湖南永州特色小吃

湖南永州特色小吃零陵板鸭零陵板鸭也叫永州板鸭，是湖南永州传统名菜，属于湘菜系。此菜起源于清朝末年，素以香、肥、脆、嫩而闻名。制做时，选用二斤半以上的肥嫩鸭子，宰后去毛，取出内脏，然后按照每只鸭子一两半盐、一两烧酒、半两酱油和适量的五香粉混合在一起并拌匀，遍涂鸭体内外，放在缸内腌一天、翻缸后再腌一天，使佐料全部渗进鸭肉后，拿出麻绳拴住鸭鼻，用竹皮撑开腹部，加力压平，日晒一到二天，挂在通风处吹二十天左右即成，每年冬至节前后制作的板鸭既耐藏，又香脆。鸭肉酱油零陵板鸭吃法多样，有烧炒、油炸、汽蒸等。烧板鸭重要的是掌握火候，见鸭皮呈红棕色，就将配制好的佐料(辣椒、生姜、大蒜等)入锅，然后翻炒几下就出锅。若论味道油炸板鸭最佳，看到鸭皮呈金黄色，鸭骨呈棕黄色就出锅。吃时，拌少量的八角粉、麻油、生姜米、碎大蒜、酱油等佐料，又香又脆，是送酒的美味佳肴。汽蒸板鸭，则先需高温卤煮后小火回酥，这样蒸出的板鸭，肉烂，丝连，汤鲜，嚼骨香而有余味。江永香芋江永香芋，湖南省永州市江永县特产，全国农产品地理标志。江永县地处中亚热带季风气候区，气候温和、冬暖夏凉，“署不铄骨，寒不侵肌”，雨量充沛，无霜期长，日照、降水充足，湿度适中，素有“天然大温室”之称，适宜种植香芋。江永香芋球茎纺锤，皮黄褐色，形似槟榔，有暗红色老斑和须毛；成熟度高，横切面有密布的紫色，暗红色丝状纹斑。江永香芋独具浓郁芳香、并集香、酥、鲜、脆于一体。2008年11月03日，原中华人民共和国农业部正式批准对“江永香芋”实施农产品地理标志登记保护。江永香芋球茎纺锤，皮黄褐色，形似槟榔，有暗红色老斑和须毛；成熟度高，横切面有密布的紫色，暗红色丝状纹斑。江永香芋独具浓郁芳香、并集香、酥、鲜、脆于一体。香芋产品含淀粉70%以上、蛋白质5%以上。东安鸡东安鸡，湖南省永州市东安县特产，中国国家地理标志产品。2016年7月，原国家质检总局批准对“东安鸡”实施地理标志产品保护。东安鸡（冷鲜）：脚较细，呈青色或浅灰色，脚底青白，表皮浅黄，光亮细滑，肌肉丰满有弹性，肌间脂肪分布均匀；表皮和肌肉切面有光泽，具有鸡肉正常气味，无异味。理化指标：粗蛋白≥20克/100克，粗脂肪≤3.0克/100克，胆固醇≤75毫克/100克。东安鸡东安环境东安境处南岭山地向湘中丘陵过渡带，为越城岭向零祁盆地过渡区。其地势西北高，东南低，西部及西北部为中山，东北部为中山、丘陵带，越城岭山脉逶迤延伸，围成天然屏障；东南部及中部为岗地丘陵，彼起此伏，散布众多峡谷小盆地。境山川交错，河密布，平原狭小；整个地质断裂岩溶发育，地貌类型多样。道州灰鹅道州灰鹅是湖南道州特产之一。道州灰鹅"原产于道州其背毛为灰色故称道州灰鹅，道州灰鹅外形美观，铁嘴、铜脚、白肚皮、瓦灰背和“二短一圆”，全身羽毛基本为灰颜色，而腹部及颈部腹面为白色，嘴呈黑色，脚桔黄色；颈短，脚短，屁股圆。肥育快，肉质鲜美，肥肝好。2005年，道州灰鹅被湖南省畜禽品种审定委员会确认为湖南省优质地方鹅种，列入《湖南省畜禽地方品种志》。道州灰鹅(4张)道州，又称道县，位于湖南省南部。道州灰鹅产于潇水中游的道县，中心产区为沿潇水河及其主要支流的道县蚣坝、清塘、寿雁、梅花、祥霖铺、白马渡、营江、万家庄、上关、东门、富塘等地。并相继被邻近的蓝山等县区及广西广东等省区的邻近县市引入饲养。近几年来，人们都有用鹅作礼品和食用鹅肉的习惯，特别是永州市南六县的青年人订婚、结婚都以鹅为吉祥物，清明祭祖、逢年过节、红白酒宴鹅都是必不可少之物。鹅肉已成为永州人民餐桌上的一道特色菜。九疑山兔九疑山兔，湖南省宁远县特产，全国农产品地理标志。九疑山兔原产于宁远县九疑山，因此而得名。九疑山兔属中型地方兔种，成年兔体重多在2千克左右，结构紧凑，头型清秀，呈纺缍型；兔毛短而密，以纯白毛、纯灰毛居多。