餐饮业各种公式

..酒店各种公式餐饮产品价格：价格＝材料本钱＋利润＋税金＋生产经营费用生产销售过程中的各种费用包括利润，税金等合并一起称为毛利价格可以简化公式为：价格＝本钱＋毛利生料单位本钱：生料单位本钱＝【毛料总值－下脚料总值】÷生料重量半成品单位本钱：半成品单位本钱＝【毛料总值－下脚料总值＋调料总值】÷半制品重量净料率：净料率＝净料数量÷毛料数量×100﹪净料数量：净料数量＝毛料数量×净料率毛料数量：毛料数量＝净料数量÷净料率单位产品本钱;单位产品本钱＝本批产品所耗用原材料总本钱÷产品数量菜品本钱：菜品本钱＝主料本钱＋配料本钱＋调料本钱综合毛利率核算：综合毛利率＝【销售总额－原材料本钱总额】÷销售总额×100﹪分类毛利率核算：分类毛利率＝【本类产品销售额－本类产品原材料本钱】÷本类产品销售额×100﹪销售价格核算：销售价格＝原材料本钱÷【1－销售毛利率】本钱毛利率核算法：销售价格＝原材料本×【1＋本钱毛利率】销售毛利换算为本钱毛利：本钱毛利率＝销售毛利率÷【1－销售毛利率】×100﹪本钱毛利率换算为销售毛利率：销售毛利率＝本钱毛利率÷【1＋本钱毛利率】×100﹪新调价格本钱比例法:新调价格根据新增本钱和毛利率来调整：新调价格＝【原产品本钱＋新增本钱】÷【1－销售毛利】新调价格综合比例法：新调价格＝原定价格＋原定价格×调价百分比1.饭店经营利润方案

(1)

直接计算法。其计算公式为：

饭店方案期经营利润＝∑〔某营业工程方案收入－某营业工程方案营业本钱－某营业工程方案营业费用－某营业工程方案税金〕(2)因素测算法。一般可分为三步进展：第一步，确定基期经营利润。其计算公式为：基期经营利润＝基期1～3季度实际经营利润＋基期第4季度预计经营利润第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响。其计算公式为：接待量变化增减经营利润＝∑［〔方案期接待量按基期价格计算的某项营业收入－基期某项营业收入〕×基期经营利润率］价格变化增减经营利润＝∑〔基期接待量按方案期价格计算的某项营业收入－基期某项营业收入〕×〔1－税率〕］第三步：本钱费用变化增减经营利润＝方案期饭店营业收入总额×〔方案期本钱费用率－基期本钱费用率〕税率变化增减经营利润＝∑［方案期某项营业收入×〔方案期税率－基期税率〕］方案期经营利润总额＝基期经营利润＋或－方案期上述各项经营利润增减额2.饭店信用期限增量利润＝〔新增收入－新增变动本钱〕－〔增加应收帐款的信贷费用－坏帐损失〕＝〔新增收入×边际利润率〕－〔增量投资×利率〕－〔营业收入×坏帐损失率〕产生应收帐款所需增加的资金即增量投资＝原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增加资金＋新增营业收入局部应收帐款所需增加的资金＝〔平均收款期的变化×原先日均收入〕＋〔新的平均收款期×日均增量收入×变动本钱率〕3.饭店营业本钱饭店营业本钱＝餐饮部本钱＋商品进价本钱＋商品进价本钱＋车队的营业本钱＋洗涤部本钱＋其他本钱商品进价本钱＝商品进价＋进口税金＋购进外汇差价＋支付委托外贸部门代理进口的手续费4.饭店营业收入饭店营业收入＝根本业务收入＋其他业务收入＝客房收入＋餐饮收入＋洗衣收入＋商品销售收入＋长途效劳费收入5.方案期客房总接待能力方案期可供出租客房总间天数＝客房数×方案期天数6.年度客房营业收入年度客房营业收入＝可供出租客房总间天数×预计客房平均出租率×预计平均房价7.方案期餐厅总接待能力餐厅餐位总数＝餐位数×餐次×方案期天数8.收入费用率收入费用率＝〔餐饮费用／餐饮销售收入〕×100％9.餐厅实际接待量餐位利用率＝〔就餐人次／餐位数量〕×100％10.餐厅收入餐厅收入＝餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额人均消费额＝餐厅营业收入／就餐人次11.餐饮经营利润餐饮经营利润＝餐饮营业收入－餐饮营业本钱－餐饮营业费用－营业税金及附加餐饮利润＝餐饮营业收入×〔毛利率－税率〕－餐饮营业费用＝〔餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额〕×〔毛利率－税率〕－餐饮营业费用12.客房用品储藏额额房用品储藏额＝∑〔某种用品日均消耗量×单价×储藏日数〕一次性用品日均消耗量＝客房间数×平均出租率×单间配备量屡次性使用日均消耗量＝〔客房间数×平均出租率×单间配备量〕／单件用品平均使用日数］］储藏日数＝在途日数＋验收日数＋整理准备日数＋供给间隔日数＋保险日数某种用品供给间隔日数＝最合理的加工生产批量／该种用品日均消耗量13.客房出租率客房出租率＝计算期客房实际出租间天数／〔可出租客房数量×计算期天数〕×100％14.客房每天平均本钱客房每天平均本钱＝〔旅店每月总本钱／全部可供出租房间总面积〔平方米〕×30〕×客房面积〔平方米〕15.客房出租价格客房出租价格＝客房本钱／〔1－毛利率〕16.客房周转率客房周转率〔客房出租率〕＝计算期客房出租间次／〔全部可供出租间数×计算期天数〕×100％＝计算期客房营业收入／〔全部可供出租客房收入×计算期天数〕×100％17.床位周转率床位周转率〔次数〕＝计算期接待旅客人次／实有床位数床位周转率〔天数〕＝〔实有床位数×计算期天数〕／计算期接待旅客人次18.旅游饭店房价的计算平均房价＝客房营业收入／客房方案出租间天数客房方案出租间天数＝可供出租的客房数×客房出租率×365天19.客房经营利润客房经营利润＝客房租金收入－营业费用－营业税金及附加＝∑〔某类客房可出租数量×计算期天数×出租率×间天可变费用〕－客房不变费用总额20.客房变动费用总额客房变动费用总额＝客房数×报告期天数×出租率×间天变动费用间天变动费用＝报告期客房变动费用总额／〔客房数×报告期天数×出租率〕21.客房出租本钱每间客房每天平均出租本钱＝［平均本钱×〔1－客房闲置率×变动本钱率〕］／客房出租率客房闲置率＝1－客房出租率22.客房租金收入率客房租金收入率＝〔报告期客房租金实际收入总额／报告期应收客房租金总额〕×100％＝报告期客房租金实际收入总额／∑〔某类客房数量×某类客房日租金×报告期天数〕23.旅行社组团业务本钱费用总额组团业务本钱费用总额＝∑［〔某旅游路线旅游者人数×每人日综合效劳旨拨付标准×行程日数〕＋〔某旅游线旅游者人数×人均交通费金额〕］＋营业费用总额24.旅行社组团收