学生食堂卫生管理制度

年5月29日学生食堂卫生管理制度文档仅供参考食堂卫生制度

严格执行<食品卫生法>,防止"病从口入",防止食品污染和有害物质对就餐者的危害,保障就餐者的身体健康.认真执行卫生"五四"制:

由原料到成品实行"四不"制度;采购员不购买腐烂变质的原料;营业员不卖腐烂变质的食品;

成品存放实行"四隔离";生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品,药品隔离;食物与天然冰隔离.

用具实行"四过关":一洗,二刷,三冲,四消毒.

环境卫生采取"四定"办法:定人,定物,定时间,定质量,划片分工,包干负责.

个人卫生做到"四勤":勤洗手,剪指甲;勤洗澡,理发;勤洗衣服,被褥;勤换工作服.

食堂储存,放置食品的橱柜,货架应当保持清洁,无霉斑,鼠迹,苍蝇,蟑螂;仓库应当通风良好.禁止存放有毒,有害物品及个人生活用品.食品应当分类,分架,隔墙,离地存放,并定期检查,处理变质或超过保质期的食品.

各种食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类,水产品类分池清洗,禽蛋在使用前应当进行清洗,必要时进行消毒处理.

用于原料,半成品,成品的刀,墩,板,桶,盆,筐,抹布以及其它工具,容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁.

食堂设置凉菜加工间,所有设备,案板,菜墩和工具,餐具,实行专用.使用前必须消毒,用后必须洗净并保持清洁.凉菜应当由专人加工制作,非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间.

每天定时冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,每星期集中大扫除一次,重点为操作间和餐厅地面,门窗,玻璃以及周边环境卫生.

严防食物中毒,如发现食物中毒事故时,及时上报中心及校医院采取措施.并保

护原料,工具,设备和现场,配合卫生行政部门调查和处理.

财务管理制度<>

账务管理

饮食中心所属单位的一切收支业务都要记账,如实在账面体现,不得设立任何形式的小金库.

财会从业人员要严格执行国家规定的财务制度,仔细审核原始凭证,对不符合要求的票据不予制单付款.

主动执行财务申请和汇报制度,对学校财务处负责.接受校财务,审计部门的监督和检查.

现金的管理:

1.现金的收支,保管由出纳员负责,其它人不得以任何理由收留现金.

2.库存现金不得超出规定限额.

3.不允许任何人或单位挪用公款或白条顶库.

4.采购员能够借500元现金作为周转金.离开采购岗位时,应及时归还周转金.

5.因公外出所借的差旅费,应于返校后一周内向财务报销,并退回余款.

支票管理

除专职采购人员外,任何人未经中心主任批准不得借给支票,累计领用两张支票时,应报完账后方可借新支票.

签发的支票,无论数额大小,必须注明限额和用途,严禁签发空白支票.规定的用途与实物不符时,不预报销.

空白支票和印鉴要分开保管.作废支票由会计注销后连同存根一同保管.支票丢失应立即向银行办理挂失手续.若造成经济损失,由当事人承担责任.

集中采购制度

采购组负责饮食中心的所有主副食原材料的采购供应.在学校正常上课期间,不分节假日和公休日,天天采购供应.

严格执行<食品卫生法>,把好质量关,不采购腐烂变质的生熟食品.统计各食堂班组所需的品种,数量,计划采购,避免积压和浪费.

认真执行财务制度和现金管理制度<>.农贸市场购进的物品必须开具税务发票.不私自挪用公款,每天的货物发票经保管员验收后及时报账.领取的支票和周转金以及各种票证要妥善保管,严防丢失被盗,及时结清账目.

遵纪守法,采购中不违反国家政策,讲究职业道德,增加透明度,积极开拓市场,不营私舞弊,不搞不正之风.大宗物品价格集体决定.

熟悉市场行情,积极建立货源点,勤跑,勤问,勤联系,掌握信息,货比三家.及时采购物美价廉物品,保证食堂正常运转.

库房实行分类管理,严格执行验收制度.做到出库有据,账物相符,干净,整洁,无虫鼠害.

岗位责任制度

饮食服务中心岗位职责

研究探索伙食工作不断深化改革的途径,推行食堂科学化管理,充分发挥组织,领导,指挥,协调,控制,反馈等管理功能,合理利用人,财,物,提高管理效益,办好各类学生食堂.

加强炊管人员的思想政治工作,树立为教学,科研和师生生活服务的思想,在经济承包责任制的基础上,以办好大众化伙食为主,采取多渠道,多形式办灶,为师生提供满意的膳食服务,确保就餐者吃的营养合理,吃的可口,吃的卫生.