九疑山兔耐寒、耐热、耐湿，抗病力强，成活率高，肉质细嫩，肉味鲜美。兔肉蛋白质含量达92%以上，其氨基酸组成齐全，含有人体必需的8种氨基酸，是高蛋白质、高赖氨酸、高动物钙、高维生素、低脂肪、低胆固醇的优质肉食。2010年12月24日，中华人民共和国农业部批准对“九疑山兔”实施农产品地理标志登记保护。九疑山兔头型清秀、被毛短而密，白毛、灰毛居多、四肢强壮、后向躯发达、背腰宽平、劲短而粗、有肉垂、臂部较圆、股肉丰满、腹部紧凑有弹性、抗逆性强、适应性广、乳头4对以上的特点。3月龄的肉兔全净膛重为：1352—1362克，屠宰率为51—52.3%。九疑山兔九疑山兔成年兔屠宰率为48—54%，水分为77—78%，灰分1.0—1.永州血鸭永州血鸭是湖南省永州市的一道特色名菜，属于湘菜系；永州血鸭分为多种，有江永，道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法，在当地，几乎家家户户都会制作此菜，其具有美味、开胃凉血的特点，深受当地人所喜爱。传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城，特命厨师长在天黑前把饭菜做好，好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。厨师长在煮鸭时发现：由于时间紧迫鸭毛没有拔干净，这样肯定会影响大家的胃口，弄不好误了军机大事有砍头的危险。为了顾大局，也为了保小命，厨师长急中生智，就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。结果大家胃口大开，个个吃得肚如战鼓，自然拂晓就大获全胜。江永香姜江永香姜，湖南省永州市江永县特产，全国农产品地理标志。江永县土壤以河流冲积土和黄泥土为主，pH值在5.5-6.5之间，有机质含量在2-2.5%之间，富含硒2等多种微量元素，土壤肥沃，适宜种植生姜。江永香姜有近千年栽培历史，清光绪《永明县志》载有“筠蓝处处卖红姜”的诗句。江永香姜，江永香姜其外观晶莹如玉，形似手掌，姜上有节，嫩芽和茎节部鳞片呈紫红色，有如玲珑雕塑，娇艳可爱，一般每株重750克-2000克。叶片象竹叶，根少而较粗。2008年12月03日，中华人民共和国农业部正式批准对“江永香姜”实施农产品地理标志登记保护。江永香姜其外观晶莹如玉，形似手掌，姜上有节，嫩芽和茎节部鳞片呈紫红色，有如玲珑雕塑，娇艳可爱，一般每株重750克-2000克。叶片象竹叶，根少而较粗。江永香姜富含姜油酚、姜油酮、铁盐，经测定含蛋白质0.6-0.8%、糠分3.1-8.1%、脂肪0.4-0.陶岭三味辣椒陶岭三味辣椒，湖南省新田县陶岭乡特产，中国国家地理标志产品。陶岭三味辣椒因烹饪后入口甜、细嚼辣、咽后香而得名，故此被称作“陶岭三味辣椒”。陶岭三味辣椒种植历史已有300余年，远销新加坡、斯里兰卡和印度尼西亚等国。陶岭三味辣椒离地两寸多高就分枝和开花结果，好苗每株可结果200—300个。三味辣椒耐旱能力强，可抗旱70天，叶萎杆不死，一旦下雨又可转青、开花、结果。每亩可产干辣椒500—800斤，但仅在陶岭乡东山岭村周边10余个村约3000亩土地上栽种才有“三味”，如果移栽外地，辣椒就没有香甜味，也不会血红透明。2014年12月01日，原国家质检总局批准对“陶岭三味辣椒”实施地理标志产品保护。江永香柚江永香柚，湖南省永州市江永县特产，全国农产品地理标志。江永县地处中亚热带季风气候区，气候温和、冬暖夏凉，“署不铄骨，寒不侵肌”，雨量充沛，无霜期长，日照、降水充足，湿度适中，素有“天然大温室”之称，适宜种植香柚。江永香柚，果实形似葫芦或梨形、果大，单果生1-2公斤，成熟后色泽金黄，光泽鲜亮，散发芳香气味。果底有铜钱般的圆圈印