中国各地特色皮蛋

中国各地特色皮蛋凉拌剁椒皮蛋凉拌剁椒皮蛋是一道菜品，主要制作材料有皮蛋4个、剁椒、芝麻、蒜、葱、醋、头抽、麻油、糖、鸡精。凉拌剁椒皮蛋皮蛋4个、剁椒、芝麻、蒜、葱、醋、头抽、麻油、糖、鸡精。1、准备材料；2、皮蛋剥去壳洗净；3、将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开；4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。无铅皮蛋无铅皮蛋是一道食品，其主要原料有鸭蛋、纯碱、生石灰、食盐、草木灰、红茶末、开水等，其需多道制作工序，口感独特。根据国家规定，每1000克皮蛋铅含量不得超过0.5毫克，符合这一标准就可以称作“无铅皮蛋”。鸭蛋1000只，纯碱1．25～1．75千克，生石灰6．65千克，食盐2千克，草木灰17千克(最好用桑柴灰12．5～15千克)，红茶末0．45～0．6千克，开水25千克。1．煮茶汁：将红茶末与水一起放在锅内煮沸后，捞出或滤去茶叶渣。2．拌料：称量所用的开水(包括茶叶汁水)，放在不漏水的容器内，再逐步放入块状石灰(粉碎已氧化的不可用)。放石灰不能过快，防止氧化剧烈，沸腾过猛，水溅出来烫伤操作者。当80%的石灰已溶化时，将纯碱、食盐全部加入容器里，并将剩余的石灰全部加入，搅拌均匀，然后清除渣石。黄山寺皮蛋和县黄山寺皮蛋厂出产的产品由和县黄山寺皮蛋厂生产。1986年，该厂大胆革新，改变过去用氧化铅的传统配方，加入微量元素，生产出无铅溏心松花皮蛋。这种皮蛋容易离壳，蛋白呈棕褐色、绿褐色，具有弹性，有松针状花纹，蛋黄中心为桔黄色，滋味鲜美，曾被评为安徽省优质产品。图片暂时无法显示，请下载后尝试袁州皮蛋袁州皮蛋是袁州的特产。皮蛋处处有出产，风味还数袁州好。袁州松花皮蛋，配料精当，加工讲究，操作严格，风味独特。对袁州松花皮蛋的吃法，应观其色、品其味，适宜慢慢品尝，不宜囫囵吞枣。松花皮蛋是一种色香味俱全的制成品，慢慢品味简直是一种艺术享受。先看外观，松花皮蛋去壳后，可见蛋白晶莹透明，富弹性，呈深蓝或豆黄色泽，表面有形象各异的松花图案，煞是好看。剖开则蛋白蛋黄层次分明。蛋黄凝而不固，切面可见同心轮状，由内而外呈现蓝、豆黄、灰黑、茶青五层深浅不一的色彩。故袁州松花皮蛋又称为“五彩松花皮蛋”。其中，蛋黄略稀凝而不流的，称为“溏心松花皮蛋”，而蛋黄色彩较深、凝固而有弹性的，称为“硬心松花皮蛋”。皮蛋可一切为二或一切为四，装盘时整齐排列，十分好看。图片暂时无法显示，请下载后尝试麻洋糖心皮蛋麻洋糖心皮蛋，是湖北天门的特产、美食之一。糖心皮蛋品质优良，蛋的表面褐色透明，呈松花纹状，蛋黄形如圆珠，软而不散。具有夏秋解暑健胃、冬春温补健身的功效。麻洋糖心皮蛋麻洋糖心皮蛋是湖北省的美食之一，也是当地特产。在制作之前，事先准备鸭蛋800枚，重约60公斤，水50公斤，纯碱（碳酸钠）3.3公斤，生石灰14公斤，黄丹粉150克，食盐2公斤，红茶末1公斤，柏树枝250克。按配方要求将备好的食盐、红茶末、柏树枝放在锅内，加水煮沸（或用50公斤沸水冲入这些辅料中），趁热慢慢倒入预先放好生石灰、黄丹粉、纯碱等辅料的缸内，用木棍不断搅拌。