开展优质服务.经常对职工进行职业道德,服务育人及自尊自信自爱教育,搞好职工技术练兵和业务培训,提高炊管人员的素质.

制定伙食发展计划,确定阶段工作目标,监督检查各类岗位责任落实情况,有的放矢开展工作,运用科学管理手段,分析,总结工作经验,实现目标管理.

加强与学生联系,协助伙委会开展工作,增强学生与炊事员的友谊,抓好民主管理.师生共建文明食堂.

办公室主任岗位职责

管理,使用办公室有关计算机,考勤机的全部工作.

负责中心的考勤及节假日的值班安排.

负责文件的收发,传阅,保管工作.

负责办公室报刊,杂志的征订及收发工作.

及时做好中心职工月工资建表,软盘传递等工作.

负责中心的固定资产建帐,清查,统计等工作.

作好来宾,来访人员的接待工作.

完成好上级领导交办的其它工作.

熟悉国家,学校,后勤处有关固定资产管理方面的制度及程序.熟悉本部门资产的状况,分布及使用情况.

每季度进行一次自查,核对帐物,每年底进行全面复查固定资产情况,发现问题及时上报并提出处理意见.

十一,负责本中心大宗物资及新购设备的验收工作

饮食服务中心副主任岗位职责

协助主任实施食堂科学化管理,合理使用人,财物,实行责,权相结合的责任管理.

协助主任开展饮食中心日常行政工作,组织安排全中心人员的职业道德,遵纪守法教育,监督检查各食堂岗位责任制的执行情况,重大问题要集体决策,分工负责的工作要敢于处理.

掌握学生就餐规律和生活变化要求,协助主任制定和修改伙食发展规划,确定各阶段的工作目标,落实目标责任制的管理步骤以及各食堂岗位的职责,少讲空话多办实事,切实抓好伙食管理.

抓好师生共建"文明食堂"和"优质服务",协助伙委会开展工作,组织职工劳动竞赛,有计划的进行技术培训,提高队伍素质.

抓好安全生产和饮食卫生工作,督促帮助各食堂建立健全安全生产及卫生责任制.杜绝人身安全事故和设备事故.采取各种措施,切实抓好饮食卫生,防止事物中毒.

抓好伙食改革的实践,总结,分析和理论研究,适应时代特点,满足人们日益增长的物质文化生活要求,不断改革伙食管理,有所创新.

食堂主任岗位职责

食堂主任在饮食中心的领导下,搞好食堂的经济责任制.组织生产,抓好职工的思想教育.

认真实施食堂规范化管理制度<>,按照中心的发展规划和规定的任务,帮助班组长合理安排劳力,组织生产.监督检查本食堂人员认真执行目标管理制度<>,倾听用餐者的意见,及时改进工作.

完成经济目标责任制,执行党的政策,在分配中要顾全大局,对超越政策的不合理要求,有责任协助中心做好政策宣传和对职工进行思想教育工作.

抓好队伍素质的培养,训练和提高,开展技术练兵和劳动竞赛,组织食堂的"优质服务"和师生共建文明食堂活动.

经常召开民主生活会,开展批评与自我批评,防止和纠正不正之风.要以身作则,大公无私,对违反纪律者要依靠群众,大胆管理,进行严格批评教育或经济处罚,做到奖罚分明.

准确掌握伙食收支情况,注意节约,防止浪费,帮助核算员搞好成本核算工作,及时通知班组以平衡盈亏.督促保管员做好食具,炊具,物资的保管出入库手续,及时掌握每天的营业额.

教育和检查职工严格执行<食品卫生法>.切实做好个人,炊具,食品,饭厅和环境卫生.严防病从口入和食物中毒.严格安全操作规程,注意防火防盗工作.

做好食堂学期小结和年终总结.表彰好人好事,评选先进,制定下年度工作计划,炊具设备购置和维修计划,报中心预算.

厨师长岗位职责

认真贯彻食堂企业化管理制度<>.在食堂主任的领导下,按照目标管理的原则,负责本食堂一日三餐主(副)食安排,计划,制作,销售等管理工作.合理组织劳力,作好小组成员工时定额完成情况的记录,核算工作,严格考勤,大胆管理,奖罚分明.

安排食谱,组织生产,掌握每日主(副)食品用量,提供采购计划,抓好成本核算,作好日用料成本记录,严格管理,减少浪费,堵塞漏洞,及时平衡盈亏.

组织班组人员学习烹饪,面点技术,把住各工序的质量关,实行全过程的质量管理.检查伙食卫生,督促本组人员认真落实岗位职责,清扫包干的卫生地段,做现熟食品加盖,防蝇,防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作.

以身作则,严以律己,不搞特殊化.经常主动深入同学中,征求就餐者的意见,积极改进工作.

