24节气芒种的食俗知识介绍

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芒芒种的食俗介绍

芒种季节，气温上升同时降水也多，空气湿度很大，体内的汗液经常无法通畅地排出。人们就会感到四肢困倦、萎靡不振。俗话说：“芒种〔夏至〕天，走路要人牵;牵的要人拉，拉的要人推。”讲的就是这个道理。由于气候开头酷热，因此人们要留意补充水分，多喝水。饮食也要清淡，宜多吃能祛暑益气、生津止渴的饮食。

做麦食

麦类食品，吃起来好处特殊多。大麦性咸温，微寒，能消渴除热，益气调中，补虚壮血，养颜益色，盈实五脏，并可化食止泄，久食令人丰肌增白，皮肤嫩滑。大麦面粉要优于小麦面粉，无燥热之气。大麦煮粥甘滑可口，磨面做酱，则味道香美。小麦性甘微寒，主补心止烦，可除热止汗，利小便，养肝气，止漏血吐血。滋养强壮，使妇女易于孕育。又由于小麦含有丰富钙质，而钙质又是组成骨质的重要物质，因此是最利于少年身体成长的食品。小麦秋天播种夏夭收割，公历五六月间，新麦已经成熟，已出嫁的女子，可以做各种麦类食品，送给父母尝新，以此表示探望。陕西富平一带，将此称为女看娘，还有〔谚语〕说：“麦上场，女看娘。”

黄梅雨

本月东南沿海地区，因季风方向由西北改为东南，寒暖燥湿不同的两种空气相遇，水蒸气多而地面还冷，所以经常潮湿多雨。此时正值梅子成熟，梅子变黄将落，故称这个季节为黄梅。淫雨霏霏，连日不晴，称为黄梅雨。《埠雅》有载：“江湘二浙，四五月间，梅欲黄落，则水润土褥。柱础皆汗，蒸郁成雨，谓之梅雨也。”过去也有人写诗咏道：“黄梅季节家家雨，青草池塘到处蛙”，还有“丝丝梅子熟时雨，漠漠辣花开后塞”的诗句。

各处气候不同，梅雨的时间也各不相同。《岁时纂要》中记载：“闽人以〔立夏〕后逢庚为人梅，芒种后逢壬为出梅。”《癸辛杂识》说芒种后壬日人梅;《月令广义》中记载芒种后逢丙日人梅，小署后逢未日出梅。淮浙一带都以芒种后为梅雨季节。周处的《风土记》把夏至以前的多雨日子叫作黄梅雨。《皮溪诗话》说，江南五月，梅子熟时，霖雨连旬，叫作黄梅雨。清代顾禄的清嘉录·黄梅天》引用项WL东的说法，道：“江南以三月为迎梅雨，五月为送梅雨，遇雷电为断梅。”至于岭南一带，则由于兼跨温带和热带两个地带，三月四月就是雨季，越向南，雨量就越是充足。云贵地区有“天无三日晴”的民谣。这都是地势造成的气候特点。

吴地习惯于以芒种后逢壬日为入霉，俗语有“芒种逢壬便入霉”的说法。因此人们就依据人霉的日子，来推想霉菌的高低程度。例如芒种这天遇壬日，就是霉高一尺;到第十日遇壬，就是霉高一丈。不用的物品过了一夜，就会生出霉斑，此时称为黄梅天，福建建宁叫作禁雷天，湖北监利叫作霉旺。

梅雨季节，天气忽阴忽晴，以多雨为佳，有谚语说“黄梅天，十八变”，又说“大小黄梅三尺三”。农家依靠梅雨润湿田地，江河因梅〔雨水〕量增加，可以借此防早。人的住宅因梅雨而潮湿，衣物等极易生霉斑，甚至腐烂。因此，家中要当心盖藏，谨慎存放物品。《本草拾遗》中说：“江淮以南，地气卑湿，五日尤基，过此节后，皆须曝书画。梅雨沽衣，便腐黑，汗垢如灰汁，有异他水，但以梅叶洗之乃脱。”因此，“梅”也常写作“霉”，表示物品因潮湿温热而腐败变色。到小署之后，才没有蒸腾潮湿之患。从徐淮向北的地区，春夏常早，而公历七八月，反倒阴雨连绵不绝，物品开头发霉，一般也习惯称之为梅雨。

贮梅水

芒种梅雨天的雨水，性质甘滑，胜于山泉，在瓮中储存起来，水味可以长期不变，喜爱喝茶的人都非常珍爱。〔饮茶〕用水比较严格，如水质不美，则茶味顿失。《食物本草》中说：“梅雨时，置大缸收水，煎茶甚美，经宿不变色易味。贮瓶中，可经久。”另外，《茶解》中说：“烹茶宜甘泉，次梅水梅雨，如膏万物，赖以滋养，其味独甘，梅后便不堪饮。”吴地风俗中，居民在梅雨之初，都在庭院中列好大缸，收存雨水，以供烹茶，称之为梅水。徐士能的《吴中竹枝词》道：“阴晴不定是黄梅，暑气燕燕润绿苔。瓷瓮竞装天雨水，烹茶时候客初来。”梅水除可做饮品外，还有消毒作用，做酱也易熟，只是不行用于酿酒做醋。

