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文档简介

最新火锅厨房工作总结及工作计划实用火锅厨房工作总结及工作方案篇一

大家好!

公司的规章制度,我常常在例会上向厨房员工提及、宣读,旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯;结合员工实际状况,我加强对员工进行有针对性的厨艺培训,并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的乐观协作,厨房员工整体素养得以提高,遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为,基本上都成了厨房员工的自觉行为。现在,一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。

菜肴是产品,产品只有在销售出去才能制造效益,好的产品才能制造好的效益。因而,我在平常工作中就很注意厨房员工销售意识的培育,我们要注意全局,不能只盯着做菜这一道工序,更应当关注菜肴能否顺当销售,关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入,我们要供应优质的服务,那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格根据标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们仔细听取前厅员工看法及顾客反馈,总结每日成品问题,并在次日例会中准时研讨,改进不足。我们在努力,我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋,一种剪不断、理还乱的思念之情。

我们严格执行《食品卫生平安法》,仔细抓好食品卫生平安工作,把好食品加工的各个环节。首先,每个员工都必需对各自的卫生区负责,确保卫生区洁净、干净;其次,规定食品原料必需分类存放,分别处理,厨房用具也必需存放在固定位置。防火工作,历来是厨房工作的.重点之一。为落实消防要求,我要求全部员工必需做到“人离火熄、电断、气关”;我们还不定期检查厨房的燃气管路,防止因泄露而引发火灾事故,常常检查各类电器的电源线,防止跑电漏电引发各类消防或电击平安事故。我们严格根据要求,确保食品卫生平安和消防平安,为公司平安经济运行供应应有的保障。

在保证菜肴质量的状况下,降低成本,始终是我们的一个重要目标。作为厨师长,我也总结出一些降低成本的方法。如:把握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;落实节省厨房用水、用电、用气的举措;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值。通过以上措施,把成本掌握落实到每个员工身上,使全部厨房员工都关怀成本、掌握成本,从而达到效益最大化。

综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房综合管理、员工素养、菜肴质量、卫生平安、成本掌握等方面都取得肯定成果。

当然,在工作中也存在不少的问题,在今后的工作中,我们将实行有效的措施去解决遇到的问题,争取提高工作的效率。

火锅厨房工作总结及工作方案篇二

首先,每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检,对体检不合格者不於上岗。其次,不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习,提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作,工做台做到随用随清,每周对厨房一次大清扫。如发觉工作中有不到位之处马上指出,勒令改正准时到位。全体工作人员能够仔细做好本职工作,明确职责、各司其职、听从安排、随叫随到,保证了职工的工作正常运转。

每天我都亲自下厨房和他(她)们一起工作、沟通,对食堂工作方面的所需与不足具体了解,并对目前现状不足之处准时改进。如卫生状况:由于前段时期连续性接待了几次大型会仪,使大家身心疲乏,没能够准时、彻底地将卫生打扫洁净,物品的摆放也不整齐,使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印象。为了准时调整好工作人员的心态转变当前状况,我亲自到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等,统统进行了一次大清扫。这次清理行之有效,厨房有了明显改观,良好的工作环境转变了领导的印象,保持下去是关键。

70多人用餐需要常常外出选购各种食品,如:肉、菜、蛋、主、副食等。由我亲自去选购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不选购,存放时间长的、变质变味的统统拒之门外,严防食物重毒大事的发生,切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。

另外,我也严格财务纪律,每次选购时总是所要收拒、准时上帐,保证了经费的专款专用、不乱花乱支,每天坚持记好台帐,抱着节省的原则做到物美价廉。

总之,食堂工作正在日渐步入正常化、正规化,食堂工作人员也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队,共同为教育事业的进展而悄悄奉献。

火锅厨房工作总结及工作方案篇三

试用期的前期,我主要的工作是参与公司的培训公司级的培训和事业部级的培训。培训课程内容丰富而精彩,对我以后的工作、生活、学习关心很大。通过公司的培训,首先我对公司的进展、概况、企业文化,自己所在的其次事业部的现状、进展有进一步的熟悉,同时接受公司的文化并融入到公司文化之中。其次,我学习到了许多新学问,比如5s、六西格玛、执行力的修炼、时间管理、平安学问、礼仪学问等。这些课程教会了我如何高效、高质地工作,传授了许多与人交往和谐、融洽的方法。最重要的是,培训老师以自己的亲身经受为例叙述了该如何使自己快速成长、以及他们在工作中的心得和体会让我受益匪浅。

公司的培训结束之后,我来到了我所在的部门开头工作。在讨论部,我的工作主要是工业硅的提纯讨论。在导师的悉心指导下,我对工业硅提纯原理、工艺及方法有了整体的把握。结合相关文献、论文的讨论学习,从原料酸的性质、原料工业硅的粒度、加热工艺等入手,我设计了课题试验方案并进行了试验。在项目讨论中,不断的学习和沟通充实了我的学问面,课题的设计提高了我思索问题和解决问题的力量,试验结果的分析升华了我工作的严谨性。

