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文档简介

第一章酒吧服务基础知识1精选ppt第一节酒吧概述第三节酒吧常用英语及专业术语第二节调酒师的基本素质与技能要求第四节酒吧组织结构及岗位职责第五节酒吧工作程序和服务标准2精选ppt第一节酒吧概述一、酒吧的定义及特点酒吧的定义Bar专门为客人提供酒水、饮料以及饮用服务的场所。3精选ppt（二）酒吧的特点1、酒吧地域集中2、酒吧必须有明显的主题3、酒吧有独特的经营特点4精选ppt娱乐性酒吧风格吧大堂吧会员制酒吧鸡尾酒厅啤酒屋花式酒吧高空吧主酒吧贵宾吧迷你吧三、酒吧种类5精选ppt三、酒吧的结构设置一般由吧台、音控室、舞台、座位区、洗手间、娱乐活动区等组成。吧台的设计直线形、U字形、圆形、S形既要简单又要显示风格6精选ppt第二节调酒师的基本素质与技能要求一、调酒师的定义调酒师Barmen或Bartender，是在酒吧或餐厅专门从事配置酒水、销售酒水，并让客人领略酒的文化和风情的人员。国家就业资格分五级：初级（五级）、中级（四级）、高级（三级）、技师（二级）、高级技师（一级）7精选ppt二、调酒师的基本职业素质要求身材与容貌服饰与打扮仪表风度（站立姿势、语言、倾听、表情、神情、神色、手势、步态）8精选ppt三、调酒师的职业道德四、调酒师的专业素质1、服务意识2、专业知识3、专业技能9精选ppt第三节酒吧常用英语及专业术语一、酒吧常用英语问候语欢迎语征求语推荐语结账语告别语10精选ppt二、酒吧专业术语BarcounterShake摇酒壶Jigger量杯BarglassWineglassbeerglasschampagneglassBarmaid女调酒师Bartender调酒师Spirits烈酒Whisky威士忌Brandy白兰地11精选pptGinTequilaVodkaRumWineBeerBordeaux波尔多Cocktail12精选ppt第四节酒吧的组织结构与岗位职责一、酒吧的组织结构酒吧经理barmanager酒吧副经理vicebarmanager酒吧领班barcaptain调酒师bartender实习生trainee酒廊主管bloungesupervisor领班captain服务员waiter/waitress13精选ppt第五节酒吧工作程序和服务标准一、酒吧工作程序1、营业前的准备工作酒水饮料发放程序2、营业中的工作程序呈递酒单、调酒员或服务员开单、收款员立账、调酒员配制酒水、供应酒品、结账、送客14精选ppt3、营业后的工作程序又称收吧。清理酒吧、清点酒水、填写酒水

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