关心组织进步,协助食堂主任抓好职工思想教育,安排好群众生活.

积极参加改革,勇于探索实践,配合食堂和伙食科实行食堂企业管理制度<>,加强科学管理,提高管理水平.

食堂保管员岗位职责

准确记帐.库房所存原料,炊具,用品要按品种建立明细帐,出入库要认真及时地作好记录,做到帐物相符.

各种原材料购进后,保管员要严格验收,应根据进货发票所列的品种,规格,单价,数量,金额等认真细致地逐一点收.如发现规格,数量,金额不符合情况,要及时与采购员联系更正;如遇到质量很差甚至霉烂变质时,拒绝验收.

严格执行出入库制度,及时发料.各班组用料时,应填写"食料单",办理食料手续,保管员凭单发料.如因急需要来不及填写领料单,要临时记录,当日下班前必须补填.

为保证出库原料质量,库存原料要经常翻拣,及时晾晒.寒暑假和霉雨季节,更应防止霉烂变质.

搞好本月末总盘点和月中小盘点.每月底由食堂主任,核算员,会计员参加,实事求是的盘库制表上报,做好记录;如遇帐物不符,应认真分析盈亏原因,研究改进措施.

负责食堂冷库,门窗,水,电,火的检查管理,发现问题及时处理,及时报告.

做好库房内的灭鼠灭蝇工作,保持库内物品整洁.

在完成本职工作之后,协助食堂主任做好管理工作.

炊事员岗位责任

努力学习文化,政治,业务,技术知识.树立与增强为人民服务的思想.按时上下班.遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度,努力完成本职工作.

服从工作调配,爱护集体财物,做好集体和个人卫生,严防食物中毒.

按食品操作规程进行工作,保证安全,卫生.做到制作的主食,合乎质量要求,大小均匀,掌握火候.副食要做到拣,洗干净,切菜认真,丁,块,丝分明.配菜美观,色型好看,炒菜味美,咸淡适中.

做到优质,高效服务,对就餐人员态度和蔼,说话和气.不说粗话,不骂人,团结一致,做好伙食工作.

团结同志,互助协作.反对浪费,勤俭节约,一视同仁,不开后门.

采购员岗位职责

采购进货是食堂经营的第一环节,由于食品原料季节性很强,原料的净料率与其进货质量有关.因此,采购进货的质量,价格,在成本核算中占重要地位.采购人员必须具有牢固的经济头脑和成本观念,采购过程中处处为降低成本着想.

负责所在食堂一切主,副食及炊具的采购工作.每天了解食堂用料情况,按计划采购.进货时应考虑品种,规格,质量与食堂需求对路,避免积压和浪费.

严格执行<食品卫生法>,把好质量关.不购腐烂变质的生熟食品,设法选购物美价廉的新鲜食品和蔬菜,保证食堂各种供应.

认真执行财务制度和现金制度,严格经济手续.农贸市场购进的物品必须开具税务发票.不私自挪用公款,每天的贸物发票经保管验收后及时报销.领取的支票,现金(周转金)和各种票证要妥善保管,严防丢失被盗,用后要及时报帐,当月帐目结清.

遵纪守法,采购中不违反国家政策,讲究职业道德,公私分明,在给食堂采购东西时,不准给私人代买,不营私舞弊.

熟悉市场行情,建立货源点,勤跑,勤问,勤联系,掌握信息及时采购,保证食堂用料.

严格考勤,认真遵守食堂各项规章制度,积极参加各项政治业务学习,在完成采购任务后,努力参加食堂其它工作.

工作条例

设备管理条例

食堂的各种设备,每个职工都应以主人翁姿态,认真爱惜和管理.

购进的设备,必须按照规格,型号,单价,厂牌,编号,购入年月登记建档.妥善保管使用说明书,以备按章操作和维修.

设备要逐台落实,保养到人.经常擦洗,定时加油.使用者要了解和熟悉设备的性能,严格操作规程.设备每半年应检修一次.,

使用设备前,必须认真检查不安全因素,注意给润滑部位加油,没有障碍后方能开机.

机器或设备运行中,严禁聊天,打闹,不准用手触动机器内面团,绞肉等物.

使用电器时,必须注意安全,发现电线破裂或短路时,应立即切断电源,联系电工修理.非电工者不得随意修理.

条例

总则

为了严格考勤纪律,进一步提高后勤的社会效益和经济效益,根据学校的有关规定,结合后勤工作的实际情况,特制定本办法.

每一位职工都应自觉遵守饮食中心考勤请假制度.坚持出满勤,干满点,不迟到,不早退,不擅离职守.

中心职工都应自觉接受考勤,遵守劳动纪律.职工因事需要请假须事先提出申请,依照请假审批权限办理.

