果蔬贮藏与加工 说课 课件

果蔬贮藏与加工

说课杨凌职业技术学院1.课程定位2.课程教学目标3.课程教学内容4.课程教学设计思路《果蔬贮藏与加工》课程说课5.教学方法与手段6.课程建设1课程定位

《果蔬贮藏与加工》课程是为果蔬贮藏加工企业培养生产、管理、服务一线的高等技术应用性人才，是食品加工技术专业必修的一门专业核心课程。专业培养目标食品加工技术专业专业培养在果蔬贮藏加工、畜产品加工、焙烤制品加工等企业一线从事加工操作和质量控制等高等技术应用型人才。职业岗位果蔬保鲜员果品加工工乳品加工工食品烘焙工食品检验工专业核心课果蔬贮藏与加工畜产品加工技术焙烤制品加工技术食品检验与分析食品机械1课程定位有机化学食品机械与设备食品工程原理生物化学食品微生物食品检验与分析畜产品加工技术焙烤制品加工技术果蔬贮藏与加工1.课程定位2.课程教学目标3.课程教学内容4.课程教学设计思路《果蔬贮藏与加工》课程说课5.教学方法与手段6.课程建设2课程教学目标2.1课程知识目标12.2课程能力目标22.3课程素质目标3能熟记呼吸强度、呼吸商、田间热等基本概念能准确陈述呼吸作用、水分蒸腾、冷害、休眠、

乙烯代谢对果蔬贮藏保鲜的影响能准确陈述果蔬中的化学成分及其在贮藏加工中的变化能准确陈述常见果蔬贮藏技术方案能准确陈述果蔬加工的基本原理及加工产品的质量标准能准确陈述各类果蔬加工产品的加工工艺2.1课程知识目标2课程教学目标2.2课程能力目标2课程教学目标能测定果蔬的糖、酸、果胶、Vc等化学成分。能测定贮藏环境的温度、湿度、气体成分等环境指标

能编制北方主要果蔬的贮藏保鲜技术方案，并对其进行贮藏管理。

能进行果蔬干制品、罐制品、果蔬汁、糖制品、果酒、腌制品、速冻制品等产品的生产加工，并组织生产和管理能根据质量标准对果蔬原料及各种加工制品进行质量检测在团队中既有团结协作能力，兼备竞争意识爱岗敬业、具备创新精神和创业能力具有良好职业道德、对社会、集体负有责任感2.3课程素质目标2课程教学目标具有挑战自我、不断学习的能力1.课程定位2.课程教学目标3.课程教学内容4.课程教学设计思路《果蔬贮藏与加工》课程说课5.教学方法与手段6.课程建设3.1教学内容设计流程3课程教学内容企业调研职业岗位分析典型工作任务职业能力要求课程体系构建（课程内容结构分析）学习项目设计课程实施学生上岗后调查3.2教学内容选取3根据果蔬贮藏与加工企业发展需要及时更新教学内容，注重先进性1根据区域经济发展和实际生产需求选择教学内容，注重区域适应性2

按照“四融通”的思路，即课程内容与岗位能力、生产实际、行业标准、资格证书融通以典型果蔬产品的贮藏与加工具体项目为载体，以典型工作任务为依据，重构课程内容，实施内容重组，建立适应工学结合和职业岗位能力要求的“项目化”课程体系绪论第一章采前因素对果蔬

贮藏的影响第二章果蔬贮藏基本原理第三章果蔬商品化处理及运输第四章果蔬贮藏方式第五章主要果蔬贮藏技术第六章果蔬加工基础知识第七章果蔬加工技术第八章新技术在果蔬

加工中的应用项目一果蔬贮藏基本技术项目二主要果蔬贮藏技术项目三果蔬干制技术项目四果蔬罐头加工技术项目五果蔬汁加工技术项目六果蔬糖制品加工技术项目七果酒加工技术项目八蔬菜腌制品加工技术项目九果蔬速冻制品

加工技术解构重构传统课程内容体系项目化课程内容体系3.2教学内容选取职业岗位工作任务果蔬贮藏保鲜员果蔬贮藏原料的收购、检验、运输、商品化处理、贮藏环境条件的测定与控制、果蔬贮藏质量的鉴定。对库内设备进行检查；对气调库进行气密检查等日常管理任务3.2教学内容选取项目一、项目二

