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文档简介

化学与我们的生活2016.4.8食品添加剂定义及分类常用食品添加剂防腐剂和甜味剂目录食品添加剂

定义和作用作用：食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。种类：目前，我国有22类、近2700种食品添加剂

食品添加剂

种类及分类食品添加剂

安全标准安全标准：食品添加剂的安全使用是非常重要的。理想的食品添加剂最好是有益无害的物质。食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，而我们日常食用的食品中几乎100%的含有食品添加剂！（1）防腐剂；（2）抗氧化剂；（3）发色剂；（4）漂白剂；（5）酸味剂；（6）凝固剂；（7）疏松剂；（8）增稠剂；（9）消泡剂；（10）甜味剂；（11）着色剂；（12）乳化剂；（13）品质改良剂（14）抗结剂；（15）增味剂；（16）酶制剂；（17）被膜剂；（18）发泡剂；（19）保鲜剂；（20）香料；（21）营养强化剂；（22）其他添加剂。

常用

食品添加剂

定义防止因微生物作用而引起食物腐败变质,延长食品保存期的一种食品添加剂.应用饮料面包糕点罐头果汁酱油果糖蜜饯葡萄酒酱菜等食品添加剂之

防腐剂苯甲酸及其钠盐：有叠加中毒现象报道，使用有争议，应用范围越来越窄。日本已停止生产，在进口食品中限制甚至部分禁止使用。因价格低廉，在我国仍作为主要防腐剂使用。【苯甲酸又叫安息香酸】。ADI=5mg/kg.day常用防腐剂之

苯甲酸常用防腐剂之

山梨酸山梨酸及其盐类：抗菌力强，毒性小。是一种不饱和脂肪酸，可参与体力正常代谢，可被是作为食品的成分之一，是目前国际上公认的最好防腐剂，以为所有国家和地区允许使用。山梨酸最大缺点是溶解度小，故常用其钾盐，但价格较贵。ADI=25mg/kg.day柠檬酸及其盐类：柠檬酸为食用酸类，可增强体内正常代谢，适当的剂量对人体无害。可作为防腐剂和酸味剂在食品中应用。虽然柠檬酸对人体无直接危害，但它可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症，并且会增加患十二指肠癌的几率。儿童表现有神经系统不稳定、易兴奋、植物神经紊乱；大人则为手足抽搐、肌肉痉挛，

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