待全部辅料溶化后，即成料液，冷却后备用。将排选好的鲜鸭蛋，放入清洁的缸内。事先在缸底铺一层垫草，如麦秸等，以免下层鸭蛋直接与缸底相碰而破损。装缸时要轻轻按层次平放，放至距缸口15厘米处即为满缸，用竹蓖别住蛋面，以免灌汤后鸭蛋飘浮。灌汤前，要将料液拌匀，按需要量徐徐沿缸壁倒入缸内，直至将鸭蛋全部淹没为止，盖上缸盖，静置安放在室内。图片暂时无法显示，请下载后尝试苦瓜皮蛋汤苦瓜皮蛋汤是一道江南地区的传统名菜，属于简单的家常汤品，具有美容、明目、降血脂、软化血管、防癌等功效。做法一主料：苦瓜200克辅料：松花蛋（鸭蛋）150克调料：盐2克,味精1克,料酒10克,葱汁5克,姜汁3克做法二主料：苦瓜1条、皮蛋2只、香菜1棵、红椒半个、老姜、盐做法一苦瓜洗净去籽、瓤后切条；皮蛋去壳后切块。益阳松花皮蛋益阳松花皮蛋是湖南省益阳市驰名的特色名菜，传统特产之一。已有500多年的历史。1981年5月，在全国食品质量评比会上获得国家银质奖，畅销欧美、日本、东南亚等32个国家和地区。味道鲜美，清腻爽口，余香绵长。《益阳县志》载：“皮蛋业，此为邑人独擅长乾，湖鸭所产之蛋既多，制成皮蛋销路甚广，东门外贺家桥以此为业者数十家。”松花既是装点皮蛋的冠华，又是衡量质量的标志。这种白色的结晶花纹，呈系各种氨基酸的化学反应，含有无机盐类。它是蛋白质水解过程中生成的盐类和游离的氨基酸沿不同的方向扩散沉淀形成的。益阳松花皮蛋呈棕色或绿褐色，肉体柔软，晶莹透亮，指触不沾，富有弹性，玳瑁皮层，内嵌乳白色松枝图象。松花皮蛋营养丰富，每100克皮收含水份67%，脂肪12.4%，蛋白质13.6%，碳水化合物4%，热量82卡。不仅味美醇香，且清凉爽口，食之不腻，易消化，有增加食欲、降血压、解热息火等功能。作冷盘美肴，亦为传统食法。宜春松花皮蛋话说明代万历年间，江苏吴江县一家小茶馆的老板很会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，往往习惯随手把泡过的茶叶到在炉灰中。说来也巧，店主养的几只鸭子爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主在清除炉灰茶叶渣滓的时候，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊的香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的松花蛋了优点：松花皮蛋，色彩光亮，皮质韧，外壳呈松花结晶，蛋白、蛋黄层次分明，横切面呈草绿、墨绿、暗绿、花色等数种色彩，又名“彩蛋。蛋黄略稀，凝聚而不流，类似稀红糖的，叫"糖心皮蛋”；蛋白凝固有弹性，蛋黄呈绿色工茶色的，叫“硬心皮蛋”。皮蛋营养丰富，香醇爽口，食而不腻，后味隽永，为群众喜爱的佐餐下酒佳肴。皮蛋又能清火驱热，化痰生津，对口腔炎肠胃病、高血压等症具有辅助治疗作用不足之处：传统工艺做出的松花蛋的确含有大量的铅，铅是一种有毒的重金属元素，人体摄入之后非常不易排出。永川皮蛋永川松花皮蛋一道传统的地方名菜，属于重庆菜。