茶文化第四章宋代茶文化课件

茶文化第四章宋代茶文化课件第四章宋代的茶文化

宋代茶文化与唐代茶文化相比，有显著的变化一、点茶法

“钞茶一钱七，先注汤调令极匀，又添注入。环回击拂。汤上盏可四分则上，视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳。” ——蔡襄《茶录》“点茶法的基本程序是先将茶末置于盏内，注少许汤调令极匀，谓之“调膏”；然后一边注汤一边击拂。汤上盏可四分，即止。茶未和汤的比例要把握准确，茶少汤多则云脚散；汤少茶多则粥面聚。” ——刘学君《文人与茶》第四章宋代的茶文化宋代茶文化与唐代茶文化相比，有显著第四章宋代的茶文化二、斗茶1、点茶有了评价标准 一是茶汤“面色鲜白” 二是乳花“著盏无水痕”“建安斗试以水痕先者为负，耐久者为胜。故较胜负之说，曰‘相去一水、两水’。”“即已末之，黄白者受水昏重，青白者受水详明，故建安人斗度以青白胜黄白。” ——蔡襄《茶录》第四章宋代的茶文化二、斗茶第四章宋代的茶文化“蔡襄喜爱斗茶。宋人江休复《嘉祐杂记》记有蔡襄与苏舜元斗茶的一段故事；蔡斗试的茶精，水选用的天下第二泉——惠山泉；苏所取茶劣于蔡，却是选用了竹沥水点茶，结果苏舜元胜了蔡襄。”

——陈宗懋《中国茶经》

“二三人聚集一起，煮水烹茶，对斗品论长道短，决出品次。”

——唐庚《斗茶记》第四章宋代的茶文化“蔡襄喜爱斗茶。宋人江休复《第四章宋代的茶文化“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。黄金碾畔绿尘飞，紫玉瓯心雪涛起。斗余味兮轻醍醐，斗余香兮薄兰芷。其间品第胡能欺，十目视而十手指。胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。”

——范中淹《和章岷从事斗茶歌》第四章宋代的茶文化第四章宋代的茶文化2、宋代斗茶始于茶宴

“三月三日，上已禊饮之日也，诸子议茶酌而代饮，乃拨花砌，爱庭荫，清风逐人，日色留兴，卧借青霭，坐攀花枝，闻莺近席羽未飞，红蕊拂衣而不散，乃命酌香沫，浮素杯，殷凝琥珀之色，不令人醉，微觉清思，虽玉露仙浆，无复加也。”

——吕温《三月三日茶宴序》第四章宋代的茶文化2、宋代斗茶始于茶宴第四章宋代的茶文化 “宣和元年九月十二日，皇帝召臣蔡京、臣王黼、臣越王俣、臣燕王似、臣嘉玉、臣楷、臣嗣、臣濮、臣王仲理、臣童贯、臣冯熙载、臣蔡攸、臣蔡絛、臣蔡修宴保和殿……过翠涵阁诸处，赐茶。至全真阁，上御手注汤，擘出浮花迎面。臣等惶恐前曰：陛下略君臣夷等，为臣下烹调，震惕惶怖，岂敢啜之。上曰：可。”

——蔡京《保和殿曲宴记》 “宣和二年十二月癸巳，召宰执亲王等曲宴于延福宫……上命近侍取茶具，亲手注汤击拂。少倾白乳浮盏面，如疏星淡月，顾诸臣曰：此自布茶，饮毕具顿首谢。”

——蔡京《延福宫曲宴记》第四章宋代的茶文化 “宣和元年九月十二日，皇帝召臣蔡京、第四章宋代的茶文化3、日本茶道源于径山寺茶宴 径山在今浙江省余杭县境内，是天目山的东北高峰。 “据日本《类聚名物考》记述：‘南浦昭明到余杭径山寺浊虚堂浊传其法而归,时文永四年。’又曰：‘茶道之起。在正元中筑前崇福寺开山南浦昭明由宋传入。’在《读视听草》和《本朝高僧传》中也谈到：‘南浦、昭明由宋归国，把茶台子、茶道具一式，带到崇福寺。’”

——滕军《日本茶道文化概论》第四章宋代的茶文化3、日本茶道源于径山寺茶宴第四章宋代的茶文化三、皇室对贡茶要求提高1、唐朝就有了贡茶，但主要产地以巴蜀为主，发展到浙江。“蒙茸香叶如轻罗，自唐进贡入天府。”“风辇寻春半醉回，仙娥进水御帘开。牡丹花笑金钿动，传奏湖州紫笋来。”

——唐代诗人张文规“其思、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象十一州未详,往往得之,其味极佳。” ——陆羽《茶经·八之出》第四章宋代的茶文化三、皇室对贡茶要求提高第四章宋代的茶文化2、福建茶在宋朝成为贡品（1）福建茶被认为是茶中翘楚 “又以建安茶品，甲于天下。疑山川至灵之卉，天地始和之气，尽此茶矣。”

