




版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
公司食堂经营管理运行模式
为了进一步加强公司食堂科学的管理,保障正常运行,改善膳食质量,提高服务水平,保障广大员工身体健康,更好的为员工服务,结合食堂的实际,特制定本方案。食堂管理指导思想:以员工的身体健康和公司的需要为本;尊重员工的饮食习惯;力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质量;坚持预防为主,确保员工饮食卫生安全。公司食堂作为企业重要的后勤部门,其存在的意义在于保证员工膳食安全与质量,让员工“吃得起、吃得饱、吃得好”每一餐。食堂膳食的好坏直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。在目前企业需要大量引进和稳定员工队伍的情况下,一个运作成功的食堂对稳定和吸引人才、降低公司成本、提高公司生产经营效率、降低企业食品安全事故具有重要的作用。
鉴于公司食堂2013年下半年正式投入使用,综合管理部重点从控制菜品质量、节约公司成本、提高用餐效率、确保安全卫生等方面着手考虑公司食堂的运行模式,意在加强食堂综合管理,进一步做好后勤保障工作指导思想员工食堂是员工在工作过程中的生活保障,在饮食安全卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在公司的领导和监督下服务好员工生活,服务好整体工作,计划聘请具有经营企业食堂的专业管理公司入驻,在不增加成本费用、不增加员工负责的基础上,增加花色品种、增加服务项目、提高饭菜质量。二、总体经营目标
1、切实保障所有员工的生活,按日平均300-400人就餐水平配置经营规模,并能满足极端就餐量500人的需求。
2、满足高、中、低三个不同等次家庭收入的员工就餐需求,员工一天三餐,早餐标准不高于2元(一主一汤一菜),中、晚餐标准不高于6元(一荤两素一汤加米饭或面食),另外员工可以点菜(小炒菜),价格标准控制在5—10元。为保证最低需求,采取自愿消费的生活标准,以满足所有员工的生活需求。
3、水、电、天然气核定一定的用量,在核定量以内免收费用,超过部门按价收取费用。4、设备及押金收取按照5—10万元,合同期满后无损坏全部退还,有损坏视情节扣除相关费用。
5、合同签订3年,期满后若继续承包,优先支持合同期满方签订。收取风险抵押2万元,如中途未经我方同
菜进行处理。
7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。
六、食堂工作制度:
1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用,按时上、下班,坚守工作岗位。所有食堂工作人员必须社会背景清楚,身体健康。所有食堂工作人员必须到公司备案,提供健康证明。更换、补充人员必须经过备案。
2、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。
3、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。
4、做好食堂安全工作。操作要严守操作规程,生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。
5、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向食堂管理人员请假,离开食堂工作岗位。
6、食堂工作人员要服务规范、语言文明,工作期间不打闹、不与员工争吵。
七、食堂卫生制度:
1、不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。
2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。
4、隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。
5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。
(一)餐具、厨具卫生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。
2、厨具和餐具要固定摆好。
(二)环境卫生
1、要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水
2、储藏室要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。
3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物
4、对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗。
(三)食堂工作人员个人卫生
1、食堂工作人员要做到"四勤"勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。
2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。
3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。
八、监督与管理
1.成立膳管会。定期对食堂卫生及饭菜质量进行监督。2.强化员工监督。设立食堂职工监督栏。定期做问卷调查。通过听取员工意见,汇总后向承包方发出整改通知,承包方必须响应,并提交整改措施,由后勤主管监督执行。
3.、每月进行一次食堂工作考核,考核内容包括食堂工作人员工作态度,食堂管理制度执行情况等相关事宜。
4、承包方人员必须遵守公司管理制度,人员、车辆、物资出入门检查登记,未经公司有关部门同意,不得携带物品出厂。
九、奖惩
1、食堂工能认真履行职责,无工作失误,饭菜质量好,员工满意度90分以上的,膳管会考核后酌情给予200元-2000元奖励。
2、承包方如在经营期间有下列情况之一,公司有权终止合同,并罚款2000-5000元。
①如因食堂内部管理不善,无法保证向员工提供规定的伙食标准。
②员工对承包方提供的服务强烈不满,严重影响公司正常工作的开展。
