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文档简介

PAGEPAGE1食堂卫生保证制度1.背景餐饮服务是人们日常生活中不可或缺的一部分。随着餐饮行业的发展，人们对食品卫生和安全的要求越来越高。因此，餐饮服务商必须严格遵守相关法规，并制定严格的食品卫生保证制度，确保食品卫生和安全，提供高质量的餐饮服务。2.目的制定本制度的目的在于建立一套完整的餐饮服务卫生保证制度，规范食堂管理行为，确保广大消费者的饮食健康安全，提高服务质量和信誉度。3.适用范围本制度适用于食堂的所有管理人员和工作人员，包括食品的采购、存储、加工、制作、配送等所有环节。4.责任4.1食堂管理员、主厨和食品加工人员都要认真遵守各项卫生规定和安全操作规程。4.2食品供应商要对食品的卫生安全情况负责，并提供合格的食品原料，以确保食品的安全。4.3食品采样人员要对从采购到制作的每个环节进行检查，并记录检查结果，发现问题及时上报。5.卫生管理要求5.1食品原材料采购5.1.1食品原材料的采购必须在正规的商店或超市购买。5.1.2采购时必须查看生产日期、保质期、外包装等有关证明文件，检查食品是否过期或变质。5.1.3生鲜食品的采购应从正规供应商购买，并检查食品是否符合相关要求。5.2食品储存5.2.1储存设备要符合卫生规定，间隔超过1米以上的食品可以放在同一个冷库或库房。5.2.2食品要按照不同种类分别储存，避免交叉污染。5.2.3储存时间应记录，过期食品应及时处理。5.3食品加工和制作5.3.1所有食品加工和制作过程都必须在卫生和环境符合要求的厨房内完成。5.3.2食品加工前，应进行必要的准备工作，包括消毒、防护等。5.3.3制作过程中应注意卫生，避免食品污染。5.3.4食品烹饪后要及时放入保温设备，存放在规定的地方。5.4食品配送5.4.1食品配送前，必须对食品进行全面检查，并确保食品符合要求。5.4.2配送员要穿着清洁卫生的工作服，手部卫生措施做好，食品要装在密闭容器内，避免污染。5.4.3配送过程中需要注意食品的温度和新鲜度，确保不会影响食品质量和安全。6.卫生保证6.1每个月食堂管理员要进行一次卫生检查，并定期清洁食堂设施和设备。6.2各种卫生设施和用品要没有带菌，经常清洗消毒，保证消毒水的最低浓度。6.3饭菜的油烟要及时、有效地排放，保持厨房内通风良好。6.4监测食品的微生物质量，检测结果应当在规定的范围内。7.教育和培训7.1食堂所有相关人员应接受食品安全知识和卫生教育和培训，包括食品安全基础知识和新冠病毒防护知识。7.2食堂管理员和主厨要定期参加食品安全培训和检测认证。8.紧急情况的处理8.1一旦发现净菜、水果、黑臭水体等食品安全问题，应及时上报，迅速采取措施处理。8.2对于食品中毒或者食品安全事故的紧急处理，必须按照应急预案及时处理，并及时报告相关部门。9.结语本制度要求食堂严格遵守有关法律和法规的规定，尤其是有关食品卫生和安全的规定，同时规范食堂管

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