酿饮烧酒

烧酒好像从唐代时便有。白居易《荔枝楼对酒》诗道：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开珑拍香。欲摘一枝倾一盏，西楼无客共谁当?”雍陶也有诗道：“自到成都烧酒熟，不思身更人长安。”据《方舆胜览》记载，古有荔枝楼在南宾郡(今重庆忠县)西南方向，由白居易修建。雍陶是成都人，可见当时川东川西，酿饮烧酒的风气已经很是盛行。另外《唐国史补》中记载：“酒则有剑南之烧春。”韦庄词中写道：“锦江春水，蜀女烧春。”可见烧酒又叫烧春，而又以成都所酿的烧酒最为有名。

元朝人们称之为汗酒，还有人称其为阿刺吉酒，元代忽思慧《饮膳刚要》称用好酒蒸熬取其蒸馏水，制成阿刺吉。李时珍《本草纲目》则记载：“烧酒，非古法也，自元时始创其法。用浓酒和糟入甑蒸，令气上，用器承取滴露，凡酸坏之酒皆可蒸烧。近时惟以播米，或梗米，或黍，或林，或大麦蒸熟，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取，味极浓烈，盖酒露也。”元初用兵西部边吸，烧酒也可能是参考域外的酿酒〔方法〕进行改进而得。梁章拒在《浪迹业谈》中就引用了李宗表称其为阿刺吉酒的说法，并引其“年深始得汗酒法，以一当十味且浓”的诗句。

如今各地都出产烧酒，所用原料有高粱、大麦、玉蜀黍、绿豆等，又以高粱酿制的烧酒最为纯正。此外，还有加人花果酿制的烧酒，如玫瑰烧、佛手烧、木瓜烧之类。

烧酒味道辛甘浓烈，能升阳发散，胜湿祛寒，开郁结，止泻疟冷痛，杀虫辟瘴。北方人四季饮用烧酒，南方人则只在夏季方饮。

制梅品

梅花开于寒冬，果实熟于炎夏，积贮了春天的全部生气，食后生津，可治痰涎塞塞。古时用梅调味，《尚书·说命》中说：“若作和龚，尔惟盐梅。”唐代诗人沈佳期诗云：“盐梅和鼎食，家声众所归。”诗僧贯休《酬李相公见寄》中则有“盐梅金鼎美调和”的诗句。芒种时梅已熟透，可以采摘制作各种梅类食品：

乌梅

以竹篮盛青梅，置于烟囱上熏黑，或者去核放人笼中，在篱叶燃烧后所生的煤烟中熏干，梅色变得乌黑，因此得名。

未经过再加工的熏梅，用以人药，不作调味食用。性酸温，平滑，能敛肺滑肠，杀虫柔肝，有健胃固肠的成效，并可用于止泻痢，又可发汗解热，用于舒胃，治疗好唾口干之症。

乌梅以肉厚色黑、猫性大者为佳。假如用稻灰淋汁润湿后再蒸一次，则肥腆润泽，不生蛀虫，也可以在用糖腌后贮藏，或用蜜煎成蜜果。假如将乌梅洗净，捣烂后放人水中煮沸，再放人红糖，糖汁便会酸甜适宜，冰镇之后，在炎夏饮用极为奇妙;也可以将其捣烂，加适量蜂蜜，调成汤微煮饮用。

白梅

用青梅与盐汁加工调制，时间久了会生出一层白色藉粉，故此得名。《居家必要》中说：“取大音梅以盐演之，日晒夜演，十昼十夜，便成白梅。调鼎和紊，所在任用。”白梅一般都是在梅雨季节采摘腌藏的。

白梅性平，酸咸，食之可以清热解毒，醒酒杀虫，成效与乌梅相同。《本草纲目》说它可治中风、惊痛、喉痹、痰厥、僵仆等症。

梅酱

梅酱，用梅榨汁而成。其制法：用熟梅十斤，蒸烂去核，每一斤梅肉加盐三钱搅匀，正午晾晒，等晒成红黑色后收起。用时加白豆落仁、植香、少许怡糖，用凉水调匀饮服，特殊解渴。

冰梅丸

冰梅丸可治喉闭。用青梅二十颗。盐十二两，先腌五日，然后取出梅汁，拌白芷、羌活、防风、桔梗各二两，明矾三两，猪牙皂角三十条，一起研成细末与梅拌在一起，然后用瓷瓶贮存即成。