③不服从管理,态度恶劣,影响食堂整体形象,员工对伙食严重不满,多次提出未整改。
③不履行合同条款,有严重违法经营行为或严重违反食品卫生法和违反公司有关规定。
3、出现食物中毒现象,承包方应承担所有责任。
一、供餐类型
接待包间:负责为参观领导、公司客户、合作伙伴、重要客人等提供就餐服务。
职工餐厅:负责为公司员工提供就餐服务。为非经营性、福利性的食堂。
二、运行模式
主要有外包和自办两种模式。
1、外包
就是公司将食堂的经营权委托社会团体或个人管理的一种经营方式,其主要形式有完全承包、有限承包、餐饮公司托管三种。
(1)完全承包,即食堂整体承包,就是把食堂经营权以公开招投标的方式对外转让,承包单位自主运营和管理,公司不参与日常管理,食堂一切费用均从饮食销售中盈取。公司对进菜、配菜、营养搭配、服务水平及卫生状况等进行监督,有权要求承包单位及时整改。公司设备租赁给承包单位,由其使用并保养,公司与其签订合同规定多份工作餐的价格,员工打卡就餐,超过定额部分自己承担,结余部分可以提取余额。水电费的承担也可以双方协商确定。其优点是:公司结算方便,同时也可以减少很多人力物力资源。
其缺点是:工作餐质量受成本和利润的影响,从而很难控制。不适合公司目前纯福利性食堂。
(2)有限承包,也叫半承包,食堂的劳务和管理由托管单位输出,其费用定额包干;所有工作餐的原料由公司专人负责采购,设备保养及水电费由公司承担。合同中价格结算以制作的份数来结算。此模式需设立食堂专管机构。
其优点是:结算相对简单,有利于食堂财务管理和饮食质量的保障。
其缺点是:专人采购要增加人员费用,并且监督机制要跟上。招标公司由于采购被控存在困难。同时不便于食堂成本控制,比较容易造成浪费。
(3)餐饮公司托管,就是委托有一定资质的餐饮公司或后勤实体经营管理公司食堂。食堂的劳务和管理由托管单位输出,其费用定额包干;饮食制作由托管单位灵活安排,使用的原材料由托管单位采购,支出的费用按标准、数量定期划拨,定期接受审查、审核。
其优点是:经营服务水准比较专业、花色品种较多,承担风险系数小且有利于成本控制。结算方便,可以减少很多人力物力资源。其缺点是:不利于饮食质量的保障。
2、自主经营
就是公司招聘相关人员,负责食堂的所有工作。
优点:能全面掌握食堂运作状况,了解并控制成本。对工作餐的质量能很好的控制。
缺点:增加了人员编制,相关的人工成本也随之增加。财务核算比较繁琐,监督收支工作也比较重要。与后勤管理社会化的发展趋势相违背。
三、食堂自主经营成本分析
1、公司10月份—12月份用餐人次及费用
月
份
用餐人次∕月
费用
(元)
没人次扣除1.5元当做管理费用
7元∕人∕次
3元∕人∕次
4元∕人∕次
6月份
8550
4990
0
86776
20310
7月份
21173
640
2500
187538
36469.5
8月份
44214
0
9517
341994
80596.5
9月份
51554
0
12402
383773
95934
10月份
25307
0
2617
187620
27924
合计
150798
5630
27036
1187701
261234
平均值
30159.6
1126
5407.2
237540.2
52246.8
通过对公司6月份—10月份用餐人次及费用的汇总分析可见,若将每人次7元标准中的1.5元当做公司自主经营的管理费用,公司平均每月可有5万元左右作为支付食堂工作人员薪酬等费用。根据食堂就餐人员与工作人员配备比例{100(人)×4﹪(服务人员)=4(人);500(人)×3﹪(服务人员)=15(人);1000(人)×2.5﹪(服务人员)=25(人);1000(人以上)×2.4﹪(服务人员)=24(人)},公司食堂自主经营需要工作人员在40人左右,以目前的就餐人数产生的平均每月5万元的管理费用,不足以支付食堂工作人员薪酬等费用。
2、食堂自主经营组织架构图及所需人员
厨师长(1人
工资:5000—7000元∕月)
1.
负责安排及监督厨师和厨工的日常工作。
2.
负责编写每周食谱及伙食的调配。
3.
负责接待包间的炒菜安排工作,及紧急炒菜任务。
4.
负责协助饭堂主管验收所到厂的食品原料的质量与数量。
分管领导
综合管理部
食堂负责人
采购
主食
副食
清洗
财务
5.
负责每天领导全体人员按标准搞好各区域清洁工作。
6.
负责掌握当天菜的份量,菜不够时能及时补菜并保证不断餐。
7.
负责控制成本,减少浪费。
8.
负责饭堂主管不在时行使饭堂第一行政权力。
9.
完成上级交给的其它任务
食堂厨师(8人
工资:2500—3000元∕月
共计:20000—24000元∕月)
1.
负责食品摆放、配菜、炒菜、盛菜等工作。
2.
负责控制好菜的份量,缺菜时及时补菜。
3.
负责控制成本,节约燃料、节约食品物料。
4.
负责每天搞好各区域清洁工作。
5.
负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。
6.
负责编写每周菜单。
7.
完成上级交给的其它任务。
食堂厨工(24人
工资:1500—1600元∕月
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 大连银行外部专家招聘笔试真题2024
- 2025年中国运动结晶缸行业市场调查、投资前景及策略咨询报告
- 2025年中国膨胀石墨增强填料环行业市场调查、投资前景及策略咨询报告
- 2025年中国纯锡奖盘行业市场调查、投资前景及策略咨询报告
- 2025年中国空滤器总成行业投资前景及策略咨询研究报告
- 2025年中国直流电动机换热器行业市场调查、投资前景及策略咨询报告
- 2025年中国电子天平配打印机行业投资前景及策略咨询研究报告
- 2025年中国牛肉薄饼干行业投资前景及策略咨询研究报告
- 2025年中国混凝土行业投资前景及策略咨询研究报告
- 2025年中国模拟中继语音卡行业投资前景及策略咨询研究报告
- prp技术治疗骨关节疼痛
- 木材的声学与振动特性
- 医疗机构污水管理培训护理课件
- 4D厨房区域区间管理责任卡
- 2023年衡阳市中级人民法院聘用制书记员招聘考试试题及答案
- 区块链原理与实践全套教学课件
- 军事训练伤的防治
- 动物药理课件
- 国开《化工安全技术》形考任务1-4答案
- 我的家乡广西河池宣传简介
- 产业命题赛道命题解决对策参考模板
评论
0/150
提交评论