各种假期及审批程序

事假.职工请事假,由本人提出书面申请,填写请假单,经批准后方能生效.各单位对事假应严格控制.请事假3天以内由中心批准,3天以上由后勤处审批.

病假.职工因病请假,必须持医生开具的病休或住院证明,履行请假手续,方可病休.请病假在半个月以上由后勤处审批.

探亲假,婚丧假,产假及哺乳假的请假天数,审批程序,参照我校<关于教职工考勤请假的具体规定>执行.

各种假期间的工资及福利待遇

事假.凡经批准的事假,一个月累计3天以内的,不扣工资,扣发奖金.超出3天的部分,按比例扣发工资.倒休假可抵事假.请假一个月停发工资奖金.

病假.一个月累计病假5天以内的,不扣工资.超出5天的部分,按比例扣发工资.工龄在以内的按工资比例扣(乘0.8),工龄在20年以内的(乘0.6),工龄在20年以上的请假年累计(不含住院)在30天以内不扣工资,超过30天的按工资比例扣,奖金停发.

探亲假,婚丧假,产假及哺乳假期间的工资,福利待遇,参照我校<关于教职工考勤请假的具体规定>执行.

病假连续3个月以上,事假连续1个月以上或病,事假连续1个半月以上者,中心可不予保留其岗位,回来后自行联系岗位,若联系不到,按富余人员对待.

附则

十一,职工履行请假手续,经批准后才能离开岗位,职工未请假或虽请假但尚未批准而离开岗位,或续假未经批准而逾期不归的,按旷工论.对旷工连续超过15天或全年累计超过30天,按学校规定办.

注:工资是指国家小计,校内小计之和.

食堂安全综合治理条例

由于近年来社会上不断发生食物中毒,重大火灾,爆炸破坏等事故和案件,为切实做好各项安全预防工作,防患未然,确保学校的安全与稳定,饮食中心决定对食堂各班组,部门签订安全目标责任书.对执行好的给予奖励,执行不力的给予处罚.

各班组负责人要经常向职工进行安全,食品卫生法和法制教育.防火灾,防中毒,防盗窃,防破坏,防事故,防爆炸.

教育职工严格按照操作规程使用设备和电器,杜绝人身事故的发生.

严防食物中毒,对梅豆,鲜黄花菜,出芽土豆等会造成食物源疾病隐患的,坚决不能采购和出售.

加强对值班人员的安全防范教育,提高警惕,防止破坏,投毒等蓄意人为事故的发生.如有失职,追究当事人责任.

优化育人环境,增强服务意识,优质服务,文明规范,严于律己,礼貌待人.杜绝吵架,打架等不文明现象的发生,保障学校良好的秩序和稳定的局面.

每天对食堂及办公室的门窗,库房,冷藏柜,保险柜,电器开关,天然气阀门,水龙头等进行巡回检查,及时发现问题,及时解决.确保要害部门的安全.

重大问题及时报告,并与相应部门取得联系.

非工作人员未经允许不得进入操作间和库房.

食堂各班组及个人不得私自乱拉电线.下班后关好气阀,断开电源.消防栓及水带,灭火器材要始终处于完好状态.

按照"谁主管,谁负责"的原则,各班,组要层层落实,专人负责,责任明确,奖罚分明.以高度的责任心安全综合治理.

卫生管理办法及奖罚细则

各班组认真贯彻执行<食品卫生法>,保障食品的卫生,防止食物中毒,保证就餐人员健康,努力把食堂办成文明单位.

严格执行卫生"五四"制,建立健全卫生制度,做到任务明确,责任到人,把卫生工作落到实处.

食品要洁净.严禁采购,加工,出售变质,变味食品.切实把好病从口入这一关,生熟食品要分开,彻底纠正直接用手抓食品的不文明,不卫生习惯.

机械设备,餐具食品摆放整齐.经常保养,清洁,消毒,检查,保证干净卫生.

餐厅,操作间,库房内外保持整洁,地面干净,无痰迹,无油垢,门窗明亮,垃圾及时清理.

炊事员要搞好个人卫生,工作服要勤换,勤剪指甲,勤洗澡.食品必须有防尘,防鼠设施,努力做到无蝇,无鼠.菜盘,菜盆和洗好的菜筐不能直接放在地面上,要放在专用的工作台,架上.

凡进过冰箱的食品,不经过加热,煮熟不得出售.

食堂卫生要实行责任制,每个人要分工明确,包干负责.坚持每日清扫,每周大扫除.

文明服务公约

每位职工要牢记服务育人的宗旨,育人工作渗透到各项服务工作之中,定期检查总结,并与奖罚制度挂钩.

对就餐者服务要热情,耐心,周