展食品安全检查工作，并对检查结果进行记录和归档。学校食堂应该设立检查并公布负责人的职责，并指定相关人员负责检查工作。学校食堂应当建立食堂食品安规检测机制，采取有力措施控制食堂食品的卫生合格率。学校食堂作为保障学生日常饮食的场所，其卫生管理和