在讨论部工作三个星期后,我来到了现在的小组工业硅项目组,主要的工作是负责工业硅炉筹建以及后续生产工业硅的相关事宜。出差西安与工业硅炉制造商沟通技术问题、协商技术方案,使我对工业硅炉的熟悉从毫无概念到了解它的构造、原理及核心部件的要求及特性。虽然仔细地学习工业硅炉的相关学问,但我仍深刻感受工业硅炉学问、特殊是机电方面学问的缺乏。怀着对学问的渴求,我加强了学习,回到公司后,我阅读了很多与工业硅炉及工业硅技术相关的文献和书籍,特殊是加强了工业硅冶炼技术学问的学习。在以后的工作中我将连续加强专业学问的学习,逐步提高自己的专业水平,以更精彩的完成工作。

三个月试用期的工作与学习,我适应了自己的工作,学到了不少新的学问,能做好自己的本职工作,同时,学习力量、工作力量以及与人交往的力量得到提高。在这里,我特殊感谢领导赐予了我熬炼的机会并引导我入门,感谢你们对我工作的提示和指正!现在的我,与老员工相比,还有许多不足之处:学问面狭窄,使我在专业性强的工作中表现的很生疏;工作阅历缺乏,使我在工作中表现生疏;业务水平不高,使我应对不能得心应手,同时考虑问题的全面性有待加强。对于这些不足,我将在以后的生活与工作中努力学习来扩充学问面,不断积累工作阅历,提高自己的业务水平,细心、细致的完成工作中的每一项任务,同时虚心向同时请教、学习,不断充实自己,不断完善自己。

最终,我宣言:我将循着技术为王,创新为本之道,做公平、务实、激情、创新之人。

火锅厨房工作总结及工作方案篇四

时间如梭,转瞬间20xx年将要过去,新的一年即将到来,在此我预祝大家在20xx年里工作顺当,万事如意!

一、合理支配人员

20xx年3月中旬渡假村整体上进行了装修及扩建,增加了餐厅就餐面积,厨房面积也有所增加,对原有的陈旧老化设施设备进行了更新更换,从而使厨房设备更加完善。装修后的渡假村,不仅提高了档次,也大大增加了接待力量。然而原有员工人数是远远不够的,渡假村进行了聘请工作,厨房人员也有所变动,各岗位也从新安排。

二、平安方面

(1)食品平安是厨房工作的头等大事,为把好食品加工的各个环节,保证平安,我给厨房里每个员工划分了卫生负责区,要求他们对各自的卫生区、食品原料存放容器等负责,并进行不定期检查。

(2)加强食品原料的分类管理督导工作,对食品原材料的进出访用,对厨房用具固定位置进行分类管理,并粘贴胶条加以定位;对厨房、保险柜、冷冻箱等原料存放定期清理。

(3)厨房是最易发生火灾的地方,定期检查煤气管道及各个电源平安,做到防范于未然,定期给员工培训消防学问,让人人都做消防,把隐患降到最低。每天支配值班人员定时定点检查,发觉问题准时汇报解决,晚上下班前全面检查后向保安汇报消防,待保安核查后方可离去。

三、经营方面

在渡假村领导的指导下,我们利用闲暇时到周边考察,推出系列团餐菜谱,合理的菜肴搭配,让客人能够吃到经济实惠的套餐。我们还研发出一些新的菜品及协作渡假村做好冬菜的储存及腌制。

四、管理方面

渡假村装修后给员工供应了一个舒适洁净的生活环境,同时对员工的要求也提高,对员工仪容仪表、礼貌礼节也标准化了,经过努力,我们厨房员工整体素养得以提高,更加遵守厨房的规章制度,现在我们已经形成了一个和谐、优质、的团队。

五、成本掌握方面

菜肴是餐厅得以生存进展的核心竞争力,作为厨师长,要求严把质量关。我们对每一道菜都制作了一个投料标准,从而削减铺张。我们还仔细听取员工、前厅服务员及来宾反馈看法,总结每日出品问题,并准时改进不足,确保来宾尝到可口的美食。在保证菜品质量的状况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标,身为厨师长,我也总结出一些降低成本的方法,常常去市场询价,以便更精确的制定原料价格表,时刻把握库存状况,坚决执行先进先出原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去,我还让每一位厨师都知道自己所用原料的单价,每日估算全部原料的价值,这样就把成本掌握落实到每位厨师身上,使全部厨房厨师都关怀成本,从而达到效益化。

综上所述,我们厨房在经营管理方面有所提高,但是还存在着不足。我们将在20xx年的基础上连续加强对员工技能训练、厨房经营管理,质量卫生和成本掌握,同时要改进自己的工作思路,考验新的'菜品,对原有的农家菜按季节进行调整,我们还将推出自助早餐,为渡假村在20xx年制造更好的经济效益和社会效益。我信任在各位领导和大家的指导关心下,我们的团队肯定能够抓住机遇,迎接挑战,走向一个收获的20xx!