计划学时项目一果蔬贮藏基本技术的计划学时为36学时项目二主要果蔬贮藏技术计划学时为30学时共计66学时理论学时实践学时3.2教学内容选取职业岗位工作任务

果蔬加工工正确选择不同果蔬加工制品的原料，并对原料质量进行检验；对原料进行去皮、热烫、护色等预处理；操作果蔬干制、破碎、榨汁、杀菌、浓缩等设备，对成品进行质量检验实践学时理论学时76学时计划学时3.2教学内容选取项目三至项目九1.课程定位2.课程教学目标3.课程教学内容4.课程教学设计思路《果蔬贮藏与加工》课程说课5.教学方法与手段6.课程建设4课程教学设计思路4.1课程教学整体实施方案14.3考核方案设计34.2理论与实践教学实施方案2

项目预期学习成果4.1课程教学整体实施方案工作任务职业岗位4.1课程教学整体实施方案练习及作业学习效果知识拓展工作任务相关知识准备

果酒的分类

果酒酿造微生物

果酒发酵过程及其产物

影响酵母及酒精发酵的因素红葡萄酒酿造苹果酒酿造果酒酿造过程中常用的设备及使用果醋的加工技术以项目六果酒加工技术为例4.1课程教学整体实施方案4.2课程理论与实践教学实施方案理论教学实践教学1.果蔬基本化学组成1.果蔬中总酸、维生素C、单宁、果胶、可溶性固形物含量测定2.呼吸作用2.学生选择2-3种果蔬进行呼吸强度的测定3.成熟衰老、蒸腾、冷害及休眠3.测定果蔬内源乙烯含量、贮藏环境的温度及氧气、二氧化碳浓度4.果蔬商品化处理及运输5.简易贮藏、机械冷藏、气调贮藏4.果蔬贮藏企业实习一周5.校内基地蒜薹贮藏实习6.顶岗实习6.校内理论与实践学习结束4.3考核方案设计形成性考核期末考核形成性考核1.课程定位2.课程教学目标3.课程教学内容4.课程教学设计思路《果蔬贮藏与加工》课程说课5.教学方法与手段6.课程建设5教学方法与手段5.1教学方法采用“参与式”教学方法，让学生参与到整个教学活动之中，变学生被动接受为主动学习，并成教学过程的主体。本课程教学方法设计的关键是通过典型的工作任务，由教师提出要求或示范，组织学生进行活动，注重“教”与“学”的互动，让学生在活动中增强重合同守信用意识，掌握本课程的职业能力。5教学方法与手段参与式教学方法课堂研讨式现场教学法操作顶岗式调查研究法任务驱动法案例教学法5.1教学方法5.2教学手段应用现代教育技术虚拟演示辅助教学应用课程网站辅助教学应用视频多媒体技术辅助教学教学手段5.2教学手段5.3校内外实验实训条件果酒生产线分析检验实训室果蔬综合实训室机械冷库

5.3.1校内实训设备与实训环境5.3.2校外实习基地的建设与利用

近五年来，学院以国家示范性高等职业院校建设项目为契机，开展了“百县千企联姻工程”，广泛搭建工学结合平台，建立了校外生产性实训网络体系。5.4教学团队

目前，课程教学团队中专任教师5名，来自企业的兼职教师4名，专兼职教师比例达到1:0.8。师资结构1.课程定位2.课程教学目标3.课程教学内容4.课程教学设计思路《果蔬贮藏与加工》课程说课5.教学方法与手段6.课程建设6课程建设

6.1特色教材建设教学团队成员与有关企业、事业单位的技术人员一起，共同编写并出版了一系列的具有很强生产指导意义的图书、教材。近五年来，课程负责人和主讲教师共主编或参编教材20多本。6课程建设

6.1特色教材建设课程负责人祝战斌结合国家十一五规划教材和我院国家示范高职院校建设优质专业核课程建设，根据人才培养目标，以预期学习成果为本，以典型工作任务和实际工作流程为依据，重构课程内容，开发编写《果蔬贮藏与加工》特色教材，2008年开始在我院教学过程中使用。6课程建设

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