糖脆梅

取青梅一百个，用刀划出纹路，再用熟冷醋浸泡一宿，取出控干，另用熟醋调和砂糖一斤半，使梅浸没，装人瓶中，以薯叶扎口，盖碗藏于地下，深达一二尺，盖上泥土。待〔白露〕节过后取出，换糖腌浸后即成。

盐梅

取半青半黄的梅果，每个用盐一两(盐少无效)，浸泡一天一夜，取出晒干，再泡再晾晒、腌演，始终到盐水完全用完。每次用育铜钱三枚，夹盐梅两个，麻线扎住，装在瓷罐内封牢，埋在地下。约过百日之后，取出即可食用。埋藏一年后的梅品质方佳，存放时间越久越好。盐梅性酸平，主治痰涎塞塞，喉便踢痛，吐咽困难。若有类似症状，把盐梅含在口里，咽汁人喉即消。

糖拌梅

先取白糖在锅中溶解，使之成为深厚的液体，然后将青梅倒人搅拌，随即将锅取下，待凉干后，糖就全胶附在梅上，青白相映，咬食的口感又酸又甜，悦耳可口。

梅子水

用大梅子三五十枚，捣碎放人有嘴的瓶内，加盐三两，投人河中，使水没瓶二指。一日后，取艇灿(俗名鼻涕虫)投人瓶中，越多越好，常年存放药效更佳。梅子水性酸咸，主治各种恶疮，凡是毒疮，只要用梅子水擦上就可消退。

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芒种不宜吃什么

生冷食物

夏季要少吃生冷食物，少喝冷饮，特殊是冰。老人脾胃消化汲取力量已渐渐衰退，小儿、〔儿童〕消化机能尚未充盈，在夏季又要受到暑热湿邪的侵侮，影响了脾胃消化汲取功能，如吃生冷食物、饮冷饮，就会损害脾胃。生冷食物是寒性食物，寒与湿互结，就会使脾围胃耗，导致泄泻、腹痛之症发生。

空腹饮茶

过多饮茶，尤其是空腹饮茶极易导致茶水消耗人体的阳气，假如再是喜爱食咸之人，咸味引茶入肾，消烁下焦肾阳，使人简单患上手足痛苦，及下元虚冷的腹泻等病症。因此，芒种节气饮茶，应是在餐后饮两到三杯为宜，有饥饿感则立即停饮。

少吃肉

芒种饮食留意事项首先应少吃肉食，老年人膳食中肉类脂肪过多，会引起养分平衡失调和新陈代谢紊乱，易患高胆固醇血症和高脂血症，不利于心脑血管病的防治。

少吃甜食

甜食一般火气大，含糖分高，产生的热量高，若过多食用，就会化热生火，使体内糖分过多，影响脾胃的消化汲取，宜引起消化不良，产生食欲减退，胃脘胀满，口腻无味，嗳气吞酸等现象。

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芒种适合吃什么

黄瓜

黄瓜里面含有特别丰富的钾元素，水分含量又特别高，能够补充身体所需要的水分以及无机盐，把黄瓜和蒜泥搭配在一起吃，可以让食欲增添，还可以到达杀菌作用，清炒黄瓜，凉拌黄瓜都很好。

吃木耳

木耳可以到达补脑润肺，凉血作用，夏天适当的吃一些木耳能够起到排出毒素以及增加食欲效果，把银耳和木耳搭配在一起，再加入水冰糖蒸好，就可以起到补肾健脑作用。

绿豆粥

绿豆利水消暑以及去水肿的作用不错，和黑豆大米搭配在一起做成杂豆粥，能够起到很好的补充b族维生素以及微量元素作用。

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芒种节气的养生水果是哪些

桑椹

桑椹味甘酸，性微寒，入心、肝、肾经，具有补肝益肾、生津润肠、乌创造目等成效，主治阴血缺乏而致的头晕目眩、耳鸣心悸、烦躁失眠、腰膝酸软、须发早白、消渴口干、大便干结等症。

梨

梨有降血压、清热镇凉的作用，梨皮和梨叶、花、根也均可入药，有润肺、消痰、清热、解毒等成效。

香瓜

香瓜的养分价值可以跟西瓜媲美，它含有丰富芳香物质、矿物质、糖分和维生素，多食香瓜，有利于人体心脏和肝脏以及肠道系统的活动，促进内分泌和造血机能。

樱桃

樱桃号称“百果第一枝”，果实富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。食用樱桃具有促进血红蛋白再生及防癌的成效。简单上火的慎食，糖尿病者忌食。

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芒种适合吃什么蔬菜

黄瓜

夏季对人体最重要的影响是暑湿，暑湿侵入人体后会导致毛孔张开，过多出汗，造成气虚，还会引起脾胃功能失调、消化不良。适当摄入凉性蔬菜有利于生津止渴、除烦解暑、清热泻火、排毒通便。黄瓜就是凉性