大蒜中大蒜素的生物活性

大蒜中大蒜素的生物活性

大蒜原名胡克和胡克，是百合科洋葱属多年生草本植物。随着人们对大蒜各种功能成分及性质研究的不断深入,大蒜素的防腐抑菌价值已被人们愈来愈重视。试验就生熟大蒜对不同常见真菌的抑制作用进行初步研究。1材料和方法1.1大霉属partgachigavill菌种:酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae),葡萄酒酵母(Saccharomycescerevisiae),热带假丝酵母(Candidatropicalis),产黄青霉(Penicilliumchrysogenum),黑根霉(Rhizopusnigricans),米曲霉(Aspergillusoryzae)均由廊坊师范学院生命科学学院微生物实验室提供。大蒜由廊坊元辰超市购买。培养基马丁氏培养基:葡萄糖,蛋白胨,KH查氏培养基:NaNO仪器:培养皿,250mL三角瓶,10mL、1mL移液管,吸球,玻璃棒,漏斗,镊子,刀子,小试管,接种环,涂布棒,天平,电磁炉,灭菌锅,无菌操作台。1.2方法1.2.1酵母菌的培养制备培养基(酵母选用马丁氏培养基、霉菌选用查氏培养基):将菌种活化培养1~2次,酵母菌25~28℃,48h;霉菌28~30℃,72h。1.2.2菌种环刮、移液、水质培养按严格无菌操作进行梯度稀释,用接种环刮取经活化培养的菌种少量,置含100mL无菌水三角瓶中摇匀,然后用1mL移液管吸取浓度梯度为101.2.3同一菌种的大蒜培养基的制备含大蒜培养基的大蒜浓度计算:含大蒜培养基的浓度(%)=[大蒜的质量/(大蒜的质量+培养基的质量)]×100(1)可根据配置培养基的质量,通过公式算出所须称取的大蒜的质量。含大蒜培养基分三组制备(同一菌种的大蒜培养基做3个重复。):第一组:先研磨再灭菌,制取含熟蒜培养基。称蒜(去掉外皮)→捣碎(研钵)→分别加入到培养基中,配成含蒜0%、1%、3%、5%马丁氏培养基和查氏培养基→121℃灭菌20min→倒平板→从10第二组:先灭菌再研磨,制取含熟蒜培养基。将整瓣蒜去皮→在沸水中加热煮熟→无菌捣碎(研钵)→配成含熟蒜0%、1%、3%、5%的培养基→121℃灭菌20min→倒平板→从10第三组:含生蒜培养基。将蒜在超净工作台上紫外线照射杀菌后,去掉外皮→称蒜→无菌捣碎(研钵)→分别加入到刚灭菌的并已冷却至40~50℃的培养基中配成含生蒜0%、1%、3%、5%的培养基→倒平板→从101.2.4抗菌率抑菌率(%)=[(对照菌落数-含各浓度蒜培养基上的菌落数)/对照菌落数]×100(2)2结果分析2.1不同大蒜浓度的抑菌效果从表1可见大蒜浓度对几种常见真菌抑菌作用具有极显著的差异,浓度越高抑菌效果越明显,在此处理方式下5%的大蒜浓度对葡萄酒酵母、酿酒酵母和黑根霉抑菌率均可达90%以上。2.2首先，在处理过程中，对于真菌，减少研磨大蒜的效果从表2可见先灭菌再研磨的大蒜处理方式对真菌基本没有抑制效果,各大蒜浓度的抑菌率与不含大蒜之间不存在显著差异。2.3大蒜浓度的抑菌率从表3可见生蒜对真菌的抑制作用很明显,1%的大蒜浓度对酵母菌的抑菌率就达到90%以上,3%的大蒜浓度抑菌率均可达100%。除对照组外其他三种浓度之间不存在显著性差异,均具有很强的抑菌效果。3讨论3.1不同处理方法的抗菌效果生蒜的抑菌率最高,3%生蒜对所试的各种菌抑菌率都可达100%;先研磨后灭菌大蒜的抑菌率次之;而先灭菌后研磨大蒜基本没有抑菌效果。3.2蒜抑菌效果比较在有抑菌作用的两种处理方式中,不同浓度大蒜抑菌效果均有极显著差异。1%的生蒜即可表现出明显的抑制效果,大蒜浓度越高抑菌效果也越明显,