具有独特的风格：成熟的皮蛋蛋白和蛋黄上均显有松叶花纹；蛋白呈茶褐色或桃油色的琥珀状，半透明体，富有弹性；蛋黄外黄内绿，蛋心是彩色硬心或鲜红半固体糖心，固而不硬，稀而不流。永川皮蛋永川皮蛋具有无铅、呈松花纹、蛋清茶色透明、蛋黄桔红油润的特征。正宗的永川松花皮蛋，松花朵朵，若隐若现，茶色蛋白，橙色蛋黄，犹如琥珀含珠，千姿百态，栩栩如生。松花是蛋白质在水溶过程中。生成的盐类和游离的氨基酸以扩散，沿不同的方向常常而形成的结晶花纹。由于类似松针，故称松花皮蛋。据了解，永川皮蛋始创于1822年（清朝道光年间），至今约有160余年历史。解放后，永川皮蛋由永川县食品公司归口经营。通过不断革新制作工艺，提高了永川皮蛋飞质量，增加了产量，成为永川的名优特产，畅销巴渝，走向全国。1981年，永川皮蛋被评为四川省优质产品。余姚皮蛋余姚皮蛋，浙江省余姚市特产，中国国家地理标志产品。余姚皮蛋蛋白呈半透明的褐色凝固体，表面有松枝状花纹，蛋壳易剥不粘连，结晶透明，松花点缀，美若玉雕，蛋黄紧缩，呈深绿色凝固状；切开后蛋块色彩斑斓，似菊花绽蕾，又如砂糖裹心，质地醇美，味道绵长，清凉爽口，四时咸宜。2013年06月26日，原国家质检总局批准对“余姚皮蛋”实施地理标志产品保护。余姚皮蛋蛋白呈半透明的褐色凝固体，表面有松枝状花纹，蛋壳易剥不粘连，结晶透明，松花点缀，美若玉雕，蛋黄紧缩，呈深绿色凝固状；切开后蛋块色彩斑斓，似菊花绽蕾，又如砂糖裹心，质地醇美，味道绵长，清凉爽口，四时咸宜。《随息居饮食谱》记载“皮蛋，味辛、涩、甘、咸、能泻热、醒酒、去大肠火，去泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣晕眩等疾病。黄许松花皮蛋黄许松花皮蛋属于四川美食中四川特产的生鲜养殖一类，是四川省德阳市黄许镇的著名特产。黄许新新禽蛋厂，生产的《鹿头牌》松花皮蛋，历史悠久，享誉海内外。松花皮蛋的制作工艺，选用优质鸭蛋，采用现代科学配方和传统工艺精心加工而成。蛋白晶莹剔透、松花清晰、蛋黄油绿、层次分明、入口鲜香、意韵悠长。1984年，黄许松花皮蛋获中华人民共和国农牧渔业部“优质产品奖”，1992年，获四川省首届“巴蜀食品节银奖”、1999年，被评为“四川省消费者喜爱产品”，2005年，获“德阳农博会优质产品”称号。产品一直远销中国香港地区、中国澳门地区、马来西亚等国家和地区，深受国内外消费者喜爱。随着松花皮蛋的不断发展，近年又隆重推出新产品“油沙五香盐蛋”和“五香盐皮蛋”。南充松花皮蛋松花皮蛋为四川南充仪陇三蛟镇特色传统的风味蛋制品。松花皮蛋系采用传统天然原料配方，不含铅，无有害物质，且含有多种氨基酸和麸酸钠，呈弱碱近中性。南充松花皮蛋质量特佳。蛋体离壳容易肃取，蛋白透明，富有弹性，松花明显，宛若松柏盆景，蛋黄油泣，略带糖心。近年来，又创一种在蛋层间具有明显的赤、橙、黄、绿、青等色彩绚丽的“五彩松花蛋”，为海内外盛大宴会和工艺菜谱增加了新的品种。1982年，在外贸部商检局重庆分局和外贸系统在罗江召开的出口食品质量评比会上，南充松花皮蛋获总分第二名，在四川省食品系统质量评比会上，获第一名。1984年该产品远销首都，被誉为“嘉陵状元皮蛋”。