2022即食鸡胸肉标准

即食鸡胸肉PAGEPAGE1即食鸡胸肉范围本文件规定了即食鸡胸肉的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于以腌制、滚揉、电烤、真空包装、杀菌等工艺制成的即食鸡胸肉。（GB/T191包装储运图示标志GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12GB5009.15GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB5009.27食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则本文件没有需要界定的术语和定义。GB2707感官要求感官要求应符合表1的要求。表1 感官求项目指标外观形态外形整齐色泽具有产品应有的色泽滋味、气味具有产品应有的滋味和气味，无异味，无异嗅状态无正常视力可见外来异物，无焦斑和霉斑理化指标理化指标应符合表2的要求。表2 理化标项目指标水分，g/100g≤70蛋白质，g/100g≥25氯化钠，g/100g≤0.3脂肪，g/100g≤1.5污染物限量污染物限量应符合GB2762的要求，见表3。表3 污染限量项目指标铅（以Pb计），mg/kg≤0.5镉（以Cd计），mg/kg≤0.1总砷（以As计），mg/kg≤0.5铬（以Cr计），mg/kg≤1.0苯并[a]芘，g/kg≤5.0N-二甲基亚硝胺，g/kg≤3.0微生物限量微生物限量应符合表4的要求。表4 微生限量项目采样方案a及限量ncmM菌落总数，CFU/g52104105大肠菌群，CFU/g5210102a样品的采样和处理按GB4789.1执行。致病菌限量致病菌限量应符合表5的要求。表5 致病限量项目采样方案a及限量ncmM沙门氏菌，/25g500-单核细胞增生李斯特菌，/25g500-金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000a样品的采样和处理按GB4789.1执行。真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB2761的要求。兽药残留限量兽药残留限量应符合GB31650的要求。食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。营养强化剂营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。感官检验理化检验水分按GB5009.3的规定进行。蛋白质按GB5009.5的规定进行。氯化钠按GB5009.44的规定进行。脂肪按GB5009.6的规定进行。污染物检验铅按GB5009.12镉按GB5009.15总砷按GB5009.11的规定进行。铬按GB5009.123的规定进行。苯并[a]芘按GB5009.27的规定进行。N-按GB5009.26的规定进行。微生物检验按GB4789.2的规定进行。按GB4789.3的规定进行。致病菌检验按GB4789.4的规定进行。按GB4789.30的规定进行。按GB4789.10的规定进行。净含量检验按JJF1070的规定进行。原辅料入库检验原辅料应经企业质检部门按本文件进行验收，合格后方可入库使用。组批以同一批投料、同一生产线、同一班次生产的产品为一批。抽样从成品库中随机抽取样品，抽样数量应满足检验和留样的要求。检验分类——新产品的试制鉴定时；——原料、工艺有较大改变，可能影响产品质量时；——更换主要生产设备时；——产品停产三个月以上恢复生产时；——出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；——行业主管部门提出型式检验