稻田养虾模式下不同饲料对克氏原螯虾肌肉质构特性和营养品质的影响

稻田养虾模式下不同饲料对克氏原螯虾肌肉质构特性和营养品质的影响

1材料和方法1.1产品分析方法玉米和大豆在潜江地区的中心市场购买，碎屑粒度为0.1.0.3mm。2种龙虾膨化沉性配合饲料均购自湖北加益加生物科技有限公司。商品饲料A:粗蛋白含量≥26%,粗纤维含量≤14.0%,粗灰分含量≤19.0%,赖氨酸含量≥1.4%,蛋氨酸含量≥0.5%,钙含量0.8%～2.5%,总磷含量1.0%～1.8%,粗脂肪含量≥5.0%,水分含量≤12.0%。商品饲料B:粗蛋白含量≥28%,粗纤维含量≤14.0%,粗灰分含量≤18.0%,赖氨酸含量≥1.6%,蛋氨酸含量≥0.5%,钙含量0.8%～2.5%,总磷含量1.0%～2.0%,粗脂肪含量≥5.0%,水分含量≤12.0%。复方黄芪多糖由北京生态尔生物科技有限公司提供。硫酸铜、硫酸钾、硫酸、氢氧化钠、盐酸等试剂均购自国药集团化学试剂有限公司。1.2生态繁养基地的建立试验在潜江市龙湾镇全国克氏原螯虾生态繁养基地进行,共6个处理(A1.31.3.1肌肉质构特性测定每处理随机选取30尾克氏原螯虾,将采集的新鲜克氏原螯虾腹部肌肉裁剪成小方块(5mm×5mm×3mm),采用TVT-300XP质构仪进行肌肉硬度、弹性、凝聚性、胶着性、咀嚼性、回复性等质构指标测定,每个样品测定3次。1.3.2氨基酸、脂肪酸含量检测每处理随机选取60尾克氏原螯虾,将腹部肌肉匀质混匀,用冷冻干燥机制成冻干粉,委托武汉市华测检测技术有限公司测定氨基酸、脂肪酸含量。测定方法参照GB5009.124—2016《食品中氨基酸的测定》和GB5009.168—2016《食品中脂肪酸的测定》,每个样品重复测定3次。1.3.3食物的质量评价克氏原螯虾肌肉蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)和必需氨基酸指数(EAAI)计算公式如下。(3)式中:1.4.4统计分析数据用Excel2013和SPSS19.0软件进行统计分析,结果以平均值±标准差表示,用LSD法进行多重比较。2结果与分析2.1不同类型织物的a由表1可知,A2.2肌肉氨基酸检测如表2所示,各处理组克氏原螯虾肌肉中均检测出17种氨基酸,其中人体必需氨基酸7种,半必需氨基酸1种,非必需氨基酸9种。A2.3fao氨基酸组分如表3所示,各处理组克氏原螯虾肌肉中异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸-酪氨酸、甲硫氨酸-胱氨酸、苏氨酸、缬氨酸含量均高于FAO推荐值;除甲硫氨酸-胱氨酸和缬氨酸外,其他氨基酸含量均高于鸡蛋蛋白中含量。各处理组中赖氨酸的AAS和CS评分最高,含量均超过FAO推荐值和鸡蛋蛋白中含量,其中A2.4dfatchacid,sfa,ufa如表4所示,本试验共检测了39种脂肪酸,其中在克氏原螯虾肌肉中检测出29种,包括饱和脂肪酸(saturatedfattyacid,SFA)12种,不饱和脂肪酸(unsaturatedfattyacid,UFA)17种。不饱和脂肪酸中,单不饱和脂肪酸(monounsaturatedfattyacid,MUFA)6种,多不饱和脂肪酸(polyunsaturatedfattyacid,PUFA)11种。研究结果发现,A3讨论3.1饲料成分对鱼肉构特性的影响影响肌肉质构特性的因素较多,如养殖模式、养殖环境、养殖时间及饲料成分等,其中饲料成分对鱼肉质构特性的影响较大3.2水产品品质的测定氨基酸的含量对水产品的营养价值影响很大,也是决定水产品品质的重要指标。张家宏等根据CS评分,本试验中克氏原螯虾肌肉中甲硫氨酸-胱氨酸为第一限制性氨基酸,缬氨酸为第二限制性氨基酸,这与洞庭湖克氏原螯虾3.3最佳pufa的确定根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》中提出我国居民摄入不饱和脂肪酸的比值SFA∶MUFA∶PUFA为1∶1∶1,最佳n-6PUFA和n-3PUFA的适宜比值为(4～6)∶14不同放养期克氏原螯虾肌肉营养品质稻田养殖条件下,饲喂大豆组克氏原螯虾肌肉的硬度、弹性、凝聚性、胶着性、咀嚼性和回复性等质构特性均优于其他组。自由采食组克氏原螯虾肌肉TAA、DAA含量和EAAI均最高。饲喂蛋白含量≥28%的商品饲料组与自由采食组克氏原螯虾肌肉中PUFA均高于其