火锅厨房工作总结及工作方案篇五

伴随着公司六周岁生日之际,20xx年也即将过去。这一年对我们东路基来说是非比寻常的一年,公司从起步渐渐变得成熟,正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为抱负的一年。

20xx年已近尾声,迎接我们的是新年,新气象。值此辞旧迎新之际,我们有必要对我们的工作做一个总结,反省,对工作中消失的问题要正确分析并准时改正,当然好的工作阅历要保持和延展,同时也要对明年的工作有所展望,有一个初步规划。以利于扬长避短,奋勉进取,在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成果以及所做的努力,存在的不足和下一年改进方案这几点来讲。

一、全年厨房营业数据状况说明

在20xx年前11个月中三店厨房营业额达x元,同比20xx年增加x元,增幅x。

xx店有所下滑才达到x,同比增长x。需要在下一年里准时作出调整。

在这一年中我们的成果总的来说还是优秀的,优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。

二、我们所做的努力

科学决策,齐心协力是我们今年取得成果的重要缘由。依据公司的要求,年初我以及三店厨师长即制定了全年工作方案,提出了指导各项工作开展的总体工作思路,总体思路打算着科学决策,指导着全年各项工作的开展。有目的有方案工作思路才会清楚,工作处理起来也就有条不紊。

出品方面:坚持公司理念,做市民厨房。依旧重视选用本土食材制作海南风味传统菜肴,所用果蔬、肉类多为农村绿色食材,还特地找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们拳头产品如文鸡、温鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的状况下适当推出新菜并依据时令创制季节性产品,如在冬春季出风味小火锅,x的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。依据市场需要店推出了店新出的产品有海白豆角、菠菜煲,x店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果,得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好掌握,产品投诉明显下降。

产品结构调整。原来我们产品种类相当多。许多产品流程简单,销量少,如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简,只留下三十多个主打产品,蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去许多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。

对出品毛利的把握。在这方面xx店做得很好。全年每个月营业额与毛利均达到公司规定标准,在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了x个点,涨幅比较大。xx店也能做到优化掌握。各厨师长还常常走访市场了解原料行价,准时与供货商反馈。在x月份遭受罕水灾菜价上涨的状况下更加留意对原料选用和保管利用,留意增加对批发菜的运用,齐心协力度过难关。虽然今年以来,物价在不断上涨,在这种状况下各店也做出相应对策,一方面加强自身管理。杜绝原料的不正常使用,找方法进行掌握。另一方面在不损公司与顾客的条件下经过考察对部分产品进行价格调整,对于我们的举动顾客并没消失不满状况。

此外,在今年x月份以来我们还制定出了每日原料申购单与盘点表,让每天进的货和销卖的产品照实反映在表单上,做到每日盘点,明确每天的原料使用状况,这能够起到杜绝铺张、货物积压的作用,让我们的毛利精确到天上来。

火锅厨房工作总结及工作方案篇六

方山初级中学现有同学419人,寄宿生417人,工作人员6名,厨房占地面积40平方米。自从接受了春苗养分厨房的改造后,学校的厨房使用设备焕然一新,案板宽而大,蒸饭机缩短了做饭时间,和面机省时又省力,给厨房工作人员减轻了压力,提高了做饭的效率。以往的饭菜连最基本的保温都达不到,配备了保温车以后,同学能吃上热腾腾的饭菜。消毒灯确保了同学的用餐平安、卫生,为同学的餐具准时消毒,使同学吃的安心。

第四,学校卫生人员每天对食堂清洁、饭菜卫生等进行检查,记录在案;

第五,学校总务处制作调查问卷,定期调查同学对学校食堂的满足度,并准时将信息反馈学校。

“春苗养分厨房”这项惠民政策的落实,不仅是各级党委政府的关怀和支持,更是社会各界的共同努力,为贫困山区的孩子们制造了一个良好的成长环境,为他们的智力进展、学习力量和心理健康供应了有力的保障。

xx初级中学

20xx年xx月xx日

火锅厨房工作总结及工作方案篇七

很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家共享20xx年的收获与喜悦。

第一,强化食品平安意识、成本掌握意识和市场竞争意识,于试营业第一年扭亏为盈。

其次,加大培训、规范菜品主辅料配方,不断创新研发新菜,为逐步打造和园餐厅品牌奠定基础。

1.人员打通使用。我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用,以及充分利用园区赐予的加班政策,努力克服人员短缺等种种困难,顺当完成了一次又一次的接待任务。

2.加大培训力度。今年厨房共培训56次,使新入职员工能较快胜任岗位。在这方面,作为厨师长,我责无旁贷,身体力行,本着传帮带的原则,一方面利用饭口在实际工作中言传身带;另一方面利用餐余时间进行培训,将自己的手艺传授给大家,还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进

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