——宋子安《东溪试茶录》 “说者常怪陆羽《茶经》不第建安之品，盖前此茶事未甚兴，灵芽真笋，往往委翳消腐，而人不知惜。自国初已来，士大夫沐浴膏泽，咏歌升平之日久矣。夫身世泄落，神观冲淡，惟兹茗饮为可喜。园林亦相与摘英夸异，制卷鬻新而趋时之好，故殊绝之品始得自出于蓁莽之间，而其名遂冠天下。”

——黄儒《品茶要录》第四章宋代的茶文化2、福建茶在宋朝成为贡品第四章宋代的茶文化（2）福建茶逐渐成为贡品 “太平兴国初，特置龙凤模，遣使即北苑造团茶，以别庶饮，龙凤茶盖始于此。”

——熊蕃《宣和北苑贡茶录》 “至咸平初，丁晋公漕闽，始载之于《茶录》。庆历中，蔡君谟将漕，创造小龙团以进，被旨仍岁贡之。（君谟《北苑造茶诗》自序云：‘其年改造上品龙茶，二十八片才一斤，尤极精妙，被旨仍岁贡之’。欧阳文忠公《归田录》云：‘茶之品莫贵于龙凤，谓之小团，凡二十八片，重一斤，其价直金二两。然金可有，而茶不可得。’”第四章宋代的茶文化（2）福建茶逐渐成为贡品第四章宋代的茶文化 “龙凤饼与一般茶叶制品不同，它把茶本身艺术化。制造这种茶有专门模型，刻有龙凤图案。雅入模型称为‘制銙’，銙有方形，有大龙、小龙銙等许多名目。制造这种茶程序极为复杂，采摘茶叶需在谷雨前，且要在清晨不见朝日。然后精心拣取，再经蒸、榨，又研成茶末，最后制茶成饼，过黄焙乾，使色光莹。制好的茶分为十纲，精心包装，然后入贡……这种茶已经不是为饮用，而是在‘吃气派’。欧阳修在朝为官二十余年，才蒙皇帝赐一饼，普通老百姓怕连看上一眼都不可能。”

——王玲《中国茶文化》第四章宋代的茶文化 “龙凤饼与一般茶叶制品不同，它把茶本第四章宋代的茶文化四、宋代茶文化的另一个重要特点是茶著的数量较唐代增多

1、蔡襄《茶录》的理论贡献（1）第一个提出了茶必须色、香、味三项具备。

“茶色贵白”；“茶有真香”；“茶味主于甘滑”（2）记录了斗茶的全过程，及判定胜负的标准。（3）提出了茶具以黑为贵。 “茶色白宜黑盏，建安所造者，绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏斗试自不用。”第四章宋代的茶文化四、宋代茶文化的另一个重要特点是茶著的第四章宋代的茶文化 2、宋徽宗赵佶的《大观茶论》（1）阐明了茶与人的精神世界的关系，指出了饮茶风气的普及与时代之间的关系

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谷粟之于饥，丝枲之于寒。虽庸人嬬子皆知，常须而日用，不以岁时之遑遽而可以兴废也。至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀。袪襟涤滞，致清导和。则非庸人嬬子之可得而知矣；冲淡简洁，韵高致静，则非遑遽之时而好尚矣。 时或遑遽，人怀劳悴，则向所谓常须而日用，犹且汲汲营求。惟恐不获。饮茶何暇议哉。（2）指出了茶对人的精神世界的作用是“祛襟涤滞，致清导和”、“冲淡简洁，韵高致静”、“厉志清白”。（3）提出了“水以清轻甘洁为美”。第四章宋代的茶文化 2、宋徽宗赵佶的《大观茶论》第四章宋代的茶文化3、熊蕃《宣和北苑贡茶录》

记录了龙凤饼的产生过程，以及制茶的模型。第四章宋代的茶文化3、熊蕃《宣和北苑贡茶录》第四章宋代的茶文化

五、自宋朝（1082年）开始朝廷设茶马司，专门负责以茶叶交换周边各少数民族马匹的工作。 茶马贸易始于唐朝。“往年回鹘大驱名马入市，市茶而归”。但政府并未干预。到宋朝则不止西北边疆，西南地区也有茶马贸易。茶马贸易同时也成为朝廷控制少数民族的重要手段。茶马贸易进行在茶区与少数民族之间，故因此而开辟了一些运输货物的道路。茶马贸易推动了各民族之间的文化交流。产生了专门供应少数民族地区饮用的黑茶——又称边茶。直到今天，边茶仍是维护民族团结的重要工具。第四章宋代的茶文化 五、自宋朝（1082年）开始朝廷设茶第四章宋代的茶文化