该产品远销东南亚等地及全国各大城市。图片暂时无法显示，请下载后尝试无铅松花皮蛋无铅松花皮蛋江陵传统特产，江陵有一百多年生产皮蛋的历史，宣统元年（公元1909年），草市邱虎成蛋庄的松花此蛋已闻名省内外。无铅松花皮蛋无铅松花皮蛋色、香、味俱佳，并优胜于传统方法加工的有铅皮蛋。经过26C恒温80多天，和37C恒温50多天的考验，该产品均未发现变质现象。1984年初，第一批销往香港的无铅松花皮蛋。经香港蛋品企业有限公司送香港卫生当局进行检验，含铅量仅为百分之零点零一，大大低于国际规定（百分之六）标准，并认为"品质甚好，嚼后美味清香，喉咙甘凉，为上乘佳品"。黄石松花皮蛋黄石松花皮蛋为黄石八珍之一，倍受黄石人喜爱和呵护，逢年过节黄石松花皮蛋一定是走亲访友的必备珍品，特别是我国传统节日——端午节，家家户户都要买上一两盒黄石珍品——松花皮蛋给端午增添不少节日气氛，可见其珍，“珍”点了佳节。白鸭牌松花皮蛋是湖北省黄石市的特产，松花蛋被称之为皮蛋或者变蛋和灰包蛋等，是家家户户所熟知的，食用起来口感鲜滑并且爽口，是一种色、香、味都具有独特风韵的食物。白鸭牌松花皮蛋：造型十分精美，蛋身内清晰可见一些松针形的小花，就是这些“花”，使松花皮蛋闻名遐迩。黄石市白鸭食品有限公司成立于1953年，原名为黄石市禽蛋冷冻蛋品加工分厂，1999年经股份制改造，重新登记注册。黄石市白鸭食品有限公司现位于沈下路578号，可乘坐5路，6路，27路，23路车到达。早在1984年，白鸭牌松花皮蛋就荣获国家优质产品银质奖；2011年3月，白鸭牌松花皮蛋被商务部评为“中华老字号”。京彩松花皮蛋安徽省天长特产。早在清代即有制作。蛋体透明，呈松花纹状，清香醇厚，味美爽口，在省内外同行业质量评比中屡次夺魁。1983年被评为省出口糖心皮蛋优质第一名，在港澳和东南亚地区颇负盛名。白洋淀皮蛋白洋淀皮蛋，河北省安新县特产，中国国家地理标志产品。养鸭业是河北安新县的传统产业，位于这里的白洋淀是华北较大的淡水湖泊，水域辽阔，气候温湿宜人，水生物繁多，是淀鸭优良的天然饲料场。鸭群生活在浅淀中，主食鱼，虾、虫、螺、蚌和水藻等新鲜食物，不仅产蛋多，个头大，而且营养丰富，为加工松花蛋提供了高质量的原料。白洋淀皮蛋，剥去蛋壳，蛋体晶莹，半透明的蛋清、蛋黄呈深绿色，浓而清澈，清香扑鼻。2011年07月05日，原国家质检总局批准对“白洋淀皮蛋”实施地理标志产品保护。白洋淀松花蛋又叫“河北皮蛋”，主产于河北省安新县境内的白洋淀一带。白洋淀松花蛋以当地产的鳟鸭蛋采用先进的工艺和科学配方加工而成，以个大、风味独特和营养丰富而著称。若剥去蛋壳，蛋体晶莹，呈茶褐色半透明状，形似琥珀而富有弹性，表面有美丽的松枝花纹。袁州松花皮蛋袁州松花皮蛋是以皮蛋为原料制作的一道菜品。晶莹透明，蛋白呈紫红或茶清色，并显松花花纹；蛋黄凝而不固，横切面上由内而外依次可见同心轮状的天兰、淡黄、深兰、灰黑、茶青五色。建国后，经探索研制成功“无铅松花皮蛋”，备受海内外顾客青睐，先后荣国家商业部、江西省优质产品奖。钟祥皮蛋钟祥皮蛋，湖北省荆门市钟祥市特产，全国农产品地理标志。钟祥市属于北亚热带季风气候。具有四季分明，光能充裕，热量丰富，雨量适中