六、宋朝的文人茶道 历仕后梁、后唐、后晋三朝的和凝与他的同僚们共同组织了“汤社”。“每日以茶相较量，味差者受罚”。这是历史上第一个以饮茶为活动内容的组织。第四章宋代的茶文化 六、宋朝的文人茶道第四章宋代的茶文化 1、文人茶道的基本程序（1）灸茶 先将饼茶在沸腾的开水中浸泡一会儿，待其油膏变软，用竹筴刮去，再用钤夹着在炭火上烤干，然后用纸裹住茶饼，用木槌敲碎。（2）碾茶 将敲碎的茶块放在碾中碾成粉面。

（3）罗茶 罗要细，因为茶面要求很细，否则茶汤上就不会出现雪白的泡沫。第四章宋代的茶文化 1、文人茶道的基本程序第四章宋代的茶文化

（4）侯汤 南宋李南金将候汤概括为“背二涉三”，即水烧过二沸，刚到三沸之际，就迅速停火冲注。 余同年李南金云：《茶经》以鱼目涌泉连珠为煮水之节。然近世瀹茶，鲜以鼎鍑，用瓶煮水，难以候视，则当以声辨一沸、二沸、三沸之节。又陆氏之法，以未就茶鍑，故以第二沸为合量而下末。若今以汤就茶瓯瀹之，则当用背二涉三之际为合量。乃为声辨之诗曰：‘砌虫唧唧万蝉催，忽有千车捆载来。听得松风并涧水，急呼缥色绿磁杯。’” “盖汤嫩则茶味甘，老则过苦矣。若声如松风涧水而遽瀹之，岂不过于老而苦哉。惟移瓶去火，少待其沸止而瀹之，然后汤适中而茶味甘。此南金之所未讲也。因补一诗云：‘松风桧雨到来初，急引铜瓶离竹炉。待得声闻俱寂后，一瓯春雪胜醍醐。’”

——罗大经《鹤林玉露》第四章宋代的茶文化 （4）侯汤第四章宋代的茶文化（5）燲盏 用开水将茶盏冲洗一遍，将茶盏预热，便于茶及时开化。（6）点茶 点茶之色以纯白为上。茶中不能掺进其它香料。 蔡襄说：“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。建安民间试草，皆不入香，恐夺其真，若烹点之际，又杂珍果香草，其夺益甚，正当不用。” 赵佶也说：“茶有真香，非龙麝可拟。要须蒸及熟而压之，及干而研，研细而造，则和美具足，入盏则馨香四达，秋爽洒然。”第四章宋代的茶文化（5）燲盏第四章宋代的茶文化

（7）分茶 在注汤过程中在茶汤的表面画出各种形态，如画、字等。杨万里《淡庵坐上观显上人分茶》云： 分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。 蒸水老僧弄泉手，隆面元春新玉爪。 二者相遭兔瓯面，怪怪奇奇真善幻。 纷如擘絮行太空，影落寒江能万变。 银瓶首下仍尺高，注汤作字势嫖姚。 不须更师屋漏法，只问此瓶当何答。第四章宋代的茶文化 （7）分茶第四章宋代的茶文化北宋陶谷在《荈茗录》中说： 茶至唐始盛，近世有下汤运匕，别施妙计，使汤纹水脉成物象者。禽兽鱼虫花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭，此茶之变也。时人谓之茶百戏当时的诗人也说： 生成盏里水丹青，巧尽工夫学不成。 却笑当时陆鸿渐，煎茶赢得好名声第四章宋代的茶文化第四章宋代的茶文化 2、宋代文人茶道的精神境界 宋代茶道有琐细、繁富，形式主义的一面，但仍有其自已的精神内涵。苏轼的《叶嘉传》

叶嘉提出“榷天下之利，山海之资，一切籍于县官。” 叶嘉体现了“穷且益坚不坠青云之志”，“猝然临之而不畏，无故加之而不怒”的伟岸人格。 作者通过叶嘉赞美了茶的品质。苏轼明写茶，实写人，借茶来张扬自己济世安民的宏愿大志，赞美茶“资质刚”、“风味淡泊”、“清白可爱”、“颇负盛名”、“有济世之才”，实际是在反映自己的心愿。

《叶嘉传》体现了文人对茶道内涵的准确把握。茶道确实已经成为人们的修身之道。传中说茶的特点是“司喉舌，以苦辞逆耳”。即说明饮苦茶以励志。第四章宋代的茶文化 2、宋代文人茶道的精神境界第四章宋代的茶文化朱熹（1130-1200），字元晦，号晦翁，徽州懋源人。 淳熙五年（公元1178年）赴东田涪村，在表兄邱子野的茶宴上他赋诗说： 茗饮瀹甘寒，抖擞神气增。 顿觉尘虑空，豁然悦心目。《咏茶诗》： 武夷高处是蓬莱，采取灵芽手自栽。 地僻芳菲镇长在，谷寒彩蝶未全来。 红裳似欲留人醉，锦幛何妨为客开。 咀罢醒心何处所，近山重叠翠成堆。第四章宋代的茶文化朱熹